กำเนิดของกาแฟดริป
ในอดีตอันยาวนาน ผู้คนทั่วโลกต่างชงกาแฟด้วยวิธีง่าย ๆ แบบหยาบ ๆ นั่นคือ บดเมล็ดกาแฟใส่ลงในกาต้มน้ำแล้วต้มให้เดือด จากนั้นใช้ผ้าลินินหรือตะแกรงกรองโลหะกรองกากออกแล้วดื่มได้เลย ด้วยข้อจำกัดของเทคโนโลยีการผลิตในยุคนั้น ตะแกรงกรองจึงไม่สามารถทำรูให้ละเอียดพอได้ ดังนั้นแม้หลังกรองแล้วน้ำกาแฟก็มักยังมีกากปนอยู่ไม่น้อย
จนกระทั่งถึงศตวรรษที่ 20 สตรีชาวเยอรมันคนหนึ่งชื่อ Amalie Auguste Melitta Bentz ชอบดื่มกาแฟที่ชงสด ๆ มาก แต่เธอรู้สึกว่ากาแฟที่กรองด้วยเครื่องกรองแบบดั้งเดิมนั้นมีรสขม และหลังดื่มแล้วยังมีกากกาแฟติดอยู่ในซอกฟันซึ่งส่งผลต่อรสสัมผัสอย่างมาก ดังนั้นคุณ Melitta จึงเริ่มลองวิธีใหม่ ๆ อยู่ตลอดเวลาขณะชงกาแฟ หวังว่าจะแก้ปัญหากากที่กรองไม่หมดได้ และในที่สุดก็คิดวิธีออกมาได้ว่า
เจาะรูที่ก้นกระป๋องทองแดงให้เป็นภาชนะคล้ายตะแกรง จากนั้นวางกระดาษซับหมึกหนึ่งแผ่นไว้ด้านบน ใส่ผงกาแฟที่บดแล้ว เทน้ำร้อนลงไป น้ำกาแฟก็จะซึมผ่านกระดาษซับหมึกลงไปหยดในกาทองแดง
เมื่อเทียบกับผ้าลินินและตะแกรงกรองโลหะ สิ่งประดิษฐ์นี้ของคุณ Melitta ทั้งกรองกากได้และยังรักษากลิ่นหอมของกาแฟไว้ได้ ไม่เพียงต้นทุนต่ำ ใช้ก็ยังง่ายและสะดวกอีกด้วย ที่สำคัญที่สุด น้ำกาแฟที่ผ่านการกรองนั้นใสไร้กาก รสสัมผัสจึงดีขึ้นอย่างมาก
วิวัฒนาการของดริปเปอร์
ในเดือนมิถุนายนปี 1908 Melitta ได้จดทะเบียนสิ่งประดิษฐ์นี้กับสำนักงานสิทธิบัตรหลวงแห่งเยอรมนี นั่นคือเครื่องกรองกาแฟทองแดงที่มีรูระบายน้ำหนึ่งรูที่ก้นโค้งพร้อมกระดาษกรอง ซึ่งอาจถือเป็นถ้วยกาแฟแบบดริปใบแรกของโลก ในขณะเดียวกันเธอก็ก่อตั้งบริษัท The Melitta Company ขึ้นและเริ่มจำหน่ายอุปกรณ์ดริปอย่างเป็นทางการ
นับตั้งแต่ก่อตั้ง บริษัท Melitta ได้วิจัยและปรับปรุงรูปร่าง ขนาด รูกรอง ร่อง ฯลฯ ของดริปเปอร์ซ้ำแล้วซ้ำเล่า เพื่อให้สอดคล้องกับการเปลี่ยนแปลงของยุคสมัยกาแฟและความต้องการของผู้บริโภค อุปกรณ์กาแฟดริปยิ่งมีการพัฒนาและคิดค้นสิ่งใหม่ ๆ อย่างต่อเนื่อง โดยออกแบบสินค้าใหม่มากมาย เช่น ดริปเปอร์ทรงสี่เหลี่ยมคางหมูที่เราคุ้นเคยกันทุกวันนี้ ก็คือตัวแทนที่ขายดีของ Melitta ในยุคนั้น
บทเรียนการชงกาแฟดริป
