เมล็ดเดียวกัน กาแฟคั่วสดกับดริปแบ็กจะมีความแตกต่างในเรื่องรสชาติพอสมควร เพราะหลังจากบดกาแฟเป็นผงแล้ว กลิ่นหอมตามธรรมชาติจะหายไปอย่างรวดเร็ว แน่นอนว่า Front Street Coffee ก็มีลูกค้าเก่าหลายท่านที่ขอให้บดผงแล้วจัดส่ง ปกติในกรณีแบบนี้ Front Street Coffee จะแนะนำให้ดื่มให้หมดโดยเร็วที่สุด แน่นอนว่าดริปแบ็กเมื่อเทียบกับกาแฟดริปแล้วสะดวกมาก หากไม่มีเวลามากพอที่จะชงซองดริปแบ็กก็เป็นตัวเลือกที่ดีมาก
ซีรีส์ดริปแบ็กของ Front Street Coffee มีรสชาติจากหลายแหล่งปลูก เช่น เยอร์กาเชฟฟ์ บราซิล เคนยา ผีเสื้อดอกไม้ มันเดลิง ฮอนดูรัสเชอร์รี่ ฯลฯ แน่นอนว่ามีเมล็ดกาแฟประเภทอื่นด้วย หากลูกค้าต้องการทำเป็นซองกรองแบบดริปแบ็กFront Street Coffee ก็จะผลิตตามความต้องการ เช่นไม่กี่วันก่อนมีลูกค้าดื่ม Front Street Coffee PWN โกลเดนมันเดลิงที่ร้าน รู้สึกพอใจในรสชาติ แต่ขี้เกียจกลับบ้านไปบดผง ทางร้านจึงทำเป็นดริปแบ็กให้ลูกค้าเลย
ดริปแบ็กใช้ยังไง? Front Street Coffee จะมาแนะนำดริปแบ็กให้ทุกคนรู้จักกัน! ก่อนอื่นมาทำความรู้จักวิธีชงดริปแบ็กกันก่อน แค่ยุ่งยากกว่ากาแฟสำเร็จรูปนิดเดียว
【วิธีชงดริปแบ็กที่ถูกต้อง】
1. สัญลักษณ์บอกทิศทาง ฉีกง่ายมาก ปากแก้วไม่ควรใหญ่เกินไป ไม่งั้นอาจวางพาดไม่ได้นะ
2. เทน้ำร้อน 90 องศาเซลเซียส ให้ท่วมผงกาแฟ หมักนึ่ง 20~45 วินาที
3. หลังจากหมักนึ่งสั้นๆ ผงกาแฟได้ปล่อยกลิ่นหอมเข้มข้นออกมาแล้ว ปริมาณผงดริปแบ็กของ Front Street Coffee คือ 10 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 เทน้ำร้อนประมาณ 150 มล. ชอบเข้มข้นก็ใส่น้ำน้อยหน่อย ชอบจืดก็ใส่น้ำมากหน่อย อัตราส่วนปรับได้ตามรสนิยมส่วนตัว วิธีชงดริปแบ็ก Front Street Coffee ก็เจอลูกค้าถามบ่อยว่าต้องแบ่งเป็นช่วงไหม จริงๆ แค่น้ำไหลเบาๆ วนเป็นวงกลมเทตรงไปถึง 150 มล. ก็พอ ดริปแบ็กก็คือความเรียบง่ายสะดวก ไม่มีข้อกำหนดอะไรมากมาย
4. หยิบซองดริปแบ็กออกมา ทิ้งลงถังขยะ ใส่น้ำตาล ใส่นมตามชอบ หากชอบใส่นม อัตราส่วนการชงดริปแบ็กสามารถเพิ่มความเข้มข้นได้ (พูดง่ายๆ คือชงให้เข้มขึ้น) แล้วใช้อัตราส่วนกาแฟต่อนม 1:8 หรือจะใช้ที่ตีฟองนมตีให้นมเป็นฟองนม ก็จะกลายเป็นลาเต้แก้วง่ายๆ เลยนะ!
