หน้าร้อนที่แสนอบอ้าว เดินอยู่บนถนนในกว่างโจว เหงื่อไหลจากศีรษะลงมาจนถึงเสื้อผ้า ไม่นานเสื้อผ้าก็เปียกชุ่ม นี่คือสิ่งที่มักเห็นได้บ่อย ๆ จากเพื่อน ๆ ที่ร้านของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในช่วงนี้ กาแฟเย็นเจี๊ยบสักแก้วสามารถพาเพื่อน ๆ กลับจากเตาไฟสู่สวรรค์ได้ในพริบตา
cold brew coffee(Cold Brew Coffee) นี่คือวิธีดื่มกาแฟใหม่ที่เพิ่งได้รับความนิยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา พูดง่าย ๆ คือการแช่ผงกาแฟในน้ำเย็นนานกว่า 12 ชั่วโมง เพื่อสกัดที่อุณหภูมิต่ำแล้วจึงกรอง บางวิธีที่สุดโต่งกว่านั้นจะใช้ส่วนผสมของน้ำแข็งกับน้ำแช่กาแฟ (iced drip ก็ใช้หลักการนี้ น้ำแข็งละลายหยดลงไปในผงกาแฟ ต้องหยดเป็นวัน) โดยมีเวลาที่ยาวนานขึ้นถึงกว่า 48 ชั่วโมงสำหรับการสกัดขั้นสุดยอด!
กาแฟที่ได้จากวิธีนี้ เนื่องจากไม่ได้ใช้ความร้อนสูง สารอย่างแทนนินในเมล็ดกาแฟจึงละลายออกมาน้อยมาก รสชาติจึงเนียนลื่นมาก สดชื่นและมีความหวานเล็กน้อย ช่วยดึงกลิ่นผลไม้และความหวานจากผลไม้ตามธรรมชาติของกาแฟออกมา ส่วนรสเปรี้ยวและขมนั้นต่ำลงมากเมื่อเทียบกัน แต่ห้ามคิดว่าไม่ค่อยขมแล้วจะไม่กระตุ้นความตื่นตัว เพราะจริง ๆ แล้วเนื่องจากใช้เวลาสกัดที่นาน คาเฟอีนในกาแฟก็ถูกสกัดออกมาอย่างเต็มที่ บางครั้งอาจสูงกว่ากาแฟร้อนมากทีเดียว!
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）วิธีทำ cold brew coffee
ที่จริงวิธีทำ cold brew coffee นั้นง่ายมาก แม้ทำที่บ้านตามวิธีของ Front Street Coffee ก็สามารถทำ cold brew coffee ที่อร่อยได้
แช่ในตู้เย็น 12-24 ชั่วโมง จากนั้นใช้กระดาษกรองกรองกากกาแฟออก จะได้น้ำกาแฟที่ใสสะอาด จากนั้นใช้ขวดปิดสนิทที่สะอาดบรรจุน้ำกาแฟแล้วนำไปแช่เย็นอีกประมาณ 4 ชั่วโมงก่อนดื่ม แบบนี้จะอร่อยยิ่งขึ้นนะ!
cold brew coffee ยิ่งนานยิ่งดีหรือ?
เป็นที่รู้กันดีว่าความเข้มข้นของกาแฟจะเพิ่มขึ้นตามระยะเวลาการสกัดที่ยาวนานขึ้น ยิ่งเวลาสกัดนาน รสชาติกาแฟยิ่งเข้มข้น ความเข้มข้นยิ่งสูง ความรู้สึกเปรี้ยว หวาน ขมก็ยิ่งชัดเจน ยิ่งเวลาสกัดสั้น รสชาติยิ่งนุ่มนวล ความเข้มข้นยิ่งต่ำ ความรู้สึกเปรี้ยว หวาน ขมก็ยิ่งไม่ชัดเจน โดยทั่วไป Front Street Coffee ไม่แนะนำให้แช่นานเกิน 24 ชั่วโมง
แน่นอนว่าเวลาการแช่ที่ต่างกัน รสชาติของ cold brew coffee ที่ได้ก็แตกต่างกันด้วย ดังนั้น Front Street Coffee จึงได้ทำการทดลองแช่กาแฟหนึ่งชุด เพื่อวัดลักษณะรสชาติกาแฟที่แช่ในระยะเวลาต่าง ๆ กัน เป็นข้อมูลให้ทุกคนอ้างอิง
รสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อนที่สุดคือกลุ่มที่ใช้เวลาสกัด 24 ชั่วโมง เนื่องจากเป็นเวลาการแช่ที่ยาวนานที่สุดในสี่กลุ่ม สารที่สกัดออกมาจึงสมบูรณ์ที่สุดในสี่กลุ่ม และระดับความอิ่มตัวของน้ำก็สูงที่สุดด้วย
