มีคนรักกาแฟหลายท่านชอบอเมริกาโน่เป็นพิเศษ ดังนั้นเมื่อมาที่ร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ก็มักจะสั่งอเมริกาโน่เย็นหนึ่งแก้ว แล้วพบว่าอเมริกาโน่เย็นของที่ร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มีกลิ่นเหล้าจางๆ ติดอยู่ด้วย ซึ่งพิเศษมาก งั้นบทความของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) นี้จะมาพูดถึงเมล็ดกาแฟที่ใช้ทำอเมริกาโน่ในร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) รวมถึงวิธีทำอเมริกาโน่เย็นหนึ่งแก้วให้ทุกท่านได้ฟังกันนะ
อเมริกาโน่คืออะไร?
ก่อนอื่นเลย อเมริกาโน่คืออะไร? ตามที่ Front Street Coffee เข้าใจ อเมริกาโน่ในความหมายดั้งเดิมคือกาแฟดำที่ทำจากหม้อกาแฟแบบดริป เพราะเวลาสกัดโดยทั่วไปค่อนข้างนาน (ประมาณสี่ถึงห้านาที) ดังนั้นปริมาณคาเฟอีนจึงสูงกว่า ขณะเดียวกันขั้นตอนการทำอเมริกาโน่ก็ง่ายมาก เน้นความสะดวกและรวดเร็ว เป็นอิสระตามใจชอบ ดังนั้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จึงคิดว่ารสสัมผัสของอเมริกาโน่สดชื่นกว่ารถเอสเพรสโซ่ และสามารถคืนรสชาติดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟได้มากกว่าด้วย
แต่ทุกวันนี้อเมริกาโน่ในร้านกาแฟกลับต่างจากคำจำกัดความดั้งเดิมอยู่บ้าง อเมริกาโน่สมัยใหม่ใช้เอสเพรสโซ่ "espresso" เป็นฐาน แล้วเติมน้ำปริมาณมาก จากนั้นเติมน้ำแข็งตามต้องการก็กลายเป็นอเมริกาโน่เย็นหนึ่งแก้ว ต่อมาถ้าคนรักกาแฟท่านใดอยากดื่มอเมริกาโน่ร้อนก็แค่เติมน้ำร้อนลงไปเลย
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) ทำไมอเมริกาโน่เย็นถึงมีกลิ่นเหล้า
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ได้กล่าวไว้ข้างต้นว่าอเมริกาโน่เย็นในร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มีกลิ่นเหล้าจางๆ นั่นเป็นเพราะเมล็ดกาแฟที่ใช้ทำ "espresso" คือเมล็ดกาแฟเบลนด์ทานตะวันอบอุ่นของที่ร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เมล็ดเบลนด์นี้ทำจากเมล็ดกาแฟที่ผ่านการบ่มในถังเชอร์รี่ของที่ร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ผสมกับเมล็ดกาแฟเยอร์กาชีฟเชอร์รี่แดงซันดราย
โดยเจ็ดส่วนเป็นเมล็ดกาแฟฮอนดูรัสถังเชอร์รี่ เมล็ดกาแฟนี้มอบรสชาติและความเข้มข้นให้กับเมล็ดเบลนด์นี้ อีกสามส่วนเป็นเมล็ดกาแฟเยอร์กาชีฟเชอร์รี่แดงซันดราย ซึ่งเมล็ดกาแฟนี้มอบกลิ่นหอมและความเป็นกรดให้กับเมล็ดเบลนด์นี้มากขึ้น
นี่ก็คือเหตุผลว่าทำไมอเมริกาโน่เย็นในร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ถึงมีกลิ่นเหล้า และฐานเอสเพรสโซ่ที่ใช้ในร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ก็ใช้เมล็ดเบลนด์นี้เช่นกัน
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) เหตุผลที่ใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์ทำฐานอเมริกาโน่เย็น
ตรงนี้คนรักกาแฟบางท่านคงจะถามว่าทำไม Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ถึงใช้เอสเพรสโซ่เบลนด์ทำอเมริกาโน่เย็นแทนที่จะใช้เอสเพรสโซ่เมล็ดเดียวจากแหล่งปลูกเดียว?
