มาตรฐานการบดผงกาแฟสำหรับดริปกาแฟ｜ระดับความละเอียดของผงกาแฟดริปมีผลต่อรสชาติกาแฟอย่างไร? การบดกาแฟหยาบหรือละเอียดเกินไปมีอาการอย่างไรบ้าง?

ระดับความละเอียดของการบดกาแฟส่งผลโดยตรงต่อพื้นที่สัมผัสระหว่างกาแฟกับน้ำและเวลาการสกัดกาแฟ ซึ่งจะส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของกาแฟ แต่ในขณะเดียวกัน ระดับการบดกาแฟก็เป็นสิ่งที่ทำให้หลายคนปวดหัวมากที่สุด! บทความนี้ Front Street Coffee จะมาพูดถึงวิธีการกำหนดระดับการบดที่แตกต่างกันระดับการบดเมล็ดกาแฟว่าควรมีความละเอียดเท่าไร

ก่อนอื่นเราต้องแน่ใจว่าเมล็ดกาแฟSingle Originที่ซื้อมาหรือเมล็ดกาแฟเบลนด์สำหรับเอสเปรสโซนั้นคั่วสดใหม่! ในการซื้อเมล็ดกาแฟSingle Originหรือเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ เราจะต้องซื้อเมล็ดกาแฟที่มีวาล์วระบายอากาศทางเดียวบนบรรจุภัณฑ์และมีวันที่คั่วเมล็ดกาแฟกำกับ การออกแบบ「วาล์วระบายอากาศทางเดียว」(รูเล็กๆ รูปทรงกระดุมที่ด้านบนของถุงกาแฟ) ช่วยให้เมล็ดกาแฟระบายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติออกมา พร้อมกับป้องกันไม่ให้ก๊าซอื่นๆ จากภายนอกเข้าไปในบรรจุภัณฑ์ เมล็ดกาแฟทุกถุงของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) คั่วสดใหม่และใช้บรรจุภัณฑ์ที่มีวาล์วระบายอากาศทางเดียว

หลังจากซื้อเมล็ดกาแฟมาแล้ว เราสามารถดูวันที่คั่วได้ เพราะในระหว่างการคั่วเมล็ดกาแฟจะเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากสะสมอยู่ในเมล็ดกาแฟ ดังนั้นเราต้องให้เวลา 3-7 วันแก่เมล็ดกาแฟในการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ด้วยตัวเอง ซึ่งเรียกกันทั่วไปว่าการพักเมล็ด ถ้าเรานำเมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วเสร็จไปชงทันที ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากจะถูกปล่อยออกมาตลอดกระบวนการชง ทำให้กระบวนการสกัดทั้งหมดไม่เสถียรอย่างมาก แล้วควรพักนานเท่าไร? Front Street Coffee แนะนำให้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงคั่วกลางพักเมล็ด 3-4 วัน และเมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงคั่วเข้มพักเมล็ด 4-5 วัน 

ที่เพิ่งกล่าวไปว่าความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟนั้นแสดงออกชัดเจนที่สุดจากการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ของเมล็ดกาแฟ นอกจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์แล้ว ระดับความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟยังเป็นตัวกำหนดรสชาติและสารหอมระเหยของกาแฟอีกด้วย สารหอมระเหยที่มีโมเลกุลเล็กเหล่านี้ระเหยได้เร็วกว่าสารโมเลกุลใหญ่ที่แสดงรสขมของกาแฟ ดังนั้นยิ่งเมล็ดกาแฟไม่สดใหม่ ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และสารหอมระเหยก็ยิ่งน้อยลง สารที่สกัดออกมาได้ก็จะยิ่งน้อยลงด้วย ถ้าเมล็ดกาแฟไม่สดใหม่แล้ว จะบดอย่างไรก็ไม่ช่วยอะไร~

ขนาดของระดับการบดกาแฟส่งผลต่อรสชาติของกาแฟอย่างไร?

1. ที่จำนวนกรัมเท่ากัน ระดับการบดที่ละเอียดต้องถูกตัดมากขึ้น พื้นที่ผิวเพิ่มขึ้น พื้นที่ที่น้ำสามารถสัมผัสกับผงกาแฟก็เพิ่มขึ้น

2. ยิ่งระดับการบดละเอียด ผงกาแฟที่ถูกตัดเป็นอนุภาคก็ยิ่งละเอียด ระยะทางจากผิวของอนุภาคผงกาแฟถึงใจกลางอนุภาคผงกาแฟก็ยิ่งสั้นลง เวลาที่น้ำเดินทางไปถึงส่วนด้านในของอนุภาคผงกาแฟเพื่อสกัดก็ยิ่งสั้นลง/สกัดสารรสชาติของกาแฟได้ง่ายขึ้น 

