สอนพื้นฐานการทำลาเต้อาร์ตแบบละเอียด｜มือใหม่กาแฟทำลาเต้อาร์ตรูปหัวใจได้อย่างไร? ทำไมต้องใช้เครื่องชงกาแฟตีฟองนมให้เนียนละเอียด?

ความรู้ด้านกาแฟมืออาชีพ แลกเปลี่ยนข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Workshop (บัญชีทางการ WeChat cafe_style)

เมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex

การทำลาเต้อาร์ตเป็นหนึ่งในทักษะอันเป็นเอกลักษณ์ของบาริสต้า รูปแบบการนำเสนอมีความหลากหลายและซับซ้อน เหตุใดบาริสต้าจึงสามารถรังสรรค์ลาเต้อาร์ตที่สวยงามและอร่อยได้อย่างง่ายดาย ล้วนต้องผ่านการฝึกฝนทีละขั้นตอน

ดังนั้นผู้เริ่มต้นที่กำลังเรียนรู้การทำลาเต้อาร์ต ควรฝึกฝนอย่างสม่ำเสมอ สรุปบทเรียนอย่างต่อเนื่อง และแลกเปลี่ยนอย่างใจเย็น จึงจะสามารถเชี่ยวชาญทักษะลาเต้อาร์ตได้เร็วและดีขึ้น

บทความนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาพูดคุยเกี่ยวกับเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ในการทำลาเต้อาร์ต พร้อมคำอธิบายประกอบภาพ "สอนแบบมือจับมือ" ให้ทุกคนทำลายหัวใจง่ายๆ กัน～

ก่อนทำลาเต้อาร์ต ต้องตีฟองนมให้มีความหนาพอเหมาะ เนื้อเนียนละเอียด ความหนาของฟองนมเป็นตัวกำหนดความเนียน ความสม่ำเสมอในการผสมผสานระหว่างนมกับกาแฟ และแรงต้านขณะสร้างลาย ส่วนความเนียนละเอียดของฟองนมเป็นตัวกำหนดรสสัมผัสของกาแฟลาเต้

หากต้องการตีฟองนมที่เนียนละเอียดและอร่อย

โปรดสังเกต 5 เทคนิคเล็กๆ เหล่านี้!!!

1. ก่อนตีฟองนม ให้เปิดก้านไอน้ำก่อนเพื่อไล่น้ำที่กลั่นตัวออก เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เมื่อจุ่มลงในผิวนมแล้ว น้ำที่กลั่นตัวกระแทกทำให้นมเกิดฟองขนาดใหญ่

2. วางก้านไอน้ำลงในเหยือกนมในมุม 45 องศา เพื่อให้ไอน้ำที่พ่นลงนมเกิดเป็นน้ำวนเล็กๆ และพัดเอาฟองที่ผิวหน้านมออกไป

3. จุ่มก้านไอน้ำลงในผิวนมลึก 0.8 ซม.-1 ซม. หากจุ่มลึกเกินไป รูก้านไอน้ำจะไม่สัมผัสอากาศจนเกิดน้ำวน หากตื้นเกินไป ไอน้ำจะกระแทกผิวนม ทำให้เกิดฟองนมหยาบและยังทำให้นมกระเด็นอีกด้วย

4. ขั้นตอนการเติมอากาศเพียง "ฟืด ฟืด" 4-5 ครั้ง ปรับความลึกของหัวไอน้ำไปที่ 0.3 ซม. แล้วเปิดสวิตช์ไอน้ำ คุณจะได้ยินเสียง "ฟืด——ฟืด" ขณะนี้เป็นขั้นตอนการเติมอากาศ ฟองนมสำหรับทำลาเต้อาร์ตจะมีความหนา 1 ซม. ดังนั้นเราไม่จำเป็นต้องเติมอากาศมากเกินไป เมื่อได้ยินเสียงฟืด 4-5 ครั้ง ก็ปรับความลึกของก้านนมกลับไปที่ 0.8-1 ซม. รักษามุม 45 องศาให้เกิดน้ำวนเพื่อกำจัดฟองหยาบและให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม

5. จากประสบการณ์ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) อุณหภูมนมสำหรับทำกาแฟลาเต้/กาแฟนมอื่นๆ เพียงแค่ให้ความร้อนถึง 55-65 องศาเซลเซียส สูงสุดไม่เกิน 70 องศาเซลเซียส

เนื่องจากในช่วงอุณหภูมินี้ แลคโตสและน้ำตาลชนิดอื่นๆ แสดงออก "คึกคัก" ที่สุด เมื่อผสมกับเอสเปรสโซแล้ว จะได้รสหวานตามธรรมชาติของนมที่ช่วย neutralize ความขมของเอสเปรสโซ