นั่นเป็นเพราะเมล็ดกาแฟเบลนด์ผสมเมล็ดกาแฟหลายชนิดเข้าด้วยกัน ซึ่งด้วยสายพันธุ์ต่างกัน แหล่งปลูกต่างกัน จึงมีเอกลักษณ์ต่างกัน รสเปรี้ยว ขม หวาน กลิ่นหอม ความเข้มข้น และอื่นๆ ล้วนมีความแตกต่างกันอย่างละเอียดอ่อน ส่วนเมล็ดกาแฟเมล็ดเดียวจากแหล่งปลูกเดียวมักเน้นแสดงเอกลักษณ์เฉพาะของกาแฟชนิดใดชนิดหนึ่งมากกว่า
ส่วนกาแฟเบลนด์คือการนำเมล็ดกาแฟเมล็ดเดียวจากแหล่งปลูกเดียวหลายชนิดมาผสมเข้าด้วยกัน เพื่อให้จุดเด่นของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดแสดงออกมาอย่างเต็มที่ เสริมจุดที่อีกฝ่ายขาดให้กันและกัน ไม่ว่าจะเป็นการเสริมรสชาติหรือการเพิ่มความเข้มข้น จึงสร้างสรรค์กาแฟรสสัมผัสใหม่ที่หลากหลายยิ่งขึ้น ดังนั้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จึงใช้เมล็ดกาแฟเอสเพรสโซ่เบลนด์ทานตะวันอบอุ่นเป็น "espresso" ที่เสิร์ฟในร้าน จุดประสงค์ก็เพื่อให้ลูกค้าได้ดื่มกาแฟเอสเพรสโซ่ที่มีรสชาติสม่ำเสมอทุกครั้ง
ดังนั้นถ้า Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟเมล็ดเดียวจากแหล่งปลูกเดียวสกัดเป็นเอสเพรสโซ่ (กาแฟ SOE) รสชาติจะไม่คงที่อย่างมาก นั่นเป็นเพราะการสกัดด้วยแรงดันสูงของเครื่องกาแฟเอสเพรสโซ่จะขยายรสชาติดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟให้โดดเด่นขึ้น กล่าวคือ ความเปรี้ยวส้มที่แสดงออกตอนดริป เมื่อสกัดผ่านเครื่องเอสเพรสโซ่จะกลายเป็นความเปรี้ยวแหลมคม พร้อมกันนั้นก็เสี่ยงต่อการสกัดมากเกินไปจนได้กลิ่นไม่พึงประสงค์ รสขมฝาดเล็กน้อย และอื่นๆ ที่ไม่น่าพอใจ และทุกครั้งที่สกัดกาแฟ SOE จำเป็นต้องปรับพารามิเตอร์อยู่ตลอด ซึ่งไม่เพียงแต่สิ้นเปลืองเมล็ดกาแฟ แต่ยังไม่รับประกันว่าจะสกัด SOE ได้อย่างสม่ำเสมอทุกครั้ง ดังนั้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จึงยังไม่ให้บริการเครื่องดื่ม SOE ในตอนนี้
วิธีทำอเมริกาโน่เย็น
อเมริกาโน่เย็นแบบดั้งเดิม จริงๆ แล้วก็คือเอสเพรสโซ่ที่เติมน้ำแข็งในอัตราส่วน 1:7 ลงไปทำที่ได้จากส่วนผสมนี้ ต่อไป Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาแบ่งปันขั้นตอนการทำอเมริกาโน่เย็นกันนะ
1.ก่อนอื่นต้องสกัดเอสเพรสโซ่ แผนการสกัดเอสเพรสโซ่มีดังนี้ กดพารามิเตอร์ด้านล่างนี้สกัดเอสเพรสโซ่สองช็อต
เครื่องบด: Pegasus 900N
ระดับการบด: 1.6
แรงดัน: 9 bar
อุณหภูมิ: 90.5~96 องศาเซลเซียส
เวลา: 20~30 วินาที
ปริมาณผงกาแฟ: 20 กรัม (เอสเพรสโซ่สองช็อต)
ปริมาณที่สกัดได้: 40 มล.
