สอนทำลาเต้อาร์ต｜ทำไมนมถึงเกิดฟอง？มือใหม่ทำลาเต้อาร์ตกาแฟลาเต้ได้อย่างไร？เทคนิคการตีฟองนมสำหรับกาแฟลาเต้มีอะไรบ้าง？

• คู่มือปฏิบัติการตีฟองนมให้ได้ฟองนมที่ดีที่สุด ทำไมนมถึงเกิดฟอง?

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) กล่าวได้ว่าการนึ่งนมเป็นทักษะพื้นฐานและทักษะหลักของบาริสต้าทุกคน ความสามารถในการนึ่งนมให้ออกมาไร้ที่ติหรือไม่นั้นเป็นหนึ่งในปัจจัยที่ใช้ตัดสินว่าบาริสต้าคนนี้มีมาตรฐานหรือไม่ ตัวอย่างเช่นฟองนมของลาเต้มักจะบาง ดื่มแล้วเนียนละเอียด ดังนั้นเวลานึ่งนมสำหรับลาเต้จึงไม่ควรหนาเกินไป นมที่ได้จากการนึ่งจะมีผิวมันวาว ไม่มีฟองหยาบหรือฟองละเอียดที่ชัดเจน โดยรวมเนียนสวยงาม
 

หลักการพื้นฐานของการทำให้นมเกิดฟอง คือการใช้ไอน้ำพ่นลงไปในนม เพื่อให้นมที่เป็นของเหลวถูกอัดอากาศเข้าไป อาศัยแรงตึงผิวของโปรตีนนมทำให้เกิดฟองเล็กๆ มากมาย ทำให้นมที่เป็นของเหลวขยายตัวกลายเป็นฟองนม

ในกระบวนการทำฟอง แลคโตสเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นจะละลายในนม และอาศัยการทำฟองทำให้แลคโตสถูกกักไว้ในนม ส่วนหน้าที่ของไขมันนมคือทำให้ฟองเล็กๆ เหล่านี้อยู่ในสภาพที่มั่นคง ทำให้เมื่อดื่มฟองนมเหล่านี้ ฟองเล็กๆ จะแตกในปาก ช่วยให้รสชาติและสารหอมระเหยกระจายและขยายตัวได้ดีขึ้น ทำให้นมมีรสหวานมันเข้มข้นและสัมผัสที่ดี อีกทั้งเมื่อผสมกับกาแฟ แรงยึดเกาะระหว่างโมเลกุลจะแข็งแรงขึ้น ทำให้กาแฟและนมผสมผสานกันอย่างเต็มที่ คุณสมบัติของกาแฟและนมต่างก็โดดเด่นออกมาในขณะที่ยังหลอมรวมกันอย่างสมบูรณ์ เสริมซึ่งกันและกัน
　　

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มาช่วยตอบข้อสงสัยที่หลายคนมักเจอเวลาตีฟองนมกันดีกว่า!　　

ทำไมฟองนมที่ตีถึงไม่ผสมรวมกัน?

ฟองนมพอเทลงในเอสเพรสโซ่ก็ผสมรวมกับกาแฟทันที ไม่ต้องพูดถึงการวาดลวดลายเลย แม้แต่เส้นสายก็ยังไม่มี ลอยหายไปเลย หรือไม่ก็ตอนผสมแรกๆ ไม่มีปัญหา แต่พอถึงตอนวาดลายฟองนมกลับจับตัวเป็นก้อนลอยอยู่ด้านบน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มาอธิบายกรณีแรกให้ฟังก่อน: นี่เป็นเพราะปริมาณฟองน้อย ตีฟองนมบาง ส่วนใหญ่เป็นนมร้อน จะพูดถึงการขึ้นรูปได้อย่างไร ดังนั้นใครที่เจอสถานการณ์แบบนี้ขอให้กล้าหน่อย ตีฟองให้มากขึ้นหน่อยนะ!

แล้วทำไมทั้งที่ผสมไม่มีปัญหา แต่ตอนวาดลายฟองนมกลับลอยอยู่ด้านบน?

สาเหตุหลักคือระดับการผสมรวมกันของนมกับฟองนมค่อนข้างต่ำ ฟองนมจึงแยกชั้นกัน สุดท้ายฟองนมก็ลอยอยู่บนกาแฟ ตอนนี้ก็ต้องปรับกันในขั้นตอนการปั่นฟองนมให้เนียนนั่นแหละ!
　　