【วิธีชงดริปแบ็กที่ผิด】
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ขอเตือนทุกท่านตรงนี้: ห้! า! ม! เ! อ! า! ผงกาแฟในซองดริปแบ็กเทออกมา! นี่เป็นวิธีที่ผิด!
กาแฟสำเร็จรูปได้มาจากการระเหยน้ำออกจากน้ำสกัดกาแฟจนได้เป็นผงสกัดแห้ง ละลายในน้ำร้อนได้อย่างรวดเร็ว มันแตกต่างโดยพื้นฐานจากกาแฟแท้
ผงกาแฟที่ใช้ในดริปแบ็กทำจากการบดเมล็ดกาแฟคั่วสด มีเส้นใยพืชและสารที่ไม่ละลายน้ำจำนวนมาก จึงมักใช้วิธีสกัดแบบกรองหยด เพื่อหลีกเลี่ยงกากกาแฟตกค้างที่ส่งผลต่อรสสัมผัส
2. เอาซองดริปแบ็กชงเหมือนถุงชา Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ก็เจอ feedback ว่ากาแฟไม่มีรส ปรากฏว่าเขาเอาซองดริปแบ็กหย่อนลงในแก้วเลย
ถึงซองดริปแบ็กกับถุงชาจะคล้ายกันเพราะใช้ถุงผ้าไม่ทอเหมือนกัน แต่ซองดริปแบ็กมีหูกระดาษใหญ่ขนาดนั้น จะมองข้ามไม่ได้เลย นอกจากอยากดื่มน้ำจืดรสกระดาษแช่... จำไว้! ดริปแบ็กต้องแขวนแล้วชงแบบรินน้ำ!
3. ไม่ฉีกปากซองก่อนชง นี่คือวิธีชงที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เจออัตราการผิดพลาดสูงสุด ซองดริปแบ็กของแบรนด์ส่วนใหญ่ตรงปากซองจะเขียนชัดเจนว่า "OPEN" ซองดริปแบ็กของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ก็มีข้อความ "OPEN" กำกับ มีบางคนคิดว่าดริปแบ็กก็คือถุงชาที่แขวนไว้ เลยไม่คิดจะฉีกปากซอง แต่ถ้าไม่ฉีกปากซอง ก็ขาดขั้นตอนการรินน้ำชง จึงเลี่ยงไม่ได้ที่จะเกิดภาวะสกัดรสกาแฟไม่เพียงพอ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำว่า ขั้นตอนแรกก่อนชงดริปแบ็กคือต้องฉีกปากซอง!
4. ข้อผิดพลาดแปลกๆ อื่นๆ อีกมากมาย
ตรงนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ยกตัวอย่างสองแบบ แบบแรกคือในเมื่อสามขั้นตอนแรกทำถูกหมด แต่ขาดขั้นตอน "หยิบออก" หลังชงดริปแบ็กเสร็จ ให้หยิบออกภายใน 2 นาที ไม่งั้นนอกจากจะเกะกะแล้ว ยังสกัดเกินจนส่งผลต่อรสสัมผัสได้ง่ายแบบที่สองคือ ฉีก แขวน ริน หยิบ สี่ขั้นตอนทำได้สมบูรณ์แบบ แต่พอดื่มหมดแก้วแล้วกลับเก็บมาชงแก้วที่สอง Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ขอเตือน: โปรดทิ้งซองดริปแบ็กหลังชงเสร็จ อย่าใช้ซ้ำ! รสชาติกาแฟหมดไปแล้ว ชงต่อก็สกัดสารที่มีประโยชน์อะไรไม่ออกมา
เคล็ดลับจาก Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): สามรายละเอียดที่ทำให้ดริปแบ็กอร่อยขึ้น!
