"ฉันไม่ได้อยู่ในร้านกาแฟ ก็อยู่บนถนนที่ไปร้านกาแฟ" สำหรับชาวอิตาลีที่หลงใหลกาแฟ ลาเต้เป็นเครื่องดื่มที่คุ้นเคยเป็นอย่างยิ่ง เช้าที่สวยงาม จิบลาเต้สักแก้ว รู้สึกสบายใจและสดชื่นอย่างบอกไม่ถูก แล้วแท้จริงแล้วลาเต้คืออะไร? มันทำกันอย่างไร? ต่อไปมาเรียนรู้และลิ้มรสไปพร้อมกับ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) กันเลย!
ลาเต้คืออะไร?
"ลาเต้" เป็นการทับศัพท์จากภาษาอิตาลี "Latte" จัดเป็นหนึ่งในกาแฟแฟนซี และยังเป็นผลงานคลาสสิกที่ผสมผสานเอสเปรสโซ่ของอิตาลีกับนมเข้าด้วยกัน ในการเอสเปรสโซ่ที่เข้มข้นกลมกล่อม เติมนมในสัดส่วนที่กำหนด ก็กลายเป็นกาแฟลาเต้ เมื่อมีนมมาหลอมรวมและปรุงรสอย่างนุ่มนวล ทำให้กาแฟที่เดิมขมและหนักก็กลายเป็นเนียนละมุนหอมหวาน แม้แต่คนที่ไม่คุ้นเคยกับการดื่มกาแฟก็ยากที่จะต้านทานความอร่อยของลาเต้ได้
ในตอนแรก กาแฟลาเต้มีต้นกำเนิดจากเวียนนา เมืองหลวงแห่งดนตรี ชาวเวียนนามีนิสัยดื่มกาแฟมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 ในตอนนั้นกองทัพตุรกีบุกโจมตีเวียนนาล้มเหลว ขณะล่าถอยอย่างลนลานได้ทิ้งถั่วกาแฟหลายร้อยถุงไว้ ถั่วกาแฟชุดนี้จึงกลายเป็นวัตถุดิบของร้านกาแฟแห่งแรกของเวียนนา (Blue Bottle) เพื่อเอาใจรสนิยมของชาวยุโรป ทางร้านกาแฟจึงกรองกากกาแฟออก แล้วเติมนมในปริมาณที่กำหนด ไม่เพียงทำให้กาแฟดำที่ขมกลายเป็นเนียนละมุนหอมหวาน รสชาติยังทำให้ชาวเวียนนาหลงใหลอย่างยิ่ง เช่นนี้เอง การผสมผสานของนมและกาแฟจึงเริ่มแพร่หลายไปทั่วโลก
ทำลาเต้เลือกถั่วกาแฟและนมแบบไหน?
ดังที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น วัตถุดิบที่ใช้ทำกาแฟลาเต้นั้นง่ายมาก เพียงต้องการเอสเปรสโซ่กับนม ไม่มีสัดส่วนตายตัว ทุกคนสามารถปรับขึ้นลงตามรสนิยมของตัวเองได้ แต่การใช้วัตถุดิบนั้นสำคัญมาก เพราะมันจะกำหนดคุณภาพของกาแฟลาเต้ที่ทำออกมาโดยตรง
ประสบการณ์จากการสกัด หากอยากทำลาเต้ที่อร่อยและหอมเข้ม ขอแนะนำให้ทุกคนเลือกใช้Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ถั่วเบลนด์เอสเปรสโซ่ที่มีเสถียรภาพสูงกว่า ผลิตภัณฑ์เบลนด์มักผสมผสานรสชาติจากแหล่งปลูกต่างๆ แล้วใช้การคั่วระดับกลางขึ้นไป จึงสกัดครีม่าที่หนาแน่นออกมาได้ง่ายขึ้น (ถั่วกาแฟที่มีครีม่าสูงเหมาะกับการทำกาแฟนมมากกว่า) เช่นนี้เอสเปรสโซ่ที่เราทำจะมีรสชาติหนักแน่นเข้มข้น และอัตราการยอมรับความผิดพลาดก็สูงขึ้น อีกทั้งถั่วเบลนด์เอสเปรสโซ่ส่วนใหญ่จัดหาสำหรับการผลิตหน้าร้านเป็นหลัก เมื่อเทียบกับถั่วซิงเกิลออริจินที่มีรสชาติประเภทเดียวกัน ราคาค่อนข้างต่ำกว่า เน้นเส้นทางความคุ้มค่าที่ประหยัดและคุ้มค่า