พูดง่ายๆ ก็คือ เมื่อพารามิเตอร์อื่นๆ เท่ากัน อนุภาคยิ่งละเอียด อัตราการสกัดก็ยิ่งสูง ผงกาแฟยิ่งบดละเอียด พื้นที่สัมผัสกับน้ำก็ยิ่งมากขึ้น ความเข้มข้นของกาแฟที่ละลายออกมาก็ยิ่งสูง ในทางกลับกัน กาแฟยิ่งบดหยาบ พื้นที่ผิวสัมผัสกับน้ำก็ยิ่งน้อยลง ความเข้มข้นของกาแฟที่สกัดออกมาก็ยิ่งต่ำลง 

การบดกาแฟละเอียดเกินไปจะแสดงออกอย่างไร? เมื่อดูจากลักษณะของอนุภาค ขนาดอนุภาคค่อนข้างเล็ก และเนื่องจากอนุภาคมีขนาดเล็ก ระยะห่างระหว่างอนุภาคจึงสั้นลง น้ำจึงไหลผ่านได้ยากขึ้น ดังนั้นในระหว่างการชง เวลาหยดกรองจึงนานขึ้น ระดับการบดที่ละเอียดทำให้อนุภาคผงกาแฟมีขนาดเล็ก พื้นที่ผิวของอนุภาคกาแฟเพิ่มขึ้น จุดที่น้ำสามารถสกัดสารกาแฟได้เพิ่มขึ้น ดังนั้นความเข้มข้นและอัตราการสกัดจึงสูงขึ้น กาแฟที่ดื่มจะเข้มข้น มีรสขมชัดเจนและฝาด รสชาติอื่นๆ ถูกกลบไป 

การบดกาแฟหยาบเกินไปจะแสดงออกอย่างไร? เมื่อดูจากลักษณะของอนุภาค ขนาดอนุภาคค่อนข้างใหญ่ และเนื่องจากอนุภาคมีขนาดใหญ่ ระยะห่างระหว่างอนุภาคจึงกว้างขึ้น น้ำจึงไหลผ่านผงกาแฟได้ง่ายขึ้น ดังนั้นในระหว่างการชง เวลากรองจึงสั้นลง ระดับการบดที่หยาบทำให้อนุภาคผงกาแฟมีขนาดใหญ่ พื้นที่ผิวของอนุภาคกาแฟลดลง จุดที่น้ำสามารถสกัดสารกาแฟได้ลดลง ดังนั้นความเข้มข้นและอัตราการสกัดจึงลดลงตามไปด้วย กาแฟที่ดื่มจะจืดชืดไม่มีรส สัมผัสเบา แทบไม่มีรสชาติ

เราจะกำหนดระดับการบดกาแฟได้อย่างไร?

Front Street Coffee ขอแนะนำให้ใช้ตะแกรงปรับเทียบระดับการบดเมล็ดกาแฟเบอร์ 20 (ขนาดรูตะแกรง 0.85 มม.) จากนั้นใช้เมล็ดกาแฟ 10 กรัม บดหยาบๆ แล้วเทลงในตะแกรงเพื่อร่อน หลังจากร่อนหมดแล้วดูว่ามีผงกาแฟตกลงไปในถาดใต้ตะแกรงมากน้อยเท่าไร แล้วใช้อัตราการผ่านเพื่อปรับเทียบระดับการบด มาตรฐานอัตราการผ่านตะแกรงของระดับความหยาบละเอียดการบดของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): กาแฟหยดน้ำแข็ง > กาแฟHand Drip Syphon 80% > Moka กาแฟอเมริกันหยดกรอง 75-80% > Cupping 70-75% > French Press 65-70% 

แน่นอนว่า สำหรับเมล็ดกาแฟที่มีระดับการคั่วแตกต่างกัน ระดับการบดที่ใช้ก็แตกต่างกันด้วย ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee ใช้ระดับการบดที่ตะแกรงขนาด 0.85 มม. มีอัตราการผ่าน 80-85% ในการชงกาแฟคั่วอ่อน กาแฟคั่วกลางจะใช้ระดับการบดที่ตะแกรงขนาด 0.85 มม. มีอัตราการผ่าน 70-75% ส่วนกาแฟคั่วเข้มจะใช้ระดับการบดที่ตะแกรงขนาด 0.85 มม. มีอัตราการผ่าน 65-70% แต่ความต้องการความเข้มข้นของกาแฟของแต่ละคนไม่เหมือนกัน ข้อมูลเหล่านี้ใช้เป็นแนวทางเท่านั้น ทุกคนยังสามารถปรับระดับได้ตามรสนิยมความเข้มจางของตัวเอง