รสชาติเอสเพรสโซ่ที่สกัดได้: สัมผัสเรียบเนียน ความเข้มข้นปานกลาง เมื่อเข้าปากมีความเปรี้ยวผลไม้ชัดเจนพร้อมกลิ่นเบอร์รี่จางๆ กลิ่นวิสกี้ รสช็อกโกแลตเข้มข้น หวานกลับชาติชัดเจน
2. เตรียมส่วนผสมน้ำแข็งกับน้ำ 280 มล.
3. เทเอสเพรสโซ่สองช็อตลงในส่วนผสมน้ำแข็งกับน้ำ คนให้เข้ากันก็เริ่มดื่มได้เลย
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) รสชาติอเมริกาโน่เย็น: เอสเพรสโซ่ผสมน้ำแข็งแล้วจะได้สัมผัสสดชื่นเรียบเนียน มีกลิ่นเหล้าเด่นชัดขึ้น กลิ่นหอมติดทน ปลายรสช็อกโกแลต
ข้างต้นคือเนื้อหาและความรู้เกี่ยวกับอเมริกาโน่เย็นที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) รวบรวมมา หวังว่าบทความนี้จะช่วยคนรักกาแฟที่อยากรู้เรื่องอเมริกาโน่เย็นได้นะ
ต่อมา กาแฟเย็นในร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ยังมีกาแฟสกัดเย็นหยดที่ได้รับความนิยมอย่างมากด้วย ซึ่งก็เป็นกาแฟเย็นประเภทหนึ่ง งั้นต่อไป Front Street Coffee ก็จะมาแนะนำกาแฟสกัดเย็นหยดนี้แบบสั้นๆ เช่นกันนะ
กาแฟสกัดเย็นหยดคืออะไร?
กาแฟสกัดเย็นหยดคือการใช้น้ำแข็งสัมผัสผงกาแฟแบบหยดทีละหยดเพื่อสกัด ใช้เวลาค่อนข้างนาน โดยทั่วไปใช้เวลา 6-8 ชั่วโมงจึงจะสกัดเสร็จ และการที่น้ำแข็งสกัดเป็นเวลานานก็ทำให้สารโมเลกุลเล็กในผงกาแฟ (เช่น กลิ่นดอกไม้ ความเปรี้ยว) ถูกสกัดออกมามากขึ้น ส่วนสารโมเลกุลใหญ่ (เช่น ความขมฝาดของแทนนิน) จะสกัดออกมาได้ยากกว่า ดังนั้นกาแฟสกัดเย็นหยดจึงดื่มแล้วได้สัมผัสเข้มข้นเรียบเนียน ไม่ขมไม่ฝาด
กาแฟสกัดเย็นหยดใช้เมล็ดกาแฟอะไร?
