หลักการของลาเต้อาร์ต｜อะไรคือกุญแจสำคัญในการทำลาเต้อาร์ตสำหรับกาแฟลาเต้? ทำไมเวลาทำลาเต้อาร์ตถึงไม่มีลวดลาย?

“ทำไมลาเต้ของฉันถึงวาดลวดลายสวยๆไม่ออกทำไมคนอื่นแค่ขยับเหยือกนมเบาๆก็ได้รูปหัวใจและใบไม้ที่มีลวดลาย! แต่พอฉันขยับกลับได้เป็นก้อนกลมๆ...มือฉันมีปัญหาหรือเปล่า?” ไม่ค่ะ! อาจจะเป็นเพราะวิธีจับเหยือกของคุณไม่ถูกก็ได้นะ～

ศิลปะลาเต้มีหลักการอย่างไร? ทำไมการขยับถึงสร้างลวดลายได้?

ครีม่า(Crema)ของเอสเพรสโซ่และฟองนมที่เกิดจากกระบวนการตีฟองนม มีความหนาแน่นต่ำกว่าจึงลอยอยู่บนผิวของเหลว เมื่อทั้งสองผสมผสานกัน นมและของเหลวกาแฟจะจมลง ส่วนครีม่าและฟองนมจะลอยขึ้นสู่ชั้นบน ด้วยความตัดกันอย่างชัดเจนของสองสี จึงเกิดเป็นลวดลายที่สวยงาม

ศิลปะลาเต้แบ่งเป็นสองขั้นตอนหลัก: การผสม + การวาดลวดลาย ฟองนมจากเหยือกเดียวกัน ในขั้นตอนการผสม ต้องยกปากเหยือกให้สูงขึ้นเล็กน้อยเพื่อรินนมลงไป ฟองนมจะถูกดันเข้าไปในกาแฟตามแรงที่ริน ดังนั้นผิวหน้าจะไม่ปรากฏสีขาว เมื่อถึงขั้นตอนวาดลวดลาย ต้องลดปากเหยือกลง ฟองนมก็จะตกลงบนชั้นบนอย่างเบามือ ผสมผสานกับเทคนิคการรินที่แตกต่างกัน จึงสามารถสร้างลวดลายสีขาวที่หลากหลายได้

ผู้เริ่มต้นควรเลือกท่าทางที่แน่นอนในการฝึกฝน

และสร้างความจำของกล้ามเนื้อ～

เชื่อว่าหลายคนตอนเรียนศิลปะลาเต้ต่างดูวิดีโอออนไลน์ ในวิดีโอผู้สอนแต่ละคนมีวิธีจับเหยือกที่แตกต่างกัน ทำให้ตอนเรียนทุกคนเปลี่ยนวิธีจับเหยือกไปเรื่อยๆ สุดท้ายพบว่าต่อให้ฝึกอย่างไร ลวดลายในทุกแก้วก็ยังไม่นิ่งแถมข้อมือยังปวดอีกด้วย

จริงๆแล้วไม่ว่าจะจับเหยือกแบบไหน จุดประสงค์มีเพียงอย่างเดียว: จับเหยือกได้มั่นคงในขณะที่ข้อมือสามารถเคลื่อนไหวได้อย่างคล่องตัวต้องระวังจุดหนึ่ง คือจับเหยือกให้มั่นคง ไม่ใช่กำเหยือกไว้แน่น หากกำเหยือกแน่นเกินไปข้อมือจะเคลื่อนไหวไม่คล่องตัว! น้ำหนักสุทธิของเหยือกลาเต้อยู่ที่ประมาณ 180-280 กรัม เมื่อเติมนมลงไปน้ำหนักจะเพิ่มขึ้นหลายเท่า หากไม่ได้เลือกท่าทางที่สบายสำหรับตัวเองและฝึกฝนเป็นเวลานาน ต่อให้พยายามแค่ไหน ลวดลายก็จะไม่นิ่ง～

เมื่อคุณยึดท่าทางหนึ่งไว้ฝึกฝนเกิน 20 วัน มันจะกลายเป็นนิสัยของคุณเมื่อเป็นนิสัยแล้วคุณจะพบว่าข้อมือสามารถควบคุมทิศทางของเหยือกและความเร็วการไหลของฟองนมได้อย่างคล่องตัว และจะไม่มีอาการกล้ามเนื้อปวดจนมือสั่นอีก ความมั่นคงในการวาดลวดลายก็จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

วิธีจับเหยือกลาเต้ให้มั่นคง?มีวิธีจับเหยือกแบบไหนบ้าง?

