เมื่อกาแฟเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ หม้อโมก้าก็เป็นอุปกรณ์ชงกาแฟราคาย่อมเยาที่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง ผู้คนจำนวนมากขึ้นจะเตรียมหม้อโมก้าไว้ที่ทำงานหรือที่บ้าน เพื่อให้สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของกาแฟได้ตลอดเวลา แต่เพื่อนหลายคนยังไม่คุ้นเคยกับวิธีใช้หม้อโมก้า ดังนั้นหลังจากซื้อมาแล้วจึงรู้สึกไม่รู้จะเริ่มยังไง กาแฟที่สกัดออกมาก็รสชาติไม่ถูกปาก! ดังนั้น
วันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันเรื่อง: คู่มือการใช้หม้อโมก้า! หวังว่าจะช่วยให้ทุกคนทำกาแฟหม้อโมก้าได้อร่อยนะคะ!
โครงสร้างและหลักการทำงานของหม้อโมก้า
หม้อโมก้าแบ่งออกเป็นสามส่วนหลักๆ คือ หม้อล่างที่ใส่น้ำ ถ้วยใส่ผงกาแฟ และหม้อบนที่รับน้ำกาแฟ
หลักการของหม้อโมก้านั้นง่ายมาก โดยการให้ความร้อนกับหม้อล่าง ทำให้น้ำในหม้อถึงจุดเดือดแล้วกลายเป็นไอน้ำ ไอน้ำที่ไม่สามารถระบายออกได้จะค่อยๆ สะสมตัว ทำให้ภายในหม้อเต็มไปด้วยแรงดัน เมื่อแรงดันสะสมถึงระดับหนึ่ง ก็จะดันน้ำร้อนที่เหลือขึ้นไปยังหม้อบน และก่อนที่น้ำร้อนจะไปถึงหม้อบน มันจะผ่านถ้วยใส่ผงกาแฟก่อน ตอนนี้เองที่มันจะสกัดผงกาแฟ จากนั้นจึงพาสารกาแฟซึมออกมาจากหม้อบน สุดท้ายของเหลวที่ไหลออกมาจากปากหม้อก็คือน้ำกาแฟนั่นเอง
ระดับการบดผงกาแฟสำหรับหม้อโมก้า
เมื่อเทียบกับวิธีการชงแบบอื่นๆ ผงกาแฟที่ใช้กับหม้อโมก้าไม่ต้องการระดับการบดที่ละเอียดมากนัก! ทั้งผงละเอียดมากแบบเอสเปรสโซ่ หรือผงระดับน้ำตาลทรายละเอียดแบบซิงเกิลออริจินก็สามารถใช้สกัดกับหม้อโมก้าได้ แต่
สิ่งที่ต้องระวังคือ การบดต้องไม่ละเอียดเกินไปหรือหยาบเกินไป!
เช่น
กาแฟดริป
ระดับน้ำตาลทรายหยาบ หรือระดับแป้งของกาแฟตุรกีนั้นไม่แนะนำให้ใช้! การบดที่หยาบเกินไปจะทำให้ความต้านทานของเค้กกาแฟน้อยเกินไป ส่งผลให้น้ำร้อนไหลผ่านเร็วเกินไป ไม่สามารถสกัดสารกาแฟได้เพียงพอ นั่นก็คือสกัดไม่เต็มที่ได้ง่าย ส่วนการบดที่ละเอียดเกินไปจะทำให้ความต้านทานสูงเกินไป น้ำร้อนสะสมอยู่ในถ้วยใส่ผงกาแฟนานๆ ออกไม่ได้ จะเกิดความเสี่ยงที่จะระเบิดได้!!! ดังนั้นหากคุณพบว่าน้ำเดือดมาเป็นเวลานานแล้ว แต่ของเหลวไม่ไหลออกมาเสียนาน ทางที่ดีที่สุดคือปิดไฟ ปรับการบดใหม่แล้วค่อยสกัด ความปลอดภัยสำคัญที่สุด!
ปริมาณผงกาแฟที่ใช้กับหม้อโมก้า
หม้อโมก้าขนาดต่างกันจะใช้ปริมาณผงกาแฟต่างกัน และผงกาแฟที่ความละเอียดต่างกันจะมีขนาดปริมาตรไม่เท่ากัน ภายใต้น้ำหนักที่เท่ากัน ผงกาแฟที่บดละเอียดกว่าจะมีปริมาตรเล็กกว่า! การเปลี่ยนแปลงของปริมาตรจะส่งผลต่อการสกัด ดังนั้นหลายครั้งที่เราใช้ปริมาณผงตามที่ทางการแนะนำแต่กลับสกัดกาแฟออกมาไม่อร่อย ก็เป็นเพราะเหตุนี้ เนื่องจากการบดที่ต่างกันทำให้เกิดความแตกต่างในการสกัดนั่นเอง!