กลุ่มที่ใช้เวลาสกัด 12 ชั่วโมงก็มีชั้นรสชาติที่หลากหลายมาก แม้ความซับซ้อนของน้ำกาแฟที่สกัดได้จะไม่เท่ากลุ่ม 24 ชั่วโมง แต่กลุ่มนี้จะเปลี่ยนจากความรู้สึกเปรี้ยวหวานตอนเข้าปากไปสู่ความรู้สึกหวาน และมีกลิ่นถั่วในตอนที่ความหวานย้อนกลับมา เนื่องจากเวลาสกัดสั้นกว่ากลุ่ม 24 ชั่วโมง สิ่งที่สกัดออกมาจึงเป็นโมเลกุลกลิ่นผลไม้ที่สดใสมากกว่า ส่วนโมเลกุลเฉื่อยอย่างกลิ่นถั่วนั้นมีน้อยกว่า พูดอีกอย่างคือ ชั้นรสชาติของมันเปลี่ยนผ่านจากเปรี้ยว หวาน ขม และความหวานย้อนกลับทีละชั้นอย่างชัดเจน
กลุ่มที่ใช้เวลาสกัด 8 ชั่วโมงจะให้รสชาติที่สดชื่นและสะอาดกว่า สกัดกลิ่นผลไม้ออกมามากกว่า แต่เนื่องจากเวลาสกัดสั้นกว่า ชั้นรสชาติจึงไม่หลากหลายเท่าสองกลุ่มแรกที่ใช้เวลานานกว่า ต่างกันตรงที่ความรู้สึกโดยรวมของกลุ่มนี้จะดีกว่า กลิ่นผลไม้และกลิ่นถั่วต่างก็มีความนุ่มนวล และความหวานย้อนกลับเป็นความหวานใส ๆ ของน้ำตาลอ้อย
กลุ่มที่ใช้เวลาสกัด 4 ชั่วโมงมีเนื้อสัมผัสโดยรวมที่บางที่สุดในสี่กลุ่ม แต่มีกลิ่นหอมเต็มที่ เนื่องจากเวลาแช่ที่สั้นกว่า ในกระบวนการหมัก กลิ่นหอมจึงไม่ถูกขัดเกลาจนหายไปมากนัก อัตราการสกัดของกลุ่มนี้ก็heldว่าน้อยที่สุดในสี่กลุ่มเช่นกัน รสเปรี้ยวจะเอนไปทางผลไม้ตระกูลส้มมากกว่า ส่วนกลิ่นถั่วนั้นค่อนข้างอ่อน
จากการวิเคราะห์ข้างต้นจะเห็นได้ว่า cold brew coffee ไม่ใช่ยิ่งสกัดนานยิ่งอร่อย อร่อยหรือไม่อร่อยเป็นเรื่องที่อัตวิสัยมาก ๆ บางคนชอบกาแฟที่สดชื่นสะอาด บางคนชอบกาแฟที่รสจัด ชอบความรู้สึกหมัก ๆ พวกนี้ล้วนแตกต่างกันไปตามแต่ละคน บ่อยครั้งที่มีลูกค้ามาที่ร้านของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) สั่ง iced drip coffee สักแก้ว บางครั้งก็บอกว่าเข้มเกินไป บางครั้งก็บอกว่าเบาเกินไป วิธีที่เราใช้แก้ปัญหานี้คือ ลดอัตราส่วนผงต่อน้ำ ใส่น้ำแข็งตอนเสิร์ฟ เมื่อน้ำแข็งละลาย ความเข้มข้นของกาแฟจะลดลงจนถึงระดับที่ลูกค้าพอใจ
สำหรับเพื่อน ๆ ที่ชอบความรู้สึกหมัก ๆ หนัก ๆ จากที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) วิเคราะห์ข้างต้นจะเห็นได้ว่า เมื่อเวลานานขึ้น ความรู้สึกหมักของน้ำกาแฟก็ยิ่งหนักขึ้น แต่ความเข้มข้นของกาแฟก็ยิ่งเข้มข้น และชั้นเนื้อสัมผัสก็ยิ่งซับซ้อนขึ้น
cold brew coffee เหมาะกับเมล็ดกาแฟแบบไหน?
Front Street Coffee แนะนำให้ทุกคนเลือกเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนมาทำ cold brew กาแฟประเภทนี้มักแสดงความเป็นกรดที่น่าพอใจ ไม่เกิดรสขม เหมาะกับการดื่มแบบเย็นในหน้าร้อนมาก
เมล็ดกาแฟที่เฉพาะเจาะจง Front Street Coffee ขอแนะนำให้ทุกคน ถ้าอยากลองความรู้สึกที่สดชื่น สามารถเลือกเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนแบบ washed เช่น Yirgacheffe washed, Geisha washed, Guatemala La Flor เป็นต้น ถ้าต้องการความรู้สึกแบบน้ำผลไม้ ความหวานใส สามารถเลือกเมล็ดคั่วอ่อนแบบ natural เช่น Hualien Coffee, Kenya Coffee, Geisha natural
การแลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม โปรดติดตาม Coffee Workshop (WeChat Official Account cafe_style )
เมล็ดกาแฟ specialty เพิ่มเติมโปรดเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
