Front Street Coffee ดอกไม้ราชินีกาแฟเมื่อดื่มเข้าปากมีความเปรี้ยวจากส้มและฝรั่ง มีสัมผัสน้ำผลไม้เบอร์รี่เต็มปาก แถมยังมีรสหวานปลายจากน้ำตาลอ้อย ช่วงท้ายเป็นสัมผัสชาของชามะนาวแดง รสชาติคงอยู่นาน มีมิติหลากหลายมาก ไม่เพียงเหมาะกับวิธีชงแบบดริป แบบซองแขวน แบบสกัดเย็น แต่ยังใช้สกัดเป็นเอสเปรสโซ่ SOE และหม้อโมก้าได้ด้วย ต่อไปจะแนะนำกาแฟพิเศษตัวนี้ให้ทุกคนรู้จัก พร้อมสาธิตอย่างละเอียดว่าชงดอกไม้ราชินีกาแฟให้ได้มาตรฐานอย่างไร
ที่มาของชื่อ “ดอกไม้ราชินี”
ถ้าทุกคนสังเกตดีๆ ชื่อภาษาจีนกับชื่อภาษาอังกฤษของเมล็ดกาแฟ “ดอกไม้ราชินี” สายนี้จะไม่ตรงกัน ภาษาจีนเรียกว่า “ดอกไม้ราชินี” ส่วนภาษาอังกฤษคือ “Hambella” แปลตรงตัวว่า “ฮัมเบลลา”
ในปี 2017 บริษัทเมล็ดกาแฟดิบ DW ของเอธิโอเปียได้ส่งเมล็ดกาแฟแบบตากแห้งกลุ่มหนึ่งที่เพิ่งมาจากโรงงานแปรรูป Buku abel ในฮัมเบลลา ไปเข้าร่วมการแข่งขัน TOH (the Taste Of Harvest) ที่สมาคมกาแฟแอฟริกาจัดขึ้น และคว้ารางวัลชนะเลิศ TOH เอธิโอเปียไปได้ในทันที นับจากนั้นฮัมเบลลาและโรงงานแปรรูป Buku abel ก็เป็นที่รู้จักของผู้คน ต่อมาล็อตนี้ยังได้รับรางวัลในการแข่งขันอื่นๆ อีกต่อเนื่อง จึงได้รับการตั้งชื่อว่า “ดอกไม้ราชินี” ในฐานะแชมป์
เนื่องจากดอกไม้ราชินีกาแฟมีชื่อเสียงด้านกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ จึงมักใช้การคั่วระดับอ่อนถึงกลาง เพื่อล็อกความเปรี้ยวผลไม้ที่สดใสและกลิ่นหอมหวานของดอกไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ของดอกไม้ราชินีไว้ ส่วนการคั่วเข้มจะเน้นรสขมไหม้มากกว่า ดังนั้นแนะนำให้ซื้อ Front Street Coffee ดอกไม้ราชินีกาแฟที่คั่วอ่อนถึงกลางก่อน
เมื่อพิจารณาว่าวิธีชงต่างกัน Front Street Coffee จึงมีดอกไม้ราชินีกาแฟทั้งหมดสองแบบ ซึ่งสอดคล้องกับเส้นการคั่วสองเส้น แบบหนึ่งคือ Front Street Coffee ดอกไม้ราชินีกาแฟคั่วอ่อนถึงกลาง ใช้ชงแบบดริป แบบสกัดเย็น แบบซองแขวน แบบถ้วยมนุษย์ แบบเฟรนช์เพรส แบบไซฟอนได้
กาแฟดริปพารามิเตอร์การชง:
ปริมาณผงกาแฟ: 15 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15
อุณหภูมิน้ำ: 91 องศาเซลเซียส~93 องศาเซลเซียส
ระดับการบด: บดละเอียดเท่าน้ำตาลทราย (อัตราร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ประมาณ 75%~80%)
ถ้วน dripper: ถ้วน V60
วิธีเทน้ำ: เทน้ำแบบสามช่วง
เวลาในการสกัด: 2 นาที~2 นาทีครึ่ง
วิธีชงก็ง่ายมาก แบบสามช่วง: เริ่มแรกใช้น้ำปริมาณสองเท่าของผงกาแฟเพรนึ่ง 30 วินาที หลังเพรนึ่งเสร็จใช้สายน้ำระดับปานกลางวนเป็นวงกว้างเทน้ำร้อนช่วงที่สอง รวม 120 มล. เมื่อน้ำร้อนช่วงที่สองซึมลงไปเกือบหมด เราใช้สายน้ำเล็กวนเป็นวงแคบเทน้ำร้อนช่วงที่สาม รวม 75 มล. เมื่อน้ำร้อนที่เทในช่วงที่สามหยดผ่านหมดแล้ว เราก็ยกถ้วนออก เป็นอันจบการสกัด