1. ใช้กาต้มน้ำปากแคบแทนการรินจากเครื่องต้มน้ำ
หลายคนชงดริปแบ็กมักยกไปไว้ใต้เครื่องต้มน้ำเลย พอน้ำร้อนเปิด ก็รินลงไปพรวดเดียว
แต่ถ้าอยากให้กาแฟอร่อยขึ้น สายน้ำต้องนุ่มและสม่ำเสมอ จึงจะไม่ชงออกมามีรสแปลกปนมากเกินไป
แค่มีกาต้มน้ำปากแคบง่ายๆ ก็รินสายน้ำที่สม่ำเสมอได้แล้ว ลดการสกัดรสแปลกที่ไม่พึงประสงค์ รสชาติจะดีขึ้นนะ~
2. การกำหนดอัตราส่วนชงสำคัญมาก
หลายคนสงสัยว่า อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10 1:15 1:20 ต่างกันไหม? คำตอบของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) คือ: ต่างกันมาก!
เข้มเกินไปหรือจืดเกินไป ล้วนส่งผลโดยตรงต่อรสสัมผัสการดื่ม
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เห็นว่าการกำหนดอัตราส่วนให้แม่นยำ เป็นเรื่องสำคัญมากสำหรับการชงกาแฟ!
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำว่าเวลาชงดริปแบ็ก ใช้ถ้วยตวงที่มีขีดบอกปริมาณแทนแก้วมักทั่วไป จะควบคุมอัตราส่วนได้แม่นยำกว่า
3. ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิน้ำ
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ตอนแนะนำกาแฟดริปได้พูดไว้ว่า อุณหภูมิน้ำเป็นหนึ่งในสี่ตัวแปรสำคัญของการสกัดกาแฟ อุณหภูมิน้ำสูงต่ำก็ส่งผลโดยตรงต่อการสกัด
ถึงดริปแบ็กไม่จำเป็นต้องแม่นยำเหมือนกาแฟดริปว่าต้องใช้น้ำกี่องศา แต่ถ้าต้องการให้อร่อยขึ้น Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) แนะนำให้อุณหภูมิน้ำอยู่ที่ 80-95 องศาเซลเซียส เหตุผลคืออุณหภูมิสูงเกินไป จะละลายส่วนเส้นใยในผงกาแฟออกมามาก ทำให้กาแฟดื่มแล้วรู้สึกเป็นเม็ดทราย ไม่สบายปาก หากต้องการหลีกเลี่ยงอุณหภูมิสูงเกินไป ใช้เทอร์โมมิเตอร์ดิจิทัลวัดอุณหภูมิน้ำได้ ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ โดยทั่วไปเทน้ำเดือดลงในกาต้มน้ำปากแคบแล้วรอประมาณ 1 นาที อุณหภูมิน้ำจะลดลงต่ำกว่า 95 องศาเซลเซียส แน่นอนว่าอย่าต่ำเกินไป ไม่งั้นดริปแบ็กชงเสร็จอาจไม่มีรสอะไรเลย
จับสามจุดสำคัญข้างต้นให้ดี ดริปแบ็กที่ชงออกมารสชาติอัปเกรดขึ้นอีกขั้นไม่ใช่ปัญหา!
