อัตราส่วนผงกาแฟต่อน้ำของ Cold Brew｜บดเมล็ดกาแฟ Cold Brew ใช้เบอร์อะไร? Cold Brew มีข้อดีข้อเสียอะไรบ้าง? หลักการสกัด ลักษณะรสชาติ และอัตราส่วนผงต่อน้ำของ Cold Brew

สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟพิเศษเพิ่มเติมติดตามได้ที่: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）

การทำ Cold Brew Coffee นั้นง่าย รสชาติสดชื่น มี acidity ต่ำ แต่เข้มข้น เหมาะมากสำหรับดื่มในฤดูร้อน ดังนั้นหลายคนจึงอยากทำเองที่บ้าน จึงได้ขอคำแนะนำจาก Front Street Coffee เกี่ยวกับวิธีสกัดและรายละเอียดที่ต้องระวัง ถ้างั้นไม่พูดมาก เรามาเริ่มพูดถึงรายละเอียดทุกแง่มุมของ Cold Brew Coffee กันเลย

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ค้นหาข้อมูลแล้วพบว่าแนวคิด Cold Brew Coffee ถูกเสนอโดย Toddy Simpson เขาเป็นนักศึกษาสาขาวิศวกรรมเคมีจากมหาวิทยาลัยคอร์เนลล์ สหรัฐอเมริกา หลังจากได้ดื่มกาแฟเย็นเปรูโบราณอีกครั้ง เขาจึงประดิษฐ์อุปกรณ์ทำ Cold Brew Coffee ขึ้นมาโดยตั้งชื่อว่า Todd ต่อมาเทคโนโลยีนี้ถูกนำเข้าโดย Starbucks เพื่อทำเครื่องดื่มเย็นสำหรับฤดูร้อน

Cold Brew Coffee ชื่อภาษาอังกฤษคือ Cold Brew Coffee คือการนำเมล็ดกาแฟที่บดแล้วไปแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง แล้วสกัดกรองผ่านอุปกรณ์เฉพาะ หากต้องการ body ที่เข้มข้นขึ้นก็สามารถยืดเวลาเป็น 24-48 ชั่วโมง พูดง่ายๆ กระบวนการสกัดกาแฟด้วยอุณหภูมิต่ำล้วนจัดเป็น Cold Brew ทั้งสิ้น อุณหภูมิต่ำและเวลาสกัดนานเป็นสองลักษณะเด่นของ Cold Brew Coffee
 

หลักการสกัดของ Cold Brew Coffee

Cold Brew Coffee เกิดจากการนำผงกาแฟและน้ำแข็งผสมกันในอัตราส่วนที่กำหนดแล้วสกัดอย่างช้าๆ กาแฟที่ทำด้วยวิธี Cold Brew จะมีรสเปรี้ยวฝาดต่ำ เนื่องจากสภาวะอุณหภูมิต่ำและการสัมผัสกับผงกาแฟเป็นเวลานาน ทำให้มีเพียงสารให้กลิ่นรสโมเลกุลเล็กเท่านั้นที่ถูกสกัดออกมา เช่น กลิ่นดอกไม้และผลไม้ ส่วนสารให้กลิ่นรสโมเลกุลใหญ่ เช่น กลิ่นรมควันนั้นสกัดออกมาได้ยาก
 

ลักษณะรสชาติของ Cold Brew Coffee คืออะไร?

การสกัดที่อุณหภูมิต่ำและเวลาสกัดนานเป็นสองลักษณะเด่นของ Cold Brew Coffee และยังเป็นความแตกต่างหลักสองประการระหว่าง Cold Brew Coffee กับกาแฟที่สกัดด้วยอุณหภูมิสูง กาแฟที่สกัดด้วยอุณหภูมิสูงคือการสกัดเมล็ดกาแฟด้วยน้ำร้อน อุณหภูมิอยู่ที่ 82-95 องศา เวลาปกติไม่เกิน 3 นาที Cold Brew Coffee สามารถสะท้อนลักษณะรสชาติอันละเอียดอ่อนของกาแฟได้อย่างเต็มที่ เนื่องจาก acidity ของกาแฟนั้นนุ่มนวล รสหวาน สัมผัสสดใส รสชาติกลมกล่อม แสดงลักษณะเฉพาะของแหล่งปลูกกาแฟพิเศษ

