หลายคนมักแยกCold Brew Coffeeออกจากiced coffee เพราะiced coffeeที่เราเข้าใจคือการใช้น้ำร้อนสกัดแล้วเติมน้ำแข็งหรือแช่เย็น ทำให้กาแฟจากอุณหภูมิร้อนกลายเป็นiced coffeeตามความเข้าใจดั้งเดิม ส่วนความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดของCold Brew Coffeeคือการใช้้น้ำเย็นตลอดกระบวนการ สกัดที่อุณหภูมิต่ำได้น้ำกาแฟ Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)ขอแบ่งปันความรู้เรื่องCold Brew Coffee!
Cold Brew Coffeeคืออะไร?
Cold Brew Coffeeชื่อภาษาอังกฤษคือCold Brew Coffee เอาผงกาแฟที่บดแล้วแช่ในน้ำเย็นโดยตรง ปกติต้องใช้เวลา8ชั่วโมงขึ้นไป แล้วใช้เครื่องมือกรองได้น้ำกาแฟแช่เย็น ในการทำCold Brew Coffeeเราสามารถปรับรสชาติและความเข้มข้นของกาแฟได้โดยเปลี่ยนระดับการบด ระยะเวลาแช่ และอัตราส่วนผงต่อน้ำ
ด้วยวิธีการCold Brew สารหอมระเหยของกาแฟจะอยู่ในน้ำเย็นได้นานกว่า อุณหภูมิต่ำเผยให้เห็นกลิ่นหอมดอกไม้และผลไม้ที่เป็นธรรมชาติมากกว่า เนื่องจากกลิ่นรสโมเลกุลเล็กระเหยหายได้ง่ายกว่า Cold Brewที่สกัดเสร็จแม้จะเก็บแช่เย็นในตู้เย็นอุณหภูมิต่ำ กลิ่นหอมดอกไม้ที่เป็นโมเลกุลเล็กก็จะยิ่งจางลงเมื่อเก็บนานขึ้น ดังนั้นFront Street Coffeeแนะนำให้กรองCold Brewแล้วเก็บในภาชนะปิดสนิท พยายามเก็บไม่เกิน5วัน เพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียกลิ่นรสและการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
การจะทำCold Brewให้อร่อย Front Street Coffeeคิดว่าสิ่งสำคัญที่สุดคือการเลือกเมล็ดกาแฟที่เหมาะสม ในการเลือกเมล็ดกาแฟ Front Street Coffeeแนะนำให้ทุกคนเลือกเมล็ดกาแฟต่างกรรมวิธีหรือต่างระดับการคั่วตามความชอบมาทำ โดยมีเงื่อนไขว่าต้องเป็นเมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่ เนื่องจากกาแฟหลังการคั่วจะผ่านช่วงพักเมล็ด4-7วัน แล้วเข้าสู่ช่วงรสชาติที่ดีที่สุด เมื่อพ้นช่วงนี้กลิ่นหอมกาแฟจะระเหยเร็วขึ้น รสชาติและสัมผัสจะลดลงอย่างมาก Front Street Coffeeเพื่อให้ทุกคนได้ดื่มกาแฟที่มีกลิ่นรสในช่วงที่ดีที่สุด จะส่งเมล็ดที่คั่วสดใหม่ภายใน5วัน เพื่อให้ทุกคนได้รับเมล็ดกาแฟที่มีกลิ่นหอมดีที่สุด
Cold Brew Coffeeด้วยลักษณะการสกัด จึงสามารถขับเน้นกลิ่นไวน์หมัก ความรู้สึกน้ำผลไม้ และโทนชาดอกไม้ผลไม้ในกาแฟได้ หากเพื่อนๆไม่รู้จะเลือกเมล็ดกาแฟตัวไหน สามารถดูตัวอย่างกาแฟหลายตัวที่Front Street Coffeeรวบรวมไว้ได้
「สายชาผลไม้เข้มข้น——เมล็ดกาแฟFront Street Coffee Huakui」
