เมื่อพูดถึงกาแฟซันดราย หลายคนมักนึกถึง Front Street Coffee กาแฟฮวาเขยที่มีชื่อไพเราะเป็นอันดับแรก รสชาติอร่อยและราคาย่อมเยา จึงกลายเป็นเมล็ดกาแฟประจำวันของหลายคน
ในช่วงเก็บเกี่ยวกาแฟ เกษตรกรในพื้นที่ซิดาโมจะเก็บเฉพาะผลสุกสีแดงทีละเม็ดใส่ตะกร้า ผลกาแฟที่เก็บมาได้จะมีขนาดสม่ำเสมอ ความสุกใกล้เคียงกัน และไม่มีสิ่งเจือปนอื่น ในขั้นตอนการแปรรูป ก่อนอื่นต้องคัดแยกเมล็ดกาแฟที่มีตำหนิและผลกาแฟที่ไม่สุกหรือสุกเกินไปด้วยมือ จากนั้นนำผลกาแฟแดงไปเกลี่ยบนโครงไม้ยกสูงหรือเพิงตากแห้งเพื่อทำซันดราย วิธีนี้ช่วยหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่เมล็ดจะดูดซับกลิ่นแปลกปลอมจากการวางบนพื้น
ในระหว่างการตากแห้ง จะพลิกกลับไปมาเสมอเพื่อให้ตากได้สม่ำเสมอและเมล็ดกาแฟสูญเสียน้ำอย่างทั่วถึง ทุกสามถึงห้าวัน เกษตรกรจะคัดแยกเมล็ดที่มีตำหนิหรือขึ้นรา withมือออก เมื่อเปลือกผลแห้งและแข็งแล้ว จึงใช้เครื่องกะเทาะเปลือกออก หลังจากได้เมล็ดกาแฟดิบแล้ว เพื่อให้ได้รสสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ เกษตรกรยังจะคัดแยกอีกครั้งเป็นครั้งสุดท้าย
specialtyตัวแทนเมล็ดกาแฟซันดราย
Front Street Coffee เมล็ดกาแฟฮวาเขยซันดรายฤดูกาลใหม่
ทวีป: แอฟริกา
ประเทศ: เอธิโอเปีย
แหล่งผลิต: ซิดาโม ฮัมเบลา
โรงงานแปรรูป: โรงงานแปรรูป buku abel
สายพันธุ์กาแฟ: Heirloom (สายพันธุ์พื้นเมืองเอธิโอเปีย)
ความสูง: 2250-2350 ม.
วิธีการแปรรูป: ซันดราย
เกรด: G1
"กาแฟฮวาเขย" คืออะไร? ทำไมถึงเรียกว่า "ฮวาเขย"?
ก่อนที่ "กาแฟฮวาเขย" จะกลายเป็น "ฮวาเขย" จริงๆ แล้วมันเคยเป็นเมล็ดกาแฟระดับประกวดที่ได้รับรางวัลจากเอธิโอเปีย ในเดือนกุมภาพันธ์ 2017 บริษัทกาแฟ DW ของเอธิโอเปียได้ส่งเมล็ดกาแฟซันดรายจากโรงงานแปรรูป Buku Abel ในเขตฮัมเบลาแห่งซิดาโมเข้าร่วมการแข่งขันเมล็ดกาแฟดิบ TOH (Ethiopia National Taste of Harvest competition) ที่จัดโดยสมาคมกาแฟพิเศษแอฟริกา และคว้ารางวัลชนะเลิศประเภทซันดรายในปีนั้นมาครองได้ด้วยกลิ่นหอมเบอร์รี่เข้มข้นและเนื้อสัมผัสเนียนนุ่มราวกับครีม
ในปีเดียวกันนั้นเอง ล็อตที่ชนะเลิศนี้ได้ถูกบริษัทค้าเมล็ดกาแฟดิบในปักกิ่งสนใจ ด้วยสถานะแชมป์จึงได้ตั้งชื่อว่า "ฮวาเขย" แล้วเปิดตัวสู่ตลาดในประเทศ สื่อความหมายว่า "ราชินีแห่งมวลดอกไม้ งามเหนือหมู่มวล" ต่อมาทันที เมล็ด "ฮวาเขย" นี้ยังถูกนักแข่งขันกาแฟชง (เขตจีน) นำไปใช้เป็นเมล็ดกาแฟในการแข่งขัน เอาชนะคู่แข่งที่ใช้เกอิชาทั้งหมดในสนามได้ และคว้ารองแชมป์ในปีนั้นมาได้ นี่คือครั้งแรกที่ฮวาเขย "สร้างชื่อ" ในจีน