สำหรับผู้เริ่มต้นที่ไม่มีประสบการณ์ทำกาแฟมากนัก หากอยากทำลาเต้สักแก้วที่อร่อย การใช้ถั่วเบลนด์เอสเปรสโซ่ย่อมเป็นประโยชน์กว่า ขอแนะนำ Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์กาแฟที่มีครีม่าอุดมสมบูรณ์ Front Street Coffee คอมเมอร์เชียลเบลนด์กาแฟที่เน้นความคุ้มค่า และ Front Street Coffee เบสิกเบลนด์กาแฟที่มีรสชาติสมดุล
อย่างที่ร้าน Front Street Coffee ใช้คือ Front Street Coffee ซันฟลาวเวอร์เวิร์มซันเบลนด์กาแฟบีนส์ ที่เบลนด์จาก Front Street Coffee เอธิโอเปียสกัดแห้งเชอร์รี่แดง และ Front Street Coffee ฮอนดูรัสเชอร์รี่ไวน์บาร์เรล โปรไฟล์การคั่วทำให้มันใช้สำหรับการสกัดเอสเปรสโซ่เป็นหลัก ทำเป็นไอซ์ลาเต้จะได้กลิ่นไวน์ วานิลลา ครีม และช็อกโกแลตในเวลาเดียวกัน มีเพื่อนๆ สะท้อนกับ Front Street Coffee ว่า เอสเปรสโซ่ที่ตัวเองสกัดมีฟองหยาบๆ เยอะ นั่นเป็นเพราะถั่วกาแฟสดเกินไป เอสเปรสโซ่แบบนี้ดื่มแล้วรสมักจะธรรมดา จากประสบการณ์ของ Front Street Coffee ถ้าถั่วกาแฟเอสเปรสโซ่ที่ได้มามีวันคั่วใกล้เกินไป ควรวางไว้ในที่ร่มเย็น 7~10 วันก่อน ดื่มให้หมดภายใน 45 วัน จะได้รสชาติที่ดีที่สุด
ทำลาเต้แท้ๆ อร่อยๆ สักแก้วได้อย่างไร?
เครื่องชงกาแฟที่ร้าน Front Street Coffee ใช้ ตะกร้าใส่ผงที่มาคู่กันเป็นความจุของดับเบิลเอสเปรสโซ่ ปริมาณผงประมาณ 18~20 กรัม ตอน Front Street Coffee ผลิตลาเต้จะใช้ผงกาแฟ 20 กรัม ใช้สัดส่วนการสกัดผงต่อของเหลว 1:2 นั่นคือผงกาแฟ 20 กรัม สกัดของเหลวกาแฟออกมา 40 กรัม เวลาขึ้นอยู่กับอัตราการไหลของผงกาแฟ โดยทั่วไปเวลาสกัดต่อครั้งจะควบคุมอยู่ที่ 20~35 วินาที เพราะภายใน 20 วินาทีรสกาแฟจะจืดบางง่าย ส่วนเกิน 35 วินาทีจะสกัดเกินและเกิดรสขมไหม้ เอสเปรสโซ่ของ Front Street Coffee ส่วนใหญ่อยู่ในช่วง 28~30 วินาที
ก่อนสกัด Front Street Coffee จะเตรียมสิ่งเหล่านี้ล่วงหน้า: ถ้วยกาแฟเซรามิก เหยือกนม นมสด ก่อนอื่นเช็ดตะกร้าใส่ผงให้แห้ง เล็งไปที่ปากรับผงของเครื่องบดกาแฟ เปิดสวิตช์ บดผงกาแฟปริมาณดับเบิลเอสเปรสโซ่ วางบนเครื่องชั่งดิจิทัลเพื่อเพิ่มลดให้ได้น้ำหนัก 20 กรัม จากนั้นใช้ที่เกลี่ยผงเกลี่ยผงกาแฟให้เรียบ ใช้แทมเปอร์กดลงตรงๆ ออกแรงอัดผงกาแฟให้แน่น เพื่อให้การสกัดกาแฟมีเสถียรภาพมากขึ้น
จากนั้นเปิดสวิตช์สกัดของเครื่องชงกาแฟปล่อยน้ำ 1~2 วินาที จุดประสงค์เพื่อทำให้หัวชงเปียกชื้น พร้อมกันนั้นก็พาเศษกาแฟที่ติดอยู่ออกไป วางเครื่องชั่งดิจิทัลไว้ใต้ถ้วยที่รับเอสเปรสโซ่ และตั้งน้ำหนักเป็น 0 ตอนสกัดวางไว้ใต้หัวชงพร้อมกัน ค่อยๆ ติดมือจับเข้ากับหัวชงเบาๆ เริ่มกดสวิตช์สกัดลง สังเกตการเปลี่ยนแปลงของของเหลวที่สกัด เมื่อเครื่องชั่งแสดงของเหลวกาแฟที่สกัดได้ 40 กรัม เวลาประมาณ 30 วินาที ดึงสวิตช์สกัดลง เท Espresso ลงในถ้วยกาแฟเซรามิกที่เตรียมไว้ล่วงหน้า
