เทคนิคการทำฟองนมสำหรับลาเต้อาร์ต｜มือใหม่กาแฟจะตีฟองนมเนียนละเอียดได้อย่างไร? เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่แบบไหนเหมาะทำลาเต้อาร์ต?

 
เมื่อเดินเข้าไปในร้านกาแฟ หลายคนมักจะเลือกกาแฟสูตรต่างๆที่มีเอสเปรสโซเป็นเบส เช่นลาเต้ คาปูชิโน่ อเมริกาโน่ เป็นต้น กาแฟแต่ละแก้วมีรสชาติเอกลักษณ์ของตัวเอง เช่นลาเต้ที่ผสมผสานระหว่างกาแฟและนมได้อย่างลงตัว คาปูชิโน่ที่มีฟองนมหนานุ่ม และออสเตรเลียนไวท์ที่เบาสบายนุ่มนวล ล้วนได้รับความนิยมอย่างมาก บทความนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาแบ่งปันความรู้เกี่ยวกับการทำกาแฟเอสเปรสโซ่ให้ทุกคนได้ทราบกัน
 

 
การทำกาแฟสูตรต่างๆให้หอมอร่อยต้องเตรียมวัตถุดิบสองอย่าง คือเอสเปรสโซ่และนมที่ตีฟองแล้ว จากนั้นนำวัตถุดิบทั้งสองมาผสมในสัดส่วนและลำดับที่แตกต่างกัน ก็จะได้กาแฟสูตรต่างๆที่มีรสชาติแตกต่างกันไป อย่างลาเต้และคาปูชิโน่ที่ทุกคนชอบสั่งก็มาจากการผสมแบบนี้ แต่ลาเต้จะมีฟองนมด้านบนน้อยกว่า
 
นมมีบทบาทสำคัญมากในกาแฟหนึ่งแก้ว คุณภาพของนมที่ดีจะเสริมสร้างเอกลักษณ์รสชาติของกาแฟ เมื่อรวมกับฟองนมที่ตีแล้ว จะได้นมที่เนียนนุ่มและหวานละมุน โดยทั่วไป Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะเลือกใช้นมสดwhole milk เพราะไขมันและโปรตีนในนมสดwhole milkไม่เพียงแต่ช่วยยกระดับรสชาติ แต่ยังทำให้ฟองนมคงตัวได้ดีขึ้น
 

อีกเรื่องหนึ่งคือปัญหาการเก็บรักษาความสดของนม หากนมวางทิ้งไว้หลายวันจนไม่สดแล้ว โปรตีนจะสลายตัวเป็นกรดอะมิโน การแช่นมในตู้เย็นสามารถชะลอกระบวนการนี้ได้ แต่ถ้านำออกมาแล้วไม่ใส่กลับตู้เย็นทันที กลับจะเร่งการเสื่อมสภาพของนม แม้ว่าดื่มหรือดมแล้วยังรู้สึกสดอยู่ก็ตาม ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำว่าหลังจากใช้นมเสร็จแล้วต้องนำใส่ตู้เย็นทุกครั้ง
 
หลังจากทุกคนเลือกนมได้แล้ว ก็มาถึงเรื่องเกี่ยวกับการตีฟองนมขั้นตอนนี้ การตีฟองนมมีสองขั้นตอน คือการตีให้เกิดฟองและการตีให้เนียน ต่อไป Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะขอแนะนำเกี่ยวกับการตีฟองนมกระบวนการดังต่อไปนี้

1. เทนมลงในเหยือกนม ระดับของเหลวควรอยู่ต่ำกว่าปากเทของเหยือกประมาณ 1/3 ถึง 2/3

2. ทำความสะอาดท่อไอน้ำ กำจัดสิ่งตกค้างออก

3. นำเหยือกนมเข้าใกล้ท่อไอน้ำจนท่อไอน้ำจมลงในผิวของเหลวพอดี โดยจุดที่จมให้เยื้องจากศูนย์กลางผิวของเหลวเล็กน้อย เปิดวาล์วไอน้ำ สังเกตฟังเสียงฟู่ของการทำงานของไอน้ำ

4. เมื่อได้ฟองนมละเอียดเพียงพอแล้ว ค่อยๆ ลดเหยือกนมลง ขั้นตอนนี้คือการตีให้เกิดฟอง ในตอนนี้อุณหภูมิของนมต้องไม่เกินอุณหภูมิร่างกาย! ให้อุ่นนมถึงประมาณ 60 องศา แต่ต้องไม่เกิน 70 องศา มิฉะนั้นโครงสร้างโปรตีนในนมจะถูกทำลาย

5. เตรียมตีให้เนียน โดยใช้ปากเทของเหยือกนมเป็นจุดหมุน ยกเหยือกนมขึ้น เพื่อให้ท่อไอน้ำจมลึกลงในนม นมควรเกิดการหมุนเป็นวงวนภายใต้การทำงานของไอน้ำ

6. รอจนเหยือกนมเริ่มร้อนมือ อุณหภูมิควรถึง 60~65 องศาเซลเซียส (วิธีตรวจสอบคือใช้มือแตะก้นเหยือก ที่อุณหภูมินี้ คุณควรทนไม่ถึง 3 วินาที) การตีให้เนียนเสร็จสมบูรณ์

