ประเภทของกาแฟอิตาเลียนสไตล์เอสเพรสโซ่｜ความแตกต่างและวิธีทำของเอสเพรสโซ่ ลาเต้ คาปูชิโน่ มอคค่า มัคคิอาโต้ คาราเมลมัคคิอาโต้ เดอร์ตี้กาแฟ

สำหรับความรู้เรื่องกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)

กาแฟเอสเปรสโซเป็นเครื่องดื่มที่ขาดไม่ได้ของทุกคาเฟ่ คนไทยหลายคนมีความประทับใจแรกต่อเอสเปรสโซคือขมจนแทบทนไม่ได้ จริงๆ แล้วกาแฟเอสเปรสโซไม่ได้มีแค่เอสเปรสโซที่ขมขนาดนั้น หากอยากดื่มกาแฟเอสเปรสโซที่ไม่ขมและถูกปากตัวเอง สิ่งแรกที่ต้องรู้ก็คือประเภทของกาแฟเอสเปรสโซนั่นเอง Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาแนะนำประเภทของกาแฟเอสเปรสโซที่พบได้บ่อยในคาเฟ่ เพื่อให้ทุกคนได้รู้จักกาแฟเอสเปรสโซมากขึ้น

เมื่อพูดถึงกาแฟเอสเปรสโซ เอสเปรสโซเป็นประเภทที่ต้องรู้จักเป็นอันดับแรก ทำไมถึงพูดเช่นนั้น เพราะกาแฟเอสเปรสโซประเภทอื่นก็พัฒนามาจากเอสเปรสโซเช่นกัน

เอสเปรสโซแท้ๆ ใช้น้ำร้อนแรงดันสูงที่ใกล้จุดเดือด - "อุณหภูมิ 92-94 องศาเซลเซียส แรงดัน 9 บาร์ ระยะเวลาสกัด 20-30 วินาที" ไหลผ่าน puck กาแฟที่บดละเอียดและ tamp เรียบเสมอกัน ได้เครื่องดื่มประมาณ 30 มล. ผิวหน้าจะมีฟองครีมไขมันกาแฟที่หนาและเนียนเรียกว่า Crema สีของครีมไขมันจะออกทองและน้ำตาล ปัจจุบันสีอาจแตกต่างกันไปตามระดับการคั่ว ชาวอิตาลีดั้งเดิมให้ความสำคัญกับวัฒนธรรมและคุณภาพของกาแฟเอสเปรสโซมาก ด้วยเหตุนี้สถาบันกาแฟแห่งชาติอิตาลีจึงออกใบรับรองอย่างเป็นทางการสำหรับพารามิเตอร์การสกัดของกาแฟเอสเปรสโซ ทำให้กระบวนการชงมีความโปร่งใสด้านข้อมูล ช่วยรักษารสชาติดั้งเดิมของกาแฟเอสเปรสโซให้สืบทอดได้อย่างสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

es ในคำว่า espresso จริงๆ แล้วคือ ex ในภาษาอังกฤษ มีความหมายว่าเร็วและสะดวก เมล็ดกาแฟของกาแฟเอสเปรสโซเรียกว่า House Blend หรือที่มักได้ยินกันว่ากาแฟผสม/สูตร ตามชื่อคือเมล็ดกาแฟที่ผสมจากหลายแหล่งผลิต การใช้เมล็ดผสมช่วยสร้างสมดุลของรสชาติและความคงที่ของเนื้อสัมผัส เพื่อรักษาคุณภาพของผลลัพธ์สุดท้าย ก่อนทำกาแฟเอสเปรสโซมักใช้เครื่องบดมืออาชีพบดเมล็ดกาแฟจนละเอียด เพื่อให้กาแฟเอสเปรสโซสกัดเสร็จได้ในเวลาสั้นๆ

เนื่องจากกาแฟเอสเปรสโซมีรสชาติเข้มข้นมาก หลายคนจึงเติมน้ำตาลทรายหรือนมเพื่อปรับความขม จึงเกิดกระแสกาแฟที่มีเอสเปรสโซเป็นฐาน กาแฟเอสเปรสโซแบบสร้างสรรค์จะผสมกับไซรัป ครีม เครื่องเทศ และอื่นๆ สร้างรสสัมผัสกาแฟที่มีมิติหลากหลาย เช่น Con Panna, Macchiato, Caramel Macchiato, Cappuccino, Latte, Mocha, Americano... ล้วนเป็นสมาชิกในครอบครัวกาแฟเอสเปรสโซทั้งสิ้น!

