การชิมกาแฟเป็นหนึ่งในงานหลักของคนในวงการกาแฟ เป็นวิธีการที่ช่วยให้ผู้คนตัดสินรสชาติและลักษณะเฉพาะของกาแฟได้อย่างเป็นธรรมและเป็นระบบมากยิ่งขึ้น การชิมกาแฟเกิดขึ้นตลอดทั้งห่วงโซ่อุปทานกาแฟ ไม่ได้เกิดขึ้นแค่ในร้านกาแฟฝั่งผู้บริโภคเท่านั้น แต่ยังเกิดในโรงคั่วระดับกลางถึงต้นน้ำฝั่งผู้ผลิต แหล่งปลูกต้นกำเนิด เป็นต้น แล้วจะชิมกาแฟอย่างไรล่ะ?
ความหมายของการชิมกาแฟ
การชิมกาแฟเป็นวิธีการที่คนในวงการกาแฟใช้ตัดสินรสชาติและลักษณะเฉพาะของกาแฟ ถือได้ว่าการชิมกาแฟมีประโยชน์ใช้สอยกว้างขวาง ในแหล่งปลูก นักหาถั่วจะใช้วิธีการชิมกาแฟในการตัดสินคุณภาพของเมล็ดกาแฟดิบ ในขั้นตอนการคั่ว บาริสต้าคั่วจะใช้วิธีการชิมกาแฟช่วยปรับเส้นโค้งการคั่ว ในร้านกาแฟ บาริสต้าจะใช้วิธีการชิมกาแฟควบคุมคุณภาพการเสิร์ฟของเมล็ดกาแฟในขั้นตอนสุดท้าย
ที่ Front Street Coffee การชิมกาแฟเป็นหนึ่งในแกนหลักของงานเราเสมอมา ใช้วิธีการชิมกาแฟตรวจสอบเส้นโค้งการคั่วเพื่อปรับเปลี่ยน และยังใช้วิธีการชิมกาแฟควบคุมการเสิร์ฟของสาขา เพราะรูปแบบการสกัดของการชิมกาแฟเน้นความเรียบง่าย จัดเป็นการสกัดแบบแช่ ปัจจัยที่มนุษย์เข้ามาเกี่ยวข้องน้อยที่สุด สะท้อนคุณภาพของกาแฟได้ดีที่สุด
ในระหว่างการชิมกาแฟ การกระทำหนึ่งของผู้เข้าร่วมชิมกาแฟนั้นช่างน่าสนใจยิ่ง ผู้ชิมกาแฟถือช้อนชิมตักน้ำกาแฟเข้าปาก และส่งเสียงเหมือนซดซุปหรือเสียงแหลมคม เราเรียกสิ่งนี้ว่าการจิบซด ในบทความวันนี้จะพูดคุยเกี่ยวกับการจิบซด และวิธีจิบซด
ทำไมต้องจิบซด
แม้ว่าเสียงดังเกินไปในระหว่างการชิมกาแฟมักทำให้รู้สึกไม่สุภาพเล็กน้อย แต่ท่าทางการจิบซดกลับสามารถทำให้น้ำกาแฟกลายเป็นละอองฝอย ด้านหนึ่งเพิ่มความเร็ว ด้านหนึ่งเพิ่มการรับรู้รสชาติกาแฟผ่านการดมกลิ่นย้อนหลังและรสสัมผัส
ในการชิมกาแฟ รสชาติหมายถึงความรู้สึกที่เกิดจากการผสมผสานระหว่างรสสัมผัสและกลิ่นเป็นหลัก รสสัมผัสถือได้ว่าเป็นความรู้สึกไม่กี่อย่างที่รับรู้ผ่านตัวรับรสบนลิ้น ได้แก่ เปรี้ยว หวาน ขม เค็ม อูมามิ
ส่วนกลิ่นคือกลิ่นหอมที่รับรู้ผ่านโพรงจมูก ต่างจากรสสัมผัสที่รับรู้ได้เพียงห้าอย่าง กลิ่นสามารถรับรู้กลิ่นหอมที่แตกต่างกันนับพันชนิด แต่กลิ่นหอมเหล่านี้จำเป็นต้องมีคุณสมบัติระเหยได้ หากสารชนิดหนึ่งไม่ปล่อยโมเลกุลสู่อากาศบนพื้นผิว ก็เท่ากับว่ามันไม่มีกลิ่นหอม ยกตัวอย่าง เช่น เวลาเรากินสตรอว์เบอร์รี รสสัมผัสบนลิ้นรับรู้รสเปรี้ยวและหวาน ส่วนการดมกลิ่นย้อนหลังได้กลิ่นหอมของสตรอว์เบอร์รี สองสิ่งนี้รวมกันเป็นประสบการณ์การกินสตรอว์เบอร์รี
กาแฟก็เช่นเดียวกัน ดังนั้นจุดประสงค์ของการจิบซดคือทำให้น้ำกาแฟกลายเป็นละอองฝอย เพิ่มพื้นที่ผิวของน้ำกาแฟ เพิ่มการรับรู้รสชาติกาแฟผ่านรสสัมผัสและกลิ่นเพื่อนหลายคนบอกว่าดื่มแล้วไม่รู้สึกถึงคำบรรยายรสชาติที่เขียนบนบรรจุภัณฑ์เมล็ดกาแฟ บางทีวิธีการจิบซดอาจช่วยให้คุณรับรู้รสชาติที่ละเอียดอ่อนของกาแฟได้ดียิ่งขึ้น
วิธีการจิบซด
อันดับแรกใช้ช้อนชิมตักน้ำกาแฟในปริมาณที่เหมาะสม ให้ช้อนชิมขนานกันมากที่สุด ส่งน้ำกาแฟเข้าปากให้ช้อนชิมชิดติดฟัน ริมฝีปากล่างแนบชิดกับช้อนชิมไม่ให้มีช่องว่างให้จิบซดน้ำกาแฟจากส่วนริมฝีปากบนเท่านั้น เวลาจิบซดให้ออกแรงที่กล้ามเนื้อบริเวณคอ ท่าทางเน้นความต่อเนื่องรวดเร็วไม่หยุดชะงัก
ตอนนี้จะส่งเสียงที่ค่อนข้างแหลมคม คล้ายหลักการผิวปาก แต่ Front Street Coffee ต้องเน้นย้ำเป็นพิเศษว่า จุดประสงค์ของการจิบซดคือทำให้น้ำกาแฟกลายเป็นละอองฝอย ไม่ใช่เพื่อส่งเสียงแหลมคม หากสามารถบรรลุจุดประสงค์การทำให้เป็นละอองฝอยได้ แม้เสียงจะเบาก็ยอมรับได้
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