หลังจากตีฟองนมที่เนียนละเอียดแล้ว

ต่อไปมาทำความเข้าใจ 5 หลักการของการสร้างลายลาเต้อาร์ต

1. การผสมผสานระหว่างนมกับกาแฟอย่างสม่ำเสมอเป็นสิ่งสำคัญมาก! ไม่เพียงกำหนดความสะอาดของพื้นหลังลาย แต่ยังกำหนดรสสัมผัสของกาแฟลาเต้ทั้งถ้วย

เทคนิคการผสมผสานทั่วไปคือการคนในทิศทางเดียว มือซ้ายถือถ้วยกาแฟ มือขวาถือเหยือกเทลาเต้อาร์ต สองมือเยื้องกันครึ่งรอบทำการวนเป็นวงกลมสวนทางกัน แรงในการคนที่สูงต่ำสลับกันจะช่วยให้กาแฟและนมผสมกันได้อย่างเต็มที่ ส่วนจะวนเป็นวงใหญ่แค่ไหน Front Street Coffee แนะนำให้วนเป็นวงที่ใหญ่ที่สุดโดยไม่ชนขอบถ้วย

2. ยกสูงตอนผสม ย่อต่ำตอนสร้างลาย การสร้างลายนั้นแท้จริงคือหลังจากการผสมระหว่างนมกับกาแฟ เนื่องจากความหนาแน่นที่แตกต่างกัน จึงมีฟองนมสีขาวลอยอยู่บนผิว จริงๆ แล้วเพียงเราเขย่าเหยือกนม ก็สามารถทำให้ลายที่ไหลออกมามีลวดลายที่แตกต่างกันได้

ฟองนมเดียวกัน เมื่อยกปากเหยือกสูง ฟองนมจะถูกกระแทกลงไปในกาแฟ จะไม่มีลวดลายสีขาวปรากฏ แต่เมื่อลดปากเหยือกลง ฟองนมจะลอยอยู่บนผิว เกิดเป็นลวดลายสีขาว 

3. จุดตกกระทบและเส้นทางการสร้างลาย ลายที่แตกต่างกันจะมีจุดตกกระทบไม่เหมือนกัน เช่น ลายหัวใจอยู่ที่จุด 1/4 ยกตัวอย่างลายหัวใจ หากจุดตกกระทบอยู่ที่ศูนย์กลาง ตำแหน่งของหัวใจทั้งดวงจะเอียงไปทางด้านล่าง

และกรณีนี้ยังต้องวิเคราะห์ตามปริมาณการผสมและความหนาของฟองนม ปริมาณการผสมมากหรือฟองนมหนาจะลดทอนผลของการพาความร้อน ทำให้ลายที่ได้มีขนาดเล็ก หากปริมาณการผสมน้อยหรือฟองนมบาง ผลของการพาความร้อนจะดี ลายก็จะใหญ่ขึ้น

4. สร้างลายตามใจชอบ จับเหยือกนมอย่าตึงเกินไป! ผ่อนคลายมือ หลังผสมแล้วค่อยๆ เขย่าเหยือกนมซ้ายขวาอย่างนุ่มนวลสม่ำเสมอ เพื่อให้ฟองนมไหลสู่ผิวได้อย่างเนียนละเอียดยิ่งขึ้น พร้อมกับจัดถ้วยกาแฟให้ตรง เพื่อให้เกิดการพาความร้อน

ขณะสร้างลาย ถ้วยกาแฟที่มือซ้ายถืออยู่ควรค่อยๆ หมุนถ้วยกลับให้ตรง ปรากฏการณ์การพาความร้อนปกติคือ ขณะเทนมตรงกลาง จะเห็นฟองนม "พุ่ง" ออกมาตรงกลาง สองข้างจะมีปรากฏการณ์ไหลกลับ คือลายจะดูเต็มอิ่ม ฟองนมยิ่งบาง ปรากฏการณ์นี้ยิ่งชัดเจน เช่นหากเราจะลากลายหัวใจ ลายทิวลิปแบบกดลาย จำเป็นต้องอาศัยการพาความร้อน

5. การเก็บท้ายลายลาเต้อาร์ต เมื่อคุณลากลายได้ตามใจชอบแล้ว ให้เก็บความดีใจไว้ก่อน เพราะขั้นตอนการเก็บท้ายนี้หากทำไม่ดี จะทำลายลายทั้งหมด ยกตัวอย่างลายหัวใจ การเก็บท้ายที่ถูกต้องคือเมื่อถ้วยกาแฟเต็มประมาณ 9 ส่วน ให้ค่อยๆ ยกเหยือกสูงขึ้นแล้วเลื่อนไปข้างหน้า พร้อมกับค่อยๆ ลดปริมาณนมลง จำไว้อย่าเทนมต่อไปเรื่อยๆ หลังจากหางหัวใจก่อตัวแล้ว เพราะจะกดให้หัวใจทั้งดวงจมลงนะ～

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】