แนะนำเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ระดับพรีเมียม｜รสชาติของเอสเปรสโซ่กับอเมริกาโน่ต่างกันอย่างไร? เมล็ดเอสเปรสโซ่แบบไหนมีครีม่ามันเข้มข้นเหมาะทำลาเต้อาร์ต?

คุณรู้ไหม? เอสเปรสโซ่มีรสชาติเข้มข้นและจัดจ้าน มักทำให้คนรู้สึกว่ายากที่จะรับได้ แต่เมื่อรับรสนี้ได้แล้วกลับรู้สึกว่ามีรสชาติที่พิเศษเฉพาะตัว ยิ่งไปกว่านั้น เอสเปรสโซ่ยังเป็นกาแฟที่ใช้ทดสอบคุณภาพกาแฟและฝีมือของบาริสต้าอีกด้วย
 
ในเมื่อเอสเปรสโซ่เป็นที่ชื่นชอบของคนมากมาย จึงต้องมีเสน่ห์บางอย่างอยู่ในนั้น ต่อไป Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะพาทุกคนไปเจาะลึกความมหัศจรรย์ในนั้นกัน!
 

เอสเปรสโซ่คืออะไร?

เอสเปรสโซ่ที่เพิ่งสกัดออกมามีชั้นครีมสีทองสวยงาม ชั้นครีมนี้เราโดยทั่วไปเรียกว่า "Crema" การปรากฏของ "Crema" เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับแรงดัน 9Bar เมื่อน้ำได้รับความร้อนและแรงดัน จะสกัดสารที่ละลายได้ในชั้นผงกาแฟ กระบวนการนี้จะทำให้ไขมันและน้ำมันที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในกาแฟกลายเป็นอิมัลชัน ในขณะเดียวกัน เมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่มีคาร์บอนไดออกไซด์ ในระหว่างการทำเอสเปรสโซ่คาร์บอนไดออกไซด์เหล่านี้ได้รับแรงดันและละลายเข้าไปในกาแฟ
 
เอสเปรสโซ่เป็นกาแฟคลาสสิกของอิตาลี มีรสชาติเข้มข้นและมีมิติ สามารถเน้นลักษณะรสชาติบางอย่างของกาแฟได้ แต่เนื่องจากเอสเปรสโซ่มีรสชาติที่จัดจ้านมากเมื่อชิมครั้งแรก คนส่วนใหญ่จึงชอบกาแฟเอสเปรสโซ่。
 

 
อเมริกาโน่คืออะไร?

อเมริกาโน่มีต้นกำเนิดในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง เมื่อทหารอเมริกันในยุโรปดื่มเอสเปรสโซ่ที่เข้มข้นมากไม่คุ้นเคย จึงเติมน้ำลงในกาแฟเพื่อเจือจาง ดังนั้นอเมริกาโน่โดยพื้นฐานแล้วเพื่อเจือจางความเข้มข้นของกาแฟให้เหมาะกับความเข้มข้นที่ชาวอเมริกันดื่มในขณะนั้น ต่อมาชาวอิตาลีอพยพไปอเมริกา เกิดร้านกาแฟเอสเปรสโซ่ในอเมริกา จึงทำให้อเมริกาโน่ที่ใช้เอสเปรสโซ่เป็นฐานเจริญรุ่งเรือง ในเรื่องของ “การเติมน้ำ” ก็ได้สร้างลำดับการรินกาแฟก่อนแล้วจึงรินน้ำเพื่อแสดงแนวคิดการเจือจางกาแฟเข้มข้น จนถึงปัจจุบัน วิธีการทำอเมริกาโน่ในด้านลำดับไม่มีข้อกำหนดมากมาย เพียงแค่ความแตกต่างระหว่างการรักษาครีมกับการสลายครีมเท่านั้น
 

ภาพ: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) —— อเมริกาโน่ร้อน เสิร์ฟ

ภาพ: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) —— อเมริกาโน่เย็น เสิร์ฟ

อเมริกาโน่ทำอย่างไร?

