สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม สามารถติดตามได้ที่บัญชี WeChat Official: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee）
อิตาลีเป็นประเทศแห่งวัฒนธรรมกาแฟ เอสเปรสโซที่แพร่กระจายไปทั่วโลกคือจิตวิญญาณของกาแฟ และเป็นสมบัติที่อิตาลีมอบให้แก่โลก เอสเปรสโซนั้นสมชื่อ คือกาแฟที่ใช้เวลาชงสั้น เวลาดื่มสั้น แต่มีรสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้น เป็นแก่นแท้ของกาแฟที่กลั่นออกมาเพียงหนึ่งแก้ว
การทำเอสเปรสโซนั้นไม่ง่ายเลย เพราะมีพารามิเตอร์หลายอย่างที่ต้องปรับเทียบ เช่น ระดับการบดของกาแฟ อุณหภูมิน้ำ เวลาสกัด อัตราส่วนการสกัด เป็นต้น สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นกุญแจสำคัญที่ส่งผลต่อคุณภาพของเอสเปรสโซ อัตราส่วนการสกัดก็เป็นพารามิเตอร์ที่ต้องแม่นยำ Front Street Coffee วันนี้จะมาแบ่งปันเกี่ยวกับอัตราส่วนการสกัดของเอสเปรสโซ และเปิดเผยความลับเบื้องหลังอัตราส่วนนี้
อัตราส่วนผงต่อของเหลว
จริง ๆ แล้วอัตราส่วนการสกัดไม่มีพารามิเตอร์ที่ตายตัวสมบูรณ์ ต้องปรับตามสถานการณ์ แต่ในแต่ละอุตสาหกรรมจะมีกฎที่ไม่เป็นลายลักษณ์อักษร คือจะอ้างอิงค่าที่ผู้มีชื่อเสียงในวงการยอมรับเป็นค่ามาตรฐานทั่วไป กลายเป็นมาตรฐานของวงการ สำหรับเอสเปรสโซทั่วไป อัตราส่วนการสกัดจะอยู่ระหว่าง 1:1.5 ถึง 1:2.5 สาขาของ Front Street Coffee ใช้อัตราส่วน 1:2
อัตราส่วนการสกัดประกอบด้วยปริมาณผงกาแฟและน้ำหนักของเหลวกาแฟที่สกัดได้ ในประเทศจีน อัตราส่วนการสกัดของกาแฟช็อตเดี่ยวและดับเบิลจะอิงตามปริมาณของตะกร้าใส่ผงกาแฟที่มาพร้อมกับเครื่องชงกาแฟ ช็อตเดี่ยวอยู่ที่ 8-9 กรัม ดับเบิลอยู่ที่ 18-20 กรัม สกัดภายใน 25-30 วินาที ได้ของเหลวเอสเปรสโซ 28-30 กรัมสำหรับช็อตเดี่ยว และ 30-40 กรัมสำหรับดับเบิล เครื่องชงกาแฟที่สาขาของ Front Street Coffee ใช้มาพร้อมตะกร้าดับเบิลความจุ 20 กรัม เวลาทำจะใช้ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดของเหลวกาแฟ 40 กรัม แล้วปรับขึ้นลงตามสภาวะการสกัดเอสเปรสโซของวันนั้น
การเพิ่มหรือลดปริมาณผงกาแฟสามารถเปลี่ยนความแน่นของเค้กกาแฟ ซึ่งกำหนดความเร็วของการไหลของของเหลวเอสเปรสโซ เค้กกาแฟยิ่งแน่น การไหลของของเหลวก็ยิ่งช้า เวลาที่ใช้สกัดของเหลวในปริมาณเท่ากันก็ยิ่งนานขึ้น ส่งผลให้ของเหลวเข้มข้นขึ้นและอัตราการสกัดสูงขึ้น โดยปกติต้องพิจารณาจากความเร็วการไหลและรสชาติ เพื่อตัดสินใจว่าจะเพิ่มหรือลดปริมาณทีละน้อยอย่างไร
ความหยาบละเอียดของการบด