【แนะนำแบรนด์ดริปแบ็ก】
การเลือกเมล็ดกาแฟสำหรับดริปแบ็กจริงๆ กว้างขวางมาก หลักๆ ดูที่รสนิยมส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) แนะนำเมล็ดกาแฟตัวแทนดังต่อไปนี้ เปรี้ยว เข้มข้น หอมเหล้า
1. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · เมล็ดกาแฟปานามาล้างน้ำผีเสื้อดอกไม้
ปานามาเป็นประเทศในอเมริกากลาง ทิศตะวันตกติดคอสตาริกา ทิศ east ติดโคลอมเบีย กาแฟปานามาเป็นที่รู้จักในวงการกาแฟจากกาแฟเกอิชาของเอสเตทเอเมอรัลด์ ทั่วปานามาเต็มไปด้วยกลิ่นอายเกอิชา หลายเอสเตทปลูกเมล็ดเกอิชา แต่เนื่องจากเกอิชาปลูกยาก ปริมาณน้อย รสชาติดี ราคาจึงไม่ต่ำ แต่ผีเสื้อดอกไม้ปานามาของ Front Street Coffee นี้มีสายเลือดเกอิชาคุณภาพดีถึง 70% ยังมีคาทูอาย คาทูรา ปลูกในพื้นที่ภูเขาไฟบารูของโบเกเต เติบโตในพื้นที่ภูเขาไฟระดับความสูง 1600 เมตร ภูมิอากาศย่อยพิเศษของท้องถิ่นทำให้พื้นที่นี้มีปริมาณฝนอุดมสมบูรณ์ อุณหภูมิกลางวันกลางคืนต่างกันมาก รวมถึงการเก็บเกี่ยวอย่างละเอียดและการแปรรูปอย่างประณีต ทำให้กาแฟผีเสื้อดอกไม้ปานามาของ Front Street Coffee นี้โดดเด่นทั้งในด้านความแน่น เนื้อสัมผัส กรด และกลิ่นดอกไม้
ที่น่าประหลาดใจยิ่งกว่าคือ มีคุณภาพและเงื่อนไขที่ยอดเยี่ยมขนาดนี้ แต่ราคากลับเข้าถึงง่ายมาก ทำให้ได้สัมผัสรสชาติเกอิชาในราคาที่คุ้มค่าสูง
วิธีล้างน้ำคือใช้เครื่องกำจัดเปลือกและเนื้อผลออกก่อน เหลือเพียงเมล็ดกาแฟที่หุ้มด้วยเยื่อหุ้มเมล็ด ตอนนี้เมล็ดยังมีเมือกชั้นหนึ่งอยู่ กระบวนการล้างน้ำก็คือล้างเมือกชั้นนี้ออก แต่เมือกยึดเกาะแน่นมาก กำจัดได้ไม่ง่าย จึงต้องแช่ในถังประมาณ 18-36 ชั่วโมง ให้หมักและย่อยสลายเมือก
คำอธิบายรสชาติ:ส้ม กลิ่นดอกไม้ สัมผัสชา น้ำผึ้ง ความหวานสูง
2. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · เมล็ดกาแฟเคนยาอาซาเลีย
กาแฟเคนยาส่วนใหญ่เติบโตในพื้นที่ระดับความสูง 1500-2100 เมตร เก็บเกี่ยวปีละสองครั้ง กาแฟเคนยาปลูกโดยเกษตรกรรายย่อย กาแฟเคนยาผลิตในภาคกลางใกล้ภูเขาเคนยา เมล็ดที่ปลูกเป็นอาราบิก้าคุณภาพสูง
เคนยาแบ่งเกรดตามขนาดเมล็ดและผลการชิมคัพปิ้ง ตามขนาด รูปร่าง และความแข็งของเมล็ด จากสูงไปต่ำคือ AA หรือ AA+, AB, PB, C, E, TT, T สำหรับเมล็ดดิบกาแฟเกรด AA และ AB มีการแบ่งเกรดพิเศษเพิ่มจากผลการชิม (ไม่ใช่การรับรองอย่างเป็นทางการของรัฐเคนยา ผู้ส่งออกกำหนด) จากสูงไปต่ำคือ TOP, PLUS (+), FAQ
กรดอันเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟเคนยาสัมพันธ์อย่างมากกับวิธีการแปรรูปที่ยอดเยี่ยม โดยทั่วไปวิธีล้างน้ำ คัดผลกาแฟที่สุกเต็มที่ นำเปลือกและเนื้อออก แช่ในถังหมักเพื่อกำจัดเพกทิน กระบวนการนี้ rarely เกิน 36 ชั่วโมง แต่เวลาหมักของกาแฟเคนยานานถึง 72 ชั่วโมง จากนั้นนำไปตากจนความชื้นเหลือ 12%
คำอธิบายรสชาติ:มะเขือเทศเชอร์รี่กับความเปรี้ยวของบ๊วย ช่วงกลางความหวานเด่นชัด ปลายลิ้นกลิ่นเบอร์รี่และความหวานน้ำตาลทรายแดง กลิ่นชาเขียว
3. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · เมล็ดกาแฟเอธิโอเปียเยอร์กาเชฟฟ์เชอร์รี่แดงตากแห้ง
เชอร์รี่แดงจริงๆ แล้วเป็นแผนธุรกิจที่ส่งเสริมคุณภาพกาแฟ ผู้ริเริ่มคือ Menno Simons ผู้ก่อตั้ง Trabocca ผู้ค้าเมล็ดดิบชาวดัตช์ Trabocca ตระหนักว่าคุณภาพเมล็ดกาแฟเอธิโอเปียไม่สม่ำเสมอ ยากที่จะมีช่องว่างในการขึ้นราคา เกษตรกรก็มีรายได้ไม่สูง เพื่อพลิกสถานการณ์นี้ จึงร่วมกับเกษตรกรกาแฟท้องถิ่นริเริ่มแผนเชอร์รี่แดง แก้ปัญหาตั้งแต่ต้นทาง โดยเพิ่มราคารับซื้อเมล็ดดิบกาแฟคุณภาพดีเพื่อจูงใจให้เกษตรกรตั้งใจทำทุกกระบวนการตั้งแต่การเก็บเกี่ยว การแปรรูป ฯลฯ ในขั้นตอนเก็บเกี่ยวใช้แรงงานคนทั้งหมด เลือกผลกาแฟที่สุกเต็มที่
วิธีตากแห้งเป็นวิธีแปรรูปเมล็ดกาแฟที่เก่าแก่และดั้งเดิมที่สุด เยอร์กาเชฟฟ์เชอร์รี่แดงตากแห้งของ Front Street Coffee นี้คือการนำเชอร์รี่กาแฟที่ยังคงเนื้อและเปลือกผลกาแฟไว้ทั้งหมดไปตากบนชั้นวางสูง แยกจากการสัมผัสพื้นดิน ป้องกันกลิ่นดินปนจากการตากแดดโดยตรง หลังจากตากแดดกว่าสองสัปดาห์ จึงเก็บผลกาแฟสีน้ำตาลเข้มไว้ รอให้รสชาติทั้งหมดสุกงอม ก่อนส่งออก โรงงานแปรรูปจึงนำเมล็ดกาแฟออกจากเชอร์รี่กาแฟ วิธีตากแห้งนี้ทำให้กรดของเมล็ดต่ำลง ความหวานชัดเจน มีความเข้มข้น แต่ความสะอาดไม่สูงเท่าวิธีล้างน้ำ
คำอธิบายรสชาติ:ความเปรี้ยวหวานชัดเจน มีมะนาว เบอร์รี่ กลิ่นเหล้าหมัก ปลายลิ้นโทนมะนาวเปรี้ยวติดทนและหวานกลับชัดเจน
4. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · เมล็ดกาแฟเอธิโอเปียล้างน้ำเยอร์กาเชฟฟ์
