ถ้าคุณเกิดก่อนยุคมิลเลนเนียม ความประทับใจแรกที่มีต่อกาแฟดำคงหนีไม่พ้นรสขมแบบซ้ำซากจำเจ กาแฟที่ไม่ขมก็คงมีแค่เนสท์เล่ 2in1
กาแฟรสขมซ้ำซากจำเจแบบนี้จริงๆแล้วเกิดจากเมล็ดกาแฟคั่วเข้มที่นิยมกันในศตวรรษที่แล้ว แตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนที่เน้นกลิ่นหอมดอกไม้และผลไม้ที่นิยมกันในปัจจุบัน ทำไมกาแฟที่ขมขนาดนี้ยังมีคนชอบ
-กลิ่นหอมกาแฟ-
-เนื้อสัมผัสกลมกล่อม-
-ความหวาน-
ถูกต้อง แม้แต่กาแฟคั่วเข้มก็ยังมีความหวานอันเป็นเอกลักษณ์นั้น นั่นคือความหวานที่แฝงอยู่ในความขม ยกตัวอย่างกาแฟมันเดลิงคั่วเข้มเช่นกัน หลายคนสามารถรับรู้ความขมของถั่วและความขมของโกโก้ในกาแฟได้อย่างง่ายดาย ถ้าชิมอย่างละเอียดอีกหน่อย คุณจะสัมผัสได้ถึงความหวานของคาราเมลและมอลโทส นี่แหละคือ "ความขมที่สบายๆ" ที่คุณลุงพูดถึง
หลังจากกลืนกาแฟลงไป ความขมก็จางหายไปทันที ขมจนสุดแล้วได้หวาน "ความหวานย้อนกลับ" คืออีกหนึ่งเหตุผลสำคัญที่ทำให้ชอบดื่มกาแฟขม และเป็นลักษณะพิเศษที่กาแฟคั่วอ่อนจำลองได้ยาก
แนวคิดการชงกาแฟคั่วเข้มให้หวาน
แต่เนื่องจากเมล็ดคั่วกลาง-เข้มใช้เวลาได้รับความร้อนนานกว่า ระดับสูงกว่า เนื้อสัมผัสจึงโปร่งมาก และปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันจะมากกว่ากาแฟคั่วอ่อน ดังนั้นภายใต้พารามิเตอร์เดียวกัน ความขมในช่วงท้ายจะปลดปล่อยออกมาง่ายกว่า เมื่อพารามิเตอร์ควบคุมไม่ดี ความขมแบบคั่วจะเข้าครอบงำได้ง่าย ทำให้ความหวานถูกบดบัง กาแฟที่เข้าปากอาจขมจนเหลือเชื่อ และความรู้สึกฝาดที่ตกค้างในลำคอก็หายไปยากนาน ดังนั้นการชงกาแฟคั่วเข้มให้หวาน ไม่เพียงเป็นหนึ่งในการฝึกฝนหลักของมือใหม่หลายคนในการพัฒนาทักษะการชง แต่ยังเป็นกุญแจสำคัญของมือเก๋าในการควบคุมความสมดุลของกาแฟ
เพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดรสเจือปนมากเกินไปโดยไม่สูญเสียความหวานกลมกล่อม Front Street Coffee จะใช้ดริปเปอร์ kono ที่ความเร็วการไหลช้า + บดหยาบระดับน้ำตาลทราย + น้ำอุณหภูมิต่ำ (88 องศา) พร้อมกับรินเป็นวงเล็กๆด้วยจังหวะที่นุ่มนวล และใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ชะล้างชั้นผงกาแฟ เวลาควบคุมที่ประมาณ 2 นาที ต่อไป Front Street Coffee จะใช้เมล็ดกาแฟโกลเดนมันเดลิงซึ่งเป็นตัวแทนคั่วเข้มของร้านเป็นวัตถุสกัด เพื่อแสดงการปฏิบัติที่เป็นรูปธรรม
ชงความหวานของโกลเดนมันเดลิงคั่วเข้ม