อัตราส่วนน้ำต่อกาแฟของ Cold Brew

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เห็นว่าอัตราส่วนน้ำต่อกาแฟที่เหมาะกับ Cold Brew อยู่ที่ประมาณ 1:10 ถึง 1:16 ขึ้นอยู่กับความชอบเข้มหรืออ่อนของแต่ละคนในการปรับ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) โดยทั่วไปใช้อัตราส่วนน้ำต่อกาแฟที่ 1:15 ซึ่งรสชาติจะพอดีกำลังดี หากชอบเข้มข้นกว่านี้ก็ลองใช้อัตราส่วน 1:10 ได้

ระดับการบดของ Cold Brew

ยิ่งผงกาแฟละเอียด น้ำก็จะสกัดสารออกมาได้มากขึ้นในเวลาเท่ากัน แต่ถ้าระดับการบดละเอียดเกินไป กาแฟจะสกัดมากเกินไป (over-extract) ในระหว่างกระบวนการ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เห็นว่าเนื่องจากเป็นการสกัดที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน จึงแนะนำให้ระดับการบดหยาบกว่าpour overการบดของเมล็ด
 

【Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） Yirgacheffe Gutingding】

ประเทศ: เอธิโอเปีย

แหล่งปลูก: Yirgacheffe เขต Gedeo

ความสูง: 1900-2300 ม.

สายพันธุ์: พันธุ์ดั้งเดิม (Heirloom)

วิธีการแปรรูป: washed เกรด: G1
 

【Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) วิธีทำ】

ปริมาณผงกาแฟ: 20 กรัม

อัตราส่วนน้ำต่อกาแฟ: 1:12

ระดับการบด: บดหยาบ (หยาบกว่าการบด pour over ปกติเล็กน้อย เพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดมากเกินไป)

เวลาแช่: 8~10 ชั่วโมง 

① อันดับแรกบดผงกาแฟให้เสร็จแล้วเทลงในโถ จากนั้นเติมน้ำ 240 มล.

② ใส่ตู้เย็นสกัด 13 ชั่วโมง ให้ผงกาแฟสัมผัสกับน้ำเย็นอย่างเต็มที่

③  กรองเอาน้ำกาแฟออกด้วยผ้ากรองหรือกระดาษกรอง

【คำอธิบายรสชาติโดย Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)】

 กลิ่นดอกไม้ ส้ม เบอร์รี หลังจากแช่ตู้เย็นต่ออีก 5 ชั่วโมง กลิ่นเบอร์รีจะเด่นชัดขึ้น สัมผัสแรกสดชื่นแบบส้ม หวานใส รสสะอาด

【ข้อดีข้อเสียของ Cold Brew Coffee】

ข้อดี: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เห็นว่าวิธีชงเย็นจะขยายรสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟ ลด acidity ลง ยิ่งเย็นยิ่งอร่อย ไม่ผ่านการชงด้วยน้ำร้อน น้ำเย็นอุณหภูมิต่ำจะไม่สกัดสิ่งเจือปนและความขมจากเมล็ดกาแฟ ดังนั้นรสสัมผัสจึงสะอาดบริสุทธิ์ สดชื่น หวานเล็กน้อย นุ่มลื่น
 

ข้อเสีย:  Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เห็นว่าเนื่องจากน้ำและผงกาแฟสัมผัสกันเป็นเวลานาน จึงมีคาเฟอีนสูงสุด เหมาะมากสำหรับดื่มในเวลาที่ต้องการความตื่นตัวสูงสุด คำนวณคร่าวๆ แล้ว Cold Brew Coffee หนึ่งแก้ว (200 มล./เมล็ด 20 กรัม) มีปริมาณคาเฟอีนประมาณ 200 มก.

Cold Brew Coffee จะเปรี้ยวขึ้นหรือไม่? ใช่ ในการชงร้อน น้ำมันและกรดในเมล็ดกาแฟจะสลายตัวและออกซิไดซ์ได้เร็วกว่าน้ำเย็น ซึ่งเพิ่ม acidity และความขมของกาแฟ กระบวนการ Cold Brew ที่อุณหภูมิต่ำและเวลาชงนานจะจับสารประกอบรสหวานที่ละลายในน้ำเย็นได้มากกว่า โดยไม่มีน้ำมันและกรด

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】