ระดับการผสมรวมกันของฟองนมกับนมขึ้นอยู่กับอะไร? ระดับการผสมรวมกันขึ้นอยู่กับสองจุดหลักดังนี้:

1、ขนาดแรงดันอากาศของก้านไอน้ำ (ขนาดแรงดันอากาศของก้านไอน้ำจะทำให้ฟองนมเกิดการหมุนวนในระดับต่างๆ ยิ่งแรงดันมาก ระดับการผสมรวมกันก็ยิ่งสูง)

2、ความเนียนละเอียดของฟองนม (ฟองนมที่ตีออกมาเนียนละเอียดเท่าไร อากาศในฟองนมแต่ละฟองก็ยิ่งน้อยลง ความหนาแน่นสูง แรงลอยตัวน้อย; ฟองนมที่ตีออกมาหยาบเท่าไร อากาศในฟองนมแต่ละฟองก็ยิ่งมากขึ้น ความหนาแน่นต่ำ แรงลอยตัวมาก หากฟองนมที่ตีออกมาค่อนข้างหยาบ ฟองนมจะลอยขึ้นสู่ผิวนมอย่างรวดเร็ว ระดับการผสมรวมกันต่ำ; หากฟองนมที่ตีออกมาเนียนละเอียด ฟองนมจะลอยขึ้นสู่ผิวนมอย่างช้าๆ ระดับการผสมรวมกันสูง)
 

ทำไมถึงต้องให้ระดับการผสมรวมกันของฟองนมกับนมสูง?

ระดับการผสมรวมกันของฟองนมกับนมยิ่งสูง ลายเส้นของลวดลายที่วาดก็จะยิ่งคมชัดและเนียนละเอียด; ตรงกันข้าม ลายเส้นของลวดลายที่วาดก็จะยิ่งเบลอและหยาบ
　

ระดับการผสมรวมกันของฟองนมกับนมควรตัดสินอย่างไร?

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) สอนวิธีตัดสินระดับการผสมรวมกันของฟองนมกับนม! เทฟองนมที่ตีผสมเสร็จแล้วลงในแก้ว ตั้งทิ้งไว้ สังเกตเวลาที่แยกชั้น ระยะเวลาที่แยกชั้นก็บอกถึงระดับการผสมรวมกันของฟองนมกับนม!

แยกชั้นภายใน 30 วินาที ถือว่าต่ำ; ภายใน 30-60 วินาที ถือว่าปานกลาง; หลังจาก 60 วินาที ถือว่าดีเยี่ยม

อีกอย่าง อย่าตีฟองนมเสร็จแล้ววางทิ้งไว้รอค่อยแล้วค่อยใช้เด็ดขาด เพราะแบบนี้ก็จะแยกชั้นเช่นกัน!

บางคนอาจถามว่า ทำไมต้องกำหนดอุณหภูมิของนมที่ตีด้วย?

　　
โดยทั่วไป Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะอุ่นนมให้ได้ประมาณ 60 องศา แต่ห้ามเกิน 70 องศา ไม่อย่างนั้นโครงสร้างโปรตีนในนมจะถูกทำลาย
　　

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เคยทดลองมาก่อน โดยตีให้นมได้อุณหภูมิต่างๆ:

กรณี 90℃: เมื่อเกินประมาณ 70℃ แม้ไม่ได้ตั้งใจทำฟอง ฟองก็จะพองตัวขึ้นอย่างรวดเร็ว อุณหภูมิสูงทำให้หมุนวนตลอด พอใกล้ 90℃ นมของเราก็ล้นออกจากเหยือกแล้ว (ตามภาพด้านบน) หยุดที่ 94℃ ผ่านไปประมาณ 1 นาที 30 วินาที ก็เริ่มเห็นร่องรอยการยุบตัวของฟองอย่างชัดเจน

กรณี 60℃: นี่คืออุณหภูมิที่เราใช้บ่อย ปฏิบัติตามขั้นตอนปกติในการตีฟองนม รู้สึกร้อนมือก็หยุด อุณหภูมิตั้งอยู่ที่ 63℃ ผ่านไปประมาณ 10 นาที 50 วินาที จึงเห็นร่องรอยการยุบตัวของฟองอย่างชัดเจน