การตีฟองนมอาศัยก้านไอน้ำของเครื่องชงกาแฟเป็นหลัก เทนมปริมาณที่เหมาะสมลงในเหยือกนม ตัวอย่างเช่น แก้วที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้ผลิตลาเต้คือ 300 มล. สามารถเทนมได้ 240 มล. เพราะหลังจากตีแล้วนมจะพองตัวเนื่องจากอากาศที่อัดเข้าไป ก่อนเริ่มตีฟองนม เปิดสวิตช์ไอน้ำเล็กน้อยพ่นไอน้ำเปล่าออกสักหน่อย ไล่ความชื้นส่วนเกินในก้านไอน้ำ จากนั้นจุ่มหัวไอน้ำของก้านไอน้ำลงในผิวนม เปิดสวิตช์
การตีฟองนมแบ่งเป็นสองระยะ ระยะแรกต้องให้รูไอน้ำสัมผัสกับผิวนม ระยะนี้เพื่อตีฟองนม ตอนนี้จะเกิดเสียงแหลมเหมือนฉีกกระดาษ และระยะนี้กำหนดความหนาของฟองนม ระยะที่สองคือการตีให้นมเนียน เมื่อตีฟองนมได้เพียงพอแล้วยกเหยือกนมขึ้น จมรูไอน้ำลงในนม ให้วนมตีภายใต้การทำงานของไอน้ำ ระยะนี้กำหนดคุณภาพของฟองนม ฟองนมของกาแฟลาเต้มีความหนาปานกลาง ประมาณ 1 เซนติเมตร ผิวนมหลังตีมีความเงางาม ไม่มีฟอง air มีความลื่นไหลในระดับหนึ่ง
สุดท้ายนำนมที่ตีดีแล้วมาหลอมรวมกับเอสเปรสโซ่ที่สกัดไว้เพื่อทำลาเต้อาร์ต ก่อนทำลาเต้อาร์ตให้หลอมรวมก่อน ปากเหยือกนมอยู่ห่างจากถ้วยสูงกว่าสักหน่อย มีแรงกระแทก ค่อยๆ หลอมรวมนมกับกาแฟอย่างนุ่มนวล หลอมรวมจนถึงเจ็ดส่วนสิบ แล้วกดเหยือกนมต่ำลง ปากเหยือกใกล้ผิวกาแฟ แรงกระแทกลดลง ฟองนมจะลอยขึ้นมาเนื่องจากแรงลอยตัว ดังนั้นผิวของเหลวจะเริ่มปรากฏฟองนมสีขาว ตอนนี้สามารถขยับแขนทำท่าสร้างลวดลาย เพราะฟองนมปานกลางและมีความลื่นไหลในระดับหนึ่ง จึงปรากฏเส้นที่แกว่งไกวไม่หยุด สุดท้ายยกสูงขึ้นดันไปข้างหน้าเพื่อปิดท้าย ก็จะได้ลวดลายลาเต้อาร์ตรูปหัวใจพื้นฐาน
แล้วไอซ์ลาเต้ทำอย่างไร?
เมื่อเทียบกับกาแฟลาเต้ร้อน การทำกาแฟไอซ์ลาเต้เรียบง่ายกว่า วิธีทำเหมือนกับไอซ์อเมริกาโน่ เพียงเปลี่ยนน้ำในอเมริกาโน่เป็นนม ดังนั้นขั้นตอนการทำกาแฟไอซ์ลาเต้คือ ใช้ก้อนน้ำแข็งแช่ถ้วยให้เย็นก่อน เทก้อนน้ำแข็ง 100 กรัม นม 180 กรัม สุดท้ายเทเอสเปรสโซ่ลงไปก็ใช้ได้ แน่นอนตอนดื่มอย่าลืมคนให้เข้ากัน
บทเรียนการทำไอซ์ลาเต้บนเน็ตส่วนใหญ่จะไม่ให้สัดส่วนตายตัว แต่จะอยู่ในช่วงคร่าวๆ กาแฟ:นม = 1:4~1:8 นี่เป็นเพราะทุกคนใช้ถั่วกาแฟต่างกัน พารามิเตอร์การสกัดต่างกัน นมอาจไม่เหมือนกันด้วยซ้ำ แม้ใช้สัดส่วนเดียวกัน รสชาติของไอซ์ลาเต้ก็ยังแตกต่างกัน
เพื่อเป็นข้อมูลอ้างอิง เมื่อใช้ Front Street Coffee สเปเชียลตี้เบลนด์ 100% อาราบิก้าเอสเปรสโซ่บีนส์ที่เน้นโน้ตดาร์กช็อกโกแลตและถั่วเป็นหลัก เราสามารถเติมนมในสัดส่วนมากเพื่อรักษารสชาติที่สมดุล อย่างการผลิตประจำวันของ Front Street Coffee ใช้ 1:6 เมื่อถั่วกาแฟเป็นประเภทกลิ่นดอกไม้และรสเปรี้ยวผลไม้ที่คั่วอ่อน รสของเอสเปรสโซ่เองก็ไม่เข้มข้นนัก นมมากเกินไปจะกลบกลิ่นหอมของกาแฟ ตอนนี้สามารถลดสัดส่วนนมลงได้อย่างเหมาะสม เช่นอยู่ในช่วง 1:4~1:5
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