7. อย่าเพิ่งปิดวาล์วไอน้ำ ใช้ไอน้ำทำความสะอาดท่อไอน้ำก่อน

8. เคาะด้านข้างเหยือกนมเพื่อสลายฟองขนาดใหญ่บนผิวของเหลว เขย่าเหยือกนมเพื่อผสมของเหลวกับฟองนม ฟองนมที่ดีหนึ่งชุดก็ตีสำเร็จแล้ว
 
พูดเรื่องนมจบแล้ว ต่อไปก็เป็นเรื่องเกี่ยวกับเอสเปรสโซ่ก่อนอื่นคือการเลือกเมล็ดกาแฟ การเลือกเมล็ดกาแฟที่เหมาะกับรสชาติของตัวเองเป็นเรื่องสำคัญมาก อย่างที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้อยู่ในปัจจุบันเมล็ดกาแฟเบลนด์สำหรับเอสเปรสโซ่คือเมล็ดกาแฟทานตะวันแสงอุ่น เบลนด์นี้ใช้เมล็ดกาแฟเชอร์รี่จากฮอนดูรัสและเยอร์กาเชฟจากเอธิโอเปีย ผ่านการเบลนด์อย่างต่อเนื่องของบาริสต้า Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จนได้สัดส่วนการเบลนด์ที่สมบูรณ์แบบ 6:4 กาแฟเอสเปรสโซ่ที่ทำออกมามีความเปรี้ยวจากผลไม้ชัดเจน พร้อมกลิ่นหอมของเบอร์รี่และกลิ่นเหล้า ปลายลิ้นหวานสบาย
 

 
เมล็ดกาแฟเบลนด์สำหรับเอสเปรสโซ่นี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) คั่วเอง นอกจากเมล็ดกาแฟนี้แล้ว ยังมีเมล็ดกาแฟเบลนด์รสชาติเอสเปรสโซ่อีกสามแบบที่แตกต่างกัน เช่นเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Front Street Coffee ดำโกโก้เบลนด์ (อาราบิก้า 100%): ใช้เมล็ดกาแฟจากยูนนานผสมกับเมล็ดกาแฟบราซิล ในสัดส่วน 3:7 กาแฟเอสเปรสโซ่ที่ทำออกมามีความเปรี้ยวจากผลไม้อ่อนๆ ความหวานของคาราเมล กลิ่นถั่วและดาร์กช็อกโกแลต เนื้อเนียนข้น แต่รสชาติค่อนข้างจาง
 

 
ส่วน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) สเปเชียลตี้เบลนด์: ใช้โคลอมเบีย:บราซิล ผ่านการเบลนด์ในสัดส่วน 3:7 โดยบาริสต้า Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) กาแฟเอสเปรสโซ่ที่ทำออกมามีความเปรี้ยวอ่อนๆ หวานใส ปลายลิ้นหวานแบบถั่ว โดยรวมรู้สึกไม่จัดจ้านเกินไป สมดุล ครีม่าอยู่ในระดับปานกลาง
 

 
เมื่อทุกคนเลือกเมล็ดกาแฟได้แล้ว ก็สามารถสกัดกาแฟได้เลย ต่อไปนี้คือพารามิเตอร์ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการสกัดเมล็ดกาแฟทานตะวันแสงอุ่น:
   

เครื่องบด: กาลิเลโอ Q18
ระดับการบด: 1.6
แรงดัน: 9 bar
อุณหภูมิ: 90.5~96 องศาเซลเซียส
เวลา: 20~30 วินาที
ปริมาณผงกาแฟ: 20 กรัม (เอสเปรสโซ่สองช็อต)
ปริมาณการสกัด: 40 มล.
 
ในสภาวะที่เหมาะที่สุด ของเหลวกาแฟที่ไหลออกมาจากปากเทควรมีความสม่ำเสมอทั้งในเรื่องสีและความหนา หากไหลไม่สม่ำเสมอ อาจเป็นเพราะเมล็ดกาแฟบดละเอียดเกินไปหรืออัดผงกาแฟแน่นเกินไป ซึ่งจะยืดเวลาที่น้ำไหลผ่านก้อนผงกาแฟ ทำให้สกัดมากเกินไป (รสขมจัด) หากเมล็ดกาแฟบดหยาบเกินไปหรืออัดผงกาแฟแรงไม่พอ จะลดเวลาที่น้ำไหลผ่านก้อนผงกาแฟ ทำให้สกัดไม่เพียงพอ (รสน้ำเจือจาง เนื้อสัมผัสบาง)
 

 
หากสกัดได้สำเร็จ รสชาติเอสเปรสโซ่ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะเป็น: เนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม ความเข้มข้นปานกลาง เข้าปากมีความเปรี้ยวจากผลไม้ชัดเจนพร้อมกลิ่นเบอร์รี่จางๆ กลิ่นวิสกี้ กลิ่นช็อกโกแลตเข้มข้น ปลายลิ้นหวานชัดเจน
 

สนใจเมล็ดกาแฟสเปเชียลตี้เพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ไอดี WeChat: kaixinguoguo0925 
 

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】