กรณี 30℃: ทำฟองตามวิธีปกติ สัมผัสได้ว่าอุณหภูมิอุ่นๆ หยุดที่ 33℃ ผ่านไปประมาณ 4 นาที 20 วินาที จึงเห็นร่องรอยการยุบตัวของฟองอย่างชัดเจน

　
กรณี 12℃: กรณีนี้เราใช้นมจากตู้เย็นโดยตรง ใช้เครื่องตีแบบมือ อุณหภูมิตอนเทลงเครื่องตีคือ 8℃ หลังตีเสร็จอุณหภูมิอยู่ที่ 12℃ ผ่านไปประมาณ 5 นาที 15 วินาที จึงเห็นร่องรอยการยุบตัวของฟองอย่างชัดเจน

ฟองนมในช่วงอุณหภูมิ 50~70℃ ไม่ว่าจะเป็นนมล้วนหรือหลังจากผสมกับกาแฟแล้วก็ล้วนมีความคงทนของสภาพที่ดีที่สุด มีเหตุผลสองประการ: หนึ่ง หลังตีฟองนมแล้ว มีเวลาผสมปั่นให้เนียนระหว่างฟองนมกับของเหลวนมมากพอ; สอง อยู่ในช่วงที่นมเริ่มเปลี่ยนสภาพแต่ยังไม่ถึงการเปลี่ยนสภาพแบบย้อนกลับไม่ได้ มีความเสถียรสูง

เมื่อตีฟองนมถึงประมาณ 80~90℃ นมจะเกิดการเปลี่ยนสภาพแบบย้อนกลับไม่ได้ โปรตีนในนมมีสองชนิด: เวย์โปรตีนและเคซีน; เวย์โปรตีนเริ่มเปลี่ยนสภาพที่อุณหภูมิสูงกว่า 60℃ ดังนั้นเมื่อเราตีถึงประมาณ 90℃ ความยืดหยุ่นของโปรตีนไม่เพียงพอ ฟองจึงยุบตัวค่อนข้างเร็ว

เมื่อตีฟองนมถึงประมาณ 30~40℃ เหตุผลที่ฟองยุบตัวค่อนข้างเร็วเกิดจากเวลาผสมปั่นให้เนียนระหว่างฟองนมกับของเหลวนมหลังทำฟองไม่เพียงพอ

เหตุผลที่ฟองนมเย็นยุบตัวเร็วคือเราใช้เครื่องตีแบบมือ ระดับการผสมและเวลาที่ก้านไอน้ำผสมที่ความเร็วสูงไม่อาจเทียบกันได้ ระดับการผสมรวมกันก็ไม่สูง อีกทั้งในช่วงที่เปลี่ยนจากอุณหภูมิต่ำไปสู่อุณหภูมิห้อง เป็นกระบวนการที่ฟองนมได้รับความร้อน ถูกแรงกดดันจากความร้อนภายนอก แก๊สภายในพองตัวเมื่อโดนความร้อน ฟองนมจึงระเบิดออกมาค่อนข้างชัดเจน

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ทำอย่างไรถึงจะตีฟองนมได้มากและเนื้อเนียนละเอียด?

เกี่ยวกับวิธีตีฟองนมให้ได้ดี ตรงนี้ขอเสนอวิธีตีฟองนมแบบง่ายๆ คือเทนมลงในเหยือกสแตนเลสครึ่งหนึ่ง วางท่อไอน้ำให้ตั้งฉากกับนมตรงกลางหรือขอบเหยือก จากนั้นให้หัวไอน้ำสัมผัสผิวนมพอดี แล้วเปิดไอน้ำไปที่ระดับ 1/2 ไม่ต้องขยับเหยือก เมื่อนมถึง 50 องศาค่อยๆ ปิด พอถึง 60 องศาปิดพอดี สุดท้ายอุณหภูมิจะไปถึง 66 องศา แค่นี้ก็ตีฟองนมได้ดีแล้ว
 

ตีฟองนมต้องใช้เครื่องเอสเพรสโซ่แบบไหน?