ไม่ยากซื้อตะแกรงปรับเทียบระดับการบดเมล็ดกาแฟจะทำอย่างไรดี?! Front Street Coffee รู้ว่ากระบวนการแบบนี้ก็ค่อนข้างยุ่งยาก Front Street Coffee จึงได้สรุประดับการบดผงกาแฟแบบย่อๆ ไว้ ลองดูว่าเครื่องมือชงกาแฟของตัวเองใช้ระดับการบดประมาณไหน Front Street Coffee แบ่งระดับความหยาบละเอียดของผงกาแฟออกเป็น 5 ระดับ: ผงละเอียดสุด ผงละเอียด ผงละเอียดกลาง ผงกลาง ผงหยาบ

 (จากซ้ายไปขวา: ผงหยาบ ผงละเอียด ผงละเอียดสุด) 

ผงละเอียดสุด: เหมาะสำหรับทำกาแฟเอสเปรสโซ (หม้อ Moka เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ)

ในการทำเอสเปรสโซ ต้องกดผงกาแฟให้แน่นเพื่อสร้างแรงต้านต่อน้ำร้อนแรงดันสูง จึงจะสกัดแก่นแท้ของกาแฟออกมาได้จริง ยิ่งการบดสม่ำเสมอและละเอียด จะทำให้ผงกาแฟหลังกดแน่นยิ่งขึ้น สามารถสร้างแรงต้านต่อน้ำได้อย่างสมดุล เอสเปรสโซที่“บีบ”ออกมาแบบนี้จึงจะมีครีมม่ากาแฟที่เข้มข้น 

ผงละเอียด: เหมาะสำหรับทำกาแฟ Drip Bag

การบดระดับความหยาบละเอียดนี้เป็น“คู่หูเนื้อคู่”ของ Front Street Coffee ในการทำกาแฟ Drip Bag สาเหตุหลักคือ Drip Bag ทั้งหมดเป็นกระดาษกรอง ปริมาณน้ำไหลออกมากมาก ไม่เหมือนHand Dripที่มีจุดปิดปาก อย่างเช่นถ้วยกรองสามรูที่ใช้กันทั่วไปในปัจจุบัน จริงๆ แล้วช่วยชะลอความเร็วของน้ำที่ไหลออก ดังนั้น Drip Bag จึงต้องการผงละเอียดเพื่อเพิ่มพื้นที่การสกัด สกัดสารออกมามากขึ้น 

ผงละเอียดกลาง: เหมาะสำหรับชงกาแฟคั่วอ่อนถึงคั่วกลาง (ถ้วยกรองกาแฟHand Dripต่างๆ) Front Street Coffee จะใช้ผงละเอียดกลางในการชงเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงคั่วกลาง ประมาณขนาดน้ำตาลทรายละเอียด ระดับการบดอยู่ในช่วงอัตราการผ่านตะแกรง 75-80% เพราะเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงคั่วกลางมักมีรสเปรี้ยวที่หลากหลาย ระดับการบดแบบผงละเอียดกลางสามารถเพิ่มการแสดงออกของรสเปรี้ยวหวานโดยรวมของกาแฟได้~ 

ผงกลาง: เหมาะสำหรับชงกาแฟคั่วกลางถึงคั่วเข้ม (ถ้วยกรองกาแฟHand Dripต่างๆ) Front Street Coffee จะใช้ผงกลางในการชงเมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงคั่วเข้ม ประมาณขนาดน้ำตาลทรายหยาบ ระดับการบดอยู่ในช่วงอัตราการผ่านตะแกรง 70-75% ผงกลางไม่ง่ายที่จะเกิดผงละเอียดสุด และไม่ง่ายที่น้ำจะขังอยู่บนถ้วยกรองแช่ผงกาแฟเนื่องจากควบคุมการไหลของน้ำไม่เสถียรในช่วงแรก ทำให้กาแฟถูกสกัดมากเกินไป

ผงหยาบ: เหมาะสำหรับทำกาแฟด้วย French Press French Press สกัดรสชาติดั้งเดิมที่สุดของกาแฟด้วยวิธีการแช่ 4 นาที เมื่อเทียบกับกาแฟHand Dripแล้ว น้ำกาแฟจะขุ่นกว่า สาเหตุคือเมื่อกรองด้วยตะแกรงโลหะเพราะขนาดรูใหญ่กว่า ดังนั้นในแง่ระดับการบดเราต้องใช้ผงหยาบ หนึ่งคือรสชาติของกาแฟค่อยๆ ถูกสกัดออกมา อีกทั้งเมื่อกดตะแกรงลงใน French Press ผงกาแฟจะไม่ลอดช่องตะแกรง“หนีออกมา”ปนเป็นเนื้อเดียวกันกับกาแฟและส่งผลต่อรสสัมผัสขณะชิม 

สนใจเมล็ดกาแฟ Specialty เพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID:kaixinguoguo0925

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】