ในฤดูร้อนที่แสนอบอ้าวแบบนี้ ได้ดื่มกาแฟเย็นสักแก้วก็สดชื่นขึ้นมาทันที วันนี้ Front Street Coffee จะมาคุยกับทุกคนเรื่องกาแฟสกัดเย็น กาแฟสกัดเย็นกลายเป็นที่ชื่นชอบของเหล่าคนทำงาน ทำไมถึงพูดแบบนั้นนะหรือ Front Street Coffee คิดว่าที่กาแฟสกัดเย็นได้รับความนิยมขนาดนี้ ส่วนใหญ่เป็นเพราะวิธีการทำนั้นง่ายมาก เมื่อเทียบกับกาแฟดริปแล้วบอกได้เลยว่าเป็นเรื่องเล็กไปเลย
ต่อไป Front Street Coffee จะมาคุยกับทุกคนเรื่องกาแฟสกัดเย็นให้ละเอียดกันเลยดีกว่า!
ในเมื่อเรียกว่ากาแฟสกัดเย็น ก็คงเดาได้จากชื่อว่า กาแฟสกัดเย็น (Cold Brew Coffee) หมายถึงกาแฟที่สกัดด้วยอุณหภูมิต่ำ หลายครั้งมักถูกสับสนกับกาแฟเย็น ซึ่งกาแฟเย็นโดยทั่วไปหมายถึงกาแฟที่สกัดด้วยอุณหภูมิสูงแล้วเติมน้ำแข็งลงไปเพื่อลดอุณหภูมิเมื่อจะดื่ม ดังนั้นจุดแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดข้อแรกของกาแฟสกัดเย็นกับกาแฟเย็นทั่วไปก็คืออุณหภูมิในการสกัด แล้วอะไรคือกาแฟสกัดเย็นล่ะ กาแฟสกัดเย็น ภาษาอังกฤษเรียกว่า Cold Brew Coffee คือการนำเมล็ดกาแฟมาบดเป็นผงกาแฟแล้วแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อยประมาณ 12 ชั่วโมง จากนั้นสกัดและกรองผ่านอุปกรณ์เฉพาะ ถ้าต้องการความเข้มข้นมันส์กว่า ก็สามารถยืดเวลาไปถึง 24-48 ชั่วโมงได้
Front Street Coffee คิดว่าแม้ว่ากาแฟสกัดเย็นจะใช้เวลาในการทำนาน แต่การทำนั้นไม่ต้องใช้เทคนิคใดๆ เลย แค่มีขวดหนึ่งใบ กับถั่วหนึ่งห่อ หนึ่งคืน ตื่นมาก็ได้ดื่มกาแฟเย็นที่รสสัมผัสเต็มเปี่ยมและกลมกล่อมแล้ว นี่ก็เป็นเหตุผลที่หลายคนชอบกาแฟสกัดเย็น หลักการทำกาแฟสกัดเย็นนั้นง่ายมาก แค่ควบคุมสัดส่วนผงต่อน้ำ ผ่านการแช่เป็นเวลานาน (มากกว่า 12 ชั่วโมง) ก็จะได้กาแฟที่เย็นสดชื่นสักแก้ว ตอนกลางคืนก่อนนอนบดผงแล้วชงที่บ้าน แช่ตู้เย็นหนึ่งคืน ตื่นเช้าวันรุ่งขึ้นก็ได้ดื่มกาแฟเย็นเจี๊ยบ ความรู้สึกแบบนั้นมันสุดยอดใช่ไหมล่ะ?
กาแฟสกัดเย็นกับกาแฟดริปมีวิธีการสกัดที่ต่างกัน สารที่ให้รสขมที่สกัดออกมาในอุณหภูมิต่ำของกาแฟสกัดเย็นนั้นน้อยกว่ามาก แถมวิธีการทำก็ง่าย Front Street Coffee คิดว่าใครก็สามารถทำกาแฟสกัดเย็นที่อร่อยได้สักแก้ว แน่นอนว่าต้องควบคุมสัดส่วนผงต่อน้ำให้ดีด้วยนะ!