เมื่อความร้อนแรงบนเวทีการแข่งขันเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ เมล็ดกาแฟซันดรายแบบดั้งเดิมจากโรงงานแปรรูป Buku Abel นี้ก็ "เปิดตัว" ได้อย่างราบรื่น บวกกับราคาที่เข้าถึงง่ายและรสชาติที่ถูกปาก จึงกลายเป็นกาแฟเอธิโอเปียคุณภาพสูงที่คนในวงการยอมรับกันอย่างกว้างขวางในไม่ช้า
ฮวาเขย ถ้ามองแค่ความหมายตามตัวอักษร เราอาจคิดว่ามันเป็นกาแฟที่ "หอมดอกไม้ฟุ้งกระจาย" แต่จริงๆ แล้วไม่ใช่ กลิ่นดอกไม้ของฮวาเขยไม่ได้เข้มข้นเป็นพิเศษ กลับกันกลิ่นหอมของผลไม้โดดเด่นมาก เช่น สตรอว์เบอร์รี่ครีม มะม่วง ขนุน ส้ม บลูเบอร์รี่ เป็นต้น มีเอกลักษณ์กลิ่นผลไม้เขตร้อนสุกงอมแบบที่เมล็ดซันดรายจากซิดาโมเท่านั้นที่มี มักสร้างความประทับใจอย่างลึกซึ้งให้ผู้ที่ได้ลิ้มลอง และสิ่งที่ทำให้ "ฮวาเขย" คว้าที่หนึ่งในการแข่งขันเมล็ดกาแฟดิบ TOH ในปีนั้นก็คือกลิ่นหอมเบอร์รี่อันเข้มข้นนี่เอง
แต่ทุกคนก็รู้ดีว่ากาแฟแท้จริงแล้วเป็นพืชเศรษฐกิจ ผลผลิตและคุณภาพในแต่ละปีจะได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่างๆ เช่น สภาพอากาศ ฝน ความสูง ดิน การใส่ปุ๋ยและการกำจัดวัชพืชก่อน จากนั้นรายละเอียดที่แตกต่างกันในกระบวนการแปรรูป (ระยะเวลาตากแห้ง อุณหภูมิ ความชื้น) ก็จะทำให้ได้โทนรสชาติที่แตกต่างกันออกไป ฮวาเขยก็ย่อมไม่ใช่ข้อยกเว้น ดังนั้นเมล็ดฮวาเขยที่ผลิตในแต่ละปีเมื่อเทียบกับปีก่อนหน้า รสชาติย่อมมีความแตกต่างกันไม่มากก็น้อย
เมล็ดกาแฟซันดรายฮวาเขยเหมาะที่จะทำ SOE หรือไม่?
Front Street Coffee ฮวาเขยด้วยกลิ่นผลไม้หมักที่เต็มอิ่มและความหวานนุ่มละมุนอันเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟซันดราย จึงกลายเป็นเมล็ดกาแฟประจำวันของนักดื่มหลายคน และทำให้สายที่บ้านมีเครื่องชงเอสเปรสโซ่อยากลองทำเองสักแก้ว ทั้งลาเต้ SOE ฮวาเขยหรืออเมริกาโน SOE ฮวาเขยแบบเดียวกับที่ร้านกาแฟ แค่คิดก็ฟินแล้ว
ในมุมมองของ Front Street Coffee การเลือกเมล็ดกาแฟที่เหมาะกับการสกัด SOE ไม่เพียงแต่ทำเอสเปรสโซ่ได้อร่อยง่ายๆ เท่านั้น แต่เมื่อเติมน้ำหรือนมลงไปทำเป็นอเมริกาโนหรือลาเต้ก็จะได้ผลลัพธ์ที่ดีเป็นทวีคูณ
กาแฟฮวาเขยของ Front Street Coffee มีสองแบบ แต่ละแบบใช้เส้นการคั่วที่แตกต่างกัน แบบหนึ่งคือฮวาเขยคั่วอ่อน-กลางสำหรับ cold brew และ pour over อีกแบบคือฮวาเขยคั่วกลางที่เหมาะกับเครื่องชงเอสเปรสโซ่และหม้อโมก้า ตัวอย่างเช่น ถ้าใครชอบความง่ายสะดวกก็เลือก cold brew หรือถ้าชอบพิธีกรรมก็เลือกสกัดแบบ pour over ก็สามารถเลือกคั่วอ่อน-กลางได้ แต่ถ้าคุณชอบครีมม่าน้ำมันกาแฟมากกว่า หรืออยากวาดลาเต้อาร์ตให้สวยงาม Front Street Coffee แนะนำให้ใช้เส้นการคั่วสำหรับ SOE
พารามิเตอร์การสกัดเอสเปรสโซ่ SOE ฮวาเขย
เมล็ดกาแฟ: เอธิโอเปีย·ฮวาเขย 8.0
ปริมาณผงกาแฟ: 20 ก.
