แม้ว่าการทำจะยุ่งยากและใช้เวลานาน ทำให้ไซฟอนไม่ใช่เครื่องมือชงกาแฟหลักของร้านกาแฟอีกต่อไป แต่ความสวยงามน่าดูของมันกับลักษณะกาแฟที่ชงออกมากลับเป็นหัวข้อที่เหล่านักดื่มกาแฟพูดถึงกันอย่างสนุกปากเสมอ
"เมื่อเทียบกับกาแฟดริปกาแฟที่ชงด้วยไซฟอนจะมีความหนาแน่นและหอมเข้มข้นกว่า" นี่คือความคิดเห็นทั่วไปของทุกคนที่มีต่อกาแฟไซฟอน แล้วหลังจากสอบถามที่ Front Street Coffee ก็พบว่าทุกคนคิดว่าเหตุผลที่ทำให้กาแฟไซฟอนหอมกว่าคือวิธีใช้งานอันเป็นเอกลักษณ์ของไซฟอนแล้วเรื่องจริงเป็นเช่นนั้นหรือไม่ เราลองมาย้อนดูขั้นตอนการทำกาแฟไซฟอนกันดีกว่าโครงสร้างของไซฟอนโดยรวมแบ่งได้เป็นสามส่วน คือ โถบน โถล่าง และแท่นวาง โถล่างเป็นทั้งภาชนะหลักที่บรรจุของเหลว และเป็นส่วนหลักที่ได้รับความร้อนในกระบวนการสกัด จึงมีรูปทรงคล้ายทรงกลม โดยมีจุดประสงค์เพื่อให้ได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอส่วนการออกแบบโถบนนั้นค่อนข้างพิเศษ ช่วงบนเป็นทรงกระบอก เป็นจุดที่ผงกาแฟสัมผัสกับน้ำ หรือจะพูดว่าเป็นจุดสกัดกาแฟก็ได้ ส่วนช่วงล่างถูกทำให้หดแคบลงและยื่นท่อเรียวยาวออกมา หน้าที่ของมันคือนำทาง คือนำน้ำจากโถล่างขึ้นไปยังโถบน และนำน้ำกาแฟจากโถบนลงมายังโถล่างส่วนแท่นวางมีหน้าที่ตรึงและค้ำยัน มันจะตรึงโถล่างไว้ แล้วโถล่างก็จะเชื่อมกับโถบนขั้นตอนการทำกาแฟไซฟอนนั้นง่ายมาก คือให้ความร้อนกับน้ำร้อนในโถล่างจนเกิดไอน้ำจำนวนมาก แล้วใช้โถบนปิดผนึกโถล่าง เพื่อให้การมีอยู่ของไอน้ำสร้าง "แรงดัน" ขึ้นมาในจังหวะนี้น้ำร้อนในโถล่างจะถูกดันขึ้นไปยังโถบนเพราะแรงดันที่เพิ่มขึ้น! เมื่อน้ำร้อนขึ้นไปถึงโถบนแล้ว เราก็สามารถเริ่มเทผงกาแฟลงไปเพื่อเริ่มทำกาแฟได้พอการสกัดใกล้เสร็จแล้ว เราก็เอาออกจากแหล่งความร้อน ลดอุณหภูมิของโถล่าง น้ำกาแฟก็จะไหลกลับลงไปยังโถล่าง และเราก็ประกาศได้ว่าการทำกาแฟเสร็จสมบูรณ์จะเห็นได้ว่าแม้การใช้งานไซฟอนจะซับซ้อนและยุ่งยากมาก แต่จริงๆ แล้ววิธีการสกัดกาแฟของมันคือ "แบบแช่" คือเอาผงกาแฟกับน้ำใส่รวมกันคนแล้วแช่ จากนั้นพอสกัดเสร็จก็กรองผงกาแฟออกในบทความเมื่อวันก่อนๆ Front Street Coffee ได้แชร์ไว้ว่า เพราะผงกาแฟถูกแช่อยู่ในน้ำร้อนทั้งหมด สารที่ละลายออกมาจึงออกมาใกล้เคียงกัน เมื่อเทียบกับความซับซ้อนหลายชั้นของกาแฟแบบดริป วิธีการสกัดแบบนี้จะทำให้กาแฟมีความสมดุลมากกว่าแต่เหตุผลที่ทำให้กาแฟไซฟอนหอมกว่านั้นไม่ใช่แค่การแช่ ยังมีวิธีการกรองของมันด้วย ในโถบนของไซฟอนจะแขวนตะแกรงกรองที่มีสายโซ่กันเดือดไว้ ตะแกรงกรองสามารถใส่ผ้ากรองผ้าสักหลาดหรือกระดาษกรองได้ หน้าที่ของมันคือกรองกากกาแฟออก ไม่ให้กากกาแฟตกลงไปในโถล่างพร้อมกับกาแฟที่ไหลกลับไซฟอนแบบดั้งเดิมใช้ผ้ากรองกันทั้งหมด หากคุณอยากทำความสะอาดง่ายขึ้นหรืออยากให้ประสิทธิภาพการกรองดีขึ้น ก็เลือกใช้กระดาษกรองได้ แต่ไม่ว่าจะแบบไหน เพราะตะแกรงกรองคลุมไม่สนิททั้งหมด จึงยังมีสารอื่นนอกเหนือจากกาแฟที่ "แอบหนี" ออกจากโถบนตกลงไปในโถล่างได้และสารเหล่านั้นก็คือลิพิดของกาแฟกับผงละเอียดที่เล็กมาก โดยปกติแล้วในกาแฟดริปพวกมันจะถูกกระดาษกรองที่มีประสิทธิภาพการกรองสูงมากกรองออกไป แต่พวกมันสามารถให้กลิ่นหอมที่เข้มข้นขึ้นและรสสัมผัสที่แน่นขึ้นแก่กาแฟได้ เพราะกลิ่นหอมหลายอย่างเป็นสารที่ละลายในไขมัน การมีไขมันจึงเพิ่มกลิ่นหอมของกาแฟได้ นี่คือสิ่งที่ Front Street Coffee ได้แชร์ไว้ก่อนหน้านี้แล้วกาแฟที่ทำด้วยไซฟอนกับกาแฟดริปแตกต่างกันอย่างไรบ้าง? ต่อไปนี้คือการเปรียบเทียบของ Front Street Coffee ที่ใช้ Front Street Coffee จาเมกา·บลูเมาเทนเบอร์วัน จากรายการเมล็ดกาแฟมาทำให้ดู ทุกคนลองอ้างอิงได้เลย~(เนื่องจากในบทความก่อนๆ Front Street Coffee ได้แชร์การทำกาแฟไซฟอนไว้แล้ว ที่นี่จึงไม่ขออธิบายซ้ำมากนัก ใครสนใจก็ไปค้นหาอ่านเองได้)บลูเมาเทนที่ชงด้วยวิธีดริปนั้นรสชาติเข้มข้นกลมกล่อม หอมฟุ้งอยู่แล้ว ดื่มแล้วนุ่มนวลและสะอาด การแสดงออกทางรสชาติมีช็อกโกแลต เฮเซลนัต ครีม คาราเมล อาฟเตอร์เทสต์ยาวนาน ส่วนบลูเมาเทนที่ชงด้วยไซฟอนจะมีความหอมที่เข้มข้นกว่าเมื่อเทียบกับดริป รสสัมผัสแน่นกว่า อาฟเตอร์เทสต์ยาวกว่า เพียงแต่เมื่อเทียบกับดริป รสสัมผัสของมันจะสะอาดน้อยกว่า ต่างก็มีข้อดีของตัวเองดังนั้นทุกคนก็รู้ได้ว่าทำไมกาแฟที่ชงด้วยไซฟอนจึงหอมกว่า เมื่อสืบดูถึงต้นตอ ก็เพราะมันมีลิพิดและผงกาแฟละเอียดปนเข้าไปในกาแฟ และรสชาติแบบนี้ก็ไม่ใช่ว่าจะลอกเลียนแบบไม่ได้ เวลาเราใช้เฟรนช์เพรสหรือทำกาแฟแบบแช่ใดๆ ขอแค่กาแฟกรองออกมาไม่สะอาดหมดจด ก็จะได้กลิ่นหอมและรสชาติเหมือนกับกาแฟไซฟอนทุกประการแต่การทำกาแฟด้วยไซฟอนย่อมไม่ได้ให้ความสำคัญแค่รสชาติของมัน ยังมีพิธีกรรมหรือจะพูดว่าประสบการณ์ที่กระบวนการทำทั้งหมดมอบให้ด้วยนั่นเอง ความยุ่งยากของขั้นตอนและความสวยงามน่าดูที่สูงมากนี่แหละที่เพิ่มคะแนนความประทับใจให้รสชาติกาแฟไซฟอนไม่น้อย ทำให้ความรู้สึกเวลาดื่มนั้นต่างจากปกติ~แต่ก็เพราะเช่นนี้ ในยุคที่เร่งรีบและไล่ล่าประสิทธิภาพแบบนี้ ไซฟอนจึงค่อยๆ หลุดจากกระแสหลัก กลายเป็นอุปกรณ์ชงกาแฟที่เฉพาะกลุ่มมาก
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