เมล็ดกาแฟตัวนี้ผลิตจากเขตGuji Hambelaของเอธิโอเปีย ที่นี่มีดินดำที่อุดมสมบูรณ์ เมล็ดกาแฟที่ได้จึงมีกลิ่นหอมผลไม้ที่เข้มข้นใช้ผลกาแฟสุกที่มีปริมาณน้ำตาลในเนื้อผลสูงถึง30% น้ำตาลฟรุกโตสหมักภายใต้แสงแดดทำให้เมล็ดด้านในเกิดความหวานผลไม้ที่เต็มอิ่มขับเน้นกลิ่นหอมดอกไม้และรสเบอร์รี่ที่ชัดเจนของกาแฟ จึงได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่คนไทย Cold Brew Coffeeที่Front Street Coffeeทำจากเมล็ดกาแฟตัวนี้มีรสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่และเสาวรสที่สดใส ความรู้สึกน้ำผลไม้ชัดเจน ปลายลิ้นมีกลิ่นหอมสดชื่นของชาดำ。
「สายไวน์หมัก——เมล็ดกาแฟFront Street Coffee โคลอมเบีย Sidra」
เมล็ดกาแฟFront Street Coffee Sidraตัวนี้มาจากเขตHuila ผลิตโดยเอสเตทDivisoriaที่มีชื่อเสียง ใช้กรรมวิธีdouble anaerobic natural เมื่อFront Street CoffeeนำSidraมาทำCold Brewจะแสดงเสาวรส องุ่น ที่หอมฟุ้งเต็มปาก พร้อมความหวานสดชื่นของผลไม้แห้งและรสเปรี้ยวแบบส้มสายน้ำผึ้ง หลังกลืนยังมีกลิ่นอัลมอนด์หลงเหลือในช่องปาก
「สายน้ำบ๊วย——เมล็ดกาแฟFront Street Coffee มะเขือเทศเชอร์รี่」
เมื่อพูดถึงกาแฟที่มีความรู้สึกน้ำผลไม้ชัดเจน Front Street Coffeeจะนึกถึงเคนย่าก่อนเลย ต้องขอบคุณสภาพการปลูกอันอุดมสมบูรณ์และกรรมวิธีdouble washedพิเศษที่นี่ กาแฟคั่วอ่อนFront Street Coffee เคนย่าเมื่อเข้าปากมีรสน้ำบ๊วย มะเขือเทศเชอร์รี่ ด้านสัมผัสมีรสเปรี้ยวเข้มข้น หนักแน่น กลางลิ้นความหวานเด่นชัด ความรู้สึกน้ำผลไม้แบบพลัมดำ ปลายลิ้นมีกลิ่นเบอร์รี่และความหวานน้ำตาลทรายแดง พร้อมกลิ่นชาอ่อนๆ จึงได้รับความโปรดปรานเป็นพิเศษจากนักดื่มกาแฟ
「สายเบอร์รี่เข้ม——เมล็ดกาแฟFront Street Coffee คอสตาริกา Mozart」
เมล็ดกาแฟMozartตัวนี้ใช้กรรมวิธีanaerobic honey มีกลิ่นหอมลูกเกดที่พิเศษมากในตัวเอง เมื่อนำมาทำiced drip coffeeจะแสดงรสบลูเบอร์รี่ องุ่นดำ และกลิ่นไวน์หมักอย่างชัดเจน สัมผัสสดชื่น กลิ่นหอมติดปาก หลังเก็บที่อุณหภูมิต่ำ3-4วันให้หมักต่อ กลิ่นไวน์จะชัดเจนยิ่งขึ้น
วิธีทำCold Brew Coffee
วิธีทำCold Brew Coffeeนั้นง่ายมาก ก่อนอื่นเราต้องเตรียมเมล็ดกาแฟFront Street Coffee Mozartที่คั่วสดใหม่1ถุง ภาชนะปิดสนิทสำหรับใส่น้ำกาแฟที่สกัดได้ และถุงกรองหรือกระดาษกรองพร้อม dripper สำหรับกรองกากกาแฟ
①ใช้เครื่องชั่งดิจิทัลชั่งเมล็ดกาแฟMozart40กรัม บดให้ละเอียดเท่าน้ำตาลทรายละเอียด Front Street Coffeeจะใช้ตะแกรงมาตรฐานเบอร์20ของจีนในการปรับระดับการบด โดยCold Brewใช้ค่าผ่านตะแกรง75～85% ระดับการบดของek43sอยู่ที่9.5～10.5
②เทผงกาแฟที่บดแล้วลงในขวดปิดสนิท Front Street Coffeeจะใช้สัดส่วนผงต่อน้ำ1:10 คือเติมน้ำอุณหภูมิห้อง400กรัม
③ปิดฝาและเขย่าให้ทั่ว หรือใช้เครื่องคนให้ผงและน้ำสัมผัสกันเต็มที่ ใส่ตู้เย็นสกัดช้าๆที่อุณหภูมิต่ำ8～12ชั่วโมง
④เมื่อครบเวลา ใช้กระดาษกรอง(ตะแกรง)แยกกากกาแฟออก ได้น้ำกาแฟใสสามารถดื่มได้ทันที หรือแช่เย็นรอให้กลิ่นรสหมักบ่มจะได้สัมผัสหมักที่เต็มอิ่มกว่า
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