ปริมาณของเหลวกาแฟ: 40 ก.
อัตราส่วนผงต่อของเหลว: 1:2
เวลาในการสกัด: 26～32 วินาที
ระดับการบด: กาลิเลโอ 2.0 ช่อง
เครื่องชงกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้เป็นแบบถ้วยผงคู่ ความจุแต่ละครั้งต้องใช้ผงกาแฟ 20 กรัม อัตราส่วนผงต่อของเหลวที่สกัดได้คือ 1:2 นั่นคือได้ของเหลวกาแฟ 40 กรัมภายในเวลาที่เหมาะสม โดยทั่วไปจะควบคุมเวลาในการสกัดครั้งเดียวไว้ที่ 20～35 วินาที
ก่อนสกัด เราต้องเช็ดถ้วยผงให้แห้งก่อน เปิดเครื่องบดกาแฟ บดผงกาแฟออกมาเป็นแบบดับเบิ้ลshot วางบนเครื่องชั่งดิจิทัลเพื่อวัดและปรับเพิ่มลดจนได้น้ำหนัก 20 กรัม จากนั้นใช้เครื่องเกลี่ยผงเกลี่ยผงกาแฟให้เรียบ และใช้แทมเปอร์กดลงตรงๆ ด้วยแรง เพื่ออัดผงกาแฟให้แน่น ช่วยให้การสกัดกาแฟเสถียรมากขึ้น
จากนั้นเปิดสวิตช์สกัดปล่อยน้ำ 1～2 วินาทีเพื่อทำให้หัวชงเปียก พร้อมกันนั้นก็ชะล้างเศษกาแฟที่ติดอยู่ออกด้วย วางเครื่องชั่งดิจิทัลไว้ใต้ถ้วยที่รองเอสเปรสโซ่และตั้งน้ำหนักเป็น 0 ขณะสกัดให้วางไว้ใต้หัวชงด้วย
ค่อยๆ หมุนด้ามจับล็อคเข้ากับหัวชงอย่างเบามือ เริ่มกดสวิตช์สกัด สังเกตการเปลี่ยนแปลงของของเหลวที่สกัดได้ เมื่อเครื่องชั่งแสดงว่าสกัดได้ของเหลวกาแฟ 40 กรัม ใช้เวลาประมาณ 30 วินาที ให้ปิดสวิตช์สกัด
ฮวาเขยที่สกัดเสร็จแล้วSOE เอสเปรสโซ่มีฟองครีมม่าน้ำมันกาแฟที่เนียนละเอียดและรสเปรี้ยวหวานผลไม้เขตร้อนอันเข้มข้นของของเหลวกาแฟชั้นล่าง รวมถึงกลิ่นดอกไม้จางๆ ที่นุ่มนวลเติมน้ำแข็งหรือน้ำอุ่น 160 ก. ในอัตราส่วน 1:4 ก็จะได้ SOE ฮวาเขยอเมริกาโนที่สดชื่น ใครชอบกาแฟนมก็สามารถเติมนมอุ่นที่ตีฟองแล้ว 240 ก. ในอัตราส่วน 1:6 จุดประสงค์เพื่อทำให้นุ่มนวลขึ้น สุดท้ายก็จะได้ SOE ฮวาเขยลาเต้ที่เหมือนคุกกี้สตรอว์เบอร์รี่ครีมหนึ่งแก้ว
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