ในกรณีส่วนใหญ่ เอสเปรสโซหนึ่งแก้วใช้เวลาเพียงไม่กี่สิบวินาทีในการสกัด ภายในเวลาสกัดที่สั้นเช่นนี้ หากต้องการสกัดกลิ่นหอมของกาแฟออกมาอย่างสมบูรณ์ จำเป็นต้องบดกาแฟให้ละเอียดและสม่ำเสมอมากขึ้น นั่นคือต้องใช้เครื่องบดกาแฟไฟฟ้าแบบเฉพาะสำหรับการสกัดเอสเปรสโซ
เนื่องจากการสกัดเอสเปรสโซจะขยายรสชาติของกาแฟ จึงต้องการความแม่นยำของระดับการบดอย่างเข้มงวด ความหยาบละเอียดของการบดนั้นยากที่เราจะตัดสินด้วยตาเปล่า โดยทั่วไปจะแสดงออกผ่านความเร็วการไหลและรสชาติของเอสเปรสโซ หากบดหยาบเกินไป เม็ดกาแฟมีขนาดใหญ่ เค้กกาแฟจะร่วนกว่า น้ำผ่านผงกาแฟใช้เวลาสั้นลง ง่ายต่อการสกัดไม่เพียงพอ รสชาติกาแฟจืดและเปรี้ยว หากบดละเอียดเกินไป กาแฟง่ายต่อการสกัดมากเกินไป รสขม สัมผัสคมชัด นอกจากนี้ เนื่องจากความละเอียดของการบดเอสเปรสโซสูงกว่าการบดแบบอื่น ๆ เช่น pour over มาก การปรับจึงไม่ควรทำเป็นช่วงกว้างเกินไป เพราะง่ายต่อการทำให้ตัวแปรเปลี่ยนแปลงมากเกินไป การสกัดจะไม่เสถียรยิ่งขึ้น
วิธีปรับพารามิเตอร์การสกัด
การสกัดเอสเปรสโซเปลี่ยนแปลงไปตามความชื้นในอากาศที่ได้รับอิทธิพลจากสภาพอากาศและสภาวะของเมล็ดกาแฟ เช่น วันฝนตกจะชื้นกว่าวันแดด ผงกาแฟดูดซับความชื้นได้มากขึ้น ส่งผลต่อการสกัดในภายหลัง เมื่อเราสกัดเอสเปรสโซ อุณหภูมิน้ำและแรงดันแทบจะไม่เปลี่ยนแปลงง่าย ๆ โดยปกติจะตั้งไว้ที่ค่าคงที่ เช่น เครื่องชงกาแฟที่สาขาของ Front Street Coffee จะใช้ 9 บาร์ และอุณหภูมิน้ำ 94 องศาเซลเซียส โดยทั่วไปจะปรับพารามิเตอร์สามอย่างคือ ระดับการบด ปริมาณผงกาแฟ และน้ำหนักของเหลวกาแฟ เพื่อปรับแต่งกาแฟในแก้ว
ตัวอย่างเช่น พารามิเตอร์การสกัดที่ Front Street Coffee ใช้เมื่อวานคือ: ผงกาแฟ 19.8 กรัม ของเหลวกาแฟ 38 กรัม เวลา 29 วินาที หากสกัดด้วยปริมาณผงเท่ากัน ได้ของเหลวเอสเปรสโซ 38 กรัม แต่เวลาเปลี่ยนเป็น 26 วินาที แสดงว่าความเร็วการไหลเร็วขึ้น
ตอนนี้ Front Street Coffee จะเพิ่มปริมาณผงครั้งละ 0.1 กรัมเพื่อเปลี่ยนความเร็วการไหลก่อน เมื่อ Front Street Coffee ใช้ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดของเหลวในปริมาณเท่ากัน เวลาเปลี่ยนเป็น 29 วินาที ชิมของเหลวเอสเปรสโซแล้วไม่มีความขมแปลก ๆ แต่กลิ่นหอมจืดไปเล็กน้อย แสดงว่ากาแฟสกัดไม่เพียงพอ แสดงว่าการเพิ่มปริมาณผงได้ผลไม่ชัดเจนพอ ต้องเปลี่ยนระดับการบด ตรงนี้ต้องบดให้ละเอียดขึ้น เพื่อให้เม็ดเล็กลงและปลดปล่อยสารให้กลิ่นรสออกมาอย่างเต็มที่ ในทางกลับกัน หากความเร็วการไหลช้าลง ต้องลดปริมาณผงเพื่อเพิ่มความเร็วการไหลก่อน หากลดผงแล้วยังไม่ได้ผล ก็ปรับการบดให้หยาบขึ้น ทิศทางของการปรับพารามิเตอร์นั้นยืดหยุ่น ขอเพียงเราคุ้นเคยกับลักษณะของเมล็ดกาแฟและเครื่องชงกาแฟ การปรับเอสเปรสโซให้อร่อยได้อย่างรวดเร็วก็ไม่ใช่เรื่องยาก
