คำว่าเบอร์รี่ไม่ได้หมายถึงผลไม้ชนิดใดชนิดหนึ่งโดยเฉพาะ แต่เป็นคำที่ใช้เรียกหมวดหมู่โดยรวม หมายถึงผลไม้ขนาดเล็กและฉ่ำน้ำทั้งหมด แต่แตกต่างจากผลไม้เขตร้อน ในวงล้อรสชาติกาแฟเวอร์ชันใหม่ที่ SCA เปิดตัวในปี 2016 เบอร์รี่มีหมวดหมู่แยกต่างหาก ในวงล้อรสชาตินั้น เบอร์รี่ประกอบด้วยสตรอว์เบอร์รี่ (Strawberry) บลูเบอร์รี่ (Blueberry) ราสป์เบอร์รี่ (Raspberry) แบล็กเบอร์รี่ (Blackberry) นอกจากนี้ยังมีมัลเบอร์รี่ «Mulberry» แครนเบอร์รี่ «Cranberry» ซึ่งล้วนจัดอยู่ในประเภทเบอร์รี่
หากจะถามว่าเมล็ดกาแฟตัวไหนมีรสเบอร์รี่ชัดเจน Front Street Coffee จะตอบอย่างไม่ลังเลถึงสามสายพันธุ์กาแฟ:Front Street Coffee เคนย่ามะเขือเทศ cherry (มะเขือเทศเชอร์รี่, บ๊วยแห้ง, ราสป์เบอร์รี่, สาลี่, แบล็กพลัม, สัมผัสน้ำผลไม้ชัดเจน), Front Street Coffee รวันดาเรดเบอร์บอน (เบอร์รี่แดง, ส้ม, แอปเปิ้ล, ชาเขียว), Front Street Coffee เอธิโอเปียสหกรณ์โกติติ (กลิ่นดอกไม้สีขาว, เบอร์รี่, ส้ม, ส้มหวาน, สัมผัสชา)วันนี้ Front Street Coffee จะมาแนะนำกาแฟเอธิโอเปียสหกรณ์โกติติของ Front Street Coffee ที่ได้รับความนิยมจากนักดื่มกาแฟให้ทุกคนรู้จัก
ในเอธิโอเปีย ที่เขตผลิตโวร์กา ซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของเยอร์กาชีฟ มีทีมผลิตเมล็ดกาแฟที่เติบโตเต็มที่ชื่อ «สหกรณ์โกติติ» ทีมนี้มีสมาชิกเกษตรกรประมาณ 300 คน เนื่องจากผลผลิตเยอร์กาชีฟที่ได้มีรสชาติสดใสโดดเด่น จึงถูกก่อตั้งแยกออกมาในปี 2012 เกษตรกรรายย่อยหลายคนก็เคยเป็นสมาชิกของสหกรณ์โวร์กาเดิม ดังนั้นเทคนิคการผลิตกาแฟจึงไม่เป็นรองใคร Front Street Coffee กาแฟสหกรณ์โกติติใช้กระบวนการล้างแบบดั้งเดิม ไม่เพียงไม่มีรสขมเข้มแบบกาแฟดำดั้งเดิม แต่ยังแสดงออกถึงรสเปรี้ยวสดใสของส้มและมะนาว พร้อมกลิ่นหอมของดอกมะลิ ทำให้คนกาแฟหลายคนติดใจตั้งแต่จิบแรก
เยอร์กาชีฟอยู่ที่ไหน?
เมืองเยอร์กาชีฟเป็นหนึ่งในแหล่งผลิตที่สูงที่สุดของเอธิโอเปีย ต้นกาแฟส่วนใหญ่ปลูกบนที่สูงเกือบสองพันเมตร จุดสูงสุดสูงถึงประมาณ 2100 เมตร เมื่อระดับความสูงเพิ่มขึ้น สภาพแวดล้อมการเติบโตของต้นกาแฟก็ยิ่งเหมาะสมยิ่งขึ้น ข้อได้เปรียบด้านรสชาติของเมล็ดอาราบิก้าก็ยิ่งโดดเด่นมากขึ้น ทะเลสาบทัวร์คานา ทะเลสาบอาบายา และทะเลสาบชาโมภายในเมืองนำความชื้นอุดมมาสู่ที่นี่ หมอกปกคลุมตลอดปี อากาศอบอุ่นเหมือนฤดูใบไม้ผลิทั้งสี่ฤดู สายลมพัดเบา ๆ เย็นสบายชื้นชุ่ม ก่อกำเนิดกลิ่นหอมดอกไม้และผลไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ของเยอร์กาชีฟ
ไม่เหมือนเมล็ดกาแฟ specialty หลายชนิดที่ผลิตจำนวนมากในรูปแบบเอสเตท กาแฟเอธิโอเปียส่วนใหญ่ปลูกโดยเกษตรกรรายย่อยเป็นหน่วย พื้นที่มักอยู่ที่ 1 เฮกตาร์ ผลผลิตไม่มาก จึงถูกส่งไปยังเมืองหรือสหกรณ์ใกล้เคียงเพื่อแปรรูปรวม การบริหารจัดการของสหกรณ์ไม่เพียงเพิ่มคุณภาพกาแฟ แต่ยังทำให้เกษตรกรมีรายได้ที่มั่นคงมากขึ้น เมื่อเราซื้อเมล็ดกาแฟ เราจะเห็นหลายชนิดที่ผ่านการแปรรูปหลังการเก็บเกี่ยว การจัดเกรด การคั่ว แล้วสุดท้ายตั้งชื่อตามสหกรณ์ เช่น โกติติ Gotiti, โวร์กา Worka, คองก้า Konga, อาดาโด Adado
ทำไมเยอร์กาชีฟแบบล้างจึงมีรสเปรี้ยวส้มมะนาว?