โดยทั่วไปเครื่องรุ่นสาม สี่ ห้ารูก็มีหัวไอน้ำทั้งนั้น แค่คุ้นเคยสักหน่อยก็ตีฟองนมได้ดี แต่ปริมาณไอน้ำที่ออก ระดับความแห้งเปียกของไอน้ำ ขนาดรูไอน้ำ ล้วนมีผลต่อการตีฟองนม

　　
ทำไมต้องฝึกตีฟองนมด้วยน้ำ?

หนึ่ง ทุกคนก็รู้ น้ำใส ทำให้เห็นได้ชัดเจนขึ้นว่าวังวนน้ำเกิดขึ้นได้อย่างไร

สอง ทำให้จับวิธีตีฟองนมที่มีจำนวนรูต่างกันได้ดีขึ้น! สาม ผู้เริ่มต้นต้องจำไว้ หากยังตีฟองนมให้ได้ลักษณะข้นเนียนไม่ได้ ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ ถ้าควบคุมอุณหภูมิไม่ได้ดี กาแฟที่ทำก็จะไม่สม่ำเสมอ อาจตีฟองนมได้ดีหนึ่งหรือสองครั้งจากสิบครั้ง แต่นั่นไม่ใช่คุณภาพที่สม่ำเสมอ
　

ความแตกต่างระหว่างการตีฟองนมด้วยไอน้ำกับการตีด้วยมือ

　　
อย่างแรก ฟองนมที่ตีด้วยมือไม่อาจเทียบกับไอน้ำจากเครื่องได้ ความเนียนละเอียดของไอน้ำทำให้ฟองนมที่ตีออกมาเนียนละเอียด นุ่มลื่น พื้นที่กระจายของไอน้ำกว้าง ฟองนมที่ตีออกมาจึงสม่ำเสมอและผสมกันได้ดีกว่า การตีด้วยมืออาศัยการบีบผ่านรูเล็กๆ ของตะแกรง ฟองนมที่ตีออกมาจึงค่อนข้างหยาบกว่า
 

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ทำฟองนมอย่างไร?

วิธีที่หนึ่ง: ทำฟองนมด้วยมือโดยใช้เหยือกตีฟองนม/เฟรนช์เพรส

1. เทนมลงในเหยือกตีฟองนม ปริมาณไม่ควรเกิน 1/2 ของเหยือก ไม่อย่างนั้นตอนทำฟองนม นมจะพองตัวจนล้นออกมา

　　
2. อุ่นนมให้ได้ประมาณ 60 องศา แต่ห้ามเกิน 70 องศา ไม่อย่างนั้นโครงสร้างโปรตีนในนมจะถูกทำลาย ระวัง! ฝาและตะแกรงห้ามนำไปให้ความร้อนโดยตรง (หากทำฟองนมเย็น ให้ทำให้นมเย็นลงต่ำกว่า 5 องศา แน่นอนว่าอย่าให้เย็นจัดจนนมกลายเป็นน้ำแข็ง)

3. ปิดฝาและตะแกรงลง ดึงตะแกรงขึ้นลงอย่างเร็วเพื่ออัดอากาศเข้าไปในนม ตอนดึงไม่จำเป็นต้องกดลงจนสุด เพราะจุดประสงค์คืออัดอากาศเข้าไปในนม ดังนั้นแค่ขยับที่ผิวนมก็พอ; จำนวนครั้งก็ไม่ต้องมาก ดึงเบาๆ ประมาณสามสิบครั้งก็พอ

4. เปิดฝาและตะแกรงออก ใช้ช้อนตักฟองหยาบๆ ที่ผิวหน้าออก สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือฟองนมร้อน (เย็น) ที่เนียนละเอียด

วิธีที่สอง: ทำฟองนมด้วยเครื่องตีฟองนมระบบไอน้ำ

ก่อนอื่นอย่าเพิ่งสอดท่อไอน้ำเข้าไปในนม เพราะในท่อไอน้ำอาจมีน้ำที่ควบแน่นอยู่บ้าง ดังนั้นให้ปล่อยไอน้ำส่วนหน้าออกก่อนเล็กน้อย กำจัดน้ำส่วนเกินออกไปด้วย

