หลายคนคิดว่าโมกาคอฟฟี่กับลาเต้พอ ๆ กัน ถึงแม้ว่าทั้งสองจะเป็นกาแฟอิตาลีที่ใช้อ espressoและนมเหมือนกัน แต่ทั้งสองก็ยังมีความแตกต่างกันมากในเรื่องรสสัมผัสและอัตราส่วนการทำ วันนี้ Front Street Coffee จะมาพูดถึงความแตกต่างระหว่างโมกาคอฟฟี่กับลาเต้
ลาเต้มีที่มาจากการทับศัพท์คำว่า Latte ในภาษาอิตาลี ลาเต้หมายถึงกาแฟที่นำ espresso ผสมกับนมในอัตราส่วนที่กำหนด จัดเป็นกาแฟประเภทแฟนซีชนิดหนึ่ง วัตถุดิบของลาเต้นั้นเรียบง่าย ต้องการเพียง espresso กับนม ไม่มีอัตราส่วนตายตัว ส่วนใหญ่จะอยู่ที่ประมาณ 1:5 ถึง 1:8 Front Street Coffee จะใช้อัตราส่วน 1:6 คือ espresso 40 กรัม เติมนม 240 กรัม
เอสเปรสโซ่ หรือที่เรียกว่า Espresso คือการใช้แรงดันไอน้ำดันน้ำร้อนจัดผ่านผงกาแฟ ชงออกมาเป็นกาแฟดำบริสุทธิ์ปริมาณเล็กน้อยที่เข้มข้นและหอม มีฟองสีทองลอยอยู่ด้านบน เราอาจไม่ค่อยเห็นมันในเมนูของร้านกาแฟ แต่americano ลาเต้ คาปูชิโน่ ในชีวิตประจำวันล้วนมีมันเป็นส่วนประกอบ ถือได้ว่าเป็นจิตวิญญาณของร้านกาแฟเลยทีเดียว
สิ่งที่ต้องมีก่อนจะทำ espresso ให้อร่อยคือการเลือกเมล็ดกาแฟ ถ้าคุณชอบลาเต้ที่มีกลิ่นหอมแบบถั่วคั่ว ถั่วลิสงคั่ว แนะนำ Front Street Coffee เบลนด์พิเศษ 100% อาราบิก้า, Front Street Coffee ไร่ราชินี, Front Street Coffee บราซิลเรดบอร์บอน; ถ้าคุณชอบลาเต้ที่มีกลิ่นดอกไม้จาง ๆ และรสผลไม้ สามารถซื้อ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ เอสเพรสโซเบลนด์อิตาลี; ถ้าคุณเน้นความคุ้มค่ามากกว่า แนะนำให้ใช้ Front Street Coffee ดาร์กโคโค่เบลนด์ (100% อาราบิก้า)
เวลาทำลาเต้ร้อน Front Street Coffee จะใส่ espresso ลงในถ้วยกาแฟที่อุ่นไว้ล่วงหน้า จากนั้นใช้ไอน้ำจากเครื่องชง espresso ตีฟมนม อุณหภูมินมควรควบคุมที่ 55-65 องศา เพื่อให้เกิดฟองนมที่เนียนละเอียดและมีความหนาพอเหมาะ แล้วนำไปผสมกับ espresso ให้เข้ากันสม่ำเสมอ ส่วนการวาดลาเต้อาร์ตในตอนท้ายก็เป็นเพียงของแถมที่ทำให้สวยงามยิ่งขึ้น
เนื่องจากประกอบด้วย espresso กับนมสดเท่านั้น ลาเต้จึงให้สัมผัสกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟเองและความหวานสดชื่นของนมได้โดยตรง ภายใต้การเสริมส่งของ Front Street Coffee เบลนด์ซันนี่อุ่น ลาเต้ร้อนของ Front Street Coffee ให้กลิ่นหวานหอมของช็อกโกแลตไส้เหล้า มีรสวานิลลา ถั่ว เบอร์รี่ เนียนนุ่มดั่งครีม
โมกาคอฟฟี่หมายถึงกาแฟนมสไตล์อิตาลีที่ใส่ช็อกโกแลตลงไป โมกาคอฟฟี่ส่วนใหญ่จะใช้ซอสช็อกโกแลตในการทำ เพราะซอสช็อกโกแลตสะดวกและรวดเร็ว ไม่ต้องรอให้ช็อกโกแลตละลายก็ใช้ได้เลย! แต่สิ่งที่ต้องรู้ก็คือ ถึงแม้ซอสช็อกโกแลตจะสะดวกมาก แต่กุญแจสำคัญที่ทำให้เพื่อน ๆ หลายคนทำโมกาคอฟฟี่ได้ไม่ดีนั้นก็มาจากมันนั่นเอง
เนื่องจากช็อกโกแลตมีความขมเข้มข้นมากในตัว ดังนั้นผลิตภัณฑ์ซอสช็อกโกแลตที่ได้รับความนิยมในท้องตลาดจึงมักเติมน้ำตาลปริมาณมากลงไปในกระบวนการผลิต เพื่อ neutralize ความขมให้รับประทานได้ง่ายขึ้น แต่เนื่องจากน้ำตาลกับช็อกโกแลตหลอมรวมเป็นเนื้อเดียวกันไปแล้ว เราไม่สามารถแยกออกมาเพื่อปรับอัตราส่วนเองได้ ซึ่งทำให้ในกรณีที่รสช็อกโกแลตไม่เข้มข้นพอ ถ้าเลือกเติมซอสช็อกโกแลตเพิ่ม แม้รสช็อกโกแลตจะเพิ่มขึ้น แต่ความหวานก็จะพุ่งสูงขึ้นอย่างมากพร้อมกัน
