สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ Specialty เพิ่มเติม โปรดติดตามบัญชี WeChat Official: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee）
กาแฟเย็น 4 ชนิดที่เราพบบ่อยคือ อเมริกาโนเย็น, กาแฟดริปเย็น, โคลด์บรู และไอซ์ดริป บางท่านอาจยังไม่คุ้นเคยกับกาแฟเย็นทั้ง 4 ชนิดนี้ ดังนั้น Front Street Coffee จึงลองอธิบายลักษณะเด่นและความแตกต่างของพวกมันจากหลายด้าน
วิธีการสกัด
เมื่อดูจากวิธีการสกัด อเมริกาโนเย็นและกาแฟดริปเย็นต่างก็เกิดจากการนำกาแฟร้อนที่ทำเสร็จแล้วมาลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็วด้วยน้ำแข็ง ส่วนโคลด์บรูและไอซ์ดริปใช้การสกัดด้วยน้ำเย็นตลอดกระบวนการ
อเมริกาโนเย็นใช้เครื่องเอสเปรสโซสกัดกาแฟเข้มข้นออกมา จากนั้นเติมน้ำแข็งและน้ำในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อลดอุณหภูมิและเจือจางกาแฟ วิธีทำอเมริกาโนเย็น: บดผงกาแฟเบลนด์อิตาเลียนคลาสสิกของ Front Street Coffee 20 กรัม ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:2 ใช้เวลา 25～33 วินาที สกัดกาแฟเหลว 40 กรัม เตรียมแก้วแก้วขนาด 300 มล. ใส่น้ำแข็ง 90 กรัมและน้ำดื่ม 180 กรัม จากนั้นเทเอสเปรสโซที่สกัดเสร็จลงไป คนให้เข้ากันก็ดื่มได้เลย
อเมริกาโนเย็นที่ทำจากเมล็ดกาแฟอิตาเลียนคลาสสิกของ Front Street Coffee เมื่อเข้าปากจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นถั่วคั่วที่แน่นหนา กลิ่นช็อกโกแลตและคาราเมลพร้อมความเนียนของครีม ให้ความรู้สึกเย็นสดชื่นแต่เข้มข้น ดื่มแล้วฟินมาก
กาแฟดริปเย็นคือการชงกาแฟร้อนด้วยวิธีดริปก่อน (เข้มข้นกว่าปกติเล็กน้อย) จากนั้นเติมน้ำแข็งเพื่อลดอุณหภูมิและเจือจาง วิธีการทำโดยละเอียดมีดังนี้ ในที่นี้ Front Street Coffee ยกตัวอย่าง Front Street Coffee กัวติงติงที่คั่วระดับอ่อนถึงกลาง โดยใช้พารามิเตอร์การชงเย็นแบบเข้มข้นสูงและสกัดสูงดังนี้:
ปริมาณผง: 15 กรัม
น้ำร้อน 10 เท่า: 150 กรัม
น้ำแข็ง 5 เท่า: 75 กรัม
อุณหภูมิน้ำ: 92 องศา
ระดับการบด: ตะแกรงเบอร์ 20 อัตราการผ่าน 83% (EK43s ระดับ 9, C40 ระดับ 22)
ดริปเปอร์: Hario V60
เทคนิค: แบบสามช่วง