เมล็ดกาแฟที่ใช้ทำกาแฟสกัดเย็นหยดคือเมล็ดกาแฟเมล็ดเดียวจากแหล่งปลูกเดียว การทำไม่ต้องการข้อกำหนดมากนักกับเมล็ดกาแฟเมล็ดเดียวจากแหล่งปลูกเดียว ตามความชอบส่วนบุคคลก็ได้ ปัจจุบัน Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) เวลาทำกาแฟสกัดเย็นหยดมักเลือกเมล็ดกาแฟคั่วใหม่ระดับคั่วกลางอ่อน เช่น เมล็ดกาแฟจากเอธิโอเปียที่ให้ความเปรี้ยวส้มสดใส สัมผัสสดชื่น หรือเมล็ดกาแฟจากปานามาที่มีกลิ่นดอกไม้ชัดเจน หรือเมล็ดกาแฟจากคอสตาริกาที่มีการหมักชัดเจน เป็นต้น ล้วนใช้ได้ทั้งนั้น แน่นอนว่ากาแฟสกัดเย็นหยดเป็นกาแฟแบบดริป ดังนั้นเวลาทำจึงนานขึ้นนิดหน่อย ดังนั้นถ้าอยากดื่มกาแฟสกัดเย็นหยดที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ทำ ต้องจองล่วงหน้าสองวันนะ
วิธีทำกาแฟสกัดเย็นหยด
1.กาแฟสกัดเย็นหยดของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10 นั่นคือผงกาแฟ 60 กรัม สกัดได้น้ำกาแฟ 600 มล.
2.วางกระดาษกรองวงกลมไว้ที่ก้นถ้วยผงกาแฟ ใช้น้ำพรมให้เปียกแนบกับผนังถ้วย ใส่ผงกาแฟ 60 กรัมที่บดแล้ว (ขนาดเท่าน้ำตาลทรายหยาบ) จากนั้นเขย่าให้ผิวกาแฟเรียบเสมอกัน หรือจะใช้น้ำหนักของแทมเปอร์กดเบาๆ ให้ผิวกาแฟเรียบก็ได้
3.อย่าลืมวางกระดาษกรองหนึ่งแผ่นบนผิวกาแฟ เพราะแรงตึงของกระดาษกรองทำให้น้ำกระจายได้ทั่วถึง ถ้าไม่มีกระดาษกรอง การหยดน้ำเป็นเวลานานจะทำให้กาแฟบุ๋มเป็นหลุม
4.ใช้ "การแช่ล่วงหน้า" ด้วยน้ำแข็ง ซึ่งจริงๆ ก็คล้ายกับขั้นตอนการบลูมในการดริป ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดและความสม่ำเสมอของผลลัพธ์ ถ้าหยดเย็นโดยตรงอาจทำให้ชั้นผงกาแฟเปียกไม่ทั่วถึง ผงกาแฟบางส่วนสกัดมากเกินไปขณะที่ผงกาแฟอีกส่วนไม่ได้มีส่วนร่วมในการสกัด
5.ใส่ส่วนผสมน้ำแข็งกับน้ำในอัตราส่วน 1:1 ลงในขวดน้ำ ปรับวาล์วให้หยดประมาณ 7 หยดใน 10 วินาที
6.หลังจากทำเสร็จเทน้ำกาแฟลงในขวดแก้วปิดสนิทแล้วนำเข้าตู้เย็นหมักหนึ่งคืน ให้รสชาติกาแฟหลอมรวมเข้าด้วยกัน สัมผัสดีขึ้นและดื่มง่ายขึ้น
ข้างต้นคือคำแนะนำเกี่ยวกับการทำกาแฟสกัดเย็นหยด Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) ก็หวังว่าจะช่วยคนรักกาแฟที่อยากรู้ข้อมูลที่เกี่ยวข้องได้นะ
เมล็ดกาแฟ Specialty เพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID:kaixinguoguo0925
ตอนนี้สามารถเลือกซื้อเมล็ดกาแฟเมล็ดเดียวจากแหล่งปลูกเดียวและเมล็ดกาแฟเอสเพรสโซ่เบลนด์ของ Front Street Coffee ได้แล้วที่ Tmall「ร้านเรือธง Front Street Coffee」 เมล็ดกาแฟ 60 ชนิดจากทั่วทุกมุมโลก คั่วใหม่ ส่งภายใน 24 ชั่วโมง
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
หรือค้นหา「ร้านเรือธง Front Street Coffee」ได้โดยตรงใน Taobao
ติดตามWECHATบัญชีสาธารณะ อ่านความรู้เรื่องเมล็ดกาแฟ Specialty เพิ่มเติม
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
