อัตราส่วนชงเย็นสไตล์ญี่ปุ่น｜ทำกาแฟชงเย็นได้อย่างไร? กาแฟชงเย็นแบบดริปใส่น้ำแข็งก่อนหรือหลัง? จะบรรยายลักษณะรสสัมผัสของกาแฟชงเย็นได้อย่างไร?

อยากดื่มกาแฟเย็นต้องทำ cold drip เท่านั้น? ไม่ใช่เลย!! วิธีทำกาแฟเย็นมีหลายแบบ เช่น Japanese iced coffee วันนี้จะมาแบ่งปันวิธีทำ Japanese iced coffee ให้ทุกคน

ช่วงก่อนมีลูกค้าถามว่า "iced pour over ของพวกคุณชงยังไง ใส่น้ำแข็งก่อนกับใส่ทีหลังต่างกันไหม?" ครั้งนี้ Front Street Coffee เลยทำการทดลองเปรียบเทียบให้ดู เป็นแนวทางให้ทุกคน

แชร์พารามิเตอร์ iced pour over ของ Front Street Coffee

Front Street Coffee ชง iced pour over โดยใช้ผงกาแฟ 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10 คือผงกาแฟ 15 กรัม ชงด้วยน้ำร้อน 150 กรัม แล้วเติมน้ำแข็ง 100 กรัมเพื่อลดอุณหภูมิและเจือจาง (ส่วนจะใส่น้ำแข็งก่อนหรือหลังนี่คือขั้นตอนที่บทความนี้จะทดสอบ)

ตรงนี้ Front Street Coffee เลือก Kaffa Forest ที่เพิ่งใหม่มาเป็นตัวอย่างให้ทุกคน เป็นพื้นที่ป่าที่กว้างใหญ่ที่สุดในเอธิโอเปีย ป่าดิบของ Kaffa biosphere เป็นต้นกำเนิดกาแฟที่โลกยอมรับ และเป็นคลังยีนของ Arabica ที่เราคุ้นเคย เรื่องราวต้นกำเนิด Gesha นั้น "Gesha" ก็คือหนึ่งในพื้นที่ของ Kaffa ตั้งอยู่ทางตะวันตก นอกจากเป็นตัวแทนของแหล่งปลูกแล้ว เมล็ดกาแฟนี้ยังผ่านการแปรรูป washed มีกลิ่นดอกไม้สีขาวอ่อน ๆ และรสสัมผัสฉ่ำน้ำของส้มหวาน แอปริคอตแห้ง พีช องุ่นเขียว เลมอนเหลือง

ระดับการบดของผงกาแฟก็จะละเอียดกว่า hot pour over เล็กน้อย จากกาแฟ Ethiopia Arsi ที่ใช้ในการทดลอง Front Street Coffee ชง hot pour over ใช้เบอร์ EK43s 10 (ผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ที่ 80%) ส่วน iced pour over ใช้ละเอียดขึ้นหนึ่งเบอร์ EK43s 9 (ผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ที่ 85%) ด้านอุณหภูมิน้ำ กาแฟคั่วอ่อนใช้ 90-91 องศา กาแฟคั่วกลาง-เข้มใช้ 87-89 องศา

เปรียบเทียบการทดลอง

ใส่น้ำแข็งก่อน: เริ่มจากวางน้ำแข็ง 100 กรัมลงในเซิร์ฟเวอร์ วาง dripper และกระดาษกรองด้านบน ใส่ผงกาแฟบด 15 กรัม ตั้งเครื่องชั่งให้เป็นศูนย์

เริ่มเทน้ำ ขั้นแรกเทน้ำร้อน 30 กรัม บลูม 30 วินาที จากนั้นเทน้ำร้อน 70 กรัมเป็นวงกลมจากกลางออกนอก เนื่องจากผงกาแฟบดละเอียดเล็กน้อย ชั้นผงยกตัวขึ้นทันที และน้ำไหลลงช้ากว่า hot pour over เมื่อระดับน้ำลดลงถึง 1/2 เทน้ำต่อ 50 กรัม เมื่อกาแฟไหลลงเซิร์ฟเวอร์หมดแล้ว เอาคอกกรองออก เวลาสกัด 1 นาที 40 วินาที จากนั้นหมุนเซิร์ฟเวอร์ให้กาแฟเย็นลงเร็วและสม่ำเสมอ

ใส่น้ำแข็งทีหลัง: หลังเตรียมขั้นตอนเสร็จ เทผงกาแฟ 15 กรัม เริ่มเทน้ำ ขั้นแรกเทน้ำร้อน 30 กรัม บลูม 30 วินาที จากนั้นเทน้ำร้อน 70 กรัมเป็นวงกลมจากกลางออกนอก เมื่อระดับน้ำลดลงถึง 1/2 เทน้ำต่อ 50 กรัม เมื่อกาแฟไหลลงเซิร์ฟเวอร์หมดแล้ว เอาคอกกรองออก เวลาสกัด 1 นาที 40 วินาที จากนั้นใส่น้ำแข็ง 100 กรัมลงในเซิร์ฟเวอร์ หมุนเซิร์ฟเวอร์ให้กาแฟเย็นลงเร็วและสม่ำเสมอ

เปรียบเทียบทางประสาทสัมผัส

ในการชิมเปรียบเทียบไปมาหลายรอบ เมื่อหมุนให้สม่ำเสมอแล้ว ทั้งสองวิธีโดยรวมให้ผลเหมือนกัน ในการชิมครั้งแรก กาแฟที่ใส่น้ำแข็งก่อนจะดูสะอาด เบาสดชื่นกว่า กลิ่นหอมเป็นกลิ่นดอกไม้และผลไม้อ่อน ๆ ส่วนกาแฟที่ใส่น้ำแข็งทีหลังกลิ่นหอมจะเข้มข้นรวมกันมากกว่า ชิมแล้วรู้สึกมีความเปลี่ยนแปลงมากกว่า แน่นอนว่ากาแฟเย็นจากสองวิธีนี้ยังใกล้เคียงกันมาก ถ้าไม่ชิมเปรียบเทียบไปมาอาจแยกไม่ออก

ส่วนทำไมใส่น้ำแข็งก่อนถึงสดชื่นกว่า เราเปรียบเทียบสภาพตอนหมุนเสร็จครั้งแรกของทั้งสอง พบว่าน้ำแข็งที่ใส่ก่อนละลายมากกว่าที่ใส่ทีหลังอย่างชัดเจน เพราะการใส่น้ำแข็งก่อนเป็นกระบวนการลดอุณหภูมิต่อเนื่อง โดยน้ำกาแฟช่วงแรกจะมีอุณหภูมิสูงกว่า น้ำแข็งที่ละลายเลยมากกว่า ส่วนการเติมน้ำแข็งหลังชงเสร็จเป็นการ "ลดอุณหภูมิ" ที่อุณหภูมิห้องก่อน แล้วจึงลดด้วยน้ำแข็ง น้ำแข็งที่ละลายจึงน้อยกว่า

ตอนนี้สามารถเลือกซื้อเมล็ดกาแฟ single origin และ espresso blend ของ Front Street Coffee ได้ที่ Tmall "ร้านเรือธง Front Street Coffee" มีกาแฟ 60 ชนิดจากทั่วโลก คั่วสด ส่งภายใน 24 ชั่วโมง

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

หรือค้นหา "ร้านเรือธง Front Street Coffee" ได้โดยตรงใน Taobao

ติดตามWECHATบัญชีทางการ อ่านความรู้เมล็ดกาแฟ specialty เพิ่มเติม

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】