ขั้นตอนพื้นฐานการชิมกาแฟ｜ วิธีชิมกาแฟที่ถูกต้อง? ขั้นตอนการชิมกาแฟเป็นอย่างไร? จะบรรยายรสชาติของกาแฟดำดริปได้อย่างไร?

สำหรับความรู้เรื่องกาแฟ Specialty เพิ่มเติม ติดตาม WeChat Official Account: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee）

การดื่มกาแฟก็เหมือนการดื่มไวน์ เมื่อเราชิมกาแฟ Specialty สักแก้ว ย่อมมีความปรารถนาที่จะสัมผัสรสชาติของกาแฟและถ่ายทอดรสชาตินั้นออกมาได้ เนื่องจากมีหลายคนแจ้งปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการชิมรสชาติมา Front Street Coffee วันนี้จึงเปิดคลาสเรียนพิเศษขึ้นมาเพื่อบอกทุกคนว่าจริงๆ แล้วจะดื่มกาแฟให้รู้ถึงคุณภาพและความแตกต่างอย่างมืออาชีพได้อย่างไร

จะชิมกาแฟสักแก้วได้อย่างไร?

คำถามนี้สามารถแยกออกเป็นสองด้าน ด้านหนึ่งคือขั้นตอนการชิมกาแฟ อีกด้านหนึ่งคือมุมมองในการชิมกาแฟ (จุดมุมมอง) ทำไมการบรรยายกาแฟจึงใช้คำว่าฟลาเวอร์ไม่ใช่รสชาติ? เหตุผลง่ายมาก รสชาติหมายถึงความรู้สึกทางรสสัมผัสเพียงอย่างเดียว แต่การชิมกาแฟนั้นเป็นมิติสามมิติ แบ่งเป็นกลิ่น (ประสาทสัมผัสทางจมูก) รสชาติ (ประสาทสัมผัสทางลิ้น) และเนื้อสัมผัส (ประสาทสัมผัสทางกาย) ดังนั้นการชิมกาแฟสักแก้วจึงไม่ใช่แค่การดื่มง่ายๆ แค่นั้น

ในขณะที่เมล็ดกาแฟถูกบดเป็นผงกาแฟ สารหอมระเหยจำนวนมากของกาแฟจะฟุ้งกระจายสู่อากาศ และนี่คือการชิมขั้นแรกของเรา——ดมกลิ่นแห้ง กลิ่นของผงกาแฟแห้งกับกลิ่นของน้ำกาแฟก็แตกต่างกัน ดังนั้นหลังจากชงเสร็จแล้ว เทน้ำกาแฟลงในถ้วย เราจะดมกลิ่นอีกครั้ง ครั้งนี้เรียกว่ากลิ่นเปียก

หลังจากนั้นก็เป็นการชิมรสชาติและเนื้อสัมผัสของกาแฟ นักดื่มกาแฟรุ่นเก่าบางคนชอบใช้วิธีจิบแบบสูด (การสูดทำให้ละอองน้ำกาแฟกระจาย ช่วยรับรู้ฟลาเวอร์ของกาแฟผ่านประสาทสัมผัสทางจมูกด้านหลัง) และการชิมกาแฟแบ่งเป็นฟลาเวอร์ในสภาวะร้อนกับฟลาเวอร์ในสภาวะเย็น เนื่องจากอุณหภูมิลดลง ฟลาเวอร์ของกาแฟ (หรือการรับรู้ฟลาเวอร์ของคนเรา) ก็จะเปลี่ยนแปลงไปด้วย ดังนั้นหากจะชิมกาแฟสักแก้วอย่างสมบูรณ์ อย่างน้อยต้องใช้เวลาสิบนาที

จะบรรยายฟลาเวอร์ของกาแฟได้อย่างไร?

เราลองยืมมุมมองจากการคัปปิ้งตามมาตรฐาน COE มาปรับใช้ ในรายการคัปปิ้งกาแฟสามารถแบ่งย่อยได้เป็น กลิ่น ความสะอาด ความหวาน ความเปรี้ยว เนื้อสัมผัส ฟลาเวอร์ อาฟเตอร์เทสต์ และความสมดุล

กลิ่น

กลิ่นถือเป็นจิตวิญญาณของกาแฟสักแก้ว หลายคนที่ตกหลุมรักกาแฟล้วนถูกกลิ่นของกาแฟดึงดูดอย่างลึกซึ้ง กลิ่นยังแบ่งเป็นกลิ่นแห้งกับกลิ่นเปียก กลิ่นแห้งคือกลิ่นที่ผงกาแฟสดบดใหม่ปล่อยออกมา ส่วนกลิ่นเปียกคือกลิ่นที่น้ำกาแฟหลังชงปล่อยออกมา เมล็ดกาแฟบางชนิดมีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์สูงมาก เช่น กลิ่นดอกไม้สีขาวอันละเมียดละไมที่ปล่อยออกมาจาก Front Street Coffee Geisha กลิ่นเบอร์รี่ที่ปล่อยออกมาจาก Front Street Coffee Huakui กลิ่นหมักที่ปล่อยออกมาจาก Front Street Coffee Sidra กลิ่นสมุนไพรจีนที่ปล่อยออกมาจาก Front Street Coffee Golden Mandheling เป็นต้น