Front Street Coffee ดอกไม้ราชินีกาแฟแบบดริปมีมิติหลากหลายมาก ตอนอุณหภูมิสูงได้กลิ่นหอมของดอกไม้และเสาวรส สัมผัสน้ำผลไม้เต็มปาก เมื่อดื่มเข้าปากมีผลไม้เมืองร้อน ส้ม ส้มหวาน ช่วงท้ายมีความข้นหนืดของน้ำเชื่อมและหวานปลายชัดเจน
อีกแบบหนึ่งคือ Front Street Coffee ดอกไม้ราชินี SOE คั่วกลาง ใช้หลักในการสกัดกับหม้อโมก้าและเอสเปรสโซ่ SOE โดยเมล็ดกาแฟแต่ละห่อคั่วสดใหม่ภายใน 5 วัน จัดส่งภายใน 24 ชั่วโมงหลังสั่งซื้อ เพื่อรับประกันว่าเมล็ดกาแฟทุกห่อที่ถึงมือจะสดใหม่ที่สุด
พารามิเตอร์การสกัด Front Street Coffee SOE ดอกไม้ราชินีเอสเปรสโซ่
เมล็ดกาแฟ: Front Street Coffee.เอธิโอเปียดอกไม้ราชินี
ปริมาณผงกาแฟ: 20 กรัม
ปริมาณน้ำกาแฟ: 40 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำกาแฟ: 1:2
เวลาในการสกัด: 26～32 วินาที
ระดับการบด: กาลิเลโอ 2.0 ช่อง
เครื่องชงกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้เป็นถ้วนแบบดับเบิ้ล ใช้ผงกาแฟ 20 กรัมต่อครั้ง อัตราส่วนผงต่อน้ำกาแฟที่สกัดคือ 1:2 นั่นคือได้น้ำกาแฟ 40 กรัมภายในเวลาที่เหมาะสม เวลาในการสกัดสัมพันธ์กับความเร็วการไหลของผงกาแฟ โดยทั่วไปเวลาสกัดต่อครั้งจะควบคุมใน 20～35 วินาที ถ้าน้อยกว่า 20 วินาทีรสกาแฟจะจืดบาง ส่วนถ้าเกิน 35 วินาทีจะสกัดเกินทำให้กาแฟมีรสขมไหม้ ดังนั้น Front Street Coffee จึงควบคุมเวลาเอสเปรสโซ่ให้อยู่ในช่วง 26～32 วินาที
ก่อนสกัด เราต้องเช็ดถ้วนให้แห้งก่อน เปิดเครื่องบดกาแฟ บดผงกาแฟแบบดับเบิ้ล วางบนเครื่องชั่งดิจิทัลเพื่อวัดเพิ่มลด จนได้น้ำหนักครบ 20 กรัม จากนั้นใช้ที่เกลี่ยผงกาแฟเกลี่ยให้เรียบ และใช้แทมเปอร์กดลงตรงๆ ออกแรงให้แน่น เพื่อให้การสกัดกาแฟเสถียรมากขึ้น
จากนั้นเปิดสวิตช์สกัดปล่อยน้ำ 1～2 วินาทีเพื่อทำให้หัวชงเปียก พร้อมกันนั้นยังพาเศษกาแฟที่ติดอยู่ออกไปได้ด้วย วางเครื่องชั่งดิจิทัลไว้ใต้ถ้วยที่จะรับเอสเปรสโซ่ และตั้งน้ำหนักเป็น 0 ขณะสกัดก็วางไว้ใต้หัวชงพร้อมกัน
ค่อยๆ เกี่ยวด้ามจับเข้ากับหัวชงเบาๆ เริ่มกดสวิตช์สกัด สังเกตการเปลี่ยนแปลงของน้ำกาแฟที่สกัด เมื่อเครื่องชั่งดิจิทัลแสดงว่าน้ำกาแฟสกัดได้ 40 กรัม เวลาประมาณ 30 วินาที ก็ดึงสวิตช์สกัดลง พารามิเตอร์การชงจะเปลี่ยนเล็กน้อยตามความชื้นในอากาศและสภาพเมล็ดกาแฟในแต่ละวัน ดังนั้นจึงต้องปรับปริมาณผงกาแฟ ระดับการบด และปริมาณน้ำกาแฟที่สกัดขึ้นลง
Front Street Coffee SOE ดอกไม้ราชินีที่สกัดเสร็จสามารถดื่มได้เลย อย่าลืมดื่มน้ำเปล่าสักแก้วเพื่อล้างปาก จะได้ลิ้มรสฟองครีมที่เนียนละเอียดและกลิ่นหอมผลไม้เมืองร้อนอันเข้มข้นของน้ำกาแฟชั้นล่าง
ถ้ารับรสขมเข้มของเอสเปรสโซ่ไม่ได้ ก็สามารถเติมน้ำแข็งหรือน้ำอุ่นในอัตราส่วน 1:4 ตามชอบใจ กลายเป็นอเมริกาโน่ SOE ดอกไม้ราชินีที่สดชื่น หรือเติมนมสดที่ตีฟองแล้วในอัตราส่วน 1:6 เพื่อทำให้รสสัมผัมนุ่มนวล ก็จะเป็นลาเต้ SOE ดอกไม้ราชินีที่อร่อย ดื่มแล้วให้สัมผัสเหมือนนมสตรอว์เบอร์รี่และกลิ่นหอมของดอกส้ม เหมาะกับเพื่อนๆ ที่ไม่ชอบกาแฟขม
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