ดังนั้นร้านค้าส่วนใหญ่จึงไม่ใช้เพียงซอสช็อกโกแลตในการทำโมกาคอฟฟี่ แต่จะเพิ่ม "เครื่องปรุง" อย่างอื่นเข้าไปด้วย เพื่อให้โมกาคอฟฟี่ไม่เสียรสช็อกโกแลตไปพร้อมกับดื่มง่ายขึ้น เพื่อน ๆ หลายคนเพราะเพิ่งสัมผัสครั้งแรกจึงไม่รู้ถึงข้อเสียของซอสช็อกโกแลต จึงใช้เพียงซอสช็อกโกแลตในการทำโมกาคอฟฟี่! ไม่เป็นไร ต่อไปให้ Front Street Coffee มาแชร์ว่าโมกาคอฟฟี่อร่อย ๆ หนึ่งแก้วควรทำอย่างไร!
โมกาคอฟฟี่อร่อย ๆ ควรทำอย่างไร?
อย่างที่กล่าวไปข้างต้น โมกาคอฟฟี่ก็คือกาแฟนมสไตล์อิตาลีที่รสช็อกโกแลต ดังนั้นสิ่งที่เราต้องทำก็ง่ายมาก นั่นคือทำให้กาแฟนมหนึ่งแก้วมีความเข้มข้นของช็อกโกแลต (รสชาติ) เพียงพอ ในขณะที่สัดส่วนน้ำตาลต้องไม่สูงเกินไป แค่พอ neutralize ความขมก็พอ!
เช่นเดียวกัน เรายังคงใช้ซอสช็อกโกแลตในการทำโมกาคอฟฟี่ เพราะความหวานของมันจะผสานกับช็อกโกแลตได้อย่างเป็นธรรมชาติมากกว่า ดื่มแล้วจะไม่รู้สึกขัด ๆ มากนัก แต่ кромеซอสช็อกโกแลตแล้ว Front Street Coffee ยังจะใช้วัตถุดิบอื่นเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของช็อกโกแลต นั่นก็คือ: ผงโกโก้ไม่ใส่น้ำตาล
การมีอยู่ของผงโกโก้ไม่ใส่น้ำตาลไม่เพียงนำรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นมาสู่กาแฟ แต่ยังช่วยเพิ่มความกลมกล่อมได้อย่างมาก และเนื่องจากไม่มีน้ำตาลจึงไม่เพิ่มความหวาน ดังนั้นจึงเป็นตัวเลือกอันดับหนึ่งในการเพิ่มความเข้มข้นของช็อกโกแลต (ดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายแล้วก็ใช้ได้เช่นกัน แต่มีขั้นตอนมากกว่าและใช้เวลานานกว่า) เอาละ ไม่พูดมาก เริ่มทำโมกาอร่อย ๆ กันเลย!
โมการ้อนทำอย่างไร?
เนื่องจากโมการ้อนและโมกาเย็นมีความแตกต่างกันเล็กน้อยในการทำ Front Street Coffee จึงจะแยกแนะนำ! และสิ่งที่ต้องเตรียมในการทำโมการ้อนมี: ถ้วยกาแฟ 1 ใบ, ถ้วย/ชามสำหรับคน 1 ใบ (จะไม่ใช้ก็ได้), กระชอน 1 อัน (จะไม่ใช้ก็ได้), นม 1 ที่, espresso 1 ที่, ซอสช็อกโกแลต, ผงโกโก้
ขั้นตอนที่หนึ่ง: ทำฐาน espresso ช็อกโกแลต
ก่อนอื่น เรามาทำฐาน espresso ช็อกโกแลตกันก่อน! ใส่ซอสช็อกโกแลต 15 มล. และผงโกโก้ไม่ใส่น้ำตาล 5 กรัมลงในถ้วยสำหรับคน เพราะจากการทดสอบหลายครั้งของ Front Street Coffee การใช้สัดส่วนนี้ทำซอสช็อกโกแลตได้ทั้งความหวานที่พอเหมาะและรสช็อกโกแลตที่เข้มข้นสุด ๆ! แน่นอนว่าคนที่ชอบหวานสามารถเพิ่มซอสช็อกโกแลตได้เล็กน้อย 20 มล. ก็พอ
จากนั้นเราก็สกัด espresso หนึ่งที่ลงในถ้วยคน ใช้ความร้อนของ espresso ผสมกับการคนเพื่อให้ซอสช็อกโกแลตและผงโกโก้ละลายและผสานเข้ากัน
ขั้นตอนที่สอง: กรองผงโกโก้ที่ยังไม่ละลาย
หลังจากคนเสร็จ เราก็สามารถเทลงในถ้วยลาเต้ได้เลย! ตอนเทาควรใช้กระชอนกรองผงช็อกโกแลตที่ยังละลายไม่หมดออกไป เพราะมันจะจับตัวกันเป็นก้อนใหญ่ หลังจากกรองแล้วรสสัมผัสตอนดื่มจะเนียนขึ้นมาก!