นอกจากนี้ การสกัดเอสเปรสโซยังเกี่ยวข้องกับระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟด้วย ยิ่งคั่วอ่อน เนื้อเมล็ดกาแฟยิ่งแข็ง บดเป็นผงกาแฟแล้วยิ่งดูดซับน้ำได้แย่ลง สกัดแล้วง่ายต่อการเกิดช่องทางและกระเซ็น รสชาติกาแฟก็จะสกัดไม่เพียงพอ ด้วยเหตุนี้ หากต้องการให้เอสเปรสโซสกัดได้อย่างเสถียร Front Street Coffee แนะนำให้เลือกใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลาง คั่วกลาง-เข้ม และคั่วเข้มก่อน ด้านล่างนี้ Front Street Coffee ได้รวบรวมเมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซหลายแบบตามรสชาติที่แตกต่างกัน ทุกคนสามารถเลือกซื้อตามความชอบและความต้องการได้:
「Front Street Coffee เบลนด์พรีเมียม เมล็ดกาแฟอาราบิก้า 100%」75 หยวน/454 กรัม: เมล็ดกาแฟโคลอมเบียวอช + เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งซันดราย มีรสชาติของถั่ว ช็อกโกแลตดำ คาราเมล
「Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเบลนด์คลาสสิก」33 หยวน/100 กรัม; เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งซันดราย + เมล็ดกาแฟอินโดนีเซียแมนเดลิง + เมล็ดกาแฟเวียดนาม มีครีมากาแฟที่เข้มข้น และสัมผัสกลมกล่อม
「Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ Espresso」43 หยวน/100 กรัม; เมล็ดกาแฟคอสตาริกา + เมล็ดกาแฟปานามา + เมล็ดกาแฟเอธิโอเปีย มีกลิ่นหอมของกุหลาบ สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ และกลูโคส ความเปรี้ยวหวานของผลไม้เด่นชัด รสชาติดี
หลังจากการปรับ ตอนนี้ Front Street Coffee จะทำเอสเปรสโซปกติหนึ่งแก้วให้ทุกคนได้ดูเป็นตัวอย่าง Front Street Coffee ใช้「Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเบลนด์ซันฟลาวเวอร์วอร์มซัน」ที่คั่วเอง ซึ่งเบลนด์จากเยอร์กาชีฟซันดราย 30% และฮอนดูรัส
Front Street Coffee จะใช้ผงกาแฟ 20 กรัม ตามอัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:2 สกัดของเหลวกาแฟ 40 กรัมภายใต้แรงดัน 9 บาร์ ควบคุมเวลาไว้ที่ 30 วินาที
รสชาติของเอสเปรสโซมีกลิ่นวานิลลาและโกโก้ที่เข้มข้น พร้อมความหอมเปรี้ยวของเบอร์รี่ เมื่ออุณหภูมิลดลงเล็กน้อย กลิ่นครีมก็เริ่มปรากฏขึ้น ตามด้วยรสตกค้างของช็อกโกแลตดำ โดยรวมสมดุล สัมผัสเข้มข้นและนุ่มลื่น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