เสียบเทอร์โมมิเตอร์ลงในภาชนะ จากนั้นสอดท่อไอน้ำเอียงๆ ลงในนม เปิดสวิตช์ไอน้ำ

ค่อยๆ ปรับตำแหน่งหัวพ่นไอน้ำให้ห่างจากผิวนมเพียงเล็กน้อย แต่ห้ามสูงกว่าระดับของเหลวเด็ดขาด ไม่อย่างนั้นนมจะกระเซ็นไปทั่ว เมื่อตำแหน่งถูกต้องจะได้ยินเสียง “ฟู่” ที่ราบเรียบ ไม่อย่างนั้นจะเสียงดังมากหรือแทบไม่มีเสียงเลย

เมื่อได้ฟองนมเพียงพอแล้ว ก็สามารถจมท่อไอน้ำลงลึกขึ้นอีกหน่อย ให้ไอน้ำอุ่นนมต่อไป ตำแหน่งที่จมท่อไอน้ำควรเอียงในมุมที่ทำให้เกิดการหมุนวนได้พอดี

เมื่ออุณหภูมิถึงระหว่าง 60-70 องศาก็ปิดสวิตช์ไอน้ำได้

ใช้ผ้าเปียกเช็ดนมที่ติดอยู่บนท่อไอน้ำให้สะอาด พร้อมกับปล่อยไอน้ำออกอีกครั้ง เพื่อไม่ให้นมแห้งแล้วทำความสะอาดยาก
 

เทคนิคการวัดอุณหภูมิฟองนมด้วยมือ:

หนึ่ง อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดของฟองนม

เมื่อนมทำฟองบนเครื่องกาแฟ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือควบคุมในช่วง 55～65 องศา เหตุผลคือ:

　　
1、อุณหภูมินมต่ำกว่า 60 องศา จะทำให้อุณหภูมิของกาแฟลดลงมาก ส่งผลต่อรสสัมผัส;

2、แลคโตสในนมที่อุณหภูมิระหว่าง 55～65 องศาจะถูกกระตุ้นออกมา ทำให้กาแฟหอมขึ้น หวานขึ้น และนุ่มลื่นขึ้น

　　
3、นมที่อุณหภูมิสูงกว่า 70 องศา สารอาหารในนั้นจะถูกทำลาย เนื่องจากนมจะกลายเป็นน้ำมากขึ้น ความนุ่มนวลและความหวานหอมจะลดลง
 

สอง เทคนิคการวัดอุณหภูมิฟองนมด้วยมือ

ในเมื่อเรารู้แล้วว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดของนมอยู่ระหว่าง 55～65 องศา เราจะควบคุมอุณหภูมินี้ได้อย่างไร? ขอแนะนำส่วนตัวว่าคุณควรมีเทอร์โมมิเตอร์สักเล่ม คุณสามารถเสียบเทอร์โมมิเตอร์ลงในนมที่กำลังทำฟองได้เลย อุณหภูมิของนมก็จะเห็นได้ชัดเจน แน่นอนว่าด้วยการสั่งสมประสบการณ์ สุดท้ายคุณก็สามารถใช้มือวัดอุณหภูมิฟองนมได้โดยไม่ต้องพึ่งเทอร์โมมิเตอร์

เทคนิคมีดังนี้:

1、มือซ้ายถือเหยือกนม มือขวาเปิดไอน้ำ เริ่มทำฟองนม;

2、หลังเปิดไอน้ำ มือขวาแนบกลับไปที่ผนังเหยือกนม สัมผัสอุณหภูมิของฟองนม;

3、เมื่อมือรู้สึกร้อนมากและแนบต่อไปไม่ได้ ก็หยุดทำฟองนม จากนั้นเสียบเทอร์โมมิเตอร์ลงในฟองนม วัดอุณหภูมิ

4、หากอุณหภูมิยังไม่ถึงช่วง 55～65 องศา ขอแนะนำให้ครั้งต่อไปที่ทำฟองจนร้อนมือ ให้เอามือออก แล้วเริ่มนับในใจ 1、2、3、4 โดยทั่วไปใช้หน่วยเป็นวินาที เพื่อเพิ่มเวลา ตัวอย่างเช่น คุณเอามือออกจากเหยือกนม แล้วเพิ่มเวลาอีกสี่วินาที วัดอุณหภูมิได้ 65 องศา ยินดีด้วยนะ คุณเจอสูตรแล้ว ต่อไปก็แค่เพิ่มเวลาประมาณสี่วินาทีตอนร้อนมือก็พอ ตามวิธีบวกลบเวลาข้อ 4 ข้างต้นนี้ก็สามารถวัดอุณหภูมิฟองนมด้วยมือได้อย่างง่ายดาย เทคนิคข้างต้นก็มีส่วนที่ใช้เล่ห์เหลี่ยมอยู่บ้าง จริงๆ แล้วแค่ตีฟองนมไปสักพัก ก็ย่อมหาสูตรและสัมผัสได้ อุณหภูมิฟองนมก็จะควบคุมได้ง่ายขึ้น