อเมริกาโน่คือการนำเอสเปรสโซ่ที่สกัดด้วยอัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:2 มาเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วนที่เหมาะสม Front Street Coffee ใช้อเมริกาโน่ที่ทำจากเอสเปรสโซ่ที่สกัดจากเบลนด์เชอร์รี่แดงตากแห้งเอธิโอเปียกับฮอนดูรัสเชอร์รี่เป็นตัวอย่าง Front Street Coffee ทดลองเจือจางกาแฟเหลว 40 กรัมที่สกัดจากผงกาแฟ 20 กรัมด้วยอัตราส่วนที่ต่างกัน สุดท้ายใช้อัตราส่วน 1:6 (กาแฟเหลว 40 กรัมผสมน้ำ 240 กรัม) ในการทำอเมริกาโน่。
   

รสชาติของอเมริกาโน่ขึ้นอยู่กับเมล็ดกาแฟที่ใช้สกัดเอสเปรสโซ่ อเมริกาโน่ที่ดีจะมีความสมดุลกลมกล่อมโดยรวม ไม่มีรสน้ำ รสไหม้ขม หรือรสเปรี้ยวแหลม เมื่อเราดื่มอเมริกาโน่แล้วได้รสขม นั่นเป็นเพราะเอสเปรสโซ่สกัดมากเกินไป รสเปรี้ยวแหลมคือเอสเปรสโซ่สกัดไม่พอ รสน้ำคือเติมน้ำมากเกินไป
    

อเมริกาโน่รสชาติเป็นอย่างไร? รสชาติของอเมริกาโน่มาจากเมล็ดกาแฟเป็นหลัก

ปัจจุบันอเมริกาโน่กลายเป็นเมนูมาตรฐานของร้านกาแฟเกือบทุกแห่ง แต่บางร้านอเมริกาโน่หอมหวานอร่อย ในขณะที่บางร้านขมจนกลืนไม่ลง ทำไมจึงเกิดความแตกต่างมหาศาลเช่นนี้? มีปัจจัยสำคัญสองอย่าง หนึ่งคือคุณภาพของเมล็ดกาแฟ อีกหนึ่งคือระดับการสกัดของบาริสต้า
 
อเมริกาโน่ในปัจจุบันประกอบด้วยเอสเปรสโซ่และน้ำ น้ำไม่มีสีไม่มีรส ทำหน้าที่เพียงเจือจาง รสชาติดีหรือไม่ขึ้นอยู่กับเอสเปรสโซ่ และรสชาติของเอสเปรสโซ่ดีหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับเมล็ดกาแฟและการสกัดเป็นหลัก
   

 
Front Street Coffee ใช้ดับเบิลเอสเปรสโซ่ในการทำเอสเปรสโซ่ การเลือกเมล็ดเบลนด์เอสเปรสโซ่ที่เหมาะสมก็สำคัญมากเช่นกัน กาแฟเบลนด์หรือที่เรียกว่ากาแฟผสม คือการนำเมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจิน various มาผสมรวมกัน เพื่อให้จุดเด่นของเมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินแต่ละชนิดแสดงออกมาอย่างเต็มที่ เมล็ดเบลนด์ทำจากเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกต่าง ๆ ผสมกัน เพื่อให้ได้รสชาติที่สมดุลยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่น เมล็ดกาแฟชนิดหนึ่งมีรสเนียนแต่ขาดกลิ่นหอม ก็สามารถเติมเมล็ดอีกชนิดที่มีกลิ่นหอมมากได้ นำจุดเด่นของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดมาเติมเต็มซึ่งกันและกัน ในด้านรสชาติไม่ว่าจะเสริมกันหรือเสริมกำลังกัน ทำให้เกิดรสชาติใหม่ที่หลากหลายยิ่งขึ้น เป็นกาแฟเอสเปรสโซ่。
 

 
ปัจจุบัน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้เมล็ดเบลนด์ทานตะวันแสงอุ่นที่คั่วเอง ใช้เชอร์รี่แดงตากแห้งเอธิโอเปียผสมกับเมล็ดกาแฟฮอนดูรัสเชอร์รี่ในอัตราส่วน 7:3 ดังนั้นเอสเปรสโซ่ที่สกัดออกมาจึงมีรสเปรี้ยวผลไม้ชัดเจนเมื่อเข้าปาก กลิ่นหอมเบอร์รี่จาง ๆ โชยมา กลิ่นไวน์และรสช็อกโกแลตเข้มข้น ปลายรสหวานนุ่มสบาย

Front Street Coffee ใช้เครื่องเอสเปรสโซ่ Pegasus E98 พารามิเตอร์การสกัดดังนี้:

แรงดัน: 9 bar
อุณหภูมิ: 90.5~96 องศาเซลเซียส
เวลา: 20~30 วินาที
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:1.7~1:2
ปริมาณผง: 12 กรัม (เอสเปรสโซ่เดี่ยว) 20 กรัม (ดับเบิลเอสเปรสโซ่)
ปริมาณเอสเปรสโซ่ที่สกัดได้: 20 มล. (เดี่ยว) 40 มล. (ดับเบิล)
 