ตามธรรมเนียม เกษตรกรเมื่อเก็บเกี่ยวเชอร์รี่กาแฟแล้วจะวางบนลานหรือเกลี่ยบนพื้น ปล่อยให้ตากแดดแห้งโดยตรง เมื่อเชอร์รี่กาแฟมีความชื้นเหลือเพียงประมาณ 12% ก็สามารถส่งไปกะเทาะเปลือกและบรรจุหีบห่อได้ เมล็ดกาแฟที่แปรรูปด้วยวิธีนี้มักมีรสดิน รสหมักเกิน และรสผลไม้เน่า
เพื่อปรับปรุงรสชาติบกพร่องที่เกิดจากวิธีตากแดดนี้ เอธิโอเปียจึงนำเทคโนโลยีการแปรรูปล้างมาจากอเมริกากลางและอเมริกาใต้ ในกระบวนการล้างมีหลายขั้นตอนที่สามารถกำจัดเมล็ดบกพร่องได้ รสชาติแสดงออกถึงรสเปรี้ยวที่สะอาดกว่า ทำให้กลิ่นหอมของเยอร์กาชีฟเหนือขึ้นไปอีกขั้น เพื่อให้คนช่างสงสัยได้ลิ้มลอง «รสเยอร์กา» ที่เป็นเอกลักษณ์ Front Street Coffee จึงเปิดตัวเยอร์กาชีฟแบบล้างเป็นตัวแทนหน้าเสาของกาแฟเอธิโอเปีย ใช้การคั่วระดับกลางอ่อน พร้อมโทนรสเยอร์กาชีฟคลาสสิก เหมาะกับการชงแบบ hand drip, cold brew, เฟรนช์เพรส และอื่น ๆ อีกมากมาย ซีรีส์ถั่วปากอ้าของ Front Street Coffee ช่วยให้เพื่อนที่เพิ่งสัมผัสวงการกาแฟได้ลิ้มลองรสชาติพื้นฐานของแหล่งผลิตในราคาย่อมเยา การออกแบบบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กยังช่วยหลีกเลี่ยงการดื่มไม่หมดและสิ้นเปลือง
ลักษณะรสชาติของกาแฟโกติติคั่วกลางอ่อน
Front Street Coffee เห็นว่าลักษณะเด่นที่สุดของกาแฟเอธิโอเปียอยู่ที่รสเปรี้ยวของผลไม้และกลิ่นดอกไม้ ซึ่งได้รับการยกย่องจากคนกาแฟหลายคนว่าเป็น «ระเบิดผลไม้» ในเมื่อต้องการเน้นกลิ่นหอมที่ระเบิดเช่นนี้ ระดับการคั่วก็ย่อมต้องไม่เข้มเกินไป Front Street Coffee จึงใช้การคั่วระดับกลางอ่อนเพื่อแสดงโทนผลไม้ของกาแฟ
รสชาติจากการคัปปิ้ง:
กลิ่นแห้งของกาแฟสหกรณ์โกติติแบบล้างเผยกลิ่นเสาวรสสดใส ส้ม เบอร์รี่เปรี้ยวหอม กลิ่นเปียกเป็นส้ม เบอร์รี่ เมื่อจิบได้รสเปรี้ยวของส้ม ความหวานหอมของเบอร์รี่ อัลมอนด์ สัมผัสชา ปลายรสมีความหวานของน้ำผึ้ง บอดี้ต่ำ รสเปรี้ยวสดใส สะอาดสดชื่น
โกติติแบบล้างชงอย่างไรให้อร่อย?
