ลาเทอาร์ตเกือบทั้งหมดใช้ Espresso เป็นเบส และในการชง Espresso ให้เหมาะกับการลาเทอาร์ตนั้นจริง ๆ แล้วมีเทคนิคอยู่ แล้วควรเลือกเมล็ดกาแฟแบบไหนถึงจะเหมาะกับการลาเทอาร์ตมากกว่ากัน? วันนี้ Front Street Coffee จะมาให้คำตอบ
คำแนะนำในการเลือกเมล็ดกาแฟสำหรับลาเทอาร์ต
หากอยากทำลาเทอาร์ตให้สมบูรณ์แบบ ก่อนอื่นเราต้องสกัด Espresso ที่มีครีม่ามากกำลังดีออกมาแบบนี้จะทำให้ชั้นโฟมผสมผสานกับนมได้ดีขึ้น และลายลาเทอาร์ตก็จะเสถียรขึ้นด้วย จากประสบการณ์ของ Front Street Coffee การเลือกเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่คั่วกลางถึงเข้มจะเอื้อต่อเรื่องนี้เป็นอย่างมาก
ตรงนี้ขอแนะนำเมล็ดกาแฟไม่กี่ตัวที่เหมาะกับการฝึกลาเทอาร์ตมาก ไม่ใช่แค่หอมกลมกล่อมเท่านั้น แต่ยังเข้ากับนมได้อย่างสมดุลเนียนลื่น เป็นคู่หูที่perfectกับนมอย่างแน่นอน ถ้าชอบรสนัท แนะนำ Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซ่specialty, Front Street Coffee เมล็ดกาแฟโคลอมเบีย Huila
ถ้าชอบครีม่ามาก แนะนำ Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซ่คลาสสิก; ถ้าชอบรสคาราเมลเครื่องเทศ แนะนำ Front Street Coffee เมล็ดกาแฟโกลเดนมันดาลิง
นอกจากเลือกกาแฟให้ถูกแล้ว เรายังต้องสนใจความสดของเมล็ดด้วย เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ที่สดเกินไปเพราะมีคาร์บอนไดออกไซด์ในเมล็ดเป็นจำนวนมาก ครีม่าที่ออกมาจะค่อนข้างหนา ซึ่งไม่เป็นผลดีต่อการลาเทอาร์ต ต้องพักเมล็ด 5～7 วัน; ส่วนเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ที่ไม่สด เพราะในเมล็ดไม่มีคาร์บอนไดออกไซด์เพียงพอ จึงไม่สามารถสร้างครีม่าที่เพียงพอได้และดูบางเบา ผสมกับโฟมนมไม่ได้ Front Street Coffee แนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟที่คั่วภายใน 7～45 วันในการทำ espresso และก็เพราะรู้ถึงความสำคัญของความสดต่อรสชาติกาแฟ Front Street Coffee จึงยืนหยัดมาหลายปีที่จะส่งเมล็ดที่คั่วภายใน 5 วัน เพื่อให้ทุกคนได้รับแล้วได้เพลิดเพลินกับช่วงรสชาติที่สมบูรณ์ของกาแฟ
วิธีเรียนลาเทอาร์ตสามข้อ
1、เหยือกนมกับปริมาณนม
ถ้าเหยือกนมของคุณคือ 450ml ปริมาณนมที่คุณใช้ก็ประมาณ 200-250ml; ถ้าเหยือกนมคือ 500-650ml ปริมาณนมก็ประมาณ 300-350ml
2、เปิดแท่งไอน้ำไล่ลม
ก่อนตีโฟมนมให้ไล่ลมก่อน จุดประสงค์หลักคือไล่น้ำที่ควบแน่นในท่อไอน้ำออกให้หมด
3、มุมวางเหยือกนม
วางรูพ่นไอน้ำของแท่งไอน้ำไปทางตำแหน่ง 2-3 นาฬิกา หรือ 9-10 นาฬิกา หัวพ่นไอน้ำจมลงในนมที่ตำแหน่ง 2/3 ห้ามลึกเกินไป และอย่าให้สัมผัสกับผนังทั้งสี่ด้านและก้นเหยือกนม; ก็ห้ามตื้นเกินไป ไม่อย่างนั้นผิวหน้าจะเกิดฟองใหญ่ตลอด
4、การตีนม
ดึงอากาศที่ผิวหน้าเข้าไปในนมให้เกิดโฟม ตอนนี้จะได้ยินเสียงลมเข้า "ฟู่ ๆ" (ถ้าเปิดแล้วได้ยินเสียงแหลมเหมือนหมูร้องหรือไม่มีเสียงเลย ก็แสดงว่าไม่ได้อยู่ในขั้นตอนการตี)
5、การทำโฟมให้นุ่ม
กำจัดฟองหยาบและการแยกชั้นด้วยกระแสน้ำวน โดยปรับมุมของแท่งไอน้ำกับนม (ไม่ใช่จุดสัมผัส) ทำให้เกิด【กระแสน้ำวน】ในเหยือกนม และผ่าน【กระแสน้ำวน】ดึงและฉีกโฟมที่เกิดในขั้นตอนการตี ฟองหยาบแตกออกเป็นฟองละเอียด โฟมชั้นบนผสมผสานกับนมชั้นล่าง
หยุดขั้นตอน【การตี】ตามเวลาที่เหมาะสม เมื่ออุณหภูมินมอยู่ที่ 55～65℃ แล้วให้ปิดไอน้ำแล้วดึงแท่งไอน้ำออก
6、หลังตีโฟมนมเสร็จให้เคาะเบา ๆ
จุดประสงค์เพื่อสลายฟองหยาบที่เหลืออยู่บนผิวหน้าโฟมนม ทำให้ผิวหน้าดูเรียบเนียนและละเอียดขึ้น หลังจากเตรียมโฟมนมเสร็จแล้ว เราก็เริ่มลาเทอาร์ตอย่างเป็นทางการ ครั้งนี้ใช้หัวใจสีขาวใหญ่เป็นตัวอย่าง
① ลดเหยือกนมลงมาให้ชิดกับแก้ว เริ่มเทจากตรงกลางผิวน้ำ
② ขณะที่มือซ้ายจัดแก้วนมให้ตรง มือขวาก็เพิ่มความเร็วการไหลของเหยือกนมและค่อย ๆ จัดให้ตรงตามไปด้วย ตอนนี้จะเห็นโฟมนมลอยอยู่ด้านบนค่อย ๆ เป็นวงกลมและค่อย ๆ ขยายออก
③ เมื่อแก้วใกล้ถึงมุม 180° วงกลมของโฟมนมก็เป็นรูปเป็นร่างแล้ว ยกเหยือกนมขึ้นที่เดิมพร้อมกับลดสายน้ำให้เล็กลง (ระวังอย่ายกขึ้นพร้อมกับดันไปข้างหน้า) ใช้แรงกระแทกของสายน้ำที่พุ่งลงมากดของเหลวกาแฟชั้นบนให้จมลง ตอนนี้จะเห็นวงกลมเดิมปรากฏร่องรูปหัวใจขึ้นมา สายน้ำสองข้างรวมเข้าหากันตรงกลาง
④ เมื่อร่องรูปหัวใจปรากฏขึ้นก็ดันไปข้างหน้าได้เลย แบบนี้หางแหลม ๆ ของรูปหัวใจก็จะออกมา
⑤ หัวใจทึบตันก็ถือกำเนิดขึ้นมาแบบนี้
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
