ในระยะไม่กี่ปีที่ผ่านมามีวิธีการแปรรูปกาแฟแบบสร้างสรรค์เพิ่มมากขึ้นเรื่อย ๆ เช่น การแปรรูปแบบไร้ออกซิเจนการแปรรูปด้วยเอนไซม์การแปรรูปด้วยการหมักแบบคาร์บอนิกมาซีเรชัน และวิธีการแปรรูปแบบใหม่ ๆ เริ่มสร้างพื้นที่เล็ก ๆ ของตัวเองขึ้นมา ส่วนวิธีการแปรรูปด้วยการล้างแบบเอนไซม์ที่บทความนี้จะแนะนำนั้นตอนเปิดตัวใหม่ ๆ มีทั้งคำชมและคำวิจารณ์ ผ่านมาหลายปีแล้ว Front Street Coffee จะพาทุกคนย้อนกลับมาดูอีกครั้งว่าวิธีการแปรรูปนี้มีอะไรพิเศษ
วิธีการแปรรูปสร้างสรรค์ — การล้างแบบไร้ออกซิเจนด้วยเอนไซม์
วิธีการแปรรูปนี้กับวิธีการล้างแบบดั้งเดิมต่างกันตรงที่วิธีการล้างแบบดั้งเดิมเป็นการหมักตามธรรมชาติ ส่วนการล้างแบบไร้ออกซิเจนด้วยเอนไซม์เป็นการเติมเอนไซม์ในสภาพแวดล้อมที่ไร้ออกซิเจนเพื่อช่วยในการหมัก ให้ได้รสชาติที่ต้องการ
วิธีการแปรรูปนี้ที่เอสเตทต้นไม้ใหญ่ของโคลอมเบียถือเป็นที่สุด หนึ่งในผลิตภัณฑ์ของที่นี่คือ Rose Valley ที่เปิดตัวออกมาแล้วโด่งดังอย่างน่าตกใจ บาร์กัสเจ้าของฟาร์มต้นไม้ใหญ่ทำฟาร์มปลูกกาแฟมานานถึง 20 ปี ที่ฟาร์มต้นไม้ใหญ่จะเลือกเก็บเฉพาะผลกาแฟที่สุกเต็มที่และมีสีแดงสดจากภายนอกเท่านั้น และผ่านการล้างเพื่อกำจัดถั่วลอยที่มีตำหนิ แล้วนำไปหมักแบบไร้ออกซิเจน 2 ครั้ง และใส่กลุ่มเอนไซม์พิเศษลงไปหมัก ขณะเดียวกันก็ให้ความสำคัญกับกระบวนการตากแห้งของเมล็ดกาแฟมาก ในตอนตากแห้งจะหลีกเลี่ยงอุณหภูมิที่สูงเกินไป ใช้วิธีการตากแห้งแบบช้า ๆ
การล้างแบบไร้ออกซิเจนด้วยเอนไซม์จะผ่านการล้างเพื่อกำจัดเมล็ดกาแฟที่มีตำหนิ จากนั้นนำเมล็ดกาแฟที่แปรรูปเสร็จแล้วใส่ลงในภาชนะปิด อัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เข้าไปเพื่อไล่ออกซิเจน ในสภาพแวดล้อมที่ไร้ออกซิเจนจะชะลอความเร็วการย่อยสลายน้ำตาลในเจลลี่ของผลกาแฟ ค่า PH ก็ลดลงด้วยความเร็วที่ช้ากว่า ยืดเวลาการหมักออกไป เพื่อพัฒนาความหวานที่ดีกว่าและรสชาติที่สมดุลยิ่งขึ้นของกาแฟ
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Rose Valley มาจากเอสเตทต้นไม้ใหญ่ การล้างแบบไร้ออกซิเจนด้วยเอนไซม์โดยใช้เมล็ดกาแฟนี้มีกลิ่นหอมเหมือนลูกท้อและกลิ่นหอมจาง ๆ ของดอกกุหลาบ
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): โคลอมเบีย·Rose Valley เมล็ดกาแฟ
แหล่งปลูก: โคลอมเบีย แหล่งปลูกซานตานเดร์
เอสเตท: เอสเตทต้นไม้ใหญ่โคลอมเบีย
วิธีการแปรรูป: การล้างแบบไร้ออกซิเจนด้วยเอนไซม์สองชั้น
ความสูง: 1700 เมตร
สายพันธุ์: กาตูรา
สายพันธุ์กาแฟ
กาตูราเป็นสายพันธุ์กลายพันธุ์ตามธรรมชาติของบอร์บอน มันถูกค้นพบระหว่างปี 1915 ถึง 1918 ในสวนปลูกแห่งหนึ่งในรัฐมีนัสเชไรส์ของบราซิล บอร์บอนที่ปลูกในสวนแห่งนั้นมีกลุ่มยีนกลุ่มหนึ่งเกิดการกลายพันธุ์ ทำให้พืชเติบโตเล็กลง (คล้ายกับโรคแคระ) และกาแฟสายพันธุ์ใหม่ที่แสดงออกมาในรูปแบบชีวภาพใหม่นี้ถูกคนท้องถิ่นเรียกในภาษากวารานีว่า Caturra ซึ่งหมายถึง "เล็ก" บางครั้งก็เรียกกันว่า "Nanico"