ความเข้าใจผิดห้าประการในการตีฟองนม
 

เกี่ยวกับฟองนม มีความเข้าใจผิดบางอย่างที่เราต้องรู้ เพื่อให้เราเข้าใจฟองนมได้ดีขึ้น

ความเข้าใจผิดข้อที่หนึ่ง: ใช้การเขย่าเหยือกขึ้นลงเพื่อกำจัดฟองหยาบที่ผิวหน้า นี่เป็นวิธีที่ดี แต่หลายคนพึ่งพาวิธีนี้มากเกินไป ตีฟองนมเองไม่ดี ก็ไม่สรุปว่าทำไมถึงไม่ดี แต่ใช้วิธีนี้ชดเชยไปเรื่อยๆ นานเข้าก็เกิดการพึ่งพา ตรงนี้ Front Street Coffee ต้องย้ำว่า หากใช้แค่วิธีนี้กำจัดฟองหยาบ เทคนิคการตีฟองนมก็ไม่มีทางพัฒนา และฝึกเทคนิคการวาดลวดลายขั้นสูงก็ไม่ได้

ความเข้าใจผิดข้อที่สอง: ใช้ช้อนตักฟองหยาบที่ผิวหน้าออก Front Street Coffee ไม่แนะนำวิธีนี้ แม้ในการแข่งขันจะมีผู้เข้าแข่งขันบางคนใช้วิธีนี้ แต่ Front Street Coffee คิดว่านั่นเป็นเพราะเทคนิคการตีฟองนมยังไม่ผ่าน ฟองหยาบที่ผิวหน้ามากเกินไป เขย่าก็ไม่ออก ต้องตักเท่านั้น ใครก็ตามที่ใช้วิธีทำนองนี้จัดการฟองนม ขอให้เสริมเทคนิคการควบคุมไอน้ำในการตีฟองนมให้แข็งแกร่งขึ้น

ความเข้าใจผิดข้อที่สาม: ตีฟองนมเสร็จแล้ววางทิ้งไว้สักครู่ วิธีนี้น่าหงุดหงิดมาก เป็นรูปแบบหนึ่งที่แสดงว่าเทคนิคฟองนมยังไม่เข้าขั้น วิธีนี้จะทำให้การแยกชั้นของฟองนมรุนแรงขึ้น การผสมรวมกันของนมร้อนกับฟองนมจะทำได้ยากมาก เผลอหน่อยก็กลายเป็นนมก็คือนม ฟองก็คือฟอง กาแฟทั้งแก้วไม่มีรสสัมผัสที่สมดุล

ความเข้าใจผิดข้อที่สี่: ตอนเทสลับไปมาระหว่างเหยือกสองใบวางไว้ในตำแหน่งสูงมาก จุดประสงค์เดิมคือผสมรวมกัน แต่กลับกระตุ้นให้เกิดฟองหยาบมากขึ้น

ความเข้าใจผิดข้อที่ห้า: ตีฟองนมไม่ดี โทษไอน้ำ Front Street Coffee คิดว่าแรงดันไอน้ำของเครื่องกาแฟ (คือแรงดันหม้อต้ม) ที่ 0.8 บาร์ เป็นแรงดันอากาศตีฟองนมที่จับต้องได้ง่าย แรงดันนี้ตีฟองได้นุ่มยาว และเข้าใจหลักการทำฟองนมได้ง่าย แต่ทำฟองนมหนึ่งแก้วต้องใช้เวลาประมาณ 13 วินาที อืม ไม่เร็วเท่าแรงดันสูง หากแรงดันอยู่ที่ 1.0 หรือ 1.1 บาร์ วิธีและวิธีการตีฟองนมจะเปลี่ยนไปบ้าง แต่หลักการเหมือนกัน (จุดนี้ต้องตัดกรณีที่เกิดจากไอน้ำไม่บริสุทธิ์ ทำให้เกิดอาการ “พ่น” และเหยือกก็สั่นรุนแรง หากเกิดอาการนี้ ให้ปล่อยไอน้ำให้หมด แล้วให้ความร้อนเต็มที่อีกครั้งก็จะหาย)

