คู่มือทำความสะอาดเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ｜โดยปกติแล้วเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซควรล้างทำความสะอาดบ่อยแค่ไหน? การล้างเครื่องชงกาแฟกึ่งอัตโนมัติที่บ้านมีขั้นตอนอะไรบ้าง?

เชื่อว่าบาริสตาหลายคนคงเคยเจอปัญหานี้ แอร์เช้าปรับพารามิเตอร์การสกัดเอสเพรสโซ่เรียบร้อยแล้ว แต่พอถึงเที่ยง พารามิเตอร์กลับไม่แม่นยำอีกต่อไป ความเร็วในการไหลของกาแฟช้าลงอย่างเห็นได้ชัด

Front Street Coffee เคยให้คำอธิบายเกี่ยวกับปัญหานี้ไว้สองกรณี กรณีแรกคือวันฝนตก เมื่อความชื้นในอากาศสูง เมล็ดกาแฟในถังเมล็ดจะดูดความชื้นได้ง่าย ขณะบดก็อาจถูกรบกวนจากไอน้ำ ทำให้เกิดอาการกาแฟผงจับตัวเป็นก้อนและเสียรสชาติ พร้อมกันนั้นก็ทำให้การสกัดไม่เสถียรด้วย

กรณีที่สองคือตอนเช้าที่ปรับพารามิเตอร์นั้นเป็นเมล็ดกาแฟเดิม พอตอนบ่ายเติมเมล็ดกาแฟใหม่ลงในถังเมล็ด จึงจำเป็นต้องปรับพารามิเตอร์การสกัดใหม่

แต่ถ้าทั้งสองกรณีข้างต้นไม่ได้เกิดขึ้น ก็อาจเป็นเพราะสาเหตุนี้——ภายในเครื่องเอสเพรสโซ่สกปรกเกินไป

ขณะที่เครื่องเอสเพรสโซ่สกัดกาแฟ จะมีกาแฟผงปริมาณเล็กน้อยถูกดูดกลับเข้าไปด้านในหัวชง ถ้าสกัดกาแฟสะสมมาเป็นเวลานาน ภายในหัวชงก็จะสะสมเศษกาแฟเหลือค้างไว้มากมาย ซึ่งจะไปขัดขวางการไหลของน้ำที่หัวชง ทำให้ความเร็วในการไหลของกาแฟช้าลงและไม่เสถียร อีกทั้งเศษกาแฟที่สะสมมานานยังส่งผลต่อคุณภาพน้ำ ทำให้กาแฟเกิดรสชาติที่ไม่ดีอีกด้วย 

ดังนั้น ก่อนปิดเครื่องกาแฟทุกครั้ง จำเป็นต้องล้างด้านในหัวชง โดยใช้วิธีที่เรียกว่า «การล้างย้อนกลับ» ก่อนอื่นเราจะใช้ตะกร้าแบบตัน ซึ่งเป็นตะกร้าที่ไม่มีรูกรองน้ำ ทำให้เวลาหัวชงปล่อยน้ำออกมา น้ำจะไม่มีที่ไป จึงต้องไหลย้อนกลับเข้าไปในท่อภายในหัวชงเพื่อชะล้างเศษกาแฟที่ตกค้างอยู่ข้างในออกไป

วิธีการทำโดยละเอียดคือเอาตะกร้าแบบตันใส่ยึดกับด้ามจับ แล้วยึดด้ามจับเข้ากับหัวชงเหมือนตอนสกัดกาแฟ

จากนั้นกดปุ่มสกัด สกัด 10 วินาทีแล้วหยุด ช่องระบายน้ำออกแรงดันจะระบายน้ำเสียที่ปนเศษกาแฟออกมา

และเมื่อดึงด้ามจับออก ในตะกร้าแบบตันก็จะมีน้ำเสียที่ปนเศษกาแฟอยู่เล็กน้อยด้วย

สิ่งที่เราต้องทำต่อไปคือเทน้ำเสียในตะกร้าแบบตันทิ้ง ยึดเข้ากับหัวชง แล้วทำซ้ำขั้นตอนเดิมไปเรื่อย ๆ จนน้ำในตะกร้าแบบตันใสสะอาด โดยทั่วไปทำซ้ำ 5 ครั้งก็จะได้ผลแบบนี้

บาริสตาบางคนอาจบอกว่า «ตอนปิดร้านทุกวันฉันก็ล้างย้อนกลับอยู่แล้ว ทำไมยังเกิดอาการพารามิเตอร์การสกัดไม่เสถียรอีก?» นั่นเป็นเพราะล้างไม่สะอาด เศษกาแฟผงบางส่วนกำจัดได้ยาก การล้างย้อนกลับด้วยน้ำเปล่าธรรมดาไม่อาจขจัดออกได้ จำเป็นต้องใช้ผงทำความสะอาดเครื่องกาแฟในการแก้ปัญหา

วิธีใช้คือเริ่มจากเทผงทำความสะอาด 2-3 กรัมลงในตะกร้าแบบตัน จากนั้นยึดเข้ากับหัวชง กดปุ่มสกัด ใช้เวลาต่อเนื่อง 5-7 วินาทีแล้วหยุดสกัด ตอนนี้ช่องระบายน้ำออกแรงดันจะพ่นน้ำเสียสีขาวออกมา ซึ่งในน้ำเสียนั้นจะมีเศษกาแฟปนอยู่

ดึงด้ามจับออก ในตะกร้าแบบตันจะเหลือผงทำความสะอาดที่ถูกน้ำแช่และเศษกาแฟตกค้างอยู่ ตอนนี้ต้องเอียงเบา ๆ เทน้ำและเศษผงในตะกร้าแบบตันออก เก็บผงทำความสะอาดที่เปียกน้ำไว้ ยึดเข้ากับหัวชงต่อ กดปุ่มสกัดต่อเนื่อง 5-7 วินาที จากนั้นดึงด้ามจับออกเทน้ำในตะกร้าแบบตันทิ้ง แล้วยึดเข้ากับหัวชงอีกครั้ง ทำไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งเมื่อดึงด้ามจับออก ผงทำความสะอาดในตะกร้าแบบตันหายไปหมด โดยทั่วไปทำซ้ำ 4-5 ครั้งก็พอแล้ว

ต่อไปคือปล่อยน้ำล้างหัวชงเปล่า ๆ และใช้แปรงขัดตะแกรงกระจายน้ำกับวงยางเบา ๆ หลังล้างตะกร้าแบบตันแล้วยึดเข้ากับหัวชงต่อ ทำซ้ำขั้นตอนการล้างย้อนกลับด้วยน้ำเปล่า แต่คราวนี้เป้าหมายคือเพื่อให้แน่ใจว่าผงทำความสะอาดภายในหัวชงถูกระบายออกหมด โดยทั่วไปทำซ้ำประมาณ 7-10 ครั้ง

ความถี่ในการใช้ผงทำความสะอาดล้างไม่จำเป็นต้องบ่อยเกินไป โดยปกติล้างย้อนกลับด้วยน้ำเปล่าวันละครั้ง และล้างย้อนกลับด้วยผงทำความสะอาดสัปดาห์ละครั้งก็เพียงพอแล้ว

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】