ความสะอาด

ความสะอาดหมายถึงกาแฟที่ไม่มีรสชาติข้อบกพร่องและไม่มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ หากกาแฟมีรสดินรสอับ รสยาและไอโอดีน รสหัวหอม รสยาง ซึ่งเป็นรสชาติที่ไม่ดี ล้วนบ่งบอกว่ากาแฟไม่สะอาดเพียงพอ

ความหวาน/ความรู้สึกหวาน

ความหวานหมายถึงความรู้สึกทางรสชาติ ความหวานที่ดีของกาแฟสักแก้วสามารถเพิ่มคะแนนได้มากมาย และปัจจัยที่ส่งผลต่อความหวานของกาแฟสักแก้วนั้นมีหลายอย่าง เช่น การเพาะปลูก (ผลเชอร์รี่แดง) วิธีการแปรรูป (แบบตากแห้งหวานกว่าแบบล้างน้ำ) การคั่ว (ปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชัน) การชง (เทคนิคและพารามิเตอร์) ความหวานยังแบ่งได้เป็นความหวานแบบผลไม้ ความหวานแบบน้ำผึ้ง ความหวานแบบคาราเมล... 

ความเปรี้ยว

ความเปรี้ยวหมายถึงรสเปรี้ยวที่เรารับรู้ทางรสสัมผัส ขณะเดียวกันก็สามารถบรรยายปริมาณน้ำลายที่หลั่งออกมาบริเวณสองข้างของลิ้มได้ด้วย ในแง่ของความเปรี้ยว นอกจากจะบรรยายความแรงของความเปรี้ยวในกาแฟแล้ว ยังบรรยายถึงคุณภาพของความเปรี้ยวด้วย เช่น เราจะบรรยายว่ากาแฟ Yirgacheffe มีความเปรี้ยวแบบส้ม กาแฟ Kenya มีคุณภาพความเปรี้ยวแบบเบอร์รี่อย่างชัดเจน แน่นอนว่าความเปรี้ยวยังรวมถึงความเปรี้ยวที่ไม่ดี เช่น ความเปรี้ยวเสีย ความเปรี้ยวแบบน้ำส้มสายชูเข้มข้น

เนื้อสัมผัส

นี่เป็นส่วนหนึ่งของประสาทสัมผัสทางกาย และยังใช้บรรยายความหนักแน่นของกาแฟ ความรู้สึกของปริมาตร หรือบอดี้ กาแฟสักแก้วที่มีเนื้อสัมผัสหนักแน่นสามารถเพิ่มคะแนนความประทับใจได้ไม่น้อย หลายคนเข้าใจผิดคิดว่าความหนักแน่นคือความเข้มข้น ยิ่งกาแฟเข้มข้นความหนักแน่นก็ยิ่งสูง จริงๆ แล้วไม่ถูกต้องนัก ความเข้มข้นคือสัดส่วนของปริมาณและชนิดของสารที่ละลายได้ในกาแฟ ส่วนความรู้สึกหนักแน่นนั้นมาจากไขมันและเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำในน้ำกาแฟเป็นหลัก ความรู้สึกนี้เปรียบเทียบได้กับน้ำ นม และวิปปิ้งครีม

ฟลาเวอร์

ฟลาเวอร์หมายถึงความรู้สึกโดยรวมที่เราได้รับเมื่อดื่มกาแฟแก้วนี้ ผสมผสานความรู้สึกต่างๆ ที่เกิดจากกลิ่นและรสชาติ สิ่งเหล่านี้สะท้อนรสชาติของกาแฟแก้วนี้โดยตรง และเป็นหลักฐานโดยตรงในการบรรยายลักษณะเด่นของรสชาติกาแฟ การบรรยายกาแฟต้องอาศัยการเชื่อมโยงบางอย่าง เช่น ความทรงจำของเราต่อมะนาวคือความเปรี้ยวและกลิ่นหอมสดชื่นของน้ำมันมะนาว ความทรงจำต่อโกโก้คือความหอมมันและความขม และเมื่อเราชิมกาแฟ หากลักษณะใดลักษณะหนึ่งปลุกความทรงจำของคุณต่อสิ่งใดสิ่งหนึ่งขึ้นมา ตอนนั้นก็สามารถเชื่อมโยงกันได้ ดังนั้นสิ่งที่สำคัญที่สุดในการบรรยายฟลาเวอร์ของกาแฟให้ได้ดีก็คือการชิมให้มากๆ

อาฟเตอร์เทสต์

อาฟเตอร์เทสต์หมายถึงรสชาติและกลิ่นต่างๆ ที่ตกค้างอยู่ในช่องปากหลังจากดื่มกาแฟเสร็จ หากฟลาเวอร์ที่ดีคงอยู่ยาวนาน เราสามารถบรรยายได้ว่ากาแฟแก้วนี้อาฟเตอร์เทสต์ยาวนาน เช่น กาแฟ Geisha จากปานามา หลังจากดื่มเสร็จอาฟเตอร์เทสต์ที่แสดงออกมาคือกลิ่นดอกไม้จางๆ และกลิ่นชาเขียว

ความสมดุล

ความสมดุลหมายถึงตัวชี้วัดต่างๆ ของกาแฟมีความกลมกลืนกันหรือไม่ เช่น เปรี้ยวเกินไปหรือความขมเด่นเกินไปหรือไม่ สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นหลักฐานที่เราใช้บรรยายว่ากาแฟแก้วนี้สมดุลหรือไม่

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】