สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee）
เมื่อพูดถึงกาแฟอิตาลี สิ่งที่ต้องนึกถึงคือ Espresso ในฐานะเครื่องมือหลักในการสกัด Espresso เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่เป็นอุปกรณ์ที่ขาดไม่ได้ กาแฟที่สกัดจากเครื่องชงเอสเปรสโซ่มีกลิ่นหอมเข้มข้นมันเนียน แต่สำหรับคอกาแฟทั่วไปแล้ว วิธีการใช้เครื่องชงเอสเปรสโซ่ค่อนข้างซับซ้อน หากไม่ผ่านการฝึกอบรมอย่างมืออาชีพก็ยากที่จะสกัด Espresso คุณภาพสูงได้ วันนี้ Front Street Coffee จะมาพูดถึงวิธีการใช้งานเครื่องชงเอสเปรสโซ่แบบง่ายๆ
เอสเปรสโซ่ในฐานะผลิตภัณฑ์/ประเภทกาแฟที่โด่งดังที่สุดในโลก มีชื่อเสียงในเรื่องความเข้มข้นมันเนียนและความเข้มข้นสูงมาก มีเพื่อนๆ บอกว่าทำไมที่บ้านต้มยังไงก็ไม่ได้ความเข้มข้นเท่าเอสเปรสโซ่ที่ขายตามร้านกาแฟ แถมยังไหม้เกือบหมดอีก!
วิธีการสกัดเอสเปรสโซ่?
จริงๆ แล้วเอสเปรสโซ่ไม่ได้ต้มผงกาแฟด้วยน้ำโดยตรง และไม่ได้นำกาแฟที่สกัดได้ไปต้มให้เข้มข้นด้วยความร้อน การทำเอสเปรสโซ่ต้องใช้เครื่องชงกาแฟเฉพาะ นั่นคือเครื่องชงเอสเปรสโซ่ที่เราเห็นตามร้านกาแฟที่พ่นไอน้ำออกมาได้
หลักการสกัดของเครื่องชงเอสเปรสโซ่คือการให้น้ำในหม้อต้มร้อนขึ้นจนเกิดไอน้ำ ใช้แรงดันไอน้ำดันน้ำร้อนอุณหภูมิ 94 องศาเซลเซียสผ่านผงกาแฟที่บดละเอียดมากภายใต้แรงดัน 9-10 บาร์ สกัดออกมาเป็นน้ำกาแฟที่ข้นเหนียวเหมือนน้ำผึ้ง
น้ำกาแฟในช่วงแรกของการสกัดจะมีสีน้ำตาลแดง เนื้อสัมผัสเข้มข้นเนียน เมื่อเวลาสกัดเพิ่มขึ้น น้ำกาแฟจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีทอง แล้วเปลี่ยนเป็นสีทองอ่อน
ดูอย่างไรว่าเอสเปรสโซ่สกัดได้พอดี?
การสกัดเอสเปรสโซ่ทั้งช็อตนั้นเร็วมาก โดยทั่วไปเอสเปรสโซ่สกัดเสร็จภายใน 25-30 วินาที แต่เนื่องจากประสิทธิภาพของเครื่องชงกาแฟและเครื่องบดแต่ละเครื่องมีความแตกต่างกัน เอสเปรสโซ่จึงไม่มีพารามิเตอร์ที่เจาะจงให้อ้างอิงได้
ดังนั้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จึงให้ได้เพียงพารามิเตอร์เริ่มต้นเท่านั้น ทุกคนสามารถปรับได้ตามรสชาติของเอสเปรสโซ่ที่ได้ในที่สุด: (ตะกร้าผง double) ใช้ผง 20 กรัม อัตราส่วน 1:2 + แรงดัน 9 บาร์ + น้ำร้อน 94 องศาเซลเซียส สกัดน้ำกาแฟ 40 กรัม; (ตะกร้าผง single) ใช้ผง 10 กรัม อัตราส่วน 1:2 + แรงดัน 9 บาร์ + น้ำร้อน 94 องศาเซลเซียส สกัดน้ำกาแฟ 20 กรัม เวลาสกัดอยู่ที่ 25-30 วินาที
หากตอนสกัดไหลเร็วเกินไป/เอสเปรสโซ่บางเบา สามารถปรับบดให้ละเอียดขึ้น/เพิ่มปริมาณผงกาแฟ (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง) หากตอนสกัดไหลช้าเกินไป/เอสเปรสโซ่ขมไหม้ สามารถปรับบดให้หยาบขึ้น/ลดปริมาณผงกาแฟ (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง)
ใช้เมล็ดกาแฟอะไรสกัดเอสเปรสโซ่?
