สำหรับความรู้เรื่องกาแฟspecialtyเพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
ลาเต้หนึ่งแก้วที่อร่อย Front Street Coffee เห็นว่าสิ่งสำคัญที่สุดคือคุณภาพของเมล็ดกาแฟและนม อัตราส่วนของกาแฟต่อนม และการดำเนินการสกัดและผสมผสาน
ข้อที่หนึ่ง: เลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม
ทำไมลาเต้ถึงดูง่ายขนาดนี้ เมนูของร้านกาแฟแทบทุกร้านล้วนมีเป็นเมนูพื้นฐาน แต่รสชาติลาเต้ของแต่ละร้านก็ไม่เหมือนกันเสียทีเดียว สาเหตุหลักประการหนึ่งคือวัตถุดิบอย่างนมและเมล็ดกาแฟที่ใช้ต่างกัน
รสชาติของเมล็ดกาแฟสามารถควบคุมทิศทางรสชาติของลาเต้ได้อย่างตรงไปตรงมา Ice Latte ที่ทำจากเมล็ดกาแฟ Espresso Blend Specialty ของ Front Street Coffee แสดงรสชาติถั่วเข้มข้น ช็อกโกแลต คุกกี้คาราเมล เนื้อสัมผัสกลมกล่อม กลิ่นหอมติดทนนาน ยังมีเมล็ดกาแฟส่วนน้อยที่สามารถขับเน้นความหวานมันและรสชาติเข้มข้นของนมใน Ice Latte ได้ ส่วนเมล็ดกาแฟ Sunflower Warm Sun Blend ของ Front Street Coffee นั้นสร้างขึ้นเพื่อถ่ายทอดรสชาติวานิลลาเข้มข้น ช็อกโกแลต ครีม และโกโก้
สำหรับเพื่อนๆ ที่ชอบกาแฟหอมกลมกล่อม ขอแนะนำ Classic Espresso Blend ของ Front Street Coffee นี่คือสูตรที่ผสมจากแหล่งปลูกสามแห่ง ได้แก่ บราซิล อินโดนีเซีย และเวียดนาม ใช้การคั่วระดับเข้ม ซึ่งสามารถขับเน้นกลิ่นหอมกลมกล่อมของกาแฟได้มากที่สุด และยังทำให้ทุกคนสกัดครีมากาแฟที่เข้มข้นและเนียนละเอียดได้อย่างง่ายดาย ไม่ว่าจะทำอเมริกาโนที่เติมน้ำเจือจางหรือลาเต้ที่จับคู่กับนมก็เหมาะสมมาก สามารถสั่งซื้อได้ที่ร้าน Taobao ของ Front Street Coffee หรือร้านเรือธง Tmall ของ Front Street Coffee จะเห็นได้ว่าการเลือกเมล็ดกาแฟ Espresso มีอิทธิพลอย่างมากต่อรสชาติของลาเต้
สำหรับเพื่อนๆ ที่ชอบรสเปรี้ยวหวานและกลิ่นผลไม้ ขอแนะนำเมล็ดกาแฟ Espresso Blend Strawberry Candy ของ Front Street Coffee นี่คือเมล็ดจากสองแหล่งปลูกหลัก คือ Costa Rica Tarrazu ของ Front Street Coffee ที่ขึ้นชื่อเรื่องการแปรรูป Honey และ Ethiopia ที่เป็นแหล่งกำเนิดกาแฟ บนพื้นฐานนี้ เสริมด้วยเมล็ดกาแฟโคลอมเบีย จึงสามารถปรุง Espresso ที่ออกมาไม่ฉุน ในขณะที่สกัดด้วยเครื่องกาแฟก็มีครีมาที่ดีและเนื้อสัมผัสเนียนละเอียด พร้อมทั้งมีกลิ่นหอมของกุหลาบ ลูกอมสตรอว์เบอร์รี ลูกเกด และรสเปรี้ยวหวาน
อย่างไรก็ตาม การเลือกนมก็สำคัญมากเช่นกัน แค่นมสด Whole Milk เพียงอย่างเดียว ที่พบเห็นทั่วไปในท้องตลาดก็มีมากกว่า 10 ยี่ห้อแล้ว ในนมเหล่านี้มีทั้งรสนมหนัก เนื้อสัมผัสหนา และก็มีทั้งรสจางๆ เหมือนน้ำเปล่า เกณฑ์ในการเลือกนมไม่ใช่การมุ่งหาแต่ความเข้มข้นหรือรสนมชัดเจน แต่เป็นการเลือกที่เหมาะกับการจับคู่กับกาแฟ รสนมที่หนักจะกลบรสชาติของกาแฟบางส่วน ส่วนนมที่รสน้ำชัดเจนก็จะทำให้ลาเต้กลายเป็นน้ำๆ
ข้อที่สอง: อัตราส่วนนมต่อกาแฟที่สมเหตุสมผล
หากอัตราส่วนของกาแฟต่อนมไม่ถูกต้อง ก็จะไม่ได้ผลลัพธ์ที่อร่อย นมมากเกินไปก็จะไม่มีรสกาแฟ นมน้อยเกินไปก็จะขับเน้นความขม ดังนั้นการทำลาเต้จึงต้องเข้าใจอัตราส่วนของกาแฟต่อนมให้ดี
Front Street Coffee เห็นว่าลาเต้ไม่มีอัตราส่วนตายตัว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับการแสดงรสชาติของ Espresso และระดับการจับคู่กับนม แต่ก็มีช่วงคร่าวๆ คือ 1:5 ถึง 1:8
เมล็ดกาแฟ Espresso ที่ Front Street Coffee ใช้อยู่ในปัจจุบันชื่อ Sunflower Warm Sun Blend เกิดจากการนำ Yirgacheffe Red Cherry มาผสมกับ Honduras Sherry ความขมพอดี รสชาติเอนไปทางกลิ่นเชอร์รี่ ช็อกโกแลต วานิลลาครีม และน้ำตาลแดง เมล็ดกาแฟนี้ไม่ขมเข้มเหมือนเมล็ด Espresso แบบดั้งเดิม เมื่อจับคู่กับนมในอัตราส่วนที่เหมาะสม ก็จะได้รสนมช็อกโกแลตที่เนียนละเอียด อัตราส่วนกาแฟต่อนมที่ Front Street Coffee ใช้ทำลาเต้จากเมล็ดกาแฟนี้คือ 1:6 โดยใช้ Espresso 40 กรัม บวกนมที่นึ่งแล้ว 240 มล.