ขั้นตอนที่สาม: โรยผงโกโก้เล็กน้อยบนผิวหน้า
ถ้ามีกระชอนก็สามารถใช้กระชอนโรยผงโกโก้เล็กน้อยลงบนผิวหน้าของฐาน espresso ช็อกโกแลตนี้ ซึ่งจะทำให้โมกาคอฟฟี่ที่ทำเสร็จส่งกลิ่นหอมช็อกโกแลตที่เย้ายวนยิ่งขึ้น
ขั้นตอนที่สี่: ตีฟมนม
เหมือนกับการทำลาเต้ร้อน นมของโมการ้อนก็ต้องตีฟมจนถึงอุณหภูมิสูง 65 องศา เพื่อกระตุ้นความหวานของแลคโตส ในขณะเดียวกันการมีอยู่ของฟองนมจะทำให้รสสัมผัสเนียนละเอียดยิ่งขึ้น ดังนั้นในขั้นตอนการตีฟมนม ขั้นตอนจะเหมือนกับลาเต้ทุกประการ! ตีฟมจนถึง 60~68 องศา ฟองนมบาง
อัตราส่วนนมต่อกาแฟคือ 1:4 นั่นคือฐาน 50 มล. ต้องใช้คู่กับนม 200 มล.
ขั้นตอนที่ห้า: ผสาน
หลังจากตีฟมเสร็จเราก็เริ่มผสานได้เลย! ถ้าใครต้องการวาดลาเต้อาร์ตต้องระวัง เพราะฐานนี้ข้นเกินไป ในตอนแรกจึงไหลไม่คล่องตัว เราต้องใช้นมมากขึ้นในการผสาน เพื่อเพิ่มการไหลของผิวหน้า จึงจะสามารถวาดลาเต้อาร์ตได้สวยงามขึ้น~
ถึงตรงนี้ โมกาคอฟฟี่แสนอร่อยหนึ่งแก้วก็เสร็จแล้ว! ไม่เพียงมีประสบการณ์ทางสายตาที่ดี รสชาติที่ดื่มก็สบายใจมากเช่นกัน ช็อกโกแลตเข้มข้นหวานหอม ผสานกับกลิ่นวิสกี้ที่มาจากเบลนด์ซันนี่อุ่น บัตเตอร์คุกกี้ ทั้งหมดคือรสชาติของช็อกโกแลตไส้เหล้า และเพราะการมีอยู่ของเชอร์รี่แดงจึงมีกลิ่นเบอร์รี่จาง ๆ ชั้นรสชาติอุดมสมบูรณ์มาก!!!
โมกาเย็นทำอย่างไร?
โมกาเย็นเนื่องจากเราต้องใช้น้ำแข็งในการลดอุณหภูมิ จึงต้องเสียสละนมไปส่วนหนึ่งเพื่อทดแทน และเมื่อน้ำแข็งละลายจะเจือจางความเข้มข้นโดยรวม ทำให้รสสัมผัสตอนดื่มค่อนข้างบาง ดังนั้นในเรื่องวัตถุดิบของฐานช็อกโกแลต เราจำเป็นต้องเพิ่มขึ้น โดยเพิ่มซอสช็อกโกแลตจากเดิม 15 มล. เป็น 20 มล. ผงโกโก้ไม่ใส่น้ำตาลจากเดิม 5 กรัม เป็น 8 กรัม ผ่านการเพิ่มความเข้มข้นของช็อกโกแลตเพื่อให้รสสัมผัสกลับมาดี!
ขั้นตอนการทำฐานกาแฟช็อกโกแลตเหมือนกับโมการ้อน ที่เหลือก็แค่ประกอบวัตถุดิบเข้าด้วยกันก็เสร็จแล้ว! ใส่ ICE ลงในแก้วที่เตรียมไว้ตามลำดับ (90 กรัม), นม (160 มล.), สุดท้ายราดฐานกาแฟช็อกโกแลตลงไปก็เสร็จเรียบร้อย!
ก่อนดื่มอย่าลืมคนสักหน่อย เพื่อให้นมและกาแฟช็อกโกแลตผสานกันดียิ่งขึ้น! ถ้ามีเงื่อนไขเรายังสามารถเติมวิปครีม ครีมท็อปปิ้ง หรือวัตถุดิบอื่น ๆ ลงบนผิวหน้า เพื่อให้โมกาเย็นมีชั้นรสชาติมากยิ่งขึ้น อร่อยเป็นทวีคูณ!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