จริง ๆ แล้วเมล็ดกาแฟที่เลือกใช้ชงดริปมีอยู่มากมาย ตรงนี้ Front Street Coffee ขอยกตัวอย่างให้ทุกคนดูสักสองสามชนิดที่เหมาะกับคนส่วนใหญ่ เพื่อให้ทุกคนได้เลือก สำหรับคนที่ชอบกลิ่นหอม floral ขอแนะนำ Front Street Coffee Panama Hacienda La Esmeralda Red Label Geisha Coffee ซึ่งเป็นหนึ่งในกาแฟที่แพงที่สุดในโลก สำหรับคนที่ชอบกาแฟสดชื่นมีรสเปรี้ยว ขอแนะนำ Front Street Coffee Hualei Coffee, Front Street Coffee Guodingding Coffee, Front Street Coffee Strawberry Candy Coffee ดื่มแล้วให้โทนกลิ่นหอมดอกไม้และผลไม้
สำหรับคนที่ชอบรสสมดุล นั่นคือกาแฟที่ไม่เปรี้ยวและไม่ขม ขอแนะนำ Front Street Coffee Brazil Red Bourbon Coffee สุดท้ายคือสายที่ชื่นชอบรสสัมผัสแน่นกลมกล่อม ขอแนะนำให้ซื้อ Front Street Coffee Golden Mandheling Coffee ระดับสูงสุด เมล็ดนี้ผ่านการคัดเลือกด้วยมือหลายรอบ ทำให้อัตราตำหนิของเมล็ดกาแฟลดลงต่ำสุด ส่งผลให้กลิ่นหอมของกาแฟชัดเจนขึ้นและรสหวานปลายลิ้นก็ดีขึ้นด้วย เมล็ดกาแฟทั้งหมดข้างต้นสามารถสั่งซื้อได้ที่สาขาของ Front Street Coffee และร้านเรือธง Taobao ของ Front Street Coffee เพื่อให้ทุกคนได้สัมผัสช่วงเวลารสชาติที่สมบูรณ์ของเมล็ดกาแฟ กาแฟทั้งหมดที่ Front Street Coffee จัดส่งล้วนคั่วภายใน 5 วัน
ตามธรรมเนียม ก่อนอื่นขอลิสต์พารามิเตอร์การชงที่ Front Street Coffee ใช้
ปริมาณผงกาแฟที่ชง: 15 กรัม
ระดับการบด: เมล็ดคั่วอ่อนใช้ระดับ 10 ของ ek43 อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80%; เมล็ดคั่วเข้มใช้ระดับ 10.5 ของ ek43 เช่นกัน อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80%
อุณหภูมิน้ำชง: เมล็ดคั่วอ่อนแนะนำ 90°C~92°C; เมล็ดคั่วเข้ม 86°C~88°C
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
ดริปเปอร์ที่ใช้: V60/Kono
ตรงนี้สาธิตวิธีการชงกาแฟดริป โดยเลือกใช้เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee Hualei ซึ่งเป็นเมล็ดกาแฟซันดรายจากเอธิโอเปีย เพราะตากแห้งพร้อมเนื้อผลไม้เต็ม ๆ เมล็ดกาแฟจึงมีความหวานจากผลไม้สุกที่อุดมสมบูรณ์ ดื่มแล้วมีกลิ่นรสสตรอว์เบอร์รี ส้ม และคาราเมล
สามสเตจช่วงที่หนึ่ง: การบลูม
ก่อนอื่น ใช้น้ำปริมาณสองเท่าของผงคือ 30 มล. ทำการบลูมเป็นเวลา 30 วินาที วนจากตรงกลางออกไปด้านนอก เทน้ำร้อนอย่างรวดเร็วและขยายขอบเขตให้ทั่ว