เยอร์กาเชฟฟ์ (Yirgacheffe) ตั้งอยู่ในเขตเกดีโอ (Gedeo) ทางใต้ของเอธิโอเปีย เนื่องจากกาแฟที่ผลิตจากเยอร์กาเชฟฟ์ (Yirgacheffe) มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์และเป็นที่ชื่นชอบอย่างกว้างขวาง จึงแยกประเภทผลิตภัณฑ์ออกมาโดดเด่น มีที่ยืนในตลาดกาแฟพิเศษระดับโลก เยอร์กาเชฟฟ์ (Yirgacheffe) เองเป็นเมืองเล็กๆ ใกล้เคียงมีพื้นที่ปลูกย่อยสามแห่งคือ Wenago, Kochere และ Gelena Abaya เพราะรสชาติกาแฟที่ผลิตมีความคล้ายคลึงกับเยอร์กาเชฟฟ์ค่อนข้างมาก พื้นที่ปลูกย่อยเหล่านี้จึงถูกจัดเข้าในพื้นที่ปลูกเยอร์กาเชฟฟ์เช่นกัน
เดิมที ต้นกาแฟเยอร์กาเชฟฟ์ของเอธิโอเปียปลูกโดยพระสงฆ์จากยุโรป ต่อมาเปลี่ยนเป็นเกษตรกรหรือสหกรณ์รับผิดชอบ ต้นกาแฟส่วนใหญ่ปลูกในสวนหลังบ้านเกษตรกรหรือปลูกผสมกับพืชอื่นในไร่ แต่ละครัวเรือนผลผลิตไม่มาก เป็นกาแฟสวนแบบฉบับ กาแฟสวนเป็นหนึ่งในสี่ระบบการปลูกของเอธิโอเปีย หมายถึงเกษตรกรปลูกต้นกาแฟในสวนหลังบ้านหรือไร่และปลูกผสมกับพืชอื่น มีเพียง 1000-1800 ต้นต่อเฮกตาร์ กาแฟที่ปลูกแบบผสมนี้คิดเป็น 50% ของผลผลิตรวมเอธิโอเปีย
ตามประเพณี เยอร์กาเชฟฟ์ใช้วิธีตากแห้งที่เก่าแก่ที่สุด แต่เนื่องจากกาแฟตากแห้งในยุคแรกมักตากบนพื้นดิน จึงเลี่ยงไม่ได้ที่จะมีกลิ่นดินฝุ่นปนเปื้อน อีกทั้งขาดการคัดกรองที่เหมาะสม คุณภาพเมล็ดตากแห้งจึงทั่วไป ปี 1972 เอธิโอเปียนำเทคโนโลยีล้างน้ำจากอเมริกากลางและใต้เพื่อยกระดับคุณภาพกาแฟ ทำให้กลิ่นมะลิและกลิ่นมะนาวส้มของกาแฟเยอร์กาเชฟฟ์ใสสะอาดขึ้น กลายเป็นหนึ่งในตัวแทนกาแฟพิเศษระดับโลก
คำอธิบายรสชาติ:มะนาว กลิ่นดอกไม้ น้ำตาลอ้อย ชาดำ
5. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · เมล็ดกาแฟอินโดนีเซียสุมาตรามันเดลิง
อินโดนีเซียเริ่มปลูกกาแฟภายใต้การปกครองอาณานิคมของดัตช์ ต่อมาค่อยๆ ก่อตัวเป็นรสชาติกาแฟพิเศษเฉพาะตัว ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือมันเดลิงของสุมาตรา มันเดลิงเดิมเป็นชื่อชนเผ่า เนื่องจากคนญี่ปุ่นเข้าใจผิดคิดว่าเป็นชื่อกาแฟตอนเผยแพร่ จึงเผยแพร่ออกไปด้วยชื่อนั้นอย่างบังเอิญ
เนื่องจากสภาพอากาศท้องถิ่นส่วนใหญ่มีฝนตก มีพายุไต้ฝุ่นต่อเนื่อง ไม่สามารถได้สภาพอากาศดีที่จำเป็นสำหรับการตากแห้ง และเศรษฐกิจท้องถิ่นก็ไม่ดีเช่นกัน จึงใช้วิธีล้างน้ำที่เปลืองเงินกว่าไม่ได้ ด้วยเหตุผลต่างๆ นานา จึงเกิดวิธีเปียกแบบพิเศษของท้องถิ่น (วิธีเปียกคือในกระบวนการล้างน้ำปกติ ตากแห้งพร้อมเยื่อ parchment 2-3 วัน จนความชื้น 20-24% แล้วจึงลอกเยื่อ parchment ออก)