วิธีทำกาแฟสกัดเย็นของ Front Street Coffee
Front Street Coffee เพิ่งพูดไปว่าวิธีทำกาแฟสกัดเย็นนั้นง่ายมาก โดยเฉพาะเมื่อเทียบกับกาแฟดริปก็ยิ่งดูง่ายเข้าไปใหญ่ แค่ใช้พารามิเตอร์ให้ถูกก็ทำกาแฟเย็นอร่อยๆ ได้อย่างสบาย แล้วระดับการบด สัดส่วนผงต่อน้ำ และพารามิเตอร์อื่นๆ ในการทำกาแฟสกัดเย็นควรเลือกอย่างไร?
Front Street Coffee มักแนะนำให้ใช้สัดส่วนผงต่อน้ำในการทำกาแฟสกัดเย็นที่ 1:12 นั่นคือใช้ผงกาแฟ 50 กรัมเป็นเกณฑ์ กาแฟสกัดเย็นที่ทำออกมาจะมีความเข้มข้นกำลังพอดี ไม่ต้องเจือจางก็ดื่มได้เลย บางคนก็ชอบเติมนม/โซดา หรือนำไปทำกาแฟสูตรพิเศษ ซึ่งตอนนั้นก็ต้องเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟขึ้น Front Street Coffee แนะนำให้ใช้สัดส่วน 1:10 ในการทำกาแฟสกัดเย็นสำหรับทำกาแฟสูตรพิเศษ
ระดับการบดของกาแฟสกัดเย็น
ระดับการบดของกาแฟเกี่ยวข้องกับการชง เนื่องจากกาแฟสกัดเย็นใช้การแช่สกัดด้วยน้ำแข็ง ดังนั้นประสิทธิภาพในการสกัดจึงต่ำมาก พูดอีกอย่างคือไม่ต้องกังวลเรื่องการสกัดเกินเลย ระดับการบดของกาแฟสกัดเย็นของ Front Street Coffee จะเลือกบดให้ละเอียดกว่ากาแฟดริปเล็กน้อย โดยใช้อัตราการผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ที่ 85% เป็นเกณฑ์อ้างอิง ผงละเอียดยิ่งน้อยยิ่งดี อย่างไรก็ตาม Front Street Coffee ขอเตือนทุกคนว่าต้องระวัง: แม้การสกัดที่อุณหภูมิต่ำจะลดการเกิดสารที่ให้รสขมได้ แต่ก็ไม่ใช่ร้อยเปอร์เซ็นต์ ถ้าบดละเอียดเกินไป หลังจากสารที่ให้รสเปรี้ยวหวานในผงกาแฟถูกสกัดออกอย่างรวดเร็ว สารที่ให้ความกลมกล่อมก็จะถูกปล่อยออกมา สารกลมกล่อมในปริมาณที่เหมาะสมช่วยเพิ่มความกลมกล่อมให้กาแฟได้ แต่ถ้าแช่นานเกินไป ก็จะเริ่มมีกลิ่นไม้ ซึ่งลดความสะอาดของกาแฟโดยรวมลง
สัดส่วนผงต่อน้ำ
บางคนอาจถามว่า: แล้วต้องใช้น้ำเท่าไหร่ในการแช่ถึงจะเหมาะสมที่สุด? มาตรฐานการทำของ Front Street Coffee คือสัดส่วนผงต่อน้ำต่อน้ำแข็งเป็น 1:8:4 นั่นคือสัดส่วนผงต่อน้ำจริงเป็น 1:12 ที่ใส่น้ำแข็งก็เพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิน้ำต่ำพอ และประสิทธิภาพการสกัดอยู่ในระดับที่มั่นคง
อุณหภูมิ