ข้อที่สาม การดำเนินการที่เป็นรูปธรรม
การสกัด Espresso ที่ได้มาตรฐานและการตีฟองนมที่เนียนละเอียดเป็นพื้นฐานของการทำลาเต้ที่อร่อย พารามิเตอร์ในการสกัด Espresso ที่ Front Street Coffee แนะนำคือใช้กาแฟ 20 กรัม สกัดได้ของเหลวกาแฟ 40 กรัม ควบคุมเวลาไว้ที่ 25-30 วินาที ความหนาของฟองนมคือตีจากนมระดับ 5 ส่วนเต็มไปจนถึงระดับ 6 ส่วนเต็ม อุณหภูมินมแนะนำอยู่ระหว่าง 55-60 องศา
ต่อไปคือการผสมผสาน นมและ Espresso ต้องผสมผสานกันอย่างเต็มที่ รสชาติกาแฟจึงจะสม่ำเสมอ หากผสมผสานไม่สม่ำเสมอ อาจจะคำแรกได้รสนมหนัก คำต่อไปได้รสกาแฟเข้ม
การผสมผสานที่ดี ประการแรกคือครีมากาแฟบนผิวหน้าผสมกับฟองนมอย่างสม่ำเสมอ จุดนี้แสดงออกที่ความสม่ำเสมอของสีผิวหน้า ซึ่งก็คือสิ่งที่เราเรียกกันว่า "วงแหวนทอง" ประการที่สองคือผิวหน้าของเหลวกาแฟเนียนเรียบ ไม่มีฟองอากาศขนาดใหญ่
เทคนิคการผสมผสาน
① ประการแรกคือ "ฮาร์ดแวร์" ต้องผ่านมาตรฐาน! นั่นคือคุณภาพของ Espresso และฟองนมต้องดี Espresso ต้องมีครีมาหนาชัน ฟองนมต้องเนียนละเอียดและมีความไหลตัวสูง บ่อยครั้งที่ผสมไม่ดีเพราะฟองนมตีหนาเกินไป ทำให้ความไหลตัวต่ำ ฟองนมก็ลอยอยู่บนผิวหน้า และก่อนผสม ให้หมุนแก้วกาแฟและเหยือกนมสักหน่อย เพื่อเพิ่มความไหลตัวของของเหลวภายใน ก็จะเพิ่มโอกาสสำเร็จในการผสม
② ความสูงของปากเหยือกขณะผสม เรารู้กันดีว่าตอนเทลาเต้อาร์ตให้รูปต้องลดปากเหยือกให้ใกล้ผิวหน้ากาแฟ จึงจะเกิดฟองนมสีขาว หลักการก็คล้ายกัน หากต่ำเกินไป ฟองนมปริมาณมากจะลอยอยู่บนผิวหน้า ทำให้ผสมไม่สม่ำเสมอ หากสูงเกินไปก็จะเกิดปัญหาดังกล่าวข้างต้น คือผิวหน้าเกิดฟองอากาศ
โดยทั่วไประยะห่างจากปากเหยือกถึงผิวหน้ากาแฟอยู่ที่ประมาณ 5 ถึง 10 เซนติเมตร แต่ละคนมีนิสัยไม่เหมือนกัน จึงไม่มีความสูงและระยะห่างที่ตายตัวสมบูรณ์
③ เทคนิคการผสม โดยทั่วไปเทคนิคการผสมคือการคนในทิศทางเดียว มือซ้ายถือแก้วกาแฟ มือขวาถือเหยือกเทลาเต้อาร์ต สองมือเหลื่อมกันครึ่งวงแล้วเคลื่อนที่เป็นวงกลมสวนทางกัน แรงคนที่สูงต่ำสลับกันจะทำให้กาแฟและนมผสมกันได้อย่างเต็มที่อย่างง่ายดาย ส่วนจะวนวงใหญ่แค่ไหน Front Street Coffee แนะนำให้วนวงใหญ่ที่สุดโดยไม่ชนขอบแก้ว มือที่ถือแก้วกาแฟควรค่อยๆ หมุนให้ตรง
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