คำอธิบายรสชาติ:กลิ่นสมุนไพร ช็อกโกแลตดำ คาราเมล หวานกลับ
6. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · เมล็ดกาแฟบราซิลเซอร์ราโดเรดบอร์บอน
บราซิลในแง่สภาพธรรมชาติ อยู่ในเขตร้อน ภาคเหนือเป็นภูมิอากาศป่าฝนเขตร้อน ร้อนชื้นตลอดปี เหมาะกับการเติบโตของพืชเขตร้อน ต้นกาแฟเป็นพืชที่ชอบแสงแดด แสงแดดเพียงพอเป็นเงื่อนไขการเติบโต
วิธี semi-washed ของบราซิล (หรือเรียกว่าวิธีตากเนื้อผล) พบได้ทั่วไปในบางพื้นที่ของบราซิล หลังกำจัดเนื้อผลกาแฟแล้ว นำเมล็ดที่หุ้มด้วยชั้นเพกทินไปตากแดด 1-3 วัน แล้วอบด้วยเครื่องจนความชื้น 12% จึงเก็บในภาชนะให้สุกงอม วิธี semi-washed ของบราซิลย่นเวลาลงอย่างมาก (วิธีตากแห้งแบบดั้งเดิมใช้เวลา 2-3 สัปดาห์) ยังลดโอกาสที่เมล็ดกาแฟจะปนเปื้อนกลิ่นแปลก คุณภาพดีขึ้นอย่างมาก
คำอธิบายรสชาติ:กลิ่นถั่ว ช็อกโกแลตเด่นชัด กรดต่ำ
7. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · ยูนนานเมล็ดเล็กเมล็ดกาแฟ
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เริ่มเข้าสู่วงการกาแฟก็ได้สัมผัสการปลูกกาแฟ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ก็มีสวนกาแฟของตัวเอง ในยูนนานปลูกทิปิกาและบอร์บอนเล็กน้อยที่ Front Street Coffee คุณจะเห็นกาแฟยูนนานสองตัว ตัวหนึ่งมาจากเป่าซานคือ Front Street Coffee ยูนนานเมล็ดเล็ก อีกตัวคือ Front Street Coffee ยูนนานภูเขาดอกไม้และผลไม้ Front Street Coffee ยูนนานเมล็ดเล็กเป็นสายพันธุ์คาติม ส่วน Front Street Coffee ยูนนานภูเขาดอกไม้และผลไม้เป็นทิปิกาพันธุ์เก่า ตอนนี้ยูนนาน 99% เป็นพันธุ์คาติม Front Street Coffee จะเรียก Front Street Coffee ยูนนานภูเขาดอกไม้และผลไม้ว่ากาแฟพิเศษยูนนาน ส่วนคาติมนั้นคือยูนนานเมล็ดเล็ก
คำอธิบายรสชาติ:ผลไม้เมล่อน ถั่ว ครีม
8. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · คอสตาริกาทาราซูเมล็ดกาแฟ
ผลผลิตของพื้นที่ปลูกทาราซูคอสตาริกาคิดเป็นประมาณ 35% ของผลผลิตรวมทั้งประเทศคอสตาริกา พื้นที่ปลูกทาราซูเป็นพื้นที่ปลูกกาแฟพิเศษที่สำคัญและมีคุณภาพดีที่สุดของคอสตาริกา นอกจากไมโครล็อตแล้ว ทาราซูยังผลิตกาแฟล็อตใหญ่คุณภาพสูงมากอีกด้วย ทาราซูตั้งอยู่ในหุบเขากลางคอสตาริกาที่งดงาม ฤดูแล้งฤดูฝนแบ่งชัด องค์ประกอบดินและภูมิประเทศที่สมบูรณ์แบบ ระดับความสูงประมาณ 1200-1800 เมตร ปัจจัยทั้งหมดนี้ทำให้พื้นที่นี้เป็นพื้นที่ปลูกอาราบิก้าที่สมบูรณ์แบบอย่างแท้จริง ชื่อ "ทาราซู" มีที่มาจากชนเผ่าอินเดียนกูเอร์ตาผู้เคยตั้งถิ่นฐานที่นี่