Front Street Coffee เคยบอกกับทุกคนว่า:กาแฟดริปอุณหภูมิน้ำนั้นเกี่ยวข้องกับระดับการคั่ว ส่วนอุณหภูมิของกาแฟสกัดเย็นไม่จำเป็นต้องควบคุมอย่างเคร่งครัด แค่แช่ในตู้เย็นเพื่อสกัดที่อุณหภูมิต่ำก็พอ ซึ่งตอนสกัดที่อุณหภูมิต่ำจะต้องใช้เวลา 24 ชั่วโมง แล้วกาแฟสกัดเย็นสามารถสกัดที่อุณหภูมิห้องได้ไหม? แน่นอนว่ากาแฟสกัดเย็นสกัดที่อุณหภูมิห้องได้ แต่สิ่งที่ตามมาคือเวลาสกัดจะสั้นลง ตอนสกัดที่อุณหภูมิห้อง Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ลดเวลาสกัดลงเหลือ 8 ถึง 12 ชั่วโมง
วิธีทำกาแฟสกัดเย็นของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้ผงกาแฟ 50 กรัมเป็นมาตรฐาน หลังบดเมล็ดกาแฟแล้วให้ใส่ในภาชนะปิดสนิทที่สะอาดและไม่มีน้ำมัน เติมน้ำอุณหภูมิห้อง 400 มล. กับน้ำแข็งก้อนแข็ง 200 กรัม (รวมเป็นส่วนผสมน้ำแข็งกับน้ำ 600 กรัม) ปิดฝาแล้วเขย่าเบาๆ เพื่อให้แน่ใจว่าผงกาแฟสัมผัสกับน้ำแข็งและน้ำอย่างทั่วถึง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ 12-24 ชั่วโมง เมื่อสกัดเสร็จให้ใช้กระดาษกรองหรือตะแกรงละเอียดกรองกากกาแฟออก แล้วใช้ขวดปิดสนิทที่สะอาดบรรจุน้ำกาแฟ แช่เย็นต่ออีกประมาณ 4 ชั่วโมงก่อนดื่ม
กาแฟสกัดเย็นหลังกรองเสร็จสามารถเก็บได้นานแค่ไหน?
Front Street Coffee เคยพูดถึงกาแฟดริปวิธีการดื่ม อุณหภูมิต่างกัน รสชาติก็ต่างกัน แต่ก็ไม่สามารถพูดได้ว่าวางไว้ได้นาน เช่นวางไว้หนึ่งวัน ก็ยังต้องรีบดื่มให้หมด แต่กาแฟสกัดเย็นนั้นไม่เหมือนกัน ในทางทฤษฎี ยิ่งกาแฟสกัดเย็นวางไว้นาน กลิ่นหมักก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้น แต่การหมักมากเกินไปทำให้กาแฟสูญเสียรสชาติเดิม สำหรับคนที่ไม่ชอบกลิ่นหมักที่หนักเกินไป Front Street Coffee ไม่แนะนำให้ลองง่ายๆ เวลาที่ดีที่สุดในการดื่มกาแฟสกัดเย็นคือ 2-3 วันหลังกรองกากกาแฟออก และแนะนำให้เก็บไม่เกิน 7 วัน
อุณหภูมิต่ำและเวลาสกัดนานเป็นสองลักษณะเด่นของกาแฟสกัดเย็น และยังเป็นความแตกต่างหลักสองข้อระหว่างกาแฟสกัดเย็นกับกาแฟสกัดร้อน กาแฟสกัดร้อนคือการสกัดผงกาแฟด้วยน้ำร้อน อุณหภูมิอยู่ที่ 88-91 องศา โดยทั่วไปไม่เกิน 5 นาที เอสเปรสโซ (Espresso) ที่เร็วที่สุดใช้เวลาแค่ 18-23 วินาที ส่วนกาแฟสกัดเย็นใช้เวลาเกินกว่ากาแฟสกัดร้อนไปไกลมาก เมื่อพูดถึงเรื่องเวลาสกัดที่นานของกาแฟสกัดเย็น Front Street Coffee ขอใช้ประโยคที่ค่อนข้างมีกวีว่า "สิ่งที่คุณดื่มไม่ใช่แค่กาแฟหนึ่งแก้ว แต่คือการรอคอยอันยาวนาน"