หากเพิ่งเริ่มสัมผัสกับเอสเปรสโซ่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์ที่ทำขึ้นเฉพาะสำหรับเอสเปรสโซ่ ข้อดีของเมล็ดกาแฟเบลนด์คือความเสถียร! และคุ้มค่าสูง การเบลนด์เมล็ดจากแหล่งปลูกต่างๆ ในสัดส่วนที่ต่างกัน ช่วยลดข้อเสียที่เมล็ดกาแฟ single origin (เมล็ดจากแหล่งปลูกเดียว) จะแสดงออกมาเมื่อความเข้มข้นสูง+เพิ่มการสกัด
หากทุกคนอยากให้เอสเปรสโซ่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่Uniqueและหลากหลาย สามารถลอง「Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเบลนด์ทานตะวันอาทิตย์อุ่น」ที่ใช้ในร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) บรรจุภัณฑ์ 227 กรัมเหมาะมากสำหรับใช้ที่บ้าน เมล็ดกาแฟนี้ใช้เมล็ดกาแฟ Ethiopia Yirgacheffe ธรรมชาติ + เมล็ดกาแฟ Honduras Mocha เอสเตท เชอร์รี่ มีกลิ่นหมักเหมือนวิสกี้เข้มข้น ความเนียนเหมือนวานิลลาครีม รสเปรี้ยวหวานเหมือนเบอร์รี่ และความหวานเหมือนเฮเซลนัทคาราเมล
หากทุกคนอยากให้เอสเปรสโซ่เข้มข้นมันเนียนไม่เปรี้ยว หอมเต็มที่ และมีครีมม่วง (crema) อุดมสมบูรณ์ สามารถลอง Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซ่คลาสสิก เหมาะมากสำหรับผู้ที่ชอบอเมริกาโน่ที่มีรสกลมกล่อมมันเนียน และลาเต้ที่สามารถวาดลาเต้อาร์ตได้ง่ายๆ เมล็ดกาแฟนี้ใช้เมล็ดกาแฟ Arabica จากแหล่งปลูก Cerrado บราซิล และเกาะสุมาตราอินโดนีเซีย รวมถึง Robusta เล็กน้อย เอสเปรสโซ่ที่สกัดได้ไม่เพียงมีกลิ่นหอมเหมือนถั่วคั่วเข้มข้น และความเข้มข้นมันเนียนเหมือนดาร์กโคโค้ และความหวานเหมือนคาราเมลกับรสหวานปลายลิ้น ที่สำคัญยังมีครีมม่วง (crema) สีทองสวยงามมากอีกด้วย
ขั้นตอนการสกัดเอสเปรสโซ่
ก่อนอื่นเปิดสวิตช์เครื่องชงกาแฟ รอให้เครื่องชงกาแฟอุ่นร้อนอัตโนมัติภายใน เมื่ออุณหภูมิที่หน้าจอแสดงขึ้นถึง 94 องศาเซลเซียส ก็เริ่มเตรียมสกัดได้
ก่อนสกัด ต้องเช็ดตะกร้าผงให้แห้งก่อน เปิดเครื่องบดกาแฟ บดผงกาแฟเป็นปริมาณ double ช็อต วางบนเครื่องชั่งดิจิทัลเพื่อเพิ่มหรือลด ให้ได้น้ำหนัก 20 กรัม
จากนั้นใช้ที่กระจายผงกาแฟเกลี่ยผงกาแฟให้เรียบ ใช้แทมป์เปอร์กดลงตรงๆ ออกแรงให้แน่น อัดผงกาแฟให้แน่น เพื่อให้การสกัดเสถียรขึ้น
แล้วเปิดสวิตช์สกัดปล่อยน้ำ 1~2 วินาทีเพื่อทำให้หัวชงเปียก พร้อมทั้งชะล้างเศษกาแฟที่ติดอยู่ออกไป จากนั้นวางเครื่องชั่งดิจิทัลใต้ถ้วยที่จะรอง Espresso และตั้งน้ำหนักเป็น 0 วางไว้ใต้หัวชงพร้อมกันตอนสกัด
ค่อยๆ หมุนมือจับล็อกเข้ากับหัวชงอย่างเบามือ เริ่มกดสวิตช์สกัด สังเกตการเปลี่ยนแปลงของน้ำกาแฟ เมื่อเครื่องชั่งแสดงน้ำกาแฟที่สกัดได้ 40 กรัม เวลาประมาณ 30 วินาที ดึงสวิตช์สกัดลง
หากต้องการทำอเมริกาโน่ ให้เตรียมถ้วยความจุ 200~250 มล. เทน้ำอุ่น 160~200 กรัม จากนั้นรดเอสเปรสโซ่ลงไป อเมริกาโน่ร้อนหนึ่งถ้วยก็เสร็จ
หากอยากทำลาเต้ร้อนหนึ่งถ้วย ต้องใช้ถ้วยขนาด 300 มล. เทเอสเปรสโซ่ลงไปก่อน จากนั้นเทนมสด 220 มล. ลงในเหยือกตีฟองนม ตีจนถึง 55~60 องศาเซลเซียส ให้แน่ใจว่ามีฟองนมเนียนๆ หนึ่งชั้น และผสมทั้งสองเข้าด้วยกันอย่างสม่ำเสมอ พร้อมสามารถวาดลวดลายสวยงามออกมาได้
สิ่งที่ต้องระวังคือ พารามิเตอร์การชงจะเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยตามความชื้นในอากาศและสภาพของเมล็ดกาแฟในแต่ละวัน ดังนั้นจึงต้องปรับปริมาณผงกาแฟ ระดับการบด และปริมาณน้ำกาแฟที่สกัดขึ้นลง
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
