เนื่องจากทหารอเมริกันในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองไม่คุ้นเคยกับกาแฟแก้วเล็กที่เข้มข้นสูงมากของยุโรป จึงขอให้ร้านเติมน้ำร้อนเจือจางลง เพื่อเลียนแบบรสชาติและกลิ่นของกาแฟดริปแบบอเมริกัน และเพราะกาแฟแบบนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ทหารอเมริกัน จึงได้ตั้งชื่อว่า อเมริกาโน 「Americano」
จากข้างต้นเราจึงทราบได้ว่า อเมริกาโนคือเอสเปรสโซเป็นเบสแล้วเติมน้ำ อเมริกาโนร้อนก็คือเอสเปรสโซบวกน้ำร้อน อเมริกาโนเย็นก็คือเอสเปรสโซบวกน้ำเย็น ง่ายๆแค่นี้ ถึงจะง่ายแต่ก็แฝงไปด้วยความรู้ไม่น้อย เช่น “อุณหภูมิน้ำของอเมริกาโนมีข้อกำหนดอะไรไหม” นี่คือคำถามที่เพื่อนคนหนึ่งถามไว้ที่ Front Street Coffee เมื่อไม่นานมานี้
เหมือนกับกาแฟส่วนใหญ่อื่นๆ เนื่องจากพารามิเตอร์การทำอเมริกาโนไม่มี “ตัวชี้วัดตายตัว” ดังนั้นโดยทั่วไปก็แล้วแต่ร้านชอบแบบไหนก็ทำแบบนั้น จะเติมน้ำเท่าไหร่ เติมน้ำแข็งเท่าไหร่ น้ำต้องกี่องศา ทั้งหมดล้วนปรับตามความเข้าใจในกาแฟของตัวเอง จึงเกิดกรณีที่กาแฟชนิดเดียวกันแต่มาตรฐานการทำของแต่ละร้านไม่เหมือนกัน
และ “อเมริกาโนร้อนควรใช้น้ำร้อนกี่องศาในการทำ” ไม่ใช่หัวข้อที่ชวนให้คิดมากอะไร ถ้าใครที่อ่านบทความของ Front Street Coffee บ่อยๆก็จะรู้ว่า อุณหภูมิของกาแฟส่งผลโดยตรงต่อรสชาติและสัมผัสที่เรารับรู้ตอนชิม ดังนั้นถ้าอยากทำอเมริกาโนให้ดี นอกจากต้องเข้าใจการสกัดกาแฟ ควบคุมอัตราส่วนกาแฟกับน้ำให้ดีแล้ว การเลือกอุณหภูมิน้ำที่เหมาะสมก็สำคัญไม่แพ้กัน
วันนี้ Front Street Coffee จึงจะมาเปรียบเทียบกันว่า อเมริกาโนที่ทำจากน้ำร้อนอุณหภูมิต่างๆมีความแตกต่างกันอย่างไร มาดูกันว่าอุณหภูมิน้ำแบบไหนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับทำอเมริกาโนร้อนของสาขา Front Street Coffee~
ในการทำอเมริกาโนร้อน ใช้กาแฟเบลนด์อิตาเลียนคลาสสิกของ Front Street Coffee ซึ่งเป็นสูตรที่ผสมจากแหล่งปลูก 3 แห่ง ได้แก่ บราซิล อินโดนีเซีย และเวียดนาม ใช้การคั่วเข้ม เพื่อให้กลิ่นหอมเข้มข้นของกาแฟโดดเด่นที่สุด และช่วยให้ทุกคนสกัดครีมม่ากาแฟที่เข้มข้นเนียนละเอียดได้อย่างง่ายดาย ไม่ว่าจะทำอเมริกาโนที่เติมน้ำเจือจางหรือลาเต้ที่จับคู่กับนมก็เหมาะมาก สามารถสั่งซื้อได้ที่ร้าน Taobao ของ Front Street Coffee หรือร้านเรือธง Tmall ของ Front Street Coffee
เพื่อให้การพูดคุยได้ผลลัพธ์ที่เป็นกลางมากยิ่งขึ้น Front Street Coffee จะชิมทั้งหมด 3 ครั้ง คือตอนที่กาแฟเพิ่งทำเสร็จ ตอนนาทีที่ 5 หลังทำเสร็จ และตอนนาทีที่ 20 หลังทำเสร็จ ดูว่ากาแฟจะแสดงออกมาต่างกันอย่างไรเมื่อเวลาผ่านไป จากนั้น Front Street Coffee จะทำอเมริกาโน 4 แก้ว โดยใช้อุณหภูมิน้ำที่แตกต่างกัน คือ 55°C, 65°C, 75°C, 90°C ตั้งแต่อุ่นจนถึงร้อนจัด ครบทุกอุณหภูมิ