คำอธิบายรสชาติ:ถั่ว ส้มหวาน น้ำผึ้ง
9. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · โคลอมเบียล้างน้ำฮูอิลาเมล็ดกาแฟ
โคลอมเบียฮูอิลาเมล็ดกาแฟ เป็นโคลอมเบียสุดยอดแห่งกาแฟพิเศษ ความสมดุลของมันได้รับการยอมรับว่าดีที่สุดในกาแฟ จัดเป็นโคลอมเบียเมล็ดกาแฟภูเขาคัดพิเศษของบริษัทของรัฐ ขึ้นชื่อว่าเป็นสมบัติชาติของโคลอมเบีย ด้วยเงื่อนไขภูมิศาสตร์และภูมิอากาศที่เหนือกว่าโคลอมเบียกาแฟรักษาคุณภาพสูงไว้เสมอ โดยทั่วไปกาแฟโคลอมเบียที่ไม่มีชื่อทางการตลาดพิเศษ ล้วนมาจากสหพันธ์เกษตรกรกาแฟแห่งชาติโคลอมเบีย (national federation of colombia coffee growers) ซึ่งเป็นสหพันธ์ที่ใหญ่มาก ครอบคลุมทั่วโคลอมเบีย มีชื่อเสียงด้านการควบคุมคุณภาพที่เข้มงวดและการส่งเสริมเชิงรุก
คำอธิบายรสชาติ:ถั่ว ช็อกโกแลตดำ คาราเมล กรดผลไม้ละมุน
10. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · ฮอนดูรัสเชอร์รี่เมล็ดกาแฟ
เงื่อนไขทางภูมิศาสตร์ของฮอนดูรัสไม่ด้อยกว่าประเทศเพื่อนบ้านที่ผลิตกาแฟ เช่น กัวเตมาลา นิการากัว ภายในฮอนดูรัสมีสวนกาแฟ 280,000 เฮกตาร์ ส่วนใหญ่เป็นสวนกาแฟขนาดเล็ก สวนกาแฟส่วนใหญ่เล็กกว่า 3.5 เฮกตาร์ สวนกาแฟเหล่านี้คิดเป็น 60% ของการผลิตกาแฟทั้งหมดของฮอนดูรัส
เมล็ดกาแฟเชอร์รี่มาจากเมืองมาซากัวรา Masaguara ในจังหวัด Intibuc ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฮอนดูรัส มีเอสเตทโมก้าแห่งหนึ่ง ซึ่งเป็นแหล่งผลิตเมล็ดกาแฟเชอร์รี่ Front Street Coffee รสหอมเหล้านี้
วิธีหมักในถังวิสกี้คือเริ่มจากล้างน้ำอย่างประณีตผลกาแฟที่เก็บสดใหม่ แล้วใส่ในถังเหล้าหมักที่อุณหภูมิต่ำ 30-40 วัน (อุณหภูมิประมาณ 15-20 องศาเซลเซียส) ให้เมล็ดดิบดูดซับรสชาติถังเหล้า สุดท้ายตากในที่ร่ม
คำอธิบายรสชาติ:กลิ่นเหล้าชัดเจน วานิลลา ครีม สมดุล ปลายลิ้นโกโก้ กรดปานกลาง
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม โปรดติดตาม Coffee Workshop (WeChat Official Account cafe_style)
เมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: kaixinguoguo0925
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
