หลังจากที่แนวคิด "กาแฟพิเศษ" ถือกำเนิดขึ้น รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของแต่ละแหล่งปลูกก็เป็นที่รู้จักมากขึ้นในหมู่นักดื่มกาแฟตัวจริง และ SOE ก็ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในตลาดกาแฟเช่นกัน แล้วจะเลือกเมล็ดกาแฟ SOE ที่เหมาะสมได้อย่างไร?
SOE
SOE ย่อมาจาก "Single Origin Espresso" หมายถึง "เอสเปรสโซ่แหล่งปลูกเดียว" จุดเน้นคือการขับเน้นรสชาติกาแฟจากแหล่งปลูกใดแหล่งปลูกหนึ่ง แท้จริงแล้วคือการนำเมล็ดกาแฟแหล่งปลูกเดียวมาแสดงรสชาติในรูปแบบเอสเปรสโซ่
SOE ตั้งแต่กำเนิดก็ถูกติดป้ายว่ามีรสชาติดีจากแหล่งปลูก ซึ่งหมายความว่าเมล็ดกาแฟที่เลือกใช้สามารถขับเน้นรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของแหล่งปลูกได้ ทำให้รู้สึกตื่นตาตื่นใจ
ลักษณะเด่นของเอสเปรสโซ่คือการเพิ่มคุณสมบัติรสชาติเฉพาะถิ่น นอกจากการ "เข้มข้น" กลิ่นหอมของกาแฟแล้ว ยังเพิ่มความเป็นกรดด้วย นอกจากนี้ จุดประสงค์ของการชงเอสเปรสโซ่ของคนส่วนใหญ่คือใช้เป็นฐานของกาแฟนม ดังนั้นความต้องการครีม่าจึงขาดไม่ได้
แตกต่างจากกาแฟดริปอย่างpour over เอสเปรสโซ่ต้องปล่อยสารหอมส่วนใหญ่ออกมาในเวลาเพียงยี่สิบสามสิบวินาที และเอสเปรสโซ่มีชั้นครีม่าสีทองหรือที่เราเรียกว่าครีม่า นอกจากน้ำมันจากตัวกาแฟเองแล้ว ยังรวมถึงก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจากเมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วสด
ครีม่านั้นแท้จริงคือน้ำมันที่ไม่ละลายน้ำในเมล็ดกาแฟห่อหุ้มก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และภายในก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ก็อัดแน่นไปด้วยสารรสชาติของกาแฟ ดังนั้นความสมบูรณ์ของครีม่าจึงกำหนดความสมบูรณ์ของรสชาติเอสเปรสโซ่ในระดับหนึ่ง ครีม่าที่เพียงพอเท่านั้นจึงจะรองรับการแสดงรสชาติของเอสเปรสโซ่หนึ่งแก้วได้ นี่คือเหตุผลที่เมล็ดกาแฟคั่วใหม่มีครีม่ามากกว่า
กล่าวคือ ความต้องการของเอสเปรสโซ่ทั่วไปคือความเปรี้ยวระดับหนึ่งและครีม่าที่เหมาะสม ดังนั้น หากตัดเรื่องรสชาติออกไป เมล็ดกาแฟระดับการคั่วแบบใดที่เหมาะกับการใช้ทำ SOE เอสเปรสโซ่?
ในที่นี้ เราใช้ผงกาแฟบดละเอียดมากสำหรับเอสเปรสโซ่ ด้วยอัตราส่วนผงต่อน้ำที่ 1:1.9 ถึง 1:2 ภายใต้อุณหภูมิสูง (94 องศา) แรงดันสูง (9 บาร์) สกัดของเหลวกาแฟภายใน 25 วินาทีถึง 35 วินาทีเป็นเกณฑ์เปรียบเทียบ
Front Street Coffee ทดลองใช้เมล็ดกาแฟประจำวันสามระดับการคั่วที่แตกต่างกัน ได้แก่ เยอร์กาเชฟคั่วอ่อน บราซิลคั่วกลาง และมันดาลิงคั่วเข้ม มาทำเอสเปรสโซ่มาตรฐานหนึ่งแก้ว เพื่อสังเกตความสมบูรณ์ของครีม่าในระดับการคั่วที่แตกต่างกัน
พารามิเตอร์การสกัด น้ำหนักผงกาแฟ น้ำหนักของเหลวกาแฟ เวลาสกัด
เยอร์กาเชฟ 20 กรัม 38 กรัม 28 วินาที
บราซิล 20 กรัม 38 กรัม 30 วินาที
มันดาลิง 20 กรัม 38 กรัม 30 วินาที
จากนี้ เราจะเห็นได้อย่างชัดเจนว่า ภายใต้พารามิเตอร์การสกัดเดียวกัน เยอร์กาเชฟคั่วอ่อนมีครีม่าน้อยกว่าบราซิลคั่วกลางและมันดาลิง และสีของครีม่าก็อ่อนกว่าสองตัวหลังด้วย ส่วนบราซิลคั่วกลางก็มีครีม่าน้อยกว่ามันดาลิง นั่นคือการเปรียบเทียบความสมบูรณ์ของครีม่า: เยอร์กาเชฟ<บราซิล<มันดาลิง ดังนั้นนี่คือเหตุผลที่เวลาเราเลือกเมล็ดกาแฟในชีวิตประจำวันมัก傾向于เลือกเมล็ดคั่วกลาง คั่วกลาง-เข้มมาทำเอสเปรสโซ่