เพราะก่อนหน้านี้ Front Street Coffee เคยทดลองด้วยกาแฟคั่วเข้มและกาแฟคั่วอ่อนมาแล้ว ครั้งนี้ Front Street Coffee จึงใช้เมล็ดกาแฟที่เป็น “เมล็ดประจำร้าน” ของสาขา นั่นก็คือเบลนด์อุ่นตะวัน เบลนด์อุ่นตะวันคั่วกลาง-เข้ม ลองชิมเอสเปรสโซเดี่ยวๆจะได้กลิ่นวิสกี้ กลิ่นคุกกี้เนย กลิ่นช็อกโกแลต และรสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่เล็กน้อย พารามิเตอร์มีดังนี้:
ปริมาณผงกาแฟที่ใช้: 20 กรัม
ระดับการบด: ระดับ 1.8 ของ Galileo Q18
อัตราส่วนผงต่อของเหลว: 1:2
เวลาสกัด: 30±2 วินาที
อัตราส่วนอเมริกาโน: 1:4 (คือเอสเปรสโซ 1 มล. ต้องเติมน้ำร้อน 4 มล. เพื่อเจือจาง)
หลังจากทำเสร็จ Front Street Coffee ก็ชิมทันที! และจากการชิมพบว่า ตอนที่เพิ่งทำเสร็จ อเมริกาโนที่ 55°C และ 65°C เพราะอุณหภูมิไม่สูงมาก จึงสามารถดื่มได้ทันทีหลังทำเสร็จ เราสามารถดื่มได้เลยถึงกลิ่นวิสกี้ กลิ่นคุกกี้เนย และรสเบอร์รี่ของเบลนด์อุ่นตะวัน เปรี้ยวหวานกำลังดี ริมรสชัดเจน เพียงแต่อเมริกาโนแก้ว 55°C มีข้อเสียอยู่อย่าง คือมันไม่ร้อนพอ ดื่มแล้วเป็นอเมริกาโนอุ่นๆแค่แก้วเดียว
ส่วนอเมริกาโน 75°C ตอนแรกจะร้อนนิดหน่อย สามารถดื่มได้แค่ซดหรือจิบทีละนิดๆ ดังนั้นการแสดงออกของรสชาติในช่วงแรกจึงไม่หลากหลายเท่าสองแก้วแรก เราดื่มได้แค่กลิ่นวิสกี้ กลิ่นคุกกี้เนย ที่มีความเข้มข้นกว่า ส่วนรสชาติมีความหวานค่อนข้างสูง แทบไม่ได้รสเปรี้ยวของเบอร์รี่ แต่ก็ถือว่าดีมาก และอเมริกาโน 90°C เพราะอุณหภูมิสูงเกินไป เราจึงแทบดื่มเข้าปากยากมาก จิบได้แค่ปริมาณน้อยมากเพื่อรับรู้ แม้รสชาติจะโดดเด่น แต่ส่วนใหญ่เป็นประสบการณ์จากกลิ่นหอมที่สูดเข้าไป ด้านรสชาติถือว่าไม่ดีไม่แย่
หลังจากวางไว้ 5 นาที อุณหภูมิกาแฟลดลงเฉลี่ยประมาณ 10°C ตอนนี้ Front Street Coffee ชิมอีกครั้ง: อเมริกาโนที่เดิม 55°C ตอนนี้ดื่มแล้วอุ่นๆ เพราะใกล้เคียงอุณหภูมิห้อง ตอนนี้รสชาติและกลิ่นของกาแฟจึงโดดเด่นมาก เพียงแต่กลิ่นหอมเริ่มไม่มากเท่าเดิม และความขมเพิ่มขึ้น ส่วนอเมริกาโนที่เดิม 65°C ประสบการณ์การดื่มเปลี่ยนจากร้อนนิดๆเป็นอุ่น เช่นเดียวกับกาแฟ 55°C รสชาติและกลิ่นจะโดดเด่นกว่าเมื่อ 5 นาทีก่อน แต่เพราะอุณหภูมิยังไม่ลดต่ำเกินไป ตอนนี้กลิ่นหอมยังคงมาก และความขมยังไม่ปรากฏ
อเมริกาโนที่เดิม 75°C ตอนนี้ถือว่าดีที่สุดในสี่แก้วนี้ เพราะตอนนี้ดื่มง่ายมาก กลิ่นหอมมาก ชั้นรสหลากหลาย ใกล้เคียงกับอเมริกาโน 65°C ตอนเพิ่งทำเสร็จมาก ส่วนอเมริกาโนที่เดิม 90°C ตอนนี้ยังคงร้อนปาก ยังต้องจิบทีละนิดๆ สัมผัสและรสชาติดีกว่าสามแก้วแรกไม่ได้เลย