กาตูรามีขนาดเล็ก จึงทำให้สามารถปลูกพืชให้ถี่ขึ้นได้ และกิ่งรองของมันมีระยะห่างใกล้กันมาก ทำให้สามารถให้ผลผลิตได้มากขึ้นในพื้นที่เท่ากัน ส่งผลให้ผลผลิตต่อหน่วยเพิ่มขึ้นอย่างมาก และเนื่องจากขนาดเล็ก จึงเก็บเกี่ยวได้สะดวกยิ่งขึ้น ในโคลอมเบีย ผลผลิตของกาตูราถือว่าคิดเป็นเกือบครึ่งหนึ่งของผลผลิตทั้งประเทศ มันมีทั้งความเป็นกรดและกลิ่นหอมที่มีคุณภาพ โดยรวมสว่างสดใส และยังมีความหวานที่ดีอีกด้วย
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) วิเคราะห์การคั่ว
เนื่องจากพิจารณาว่า Rose Valley โคลอมเบียเป็นวิธีการล้างแบบไร้ออกซิเจนสองชั้น เพื่อที่จะรักษาโทนผลไม้และความเป็นกรดที่เข้มข้นของเมล็ดกาแฟ พร้อมทั้งแสดงความสะอาดของรสสัมผัสและรสเปรี้ยวหวานของรสชาติ นักคั่วของ Front Street Coffee จึงใช้การคั่วระดับกลางกับเมล็ดกาแฟ Rose Valley
Yangjia 800N ปริมาณเมล็ดที่ใส่: 480 กรัม อุณหภูมิเตาอบถึง 180 องศาเซลเซียสใส่เมล็ด เปิดแดมเปอร์ที่ระดับ 3 ไฟที่ 130 จุดกลับอุณหภูมิที่ 1'36" เมื่ออุณหภูมิเตาอบถึง 140 องศา เปิดแดมเปอร์ที่ระดับ 4 เมื่ออุณหภูมิเตาอบถึง 151.6 องศา จุดเปลี่ยนเป็นสีเหลืองที่ 6'00" ตอนนี้ผิวเมล็ดเปลี่ยนเป็นสีเหลือง กลิ่นหญ้าสดหายไปหมด เข้าสู่ขั้นตอนการคายน้ำ ที่ 8'17" ผิวเมล็ดปรากฏรอยย่นน่าเกลียดและลายจุดดำ กลิ่นขนมปังปิ้งเปลี่ยนเป็นกลิ่นกาแฟอย่างชัดเจน สามารถนิยามได้ว่าเป็นช่วงนำของการแตกครั้งแรก ตอนนี้ต้องฟังเสียงจุดแตกครั้งแรกให้ชัดเจน ถึง 9'48" เริ่มแตกครั้งแรก เปิดแดมเปอร์ทั้งหมด ที่ 188 องศาลดไฟลงเหลือ 80 เมื่ออุณหภูมิ 192 องศาลดไฟลงเหลือ 50 หลังแตกครั้งแรกพัฒนาต่อ 2'10" ลงหม้อที่ 197 องศา
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แบ่งปันการชง
ดริปเปอร์: Hario V60 #01
อุณหภูมิน้ำ: 91 องศา
ปริมาณผงกาแฟ: 15 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
ระดับการบด: บดกลางละเอียด (ผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80%)
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เทคนิคการสกัดแบบแบ่งช่วง: ขั้นแรกใช้น้ำ 30 กรัมทำให้ชั้นผงกาแฟเปียกชุ่มเต็มที่จนเป็นรูป "แฮมเบอร์เกอร์" แล้วเบลนด์ 30 วินาที (ถ้าไม่เห็นรูป "แฮมเบอร์เกอร์" เราต้องสังเกตว่ากาแฟไม่สดพอ/บดหยาบเกินไป) ช่วงที่สองเทน้ำเมื่อนาฬิกาจับเวลาที่ 50 วินาที เทน้ำไปจนถึง 125 กรัม แล้วหยุดรอให้น้ำลดลงถึง 2/3 ของชั้นผงกาแฟจึงเทช่วงที่สาม ช่วงที่สามเทน้ำเมื่อนาฬิกาจับเวลาที่ 1'40" เทน้ำไปจนถึง 225 กรัม รอให้น้ำกาแฟหยดหมด ใช้เวลาสกัดรวม 1'50" หลังการสกัดกาแฟเสร็จให้เขย่าเบา ๆ รอให้น้ำกาแฟเข้ากันดีสม่ำเสมอแล้วจึงชิม
คำอธิบายรสชาติ
ในด้านวิธีการแปรรูป Rose Valley ใช้การล้างแบบไร้ออกซิเจนด้วยเอนไซม์สองชั้น ดังนั้นความเป็นกรดจึงชัดเจนกว่า โดยรวมแล้ว Rose Valley ดื่มแล้วจะเหมือนน้ำผลไม้มากขึ้น ความรู้สึกแบบองุ่นสตรอว์เบอร์รีผสมกับกลิ่นดอกไม้ ส่วน Hualianye หรือคืนบุปผาจันทรา จะสมดุลกว่า นอกจากกลิ่นดอกไม้และสตรอว์เบอร์รีแล้วยังมีรสตกค้างของโกโก้ดำ ครีม และความรู้สึกหมัก
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