ขั้นแรก ใส่น้ำแข็ง 75 กรัมลงในเหยือกล่าง จากนั้นเทผงกาแฟที่บดแล้ว 15 กรัมลงในดริปเปอร์ เคาะเบาๆ ให้เรียบ ช่วงแรก เราใช้น้ำไหลเบา 3 มล./วินาที วนเป็นวงเล็กจากศูนย์กลางออกไป เทน้ำร้อน 30 กรัมเพื่อบลูม 30 วินาที หลังจาก 30 วินาที ใช้เทคนิคเดียวกันเทน้ำช่วงที่สอง 60 กรัม ระวังอย่ายกผิวน้ำสูงเกินไป เพราะจะทำให้สกัดกาแฟได้ไม่เพียงพอ เมื่อกาแฟเหลวใกล้แห้ง ให้เทน้ำร้อน 60 กรัมที่เหลือทั้งหมดด้วยอัตรา 3 มล./วินาที ให้แน่ใจว่าเวลาสกัดอยู่ในช่วง 1 นาที 50 วินาที ～ 2 นาที
โคลด์บรู
โคลด์บรูคือการใช้้ำเย็นแช่ผงกาแฟ โดยทั่วไปจะแช่เป็นเวลานานพอสมควร จากนั้นกรองกากกาแฟออกแล้วดื่ม วิธีการทำมีดังนี้
ยกตัวอย่าง Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ ในการทำโคลด์บรูจะใช้เหยือกโคลด์บรูความจุ 1 ลิตร เตรียมเมล็ดกาแฟสตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ 60 กรัม บดให้ละเอียดขนาดน้ำตาลทราย (อัตราการผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ของจีน 80%) ความละเอียดโดยละเอียดดังนี้ จากนั้นเทผงกาแฟที่บดลงในเหยือก ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10 เทน้ำดื่ม 600 กรัม หาช้อนยาวๆ มาคนให้เข้ากันแล้วปิดฝา ใส่ตู้เย็นแช่ 8～12 ชั่วโมง เมื่อแช่เสร็จก็นำเหยือกโคลด์บรูออกมา ใช้ช้อนคนให้เข้ากันอีกครั้งอย่างทั่วถึง จากนั้นเทลงในกระดาษกรองเพื่อกรองกาก จนกระทั่งกาแฟเหลวกรองสะอาดหมด โคลด์บรูก็ทำเสร็จ
ไอซ์ดริปคือการใช้น้ำแข็งในรูปแบบหยด ทีละหยดๆ หยดลงในชั้นผงกาแฟเพื่อสกัดกาแฟเหลว โดยทั่วไปใช้เวลาทำนานพอสมควร กาแฟเหลวที่กรองเสร็จต้องแช่เย็นก่อนดื่ม วิธีการทำโดยละเอียดมีดังนี้:
อัตราการไหลเท่ากับการดริป แต่การไหลของไอซ์ดริปคำนวณจากจำนวนหยดต่อวินาที ยิ่งการไหลช้า เวลารวมที่ต้องใช้ก็ยิ่งนานขึ้น และมีโอกาสเกิดการสกัดเกินได้ง่าย Front Street Coffee โดยทั่วไปจะใช้ 7 หยดต่อ 10 วินาทีในการสกัด แต่ละคนสามารถปรับอัตราการไหลตามความชอบของตัวเองได้ อัตราส่วนผงต่อน้ำคือ 1:10 เนื่องจากไอซ์ดริปของ Front Street Coffee จะเติมน้ำแข็งเจือจางก่อนดื่ม จึงใช้ความเข้มข้นที่สูงกว่า หากทำที่บ้านสามารถใช้ 1:12-1:14 ในการสกัด Front Street Coffee ทำไอซ์ดริปโดยใช้เมล็ดกาแฟ 60 กรัมบดเป็นผง รองกระดาษกรองวงกลมหนึ่งแผ่นในแก้วผงกาแฟ เทผงกาแฟลงไป สุดท้ายปูกระดาษกรองอีกแผ่นบนผิวหน้า จากนั้นใช้น้ำชุบผงกาแฟให้เปียก ช่วยประหยัดเวลาการกรอง พร้อมหลีกเลี่ยงการสกัดที่ไม่สม่ำเสมอ เติมเหยือกบนให้เต็มด้วยส่วนผสมน้ำแข็งและน้ำ คือน้ำแข็งต่อน้ำ 1:1 สกัดกาแฟเหลวรวม 600 กรัม