จากประสบการณ์การชงที่ผ่านมา Front Street Coffee แนะนำให้นักชงมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มใช้วิธีเทน้ำสามช่วง การสกัดสามช่วงช่วยให้ละลายสารรสชาติได้เต็มที่ยิ่งขึ้นในระหว่างการสกัด เพิ่มมิติของรสสัมผัส ขณะเดียวกันก็หลีกเลี่ยงการแช่นานเกินไปจนกาแฟสกัดเกิน
หากใช้ผงกาแฟ 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 น้ำรวม 225 มล. แบ่งน้ำสามช่วงเป็น: 30 มล., 95 มล., 100 มล. น้ำหนักบนเครื่องชั่งดิจิทัลจะแสดง: 30 ก., 125 ก., 225 ก.
ในที่นี้ Front Street Coffee เลือกใช้เมล็ดกาแฟเยอร์กาชีฟสหกรณ์โกติติแบบล้างคั่วเอง จับคู่กับดริปเปอร์ Hario V60 ในการชง การออกแบบลายเกลียวของ V60 ช่วยให้ผงกาแฟระบายแก๊สได้ดีขึ้น กระตุ้นการระเหยและการละลายของสารหอมเปรี้ยวให้ได้มากที่สุด เนื่องจากเยอร์กาชีฟใช้การคั่วอ่อน เนื้อเมล็ดกาแฟจึงแข็ง ต้องใช้น้ำร้อนอุณหภูมิ 92°C-93°C จึงจะกระตุ้นกลิ่นดอกไม้และรสผลไม้ในกาแฟได้
ระดับการบด Front Street Coffee แนะนำระดับกลางละเอียด (ผ่านตะแกรงเบอร์ 20 มาตรฐานจีน 78%) ความละเอียดใกล้เคียงกับน้ำตาลทรายละเอียด หากบดหยาบเกินไปจะไม่สามารถสกัดสารรสชาติที่กลมกล่อมเข้มข้นได้ กาแฟที่ชงออกมาจะดูจืดบาง หากเม็ดละเอียดเกินไปจะสกัดเกินที่อุณหภูมิน้ำสูงง่าย กาแฟที่ชงออกมาจะมีรสขมฝาดง่าย
ในเรื่องอัตราส่วนการชง Front Street Coffee เห็นว่า 1:15 ถึง 1:16 ล้วนทำได้ หากต้องการรสสัมผัสเข้มข้นขึ้นให้ใช้ 1:15 หากต้องการสัมผัสกลิ่นดอกไม้และความหวานได้ชัดเจนขึ้นให้ใช้ 1:16 เพื่อให้รสชาติกระจายตัวมากขึ้น
ก่อนอื่นวางกระดาษกรองที่พับแล้วลงในดริปเปอร์ให้แนบสนิท เทผงกาแฟบด 15 กรัมลงในดริปเปอร์ รีเซ็ตน้ำหนักบนเครื่องชั่งดิจิทัล
ช่วงแรกเทน้ำ 30 ก. เพื่อบลูม 30 วินาที เริ่มจับเวลาพร้อมกับการเทน้ำ ตลอดกระบวนการเทน้ำเป็นสายเล็ก ๆ ที่จุดกึ่งกลางแล้ววนออกเป็นวงกลม ระวังต้องทำให้ชั้นผงกาแฟเปียกทั่วทั้งหมด
หลังจาก 30 วินาที เริ่มเทน้ำช่วงที่สอง 95 ก. ด้วยสายน้ำที่ใหญ่ขึ้นเล็กน้อยอย่างสม่ำเสมอ จุดประสงค์เพื่อยกชั้นผงกาแฟทั้งหมดขึ้น สายน้ำต้องเทลงตรง ๆ สม่ำเสมอ ขณะนี้เครื่องชั่งจับเวลาแสดง 125 ก. ใช้เวลาประมาณ 55 วินาทีในการเทเสร็จ
เมื่อระดับน้ำลดลงถึงครึ่งหนึ่ง เริ่มใช้น้ำสายเล็กวนเป็นวงกลมเล็ก ๆ เทช่วงที่สาม 100 กรัม พยายามควบคุมสายน้ำไม่ให้วนใหญ่เกินไป เพราะจะทำให้ชั้นผงกาแฟกระจัดกระจายและสกัดได้ไม่เพียงพอ สุดท้ายปริมาณน้ำรวมทั้งหมด 225 กรัม เวลาหยดเสร็จประมาณ 2 นาที ย้ายดริปเปอร์ออกแล้วเขย่ากาแฟในเหยือกแบ่งให้เข้ากันก็เริ่มชิมได้เลย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