ในการทำลวดลายที่ซับซ้อน สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องมีฟองนมคุณภาพดีหนึ่งเหยือก และอุณหภูมิของฟองนมก็เป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อคุณภาพของฟองนม

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มาแบ่งปันวิธีทำลวดลายทิวลิปกันเถอะ:
ก่อนอื่นก็ต้องสกัดเอสเพรสโซ่ก่อน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้เมล็ดเบลนด์เอสเพรสโซ่ Front Street Coffee ทานตะวันแสงอุ่น

ส่วนของเอสเพรสโซ่ 

ข้อมูลเมล็ดกาแฟ

พารามิเตอร์การสกัด

Front Street Coffee ทำลวดลายทิวลิปอย่างไร
 

1: ผสมจนเต็มสี่ส่วน เลือกจุดเทที่ตำแหน่งหนึ่งในสาม เหยือกแนบขอบแก้วกาแฟ

2: เคลื่อนที่ช้าๆ ไปยังตำแหน่งกลาง สังเกตแกว่งซ้ายขวาเบาๆ ก็พอ
 

3: เมื่อลายเริ่มย้อนกลับ ลดอัตราการไหล เร่งการแกว่ง สังเกตช่วงการแกว่ง

4: ยกเหยือกขึ้น ขั้นตอนนี้คล้ายกับลายใบไม้

5: เทอีกครั้งที่ตำแหน่งหนึ่งในสาม สังเกตอัตราการไหลและความสูงของเหยือก จากนั้นดันไปข้างหน้า สังเกตการเปลี่ยนแปลงของลวดลายตรงตำแหน่งลูกศร

6: ดันจนลวดลายถูกล้อมรอบ ยกเหยือกขึ้น เก็บปลายให้ละเอียด จะเกิดรอยบากเล็กๆ

7: เทอีกครั้ง จับอัตราการไหลให้ดี ปากเหยือกอยู่บนผิวของเหลวกาแฟ ดันไปข้างหน้า สังเกตรอยบากเล็กๆ ของลวดลายที่ดันไปก่อนหน้า

8: เมื่อ “กลีบดอก” ถูกล้อมรอบด้วย “กลีบดอก” ก่อนหน้า ยกเหยือกขึ้นเก็บปลายให้ละเอียด ยังคงเหลือรอยบากเล็กๆ
 

9: เทอีกครั้ง แกว่งซ้ายขวาเบาๆ หยุดชั่วครู่ เกิดเป็นหัวใจดวงเล็กๆ สังเกตการเปลี่ยนแปลงของรอยบากตรงตำแหน่งเส้นดำ

10: ยกเหยือกขึ้น ควบคุมอัตราการไหลให้ดีแล้วเก็บ

　　
11: จะเห็นได้ชัดว่ากลีบดอกเกิดขึ้นได้อย่างไร ตอนเก็บต้องสังเกตอัตราการไหลให้ดี

ทิวลิปแบบมีลายไม่ยากเป็นพิเศษ และเหมาะสำหรับฝึกฝน ดูวิดีโอหลายๆ ครั้ง เข้าใจการเกิดและการเปลี่ยนแปลงของลวดลาย ซึ่งจะช่วยในการฝึกวาดลาย ตอนฝึกให้สังเกตช่วงการแกว่ง ไม่ต้องเร็วเกินไป และไม่ต้องกังวลว่าลายจะน้อยเกินไป จะดันไปข้างหน้าแค่สองครั้งก็ได้ เมื่อชำนาญแล้วก็เพิ่มลายได้ตามเหมาะสม ดันไปข้างหน้าหลายๆ ครั้ง จะทำให้ลวดลายสวยขึ้น

สนใจเมล็ดกาแฟ specialty เพิ่มเติม เชิญเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) หมายเลข WeChat: kaixinguoguo0925

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】