แน่นอน นี่คือการตัดสินใจจากทิศทางความต้องการครีม่า ส่วนในด้านรสชาติ เยอร์กาเชฟคั่วอ่อนเมื่อเข้าปากจะสัมผัสได้ถึงความเปรี้ยวเลมอนเข้มข้นในทันที แต่ก็หายวับไป ไม่เหลือรสสัมผัสนาน รสสัมผัสบางเบา
ส่วนบราซิลและมันดาลิงคั่วกลาง คั่วเข้มนั้น โดยรวมรสชาติออกไปทางขม มีโทนถั่วและช็อกโกแลตเข้มข้น มีความหวานค่อนข้างมาก รสสัมผัสนุ่มลื่นและเต็มปาก หวานปลายลิ้นยาวนาน มันดาลิงมีรสสมุนไพรเพิ่มมาที่ปลายลิ้นเมื่อเทียบกับบราซิล
เยอร์กาเชฟคั่วอ่อนมีครีม่าไม่ค่อยดีนัก แต่ถ้าคุณต้องการความเปรี้ยวของเอสเปรสโซ่ ก็สามารถเลือกใช้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนทำ SOE ได้ แต่ถ้าคุณต้องการ SOE ที่มีครีม่าสมบูรณ์ รสสัมผัสนุ่มลื่นเต็มปาก Front Street Coffee ก็ยังแนะนำให้คุณใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงคั่วกลาง-เข้มทำ SOE
แม้ว่า SOE คุณภาพดีจะสะท้อนรสชาติของแหล่งปลูกได้เป็นอย่างดี แต่ข้อเสียของมันก็คือสามารถสะท้อนได้เพียงรสชาติของแหล่งปลูกเท่านั้น ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee เยอร์กาเชฟคั่วอ่อนข้างต้น ถ้าคุณชอบความเปรี้ยวและกลิ่นดอกไม้ละเอียดอ่อนของมัน แต่รู้สึกว่าความเข้มข้นไม่พอ รสสัมผัสบางเกินไป ถ้าคนคั่วทำตามคำแนะนำของคุณเปลี่ยนเส้นโค้งการคั่ว เพิ่มความเข้มข้น ก็จะสูญเสียความเปรี้ยวผลไม้และกลิ่นดอกไม้บางส่วนไป และ "การเบลนด์" ก็คือทางเลือกที่คุ้มค่าที่สุดในการแก้ปัญหาประเภทนี้ โดยนำรสชาติเฉพาะของแต่ละแหล่งปลูกมาเสริมซึ่งกันและกัน เพื่อให้ได้ความสมดุลของรสชาติ
นี่เป็นเพียงผลการเปรียบเทียบที่เราใช้เมล็ดกาแฟประจำวันที่มีรสชาติพื้นฐานที่สุด ในการใช้งานจริง เรามักมีแนวโน้มที่จะเลือกเมล็ดกาแฟพิเศษแหล่งปลูกเดียวที่มีราคาสูงกว่าเป็นตัวเลือกสำหรับ SOE เช่น Front Street Coffee ฮิปป้า ที่มีรสองุ่นและเสาวรส ในกรณีนี้ เพราะเมล็ดกาแฟSingle Origin เหล่านี้มีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมอยู่แล้ว เมื่อแสดงออกผ่านวิธีการสกัดเอสเปรสโซ่ หากตัดความต้องการเรื่องครีม่าออก เมล็ดส่วนใหญ่จะยอดเยี่ยมมาก และข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือ ---- แพงเกินไป!!!
ถ้าจะให้สุดขั้วอีกหน่อย เราข้ามเมล็ดประจำวันไปเลย หรือแม้แต่ข้าม SOE ไปเลย ออกเป็นเกช่าที่เบลนด์กัน ผลลัพธ์ก็คาดเดาได้ไม่ยาก เช่น Front Street Coffee คอสตาริกาเบลนด์มิราซู จัดอยู่ในระดับคั่วกลางที่ตอบโจทย์ความต้องการครีม่า พร้อมกันนั้นก็ประกอบด้วยเมล็ดกาแฟพิเศษที่ยอดเยี่ยม ภายใต้รูปแบบเอสเปรสโซ่ กลิ่นหอมราวกับลูกอมก็ไม่มีอะไรน่าแปลกใจ
ดังนั้น บทความนี้เพียงแค่มองจากมุมของผลกระทบของระดับการคั่วต่อครีม่า ทำให้เราเข้าใจจุดอ้างอิงของครีม่าได้อย่างชัดเจน และให้เหตุผลในการใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลาง คั่วกลาง-เข้มในการผลิตเอสเปรสโซ่ ถ้าต้องการความเปรี้ยวที่แรงขึ้น และในขณะเดียวกันก็ยอมรับ SOE ที่ครีม่าไม่ค่อยเหมาะที่สุดได้ เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนก็ดูจะตอบโจทย์ความต้องการของคุณได้เช่นกัน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
