วันนี้ Front Street Coffee มาชวนแชร์ลายลาเต้อาร์ตพื้นฐานลายใหม่ นั่นก็คือ «ใบไม้»! ครั้งนี้ลายใบไม้ในด้านวิธีการแทบจะเหมือนกับหัวใจพันชั้น คือสร้างลายเส้นที่สมมาตรเป็นระเบียบด้วยการแกว่งเหยือกนมด้วยความเร็วสม่ำเสมอ ถ้าคุณเรียนหัวใจพันชั้นได้แล้ว ก็เท่ากับว่าลายใบไม้ก็เป็นของในกระเป๋าแล้ว
ใบไม้กับหัวใจพันชั้นต่างกันอย่างไรในการทำ?
แน่นอนว่าจากผลลัพธ์ที่ได้ หัวใจพันชั้นกับใบไม้เป็นลายที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ดังนั้นจึงต้องสังเกตว่าลายทั้งสองนี้มีจุดต่างกันอย่างไรในขั้นตอนการทำ
จุดแรกคือจุดที่หยดนมเพื่อสร้างลายไม่เหมือนกัน การทำลาเต้อาร์ตหัวใจพันชั้น จุดหยดนมอยู่ที่ตำแหน่ง 1/4 ใกล้ฝั่งเหยือกนม วิธีนี้ทำให้ลายทั้งหมดอิ่มตัวและอยู่กึ่งกลางแก้ว ส่วนการทำลายใบไม้ จุดหยดนมอยู่ที่จุดกึ่งกลางของผิวน้ำ ถ้าใช้จุดหยดนมเหมือนหัวใจพันชั้น ลายใบไม้ทั้งอันจะเบี้ยวขึ้นด้านบน
จุดที่สองคือการทำใบไม้มีการแกว่งถอยหลัง ซึ่งตรงข้ามกับการแกว่งอยู่กับที่หรือแกว่งไปข้างหน้าของหัวใจพันชั้น และเป็นเพราะความเปลี่ยนแปลงของการกระทำนี้เองที่ทำให้ใบไม้กับหัวใจพันชั้นเป็นลายที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
ขั้นตอนการทำลาเต้อาร์ตลายใบไม้
ใบไม้จัดเป็นลายประเภทกดลายเหมือนหัวใจพันชั้น ดังนั้นทั้งฟองนมและครีมากาแฟต้องอยู่ในสภาพที่บางพอสมควร มีความลื่นไหลดี ตัวอย่างเช่น ตีนมที่ระดับ 5 ส่วนให้เป็นฟองนมที่ระดับ 6 ส่วนก็กำลังพอดี
อย่างแรกคือเทรวมจนถึงระดับ 6-7 ส่วนของแก้ว จากนั้นหยดนมจากจุดกึ่งกลาง เหมือนกับการทำหัวใจพันชั้น แกว่งเหยือกนมเป็นจังหวะให้เกิดลายเส้น ตอนแรกอย่ารีบถอยหลัง ให้แกว่งอยู่กับที่ที่จุดกึ่งกลางไปมา มือซ้ายที่ถือแก้วกาแฟค่อย ๆ ดึงแก้วกลับ ให้ลายทั้งหมดไหลย้อนกลับเกิดเป็นลักษณะโอบล้อม
จากนั้นมือขวาที่ถือเหยือกนมค่อย ๆ แกว่งถอยหลังด้วยความเร็วสม่ำเสมอ ตอนถอยหลังสามารถยกปากเหยือกขึ้นเล็กน้อย วิธีนี้จะหลีกเลี่ยงฟองนมที่กองรวมกันเป็นก้อน ความสูงควรควบคุมไว้ประมาณ 0.5-1 ซม. ถ้าสูงเกินไปจะชะล้างฟองนมสีขาวออกไป เกิดเป็นเส้นบางยาวที่ดูไม่สวย
เมื่อถอยใกล้ขอบแก้วก็เริ่มท่าปิดท้าย ตอนปิดท้ายอย่ารีบยกขึ้นแล้วดึงไปข้างหน้า วิธีที่ถูกต้องคือลดปากเหยือกลงก่อน เทฟองนมสีขาวออกมากขึ้น ให้ปลายก่อตัวเป็นขนาดเท่าหัวใจเล็ก ๆ แล้วจึงยกปากเหยือกขึ้นดึงไปข้างหน้าเพื่อปิดท้าย
ต่อไปขอแชร์ข้อผิดพลาดที่มักเกิดกับลายใบไม้โดยเฉพาะ
ข้อแรกคือหลังสร้างลายแล้วไม่รอให้ลายกดไหลย้อนกลับมาโอบล้อม แต่ถอยหลังไปเลย ทำให้ลายดูหัวหนักเท้าหนัก ไม่ค่อยสวยงาม
ข้อที่สองคือตอนแกว่งเหยือกถอยหลัง แกว่งด้วยความกว้างน้อยลงเรื่อย ๆ เลยทำให้ลายที่ถอยหลังออกมากระจายไม่ออก แคบมาก ดูเหมือนเท้าหนักหัวเบา ไม่ค่อยสวยงาม
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