กาแฟเอสเปรสโซเป็นองค์ประกอบพื้นฐานของกาแฟหลายเมนู มาดูกันเลยว่าประเภทกาแฟเอสเปรสโซที่พบได้บ่อยมีอะไรบ้าง!

เอสเปรสโซ (Espresso)

 ประเภทกาแฟเอสเปรสโซที่พบได้บ่อยที่สุดก็คือเอสเปรสโซ เอสเปรสโซใช้เมล็ดกาแฟคั่วเข้ม ใช้แรงดันไอน้ำดึงน้ำกาแฟออกมาทันที รสชาติกาแฟเข้มข้นและขมจัด มีกลิ่นไหม้จากการคั่วเข้ม ถือได้ว่าเป็นสัญลักษณ์ทางจิตวิญญาณของโลกกาแฟ กาแฟเอสเปรสโซประเภทอื่นก็พัฒนามาจากเอสเปรสโซเช่นกัน กล่าวได้ว่าถ้าเอสเปรสโซสกัดได้ไม่ดี กาแฟเอสเปรสโซอื่นก็ไม่อร่อยเช่นกัน

เอสเปรสโซคือกาแฟเข้มข้นที่รวดเร็ว ภายใต้แรงดันไอน้ำสูง (ประมาณ 9 บาร์) เมื่อน้ำร้อนไหลผ่านผงกาแฟอย่างรวดเร็ว สารสกัดของกาแฟจะถูกสกัดออกมาอย่างเต็มที่ ได้กาแฟหนึ่งถ้วยที่เข้มข้น หอม เข้มข้นสูง และขมปนรสคาราเมล

การทำเอสเปรสโซมาตรฐานใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซคลาสสิกของ Front Street Coffee ซึ่งเป็นสูตรที่ผสมจากแหล่งผลิต 3 แห่ง ได้แก่ บราซิล อินโดนีเซีย และเวียดนาม ใช้การคั่วเข้ม ซึ่งช่วยเน้นกลิ่นหอมเข้มข้นของกาแฟได้มากที่สุด และทำให้ทุกคนสกัดครีมไขมันกาแฟที่อุดมและเนียนได้ง่าย ไม่ว่าจะทำอเมริกันที่เติมน้ำเจือจางหรือลาเต้ที่เข้ากับนมก็เหมาะมาก สามารถสั่งซื้อได้ที่ร้าน Taobao ของ Front Street Coffee หรือร้านเรือธง Tmall ของ Front Street Coffee

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) โดยทั่วไปใช้เอสเปรสโซสองช็อต (ผงกาแฟ 20 กรัม) เป็นฐาน ทำเอสเปรสโซหนึ่งถ้วยประมาณ 40 กรัม ผิวหน้าจะมีครีมไขมันกาแฟที่ละเอียดและอุดมมาก เรียกว่า "Crema"

อเมริกาโน (Americano)

อเมริกาโนที่พบได้บ่อยในคาเฟ่ หมายถึงกาแฟเอสเปรสโซประเภทที่เอาเอสเปรสโซผสมน้ำร้อนปริมาณมากเจือจาง ว่ากันว่าในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ทหารอเมริกันที่มาอิตาลีดื่มเอสเปรสโซรสชาติจัดจ้านไม่คุ้นเคย จึงเติมน้ำร้อนปริมาณมากเพื่อเจือจาง ต่อมาจึงเป็นที่นิยมอย่างกว้างขวางกลายเป็นอีกวิธีดื่มกาแฟเอสเปรสโซ

สัดส่วนอเมริกันร้อนของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) คือเอสเปรสโซ 40 กรัมผสมน้ำร้อน 180 มล. ได้อเมริกาโนหนึ่งถ้วย 220 มล. อัตราส่วนเอสเปรสโซต่อน้ำคือ 1:4.5

ลาเต้ (Caffe Latte)