ชั่งน้ำหนัก
 

กำลังสกัด

 
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เห็นว่า ก่อนการเบลนด์เมล็ดกาแฟ ต้องรู้ก่อนว่าเมล็ดกาแฟพันธุ์ต่าง ๆ ทั่วโลกมีรสชาติอย่างไร เมล็ดกาแฟแต่ละแหล่งปลูกมีลักษณะเด่นที่แตกต่างกัน เมล็ดกาแฟต่างชนิดกันมีเอกลักษณ์ต่างกันตามพันธุ์และแหล่งปลูก รสเปรี้ยว ขม หวาน หอม ความกลมกล่อม มีความแตกต่างที่ละเอียดอ่อน เมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินมักเน้นแสดงลักษณะเฉพาะของกาแฟชนิดนั้น ๆ ข้อดีของการคั่วแล้วเบลนด์คือหลังคั่วเสร็จสามารถเสริมกันตามรสชาติของเมล็ดกาแฟ ปรับสัดส่วนน้ำหนักของเมล็ดกาแฟตามสถานการณ์จริง ให้ได้รสชาติกาแฟที่มั่นคง
 

 
ต่อไป Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะพาทุกคนมาทำความรู้จักรายละเอียดของเมล็ดเบลนด์ของเรา
 

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) —— แผนการเบลนด์เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่
ตามชนิดของกาแฟที่แตกต่างกันเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ที่เบลนด์ออกมาก็มีลักษณะรสชาติที่แตกต่างกัน


1. เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่รสสมดุล　　
สูตร: กัวเตมาลา (30%), โคลอมเบีย (30%), บราซิล (20%), แทนซาเนียคิลิมันจาโร (10%)
 

กาแฟเบลนด์สูตรนี้มีความสมดุลในด้านรสเปรี้ยว ขม และความหอม ไม่เปรี้ยวเกินไปและไม่กลมกล่อมเกินไป เหมาะสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มรู้จักกาแฟเอสเปรสโซ่ เมล็ดกาแฟแทนซาเนียคิลิมันจาโรที่มีรสเปรี้ยวเข้มข้น เมล็ดกาแฟกัวเตมาลาที่มีกลิ่นผลไม้และรสรมควัน เมล็ดกาแฟโคลอมเบียที่มีทั้งรสเปรี้ยวและความกลมกล่อม เมล็ดกาแฟบราซิลที่มีรสขมนุ่ม Front Street Coffee นำเมล็ดกาแฟเหล่านี้มาผสมตามสัดส่วน สุดท้ายได้กาแฟเบลนด์ที่รสสมดุล ความเข้มข้นปานกลาง
 
 
2. เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ที่เน้นรสขม　　
สูตร: โคลอมเบีย (30%), บราซิล (60%), โรบัสต้า (10%)
　　

Front Street Coffee คำนึงถึงความหลากหลายของผู้บริโภค การทำเมล็ดเบลนด์รสชาติเข้มข้นต้องเลือกเมล็ดกาแฟรสจัดจ้าน ประเภทนี้ได้แก่เมล็ดกาแฟโคลอมเบียที่มีรสถั่วและช็อกโกแลตเข้มข้น เมล็ดกาแฟบราซิลที่มีรสขมนุ่ม และเมล็ดกาแฟโรบัสต้าที่เน้นความกลมกล่อมและไขมันสูง เมล็ดกาแฟที่เบลนด์ออกมาจึงมีรสขมค่อนข้างมาก เป็นที่ชื่นชอบของนักดื่มกาแฟ
 
 
3. เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ที่เน้นรสเปรี้ยว
สูตร: แทนซาเนียคิลิมันจาโร (40%), เยอร์กาชีฟเชอร์รี่แดง (20%), บราซิล (20%), โคลอมเบีย (20%)
 

การทำเมล็ดกาแฟรสเปรี้ยวเข้มข้น ต้องเน้นเมล็ดกาแฟที่เป็นตัวแทนของรสเปรี้ยว Front Street Coffee เลือกเมล็ดกาแฟแทนซาเนียและเมล็ดกาแฟเยอร์กาชีฟจากแอฟริกาสองชนิดที่เป็นที่รู้จักในเรื่องรสเปรี้ยว บนพื้นฐานนี้เสริมด้วยเมล็ดกาแฟบราซิลและเมล็ดกาแฟโคลอมเบีย จึงสามารถเบลนด์กาแฟที่มีรสเปรี้ยวเด่นแต่ไม่รู้สึกระคายเคืองมากเกินไปได้
   

4. เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ที่เน้นกลิ่นไวน์
สูตร: ฮอนดูรัสเชอร์รี่ (60%), เยอร์กาชีฟเชอร์รี่แดง (40%)
 

เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่สูตรนี้ของ Front Street Coffee ตั้งชื่อว่าทานตะวันแสงอุ่นในฐานะชื่อของมัน กลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่สูตรนี้สบายเหมือนแสงแดดอุ่น ๆ รสสัมผัสทำให้ตาสว่าง ใช้เมล็ดกาแฟฮอนดูรัสเชอร์รี่ที่มีกลิ่นไวน์หมักหอมฟุ้งเป็นหลัก เสริมด้วยเมล็ดกาแฟเยอร์กาชีฟเชอร์รี่แดงที่ขึ้นชื่อเรื่องรสเปรี้ยว สามารถเบลนด์กาแฟที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นได้

 
5. เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ระดับพรีเมียม
สูตร: บราซิล (70%), โคลอมเบีย (30%)
 

สำหรับคนที่ไม่ชอบรสจัดเกินไป ไม่ชอบซิงเกิลออริจิน แต่ poursuiv คุณภาพกาแฟ เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ระดับพรีเมียมสูตรนี้น่าจะเป็นตัวเลือกแรก ใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้ม เน้นเมล็ดกาแฟบราซิลที่รสสมดุล เสริมด้วยเมล็ดกาแฟโคลอมเบียที่มีรสเปรี้ยวผลไม้นุ่มและปลายรสหวานถั่ว รสคลาสสิกและน่าค้นหา
 
6. เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่พื้นฐาน
สูตร: เมล็ดกาแฟยูนนาน (40%), บราซิล (60%)
　　

เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ดาร์กโคโค่เบลนด์ (อาราบิก้า 100%) สูตรนี้ ด้วยความคุ้มค่าสูงมาก นำเสนอรสชาติที่เป็นที่นิยมที่สุด ไม่ว่าจะเป็นผู้ที่เพิ่งเริ่มรู้จักกาแฟหรือนักดื่มกาแฟตัวยง ก็สามารถรับเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่สูตรนี้ได้อย่างง่ายดาย เริ่มจากเมล็ดกาแฟบราซิลที่รสสมดุล บนพื้นฐานนี้ปรับด้วยเมล็ดกาแฟยูนนานที่มีรสอ่อนกว่าบราซิล

อ่านเพิ่มเติม —— วิธีดื่มเอสเปรสโซ่ที่พบเห็นบ่อย
 
มีนักดื่มหลายคนที่อยากรู้ว่า "จะดื่มเอสเปรสโซ่ได้อย่างไร" ทุกครั้งที่ได้ยินคำถามแบบนี้ ก่อนจะแก้ปัญหานี้ ควรทำความเข้าใจคำถามอีกข้อก่อน "เอสเปรสโซ่ดื่มอะไร?"

โดยทั่วไป Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะเสิร์ฟเอสเปรสโซ่พร้อมน้ำเย็น ก่อนดื่มเอสเปรสโซ่ให้ดื่มน้ำหนึ่งอึกเพื่อบ้วนปาก ทำความสะอาดช่องปากเพื่อรับรสเอสเปรสโซ่ได้ดีขึ้น จากนั้นใช้ช้อนที่ให้มา คนเอสเปรสโซ่ กาแฟเหลวที่ก้นถ้วยจะข้นกว่า ส่วนผิวหน้าจะเจือจางกว่า การคนให้เข้ากันจะช่วยให้ชิมเอสเปรสโซ่ได้ดีขึ้น แน่นอนว่าสามารถไม่คนเพื่อสัมผัสรสชาติและมิติที่แตกต่างได้ ดื่มประมาณสองถึงสามอึก เนื่องจากในช่วงเวลานี้รสชาติกาแฟสมบูรณ์แบบที่สุด ได้คาเฟอีนน้อยกว่า สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติพร้อมดูแลสุขภาพ แต่จำไว้ว่าต้องดื่มอย่างรวดเร็ว
    

แต่สำหรับมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มสนใจเอสเปรสโซ่ ลองเติมน้ำตาลเล็กน้อยและนมสดในสัดส่วนไม่เกินตัวกาแฟ คนเล็กน้อยแล้วดื่มหมดในอึกเดียว วิธีดื่มนี้จะได้ลิ้มรสน้ำตาลที่ละลายครึ่ง ๆ ละลายในปาก รสจากขมสู่หวาน จะทำให้คุณตกหลุมรักเอสเปรสโซ่แก้วนี้แน่นอน นมสดยังช่วยปรับรสชาติที่เข้มข้นให้กลมกล่อม เป็นวิธีดื่มที่เหมาะที่สุดสำหรับมือใหม่หัดดื่มกาแฟ 

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】