แรงข้อมือของแต่ละคนไม่เหมือนกัน ดังนั้นในหลายกรณีเราต้องอาศัยตำแหน่งการจับของนิ้วเพื่อช่วยเหลือ การเลือกวิธีจับเหยือกที่ถนัดเป็นสิ่งสำคัญมาก! อย่าฝืนฝึกท่าทางที่ตัวเองรู้สึกอึดอัด～ 

วิธีจับแบบแรก: กำเหยือกแบบกำมือ (เหมาะกับคนที่แรงข้อมือน้อย)

เหมาะสำหรับทำลวดลายพื้นฐาน เช่น รูปหัวใจ ทิวลิป ใบไม้

การกำเหยือกแบบกำมือคือใช้นิ้วทั้งหมดกำที่ด้ามเหยือกนม ในกรณีนี้แรงของมือจะเพียงพอมาก～แต่ต้องระวังอย่ากำด้ามแน่นเกินไป! และไม่ใช่ใช้นิ้วจับหลวมๆ จนด้ามเหยือกสามารถขยับไปมาในช่องว่างระหว่างนิ้วได้อย่างอิสระ! แบบแรกคือคุณออกแรงกำมากเกินไป จะส่งผลต่อความคล่องตัวของข้อมือ

(กำแน่นเกินไป)

แบบหลังคือคุณไม่ยอมออกแรงกำ เหยือกนมก็จะไม่ไหลตามจังหวะการแกว่งข้อมือของคุณ ถึงขั้นที่เหยือกนมมีความคิดเป็นของตัวเองแล้วส่ายฟองนมออกมาเอง ลวดลายที่ได้ก็มักจะออกมาเป็นก้อนกลมๆ...

(กำหลวมเกินไป)

วิธีจับแบบที่สอง: ใช้นิ้วโป้งและนิ้วชี้จับด้าม (เหมาะกับคนที่แรงข้อมือมาก)

เหมาะสำหรับทำลวดลายที่มีลายชัดเจนและลวดลายแบบผสม

วิธีจับนี้ใกล้เคียงกับแบบแรก ต่างกันตรงที่ใช้นิ้วโป้งและนิ้วชี้จับสองข้างของปลายด้ามเหยือก รวมแรงของมือไปที่สองนิ้วนี้ แล้วใช้นิ้วกลาง นิ้วนาง นิ้วก้อยเป็นตัวช่วยจับส่วนอื่นๆของด้ามให้มั่นคง วิธีจับนี้ควบคุมความเร็วการไหลของฟองนมได้ดีกว่า บาริสต้าหลายคนจะใช้วิธีนี้ตอนฝึกทำลวดลายแบบกด/ลวดลายผสม～

ทำไมฉันตีฟองนมได้ดี วิธีจับเหยือกก็ถูก!

แต่ก็ยังวาดลวดลายไม่ออก?

อย่างแรกเลย กาแฟลาเต้หนึ่งแก้ว มีลวดลายหรือไม่ไม่สำคัญ! สิ่งสำคัญคือการผสม～เพราะการผสมที่ไม่ดีไม่เพียงส่งผลต่อการสร้างลวดลาย แต่ยังส่งผลต่อรสชาติและสัมผัสของกาแฟด้วย

อยากผสมให้สม่ำเสมอ ให้เหยือกนมอยู่ห่างจากผิวหน้ากาแฟ 5-8 ซม. จากนั้นเอียงถ้วยกาแฟและใช้ความเร็วการรินต่ำในการผสม ตอนผสมให้เลือกหมุนอย่างใดอย่างหนึ่งระหว่างเหยือกนมกับถ้วยกาแฟ อย่าหมุนพร้อมกัน เพราะจะทำให้ฟองนมกับกาแฟปะทะกันเกิดฟองขึ้นมา เมื่อผสมจนได้ประมาณเจ็ดถึงแปดส่วนก็เริ่มวาดลวดลายได้～

เมื่อผสมเสร็จเราหยุดพักได้เล็กน้อย (ห้ามเกิน 3 วินาที ถ้าเกินฟองนมจะเริ่มแยกชั้น ทำให้ฟองนมที่ผสมเสร็จสูญเสียการไหลตัว)จุดประสงค์ของการหยุดพักคือทำให้กระแสน้ำที่ยังหมุนอยู่นิ่งลงเล็กน้อย หลีกเลี่ยงลวดลายที่ตามมาเคลื่อนที่ ตอนวาดลวดลายเราต้องตั้งถ้วยให้ตรงพร้อมกัน เพื่อให้ฟองนมไหลลงในถ้วยตามการเปลี่ยนแปลงของมุม～

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】