ในภาษาอิตาลี ลาเต้หมายถึงนม แต่ในที่อื่นนอกยุโรปหมายถึงเครื่องดื่มกาแฟเอสเปรสโซประเภทที่เติมนมและฟองนม ลาเต้ที่พบได้บ่อยหมายถึงการผสมเอสเปรสโซ 1/5 นมร้อน 2/5 และฟองนม 2/5 กาแฟเอสเปรสโซประเภทนี้รสชาติเข้มข้นกว่า สามารถเติมไซรัปวานิลลา ซินนามอน หรือคาราเมลเพื่อปรุงรสได้ พื้นที่ต่างๆ ก็มีวิธีจัดสัดส่วนต่างกัน Front Street Coffee ในการทำลาเต้ใช้เอสเปรสโซสองช็อต 40 กรัม เข้ากับนมและฟองนม 260 กรัม ความหนาฟองนม 1 ซม. แน่นอนว่าลาเต้สามารถทำลาเต้อาร์ตที่สวยงามได้ ภายใต้การหลอมรวมที่สมบูรณ์ของนมและกาแฟ นอกจากเน้นความหวานหอมของนมแล้ว ยังแสดงออกถึงความเข้มข้นของกาแฟด้วย

คาปูชิโน (Cappuccino)

เป็นกาแฟเอสเปรสโซประเภทที่ประกอบด้วยเอสเปรสโซ ฟองนม และนมร้อนเช่นกัน สัดส่วนคาปูชิโนคือเอสเปรสโซ 1/3 นม 1/3 และฟองนม 1/3 สัดส่วนกาแฟหนักกว่า รสชาติก็จัดจ้านกว่า สีหลังผสมใกล้เคียงกับเสื้อคลุมของนักบวชฟรานซิสกันอิตาลี จึงตั้งชื่อตามภาษาอิตาลีของนักบวชฟรานซิส

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการทำคาปูชิโนเลือกใช้ถ้วยทิวลิป 180 มล. ใส่เอสเปรสโซหนึ่งช็อตที่เพิ่งสกัดลงในถ้วย แล้วเติมนมที่ตีฟองนมหนาเนียนก็เป็นอันเสร็จ

มอคค่า (Mocha)

มอคค่าเดิมทีหมายถึงเมล็ดกาแฟที่มีกลิ่นช็อกโกแลต ต่อมาหมายถึงกาแฟเอสเปรสโซทุกประเภทที่เติมช็อกโกแลต สัดส่วนที่พบได้บ่อยคือเอสเปรสโซ 2/5 ช็อกโกแลตร้อน 2/5 และนมร้อน 1/5 สามารถดื่มได้ทั้งกลิ่นกาแฟและความเข้มข้นของช็อกโกแลต เนื้อสัมผัสก็ลื่นคอ เพื่อนๆ ที่ชอบเครื่องดื่มช็อกโกแลตลองกาแฟเอสเปรสโซนี้ดูได้นะ

สูตรมอคค่าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)สกัดจากเมล็ดเบลนด์เอสเปรสโซคลาสสิกของ Front Street Coffee40gเอสเปรสโซ + ซอสช็อกโกแลต 20 กรัม + นมร้อน 260 กรัม

มากคียาโต

Macchiato เป็นคำภาษาอิตาลี แปลว่า "marked" (ทำเครื่องหมาย) มากคียาโตกำเนิดในอิตาลียุค 80s ตอนนั้นมีลูกค้าติดนิสัยเติมนมเล็กน้อยในเอสเปรสโซ แต่ไม่นานนมก็จะหายไปในครีมไขมันกาแฟ บาริสต้าจึงอยากแยกเอสเปรสโซเพียวๆ กับเอสเปรสโซที่มีนมเล็กน้อยออกจากกัน จึงใช้ฟองนม "ทำเครื่องหมาย" จุดสีขาวบนครีมไขมันกาแฟ

ต่อมาผู้คนพบว่าในการหลอมรวมอย่างค่อยเป็นค่อยไปของฟองนมและเอสเปรสโซ สามารถลิ้มรสความเข้มข้นของเอสเปรสโซ และสัมผัสความเนียนหวานของนมที่ประสานรวมกันในปาก ช่างน่าอัศจรรย์ยิ่งนัก มากคียาโตแบบดั้งเดิมจึงถือกำเนิดขึ้นเช่นนี้

สูตรมากคียาโตของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): เอสเปรสโซเบลนด์คลาสสิก 40 กรัม + ฟองนมละเอียด 1 ช้อน