ดังนั้น เราสามารถใช้ผงกาแฟเติมให้เต็มถ้วยใส่ผงกาแฟได้เลย
แค่ปาดให้เสมอก็พอ ซึ่งจะช่วยให้เรามีความคลาดเคลื่อนที่ยอมรับได้สูงในการสกัด ปริมาณผงที่ใช้เติมถ้วยใส่ผงให้เสมอนั้น ก็คือปริมาณที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการสกัดของหม้อโมก้าขนาดนั้นและการบดในปัจจุบัน จากนั้น Front Street Coffee แนะนำให้เพื่อนๆ บันทึกค่านี้ไว้ จะได้สะดวกในการปรับแผนการสกัดในภายหลังนะคะ~
ปริมาณน้ำที่ใช้กับหม้อโมก้า
ปริมาณน้ำของหม้อโมก้าก็เป็นอีกเรื่องที่หลายคนให้ความสนใจ ทุกคนสามารถ
นำหม้อล่างของหม้อโมก้าออกมา ในช่องใส่น้ำของหม้อล่างจะมีวาล์วโลหะอันหนึ่ง สิ่งนี้มีชื่อว่า "วาล์วนิรภัย"
หน้าที่ของมันคือเพื่อป้องกันอุบัติเหตุหม้อระเบิดอันเกิดจากแรงดันที่สูงเกินไปเนื่องจากการบดละเอียดเกินไปหรือปัจจัยอื่นๆ หากใส่น้ำมากเกินไปจนท่วมวาล์วนี้ วาล์วนิรภัยก็อาจสูญเสียประสิทธิภาพในการระบายแรงดัน เพิ่มความเสี่ยงที่จะหม้อระเบิดได้ ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้ควบคุมปริมาณน้ำให้อยู่ต่ำกว่าวาล์วนี้จึงจะเหมาะสมที่สุด เช่นเดียวกัน เพื่อการปรับการสกัดให้ดีขึ้น Front Street Coffee แนะนำให้ตวงปริมาณน้ำที่ใส่ลงไปบันทึกไว้ด้วย
หม้อโมก้าเหมาะกับเมล็ดกาแฟแบบไหน
Front Street Coffee พูดตรงๆ ได้เลยว่า หม้อโมก้าเหมาะกับการสกัดเมล็ดกาแฟทุกชนิด ส่วนเมล็ดที่จะใช้นั้นเราสามารถเลือกได้ตามความต้องการของตัวเอง หากคุณอยากใช้กาแฟหม้อโมก้าทำลาเต้หนึ่งแก้ว กาแฟคั่วเข้มที่สามารถสร้างครีม่าหนาฟู และมีความขมที่ไม่ถูกกลิ่นนมกลบ ก็จะเป็นตัวเลือกแรกของคุณ ขอแนะนำ Front Street Coffee โคลอมเบีย เฮล่า, Front Street Coffee เบลนด์พรีเมียม 100% อาราบิก้า, Front Street Coffee ไร่ราชินี; หากคุณอยากใช้กาแฟหม้อโมก้าทำแบล็คกาแฟรสสดชื่น การเลือกกาแฟคั่วอ่อนที่มีกลิ่นดอกไม้และรสผลไม้จะเหนือกว่ากว่า เช่น Front Street Coffee ฮวาฉุย soe, Front Street Coffee โมสาร์ท, Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ espresso ส่วนการเลือกที่ конкретноก็แล้วแต่ความต้องการของคุณเองเลย
จุดที่ต้องระวังก็มีเท่านี้ ต่อไปก็มาถึงการสอนทำกาแฟหม้อโมก้ากันเลย!
เตรียมวัสดุที่จำเป็นสำหรับการทำกาแฟ: ผงกาแฟ น้ำ หม้อโมก้า และแหล่งความร้อนสำหรับให้ความร้อน
หนึ่ง ใส่น้ำ:
เราใส่น้ำร้อนในปริมาณที่เหมาะสมก่อน เพราะน้ำร้อนสามารถลดเวลาต้มน้ำให้เดือด ทำให้เราได้กาแฟหม้อโมก้าหนึ่งแก้วเร็วขึ้น!
(Front Street Coffee ใช้หม้อโมก้าสองที่ขนาดวาล์วเดียว ใส่น้ำ 130 มล.)