เราทุกคนรู้ดีว่า "การบลูม" เป็นการไล่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในกาแฟออกไป เพื่อให้น้ำร้อนที่ตามมาสกัดสารในกาแฟได้ดีขึ้น แต่ในขณะเดียวกันก็หมายความว่า น้ำร้อนส่วนที่ใช้บลูมนี้สกัดสารกาแฟได้น้อยที่สุด ดังนั้นผู้คนจึงควบคุมปริมาณน้ำที่ใช้บลูมไว้ที่สองเท่าของผง หนึ่งเพราะปริมาณน้ำนี้พอดีที่จะทำให้เบดผงเปียกชุ่ม สองเพราะมันเป็นปริมาณน้ำที่ผงกาแฟแห้งต้องการดูดซับพอดี
สามสเตจช่วงที่สอง: การสกัดหลัก
เมื่อการบลูมสิ้นสุดลง เราใช้น้ำร้อน 120 มล. เทด้วยน้ำไหลเบา ๆ วนเป็นวงกว้างด้วยความเร็วสม่ำเสมอ คาดว่าใช้เวลาจนเทเสร็จประมาณ 55 วินาที
หลังการบลูม การสกัดในช่วงนี้เป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก! ความอร่อยของกาแฟหนึ่งถ้วยขึ้นอยู่กับการสกัดในช่วงนี้ทั้งหมด ตอนนี้อุณหภูมิน้ำยังอยู่ในสภาวะที่ค่อนข้างสูง หลังจาก "ถอด" เปลือกป้องกันคาร์บอนไดออกไซด์ออกแล้ว เบดผงกาแฟภายใต้การชงด้วยน้ำร้อนอุณหภูมิสูง ก็ปล่อยสารรสเปรี้ยวหวานออกมาได้ง่ายมาก
สามสเตจช่วงที่สาม: การปิดท้าย
เมื่อระดับน้ำใกล้จะเห็นก้น (เริ่มเห็นผงกาแฟ) เราเทน้ำร้อนช่วงสุดท้าย (75 มล.) วนรอบศูนย์กลางของดริปเปอร์เป็นวงเล็ก ๆ
น้ำร้อนช่วงนี้คือช่วงสุดท้ายของการชงแบบสามสเตจแล้ว! ดังที่บทความของ Front Street Coffee เมื่อวานกล่าวไว้ มันเป็นช่วงที่สามารถแก้ไขข้อบกพร่องได้ หากน้ำร้อนช่วงที่สองลดลงซึมผ่านไม่ใช่ด้วยความเร็วปกติ เราก็ต้องพิจารณาจากความเร็วของมันในการตัดสินใจว่าจะใช้น้ำไหลเบาหรือไหลแรง!
เมื่อระดับน้ำช่วงที่สองลดลงเร็วเกินไป มักทำให้เกิดสภาวะสกัดไม่พอ เราก็ต้องใช้น้ำไหลเบาเพื่อยืดเวลาการสกัด เพิ่มอัตราการสกัดของกาแฟ; หากระดับน้ำลดลงเร็วเกินไป มักทำให้เกิดสภาวะอุดตันสกัดเกิน เราก็ต้องใช้น้ำไหลแรงเพื่อยกเบดผงให้สูงขึ้น เพิ่มพื้นที่ที่น้ำสามารถซึมผ่านได้ เร่งความเร็วการไหล
สุดท้าย: การผสมผสาน
น้ำร้อนแต่ละช่วงสกัดสารกาแฟที่แตกต่างกันออกมา พวกมันจะมีการแบ่งชั้นกันอยู่เพราะความเข้มข้นต่างกัน ไม่ผสมกลมกลืนกัน หากตอนนี้เราดื่มเลย รสสัมผัสที่ได้อาจไม่ค่อยสบาย palate เท่าไหร่ ดังนั้นเราจึงต้องเขย่ากาแฟในกานี้ "เขย่า ๆ ๆ" ให้พวกมันผสมผสานกันจนหมด
ถึงตรงนี้ จึงจะเข้าสู่ขั้นตอนการดื่มอย่างแท้จริง ~ กลิ่นรสกาแฟที่สะอาดอิ่มเต็ม layers ที่หลากหลายแปรเปลี่ยน คือความเพลิดเพลิน "ขั้นสูงสุด" ที่การชงแบบสามสเตจมอบให้เราได้ ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