เวลาที่ใช้ทำ
เมื่อดูจากเวลาที่ใช้ทำ อเมริกาโนเย็นและกาแฟดริปเย็นทำได้ค่อนข้างเร็ว ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีก็เสร็จ ส่วนโคลด์บรูและไอซ์ดริปใช้เวลาทำนานกว่า โดยทั่วไปโคลด์บรูใช้เวลาทำประมาณ 12 ชั่วโมง ไอซ์ดริปใช้เวลาทำ 6-8 ชั่วโมง
ความง่ายในการทำ
สำหรับการทำที่บ้าน วิธีทำกาแฟดริปเย็นและโคลด์บรูนั้นค่อนข้างสะดวก โคลด์บรูไม่ต้องการอุปกรณ์ที่พิเศษมากนัก แค่มีขวดปิดสนิทก็พอ ส่วนอุปกรณ์กาแฟดริปเย็นก็เข้าถึงง่าย และโดยทั่วไปที่บ้านหากมีนิสัยชงกาแฟ ก็มักจะมีอุปกรณ์ดริปอยู่แล้ว
อเมริกาโนเย็นต้องใช้เครื่องเอสเปรสโซ และไอซ์ดริปต้องใช้อุปกรณ์ที่ราคาสูงกว่าเล็กน้อย
ความแตกต่างด้านรสชาติและสัมผัส
ตรงนี้ Front Street Coffee ขออธิบายก่อนว่า กาแฟจะเปรี้ยวหรือขม จะเป็นรสชาติดอกไม้ผลไม้หรือถั่วช็อกโกแลต ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับว่าใช้เมล็ดกาแฟรสชาติแบบไหน ผลของวิธีการสกัดไม่ได้มีมากขนาดนั้น กาแฟเย็นที่ทำด้วยวิธีต่างกันจะมีการแสดงรสชาติที่ต่างสไตล์กัน การแสดงTheseเป็นความแตกต่างที่เกิดจากการเปรียบเทียบ ไม่ว่าจะเป็นวิธีทำแบบไหน รสชาติที่ได้ก็ไม่พ้นโทนรสชาติพื้นฐานของเมล็ดกาแฟ
ลักษณะรสชาติของอเมริกาโนเย็นโดยทั่วไปคือจืด สัมผัสสดชื่น โดยมักแสดงรสชาติพื้นฐานที่สุดของเมล็ดกาแฟ ของเหลวค่อนข้างขุ่น
ลักษณะของกาแฟดริปเย็นคือสัมผัสสะอาดสดชื่น เน้นรสชาติหลักของเมล็ดกาแฟได้ง่าย ของเหลวดูใสและสว่าง
ลักษณะของโคลด์บรูคือขมน้อย รสชาติสมดุล ความหวานสูง สัมผัสจะหนักกว่ากาแฟดริปเย็น ของเหลวมีความใสต่ำกว่ากาแฟดริปเย็นเล็กน้อย
ลักษณะของไอซ์ดริปคือมีรสชาติแบบหมักที่เข้มข้น เช่น รสแอลกอฮอล์ หากใช้เมล็ดเดียวกัน ไอซ์ดริปจะขมกว่ากาแฟเย็นอีกสามชนิด และสัมผัสก็ดีกว่ากาแฟเย็นอีกสามชนิดด้วย
ขณะนี้สามารถเลือกซื้อเมล็ดกาแฟ Single Origin และเมล็ดกาแฟเบลนด์อิตาเลียนของ Front Street Coffee ได้แล้วที่ Tmall「Front Street Coffee ร้านเรือธง」 มีเมล็ดกาแฟ 60 ชนิดจากทั่วทุกมุมโลก คั่วสดใหม่ จัดส่งภายใน 24 ชั่วโมง
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
หรือสามารถค้นหา 「Front Street Coffee ร้านเรือธง」 ได้โดยตรงใน Taobao
ติดตามWECHATบัญชี Official อ่านความรู้เกี่ยวกับเมล็ดกาแฟ Specialty เพิ่มเติม
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