สอง บรรจุผงกาแฟ:
นำผงกาแฟในปริมาณที่เหมาะสมบรรจุลงในถ้วยใส่ผงกาแฟ จากนั้นจึงนำถ้วยใส่ผงกาแฟวางลงในหม้อล่าง
สิ่งที่ต้องระวังคือ หลังจากเทผงกาแฟลงในถ้วยใส่ผงกาแฟแล้ว ทางที่ดีเราควรเคาะถ้วยใส่ผงกาแฟเบาๆ จุดประสงค์ที่ทำเช่นนี้ก็เพื่อให้ผงกาแฟอัดตัวลงตามธรรมชาติ เติมเต็มช่องว่าง ลดการเกิดช่องทางเดินของน้ำ หลังจากเติมเสร็จแล้ว ใช้นิ้วปาดผิวหน้าผงกาแฟให้เรียบก็พอ ระวัง หากผงกาแฟที่ใช้ละเอียดเกินไป ทางที่ดีอย่ากดอัด เพราะจะเพิ่มความต้านทานของถ้วยใส่ผงกาแฟ ทำให้น้ำร้อนผ่านได้ยากขึ้น
สาม ขันหม้อบนและหม้อล่างให้แน่น:
ขั้นตอนนี้สิ่งที่ต้องระวังคือ หากใส่น้ำร้อน ทางที่ดีใช้ผ้าเปียกกันความร้อน เพื่อหลีกเลี่ยงการถูกน้ำร้อนลวก
สี่ วางบนแหล่งความร้อนแล้วเริ่มต้ม:
จุดนี้ก็ไม่มีอะไรต้องพูดมากแล้ว แค่วางหม้อโมก้าบนแหล่งความร้อนที่นำความร้อนได้แล้วให้ความร้อนก็พอ
ห้า หรี่เป็นไฟอ่อน รอให้น้ำกาแฟซึมออกมา:
เมื่อเราต้มจนหม้อโมก้าส่งเสียงดังชัดเจน ก็หมายความว่าน้ำร้อนภายใต้การผลักดันของไอน้ำกำลังจะล้นออกมาพร้อมสารกาแฟ ตอนนี้เราจำเป็นต้องหรี่ไฟลง
ไม่งั้นไฟแรงจะผลิตไอน้ำออกมาอย่างต่อเนื่อง เพิ่มแรงดัน แล้ว
น้ำร้อนก็จะเนื่องจากแรงดันที่แรงเกินไป ทำให้ความเร็วในการไหลออกถูกเร่งขึ้น ไม่สามารถสกัดสารกาแฟได้เพียงพอ สุดท้ายจะทำให้รสชาติของกาแฟทั้งแก้วจืดชืด เจือจางลง ดังนั้นตอนที่น้ำกาแฟกำลังจะล้นออกมา ทางที่ดีควรหรี่ไฟลง
หก หยุดให้ความร้อน รอการสกัดเสร็จสิ้น:
เมื่อน้ำกาแฟไหลออกมาถึงครึ่งหนึ่งแล้ว เราก็ต้องปิดไฟ เพราะความร้อนที่เหลืออยู่ในหม้อโมก้านั้นเพียงพอที่จะ "เร่ง"
น้ำร้อนที่เหลือออกมาแล้ว
เจ็ด ชิมกาแฟ:
เมื่อหม้อโมก้าหยุดไหลของเหลวแล้ว เราก็สามารถเทน้ำกาแฟออกมาชิมได้เลย!
หากเราดื่มกาแฟหม้อโมก้าแล้วรู้สึกถึงรสขมไหม้เข้มข้นจากในนั้น ก็แสดงว่าสกัดมากเกินไป จำเป็นต้องลดปริมาณของเหลวที่สกัดลงอย่างเหมาะสม ครั้งต่อไปที่ทำก็แค่หยุดสกัดเร็วขึ้น! แต่หากรู้สึกรสเปรี้ยวเกินไปและมีรสแปลกปนอยู่ ก็เป็นไปได้สูงว่าสกัดไม่พอ สามารถปรับการบดได้ หากการบดอยู่ในสถานะที่ไม่สามารถปรับได้ เราก็สามารถเพิ่มการสกัด โดยเพิ่มปริมาณน้ำของหม้อโมก้าให้มากขึ้นเล็กน้อย หลังจากลองหลายครั้งแล้ว คุณก็จะรู้วิธีสกัดกาแฟหม้อโมก้าให้อร่อยได้แล้วนะคะ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