พอถึง 20 นาที กลิ่นหอมของกาแฟก็ไม่โดดเด่นเหมือนเดิมแล้ว กาแฟที่เดิม 55°C ตอนนี้อุ่นไม่พอแล้ว ดื่มแล้วเป็นอเมริกาโนอุณหภูมิห้อง ดังนั้นสัมผัสและรสชาติลดลงมากเมื่อเทียบกับเดิม เวลาชิมอร่อยสั้นที่สุด รองลงมาคืออเมริกาโน 65°C อุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 45°C แล้ว สัมผัสและรสชาติดีกว่าแก้วก่อนหน้าบ้าง ส่วนอเมริกาโน 75°C ยังคงอุ่น ดังนั้นเราจึงยังสัมผัสได้ถึงสัมผัสและรสชาติที่ดีจากแก้วนี้ แม้อเมริกาโน 90°C จะลดลงถึงอุณหภูมิที่ดื่มได้เต็มปากแล้ว แต่เพราะกลิ่นหอมที่สูญเสียไป รสชาติจึงไม่โดดเด่นเท่าไหร่ เมื่อเทียบกับสามแก้วแรก แก้วนี้ให้ประสบการณ์ที่ดีน้อยที่สุดตลอดกระบวนการ
ดังนั้นถ้าเรียงลำดับตามประสบการณ์รวมตอนอเมริกาโนร้อนเพิ่งทำเสร็จ ลำดับจะเป็น: 65°C > 75°C > 55°C > 90°C และถ้าเรียงตามกลิ่นหอมและภาพรวมที่กาแฟมอบให้ใน 20 นาที ลำดับจะเป็น: 75°C > 65°C > 55°C > 90°C
จะเห็นได้ว่า อเมริกาโนร้อนสำหรับทานที่ร้านไม่ค่อยเหมาะกับการใช้อุณหภูมิน้ำสูงเกินไปในการทำ เพราะน้ำร้อนอุณหภูมิสูงไม่เพียงแต่ลวกปากง่าย แต่ยังลดความไวของต่อมรับรส ส่งผลต่อประสบการณ์ด้านรสชาติของเรา ขณะเดียวกันอุณหภูมิที่ร้อนเกินไปยังทำให้เราพลาด “ช่วงเวลาทอง” ในการชิมกาแฟ ไม่สามารถดื่มด่ำได้ตอนที่กลิ่นกาแฟหอมที่สุด ดังนั้นถ้าเป็นอเมริกาโนร้อนที่เสิร์ฟทานที่ร้าน ก็ไม่ควรจะใช้น้ำร้อนอุณหภูมิสูงเกินไปในการทำ
แน่นอน อุณหภูมิต่ำเกินไปก็ไม่ดี แม้อุณหภูมิไม่สูงจะทำให้กาแฟเข้าสู่อุณหภูมิชิมที่ดีที่สุดทันทีหลังทำเสร็จ แต่ในขณะเดียวกันเวลาที่มันเย็นลงก็จะสั้นลงด้วย และไม่ใช่ทุกคนที่จะดื่มกาแฟหมดในเวลาสั้นๆ ดังนั้นถ้าใช้น้ำร้อนอุณหภูมิไม่สูงในการทำอเมริกาโน ก็จะทำให้ประสบการณ์ “อเมริกาโนร้อน” ลดลงอย่างมากเพราะเย็นเร็วเกินไป
ดังนั้นในการทำอเมริกาโนร้อนสำหรับทานที่ร้าน Front Street Coffee จะควบคุมอุณหภูมิน้ำที่ 75±5°C ซึ่งทั้งรับประกันว่ากาแฟมีอุณหภูมิเพียงพอที่จะยืดเวลาชิมอร่อย และไม่ทำให้ต่อมรับรสระบุความอร่อยของกาแฟได้ยากเพราะอุณหภูมิสูงเกินไป
แต่มีสองเรื่องที่ทุกคนต้องระวัง หนึ่งคือตอนเสิร์ฟอเมริกาโนร้อน ควรใช้ถ้วยกาแฟที่อุ่นล่วงหน้าในการเสิร์ฟ ไม่งั้นถ้วยที่ไม่ได้อุ่นจะดูดอุณหภูมิของน้ำ ทำให้อุณหภูมิกาแฟในถ้วยลดลง และอีกอย่างคือ อุณหภูมิที่ Front Street Coffee แนะนำข้างต้นใช้ได้เฉพาะกับการเสิร์ฟทานที่ร้าน ไม่ใช้กับการเสิร์ฟเดลิเวอรี เพราะเดลิเวอรีจะมี10~30นาทีในการจัดส่ง ดังนั้นเราจึงต้องนำอุณหภูมิที่กาแฟจะลดลงระหว่างเวลาจัดส่งมาพิจารณาด้วย ลูกค้าถึงจะได้รับอเมริกาโนร้อนที่มีอุณหภูมิเหมาะสมตอนรับของ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