ลักษณะเด่นของกาแฟสกัดเย็น
ในด้านรสชาติ อุณหภูมิสูงจะทำให้กรดแทนนิกในกาแฟสลายตัวเป็นกรดไพโรกลูตามิก ทำให้เกิดรสเปรี้ยวและรสขม มีงานวิจัยระบุว่าสารที่เป็นกรดในกาแฟสกัดเย็นจะต่ำกว่าวิธีสกัดร้อนถึง 67% ดังนั้นเมื่อเทียบกับกาแฟสกัดร้อนและกาแฟเย็นที่เติมน้ำแข็งหลังสกัดร้อน กาแฟที่ทำด้วยวิธีสกัดเย็นจะมีรสเปรี้ยวฝาดต่ำกว่า จึงได้รับความนิยมจากผู้คนทั่วไป ใครที่ไม่ชอบกาแฟรสเปรี้ยว กาแฟสกัดเย็นเหมาะเลยนะ!
นอกจากนี้ Front Street Coffee ยังพบว่าสภาวะอุณหภูมิต่ำและการสัมผัสกับผงกาแฟเป็นเวลานาน ทำให้มีเพียงสารให้กลิ่นรสโมเลกุลเล็กเท่านั้นที่ถูกสกัดออกมา เช่น กลิ่นดอกไม้และผลไม้ ส่วนสารให้กลิ่นรสโมเลกุลใหญ่ เช่น กลิ่นรมควัน กลิ่นคั่ว เป็นต้นนั้นสกัดออกมาได้ยาก นี่ก็คือเหตุผลว่าทำไมกาแฟสกัดเย็นจึงไม่มีกลิ่นหอมที่กระแทกประสาทสัมผัสมากนัก แต่พอ ดื่มแล้วกลับมีรสสัมผัสที่นุ่มนวลกว่า หอมฟุ้ง ชั้นเชิงชัดเจน หวานปลายชัด ไม่มีความรู้สึกมันเลี่ยน
แน่นอนว่าสิ่งเหล่านี้มีเงื่อนไขเบื้องต้นว่าต้องมั่นใจว่าถั่วกาแฟสดใหม่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ตระหนักดีว่าความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟมีผลอย่างมากต่อรสชาติ ปรัชญาการคั่วของ Front Street Coffee คือ "คั่วกาแฟดีสดใหม่" เพื่อให้ลูกค้าทุกคนที่สั่งซื้อได้รับกาแฟที่สดใหม่ที่สุดเมื่อได้รับสินค้า ดังนั้นเมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จัดส่งออกไปจึงอยู่ในช่วงเวลาคั่วภายใน 5 วัน ระยะเวลาพักถั่วกาแฟอยู่ที่ประมาณ 4-7 วัน ดังนั้นเมื่อลูกค้าได้รับของจึงเป็นช่วงที่รสชาติดีที่สุดพอดี
Front Street Coffee คิดว่าวิธีทำกาแฟทุกวิธีล้วนต้องฝึกฝนอย่างต่อเนื่อง จึงจะสามารถแสดงรสชาติทั้งหมดของกาแฟออกมาได้อย่างดีที่สุด Front Street Coffee มีกาแฟจากแหล่งปลูกต่างๆ ครึ่งร้อยแบบ ให้ทุกคนได้ลิ้มลองรสชาติกาแฟที่แตกต่างกันได้ดียิ่งขึ้น เพื่อนๆ ก็สามารถมาที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มาคุยเรื่องกาแฟกับบาริสต้าของเราได้เลยนะ!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