กลิ่นหอมของกาแฟโกลเดนมันเดลิงซับซ้อน หากต้องการดื่มรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด Front Street Coffee แนะนำให้เลือกใช้เมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่ในการชง เมล็ดกาแฟจะอยู่ในช่วงรสชาติที่ดีที่สุดหลังจากคั่ว 4~7 วัน หลังจากช่วงนี้ (ประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง) กลิ่นหอมจะค่อยๆจางหายไป และเกิดรสชาติเสียแบบไม้ Front Street Coffee เห็นว่าความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟสำคัญเป็นพิเศษ ดังนั้นเมล็ดกาแฟที่จัดส่งจึงคั่วสดใหม่ภายใน 5 วัน บวกกับเวลาขนส่ง logistics เมื่อได้รับก็สามารถเริ่มชิมได้เลย
แนวคิดการชงของ Front Street Coffee สำหรับเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดล้วนอิงจากลักษณะที่กาแฟแสดงออกตอนคัปปิ้ง เช่น รสชาติของกาแฟโกลเดนมันเดลิงมีสมุนไพร ดาร์กช็อกโกแลต คาราเมล ถั่วเปลือกแข็ง ไม้สน เป็นต้น เมล็ดที่มีโทนกลมกล่อมแบบนี้ บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะใช้ดริปเปอร์ kono ซี่โครงของ kono สูงไม่ถึงครึ่งความสูงของดริปเปอร์ การออกแบบนี้จริงๆเพื่อให้แน่ใจว่าดริปเปอร์แนบชิดผนังหลังจากเปียกน้ำ จำกัดการไหลเวียนของอากาศ วิธีนี้จะเพิ่มเวลาในการดูดซับน้ำของผงกาแฟ ทำให้กาแฟที่สกัดออกมามีความสม่ำเสมอโดยรวมมากขึ้น และเพิ่มเนื้อสัมผัสที่กลมกล่อม นอกจากนี้โครงร่องที่ด้านล่างของดริปเปอร์ kono ยังเป็นการออกแบบสำคัญที่ทำให้การชงหลังจากนั้นเกิดปรากฏการณ์ไซฟอน
เนื่องจากเมล็ดกาแฟคั่วเข้มมีความโปร่งและดูดซับน้ำได้ดี จึงทำให้ดูดน้ำมากเกินไปและสกัดมากเกินไปได้ง่าย กาแฟมันเดลิงที่ชงออกมาจึงขมและฝาด ดังนั้น Front Street Coffee จะปรับระดับการบดให้หยาบขึ้นหน่อย และใช้น้ำอุณหภูมิต่ำลงในการชง
พารามิเตอร์การชงที่แนะนำ: อุณหภูมิน้ำ: 87~88 องศา ผงกาแฟ: 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ระดับการบด: บดปานกลาง (อัตราผ่านตะแกรงเบอร์ 20 มาตรฐานจีน 70%)
วิธีการชงใช้วิธีเทน้ำสามช่วง การแบ่งเทน้ำสามช่วงจะแสดงเนื้อสัมผัสกลมกล่อมของกาแฟโกลเดนมันเดลิงและความหวานของคาราเมลได้ดีขึ้น ช่วงแรกเทน้ำ 30 มล. เพื่อเบลิ่ง ช่วงนี้เทน้ำให้เปียกผงกาแฟทั้งหมด เพื่อไล่ก๊าซ เพื่อการสกัดสารรสชาติของกาแฟในภายหลังได้ดีขึ้น ช่วงที่สองเท 100 มล. ช่วงนี้เน้นชะล้างฟองสีทองของมันเดลิงออกมาให้หมด และยกชั้นผงให้สูงขึ้น ช่วงสุดท้ายเทน้ำนุ่มนวลตรงกลาง 95 มล. รอจนน้ำกาแฟกรองหมดแล้วนำดริปเปอร์ออก เขย่าเหยือกกาแฟเบาๆให้เข้ากัน
กาแฟ PWN โกลเดนมันเดลิงแบบมือชงดื่มแล้วเข้มข้นมาก อบอวลด้วยกลิ่นสมุนไพร โดยรวมแสดงเนื้อสัมผัสกลมกล่อมที่แน่นหนัก ความหวานของคาราเมลและรสชาติของช็อกโกแลต ถั่วเปลือกแข็ง
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