คาราเมลมากคียาโต

นี่คือเครื่องดื่มกาแฟเอสเปรสโซซิกเนเจอร์ของ Starbucks (ไม่เกี่ยวข้องอะไรกับมากคียาโตเลย) ในกาแฟขนาดกลาง 355 มล. หนึ่งแก้ว มีเอสเปรสโซ 1 ช็อต (ประมาณ 30 มล.) อีกกว่า 300 มล. เป็นนมที่มีฟองนม ไซรัปวานิลลา และคาราเมล รสหวานหอม

คาราเมลมากคียาโต: ในการทำต้องใช้นมและฟองนมปริมาณมาก ไม่ต่างจาก wet cappuccino หรือลาเต้ที่หนากว่าเท่าไรนัก ไซรัปวานิลลาและนมสดร้อนที่หอมเนียน ผิวหน้าเติมฟองนมเนียนละเอียด ผสมกับเอสเปรสโซเข้มข้น บวกซอสคาราเมลเนียนนุ่ม คาราเมลมากคียาโตหวานหอมเข้มข้นจึงเป็นทางเลือกดีสำหรับคนรักกาแฟที่อยากลิ้มลองเอสเปรสโซ

DirtyDirty Coffee

หลายคนคิดว่าDirty Coffee ต่างจาก ice latte ตรงไหน? จริงๆ แล้วจากวัตถุดิบถึงสูตรจนถึงหน้าตา ทั้งสองมีความคล้ายกันมากเกินไป แต่ถ้าสังเกตดีๆ คุณจะพบว่าDirtyแท้จริงแล้วคือ ice latte ที่พิถีพิถันกว่า ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดอยู่ที่การเลือกภาชนะและการทำรายละเอียด

Dirty ภาชนะที่ Coffee เลือกมักเป็นแก้วที่แสดงของเหลวได้สวยงาม และในนั้นไม่ใส่น้ำแข็ง ความพิถีพิถันอยู่ที่น้ำเอสเปรสโซไหลลงในนมสีขาวสะอาด ค่อยๆ ซึม ค่อยๆ หลอมรวม เกิดเอฟเฟกต์แบ่งชั้นที่สวยงาม เมื่อเวลาผ่านไป นมสีขาวสะอาดค่อยๆ ถูก Espresso เข้มข้น "ปนเปื้อน" มองผ่านแก้วดูเหมือนเครื่องดื่มนี้สกปรก (dirty) นอกจากความสกปรกทางสายตา จริงๆ แล้วยังรวมถึงการปะทะระหว่างนมเย็นกับเอสเปรสโซร้อน ทำให้คนสัมผัสการเปลี่ยนแปลงจากร้อนสู่เย็นได้จากกาแฟหนึ่งถ้วย

สัดส่วนการทำของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)Dirtyคือนม 150 กรัม เอสเปรสโซ 40 กรัม ก่อนอื่นนำแก้วที่แช่เย็นไว้ล่วงหน้าออกมา ให้แน่ใจว่าแก้วไม่มีน้ำ เทนมเย็นลงไป แล้วล็อกด้ามกาแฟที่ tamp ดีแล้ว วางแก้วที่มีนมเย็นไว้ใต้ปากแยก (ถ้าเป็นด้ามไม่มีก้นก็วางใต้ปากน้ำออกตรงๆ) ปากน้ำออกต้องไม่ห่างผิวของเหลวมากเกินไป ถ้าห่างเกินไป แรงโน้มถ่วงของกาแฟจะทะลุทะลวงแรงขึ้น รวมตัวง่าย แนะนำระยะห่างประมาณ 1 ซม. เอสเปรสโซที่ได้มาตรฐานจะไหลสม่ำเสมอ ช้าๆ ลงบนผิวนม และ "ลอย" อยู่บนผิวของเหลว ค่อยๆ จมลง เกิดความรู้สึกสกปรก

การดื่มDirtyไม่ต้องคน และต้องดื่มเร็ว คุณจะพบว่าเอสเปรสโซร้อนด้านบนยังไม่ละลายเย็น นมด้านล่างยังไม่ถูก "ปนเปื้อน" การเปลี่ยนแปลงจากกาแฟร้อนรสช็อกโกแลตเข้มข้นเป็นกาแฟเย็นรสนมจืดนั้น ช่างน่าอัศจรรย์ยิ่งนัก

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】