ในอดีตเมนูของร้านกาแฟมีเพียงกาแฟดำง่ายๆ กับกาแฟใส่นม ประมาณว่าต่างกันแค่americano, latte, hand drip พอวงการกาแฟเริ่ม "แข่งขันกันหนัก" เครื่องดื่มเอสเปรสโซ่สายหายากต่างๆ ก็ถูกนำเข้าไปอยู่ในเมนูหลัก เช่น Long Black ที่ Front Street Coffee จะพูดถึงวันนี้
Long Black คืออะไร?
มีข่าวลือว่ากาแฟอเมริกาโน่ถูกคิดค้นขึ้นเพื่อตอบสนองรสนิยมของทหารอเมริกันที่ประจำการอยู่ต่างประเทศในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ชาวอเมริกันดื่มเอสเปรสโซ่ที่เข้มขมและหนักแน่นแบบอิตาลีโดยตรงไม่ได้ จึงเติมน้ำลงไปเจือจางจนความเข้มข้นอยู่ในระดับที่ยอมรับได้ แต่กาแฟดำ "ใสๆ" แบบนี้ไม่ใช่สิ่งที่ชาวออสเตรเลียชื่นชอบ ชาวออสเตรเลียชอบไล่ล่ารสชาติกาแฟที่เข้มข้นและครีม่าของเอสเปรสโซ่ บาริสต้าก็เริ่มปรับไปในทิศทาง "กาแฟเข้ม" จนค่อยๆ เกิดเป็นเครื่องดื่มกาแฟสไตล์ออสเตรเลียสองชนิดอย่าง Long Black และ Flat White
Long Black มีรสชาติกาแฟที่เข้มข้นกว่ากาแฟอเมริกาโน่ และปริมาณแก้วเล็กกว่า วิธีทำ Long Black โดยทั่วไปคือสกัดเอสเปรสโซ่สองช็อต (40 กรัม) ลงในแก้วที่มีน้ำ 100-120 มล. โดยที่ผิวหน้ายังคงมี Crema อยู่มาก Long Black ที่ทำแบบนี้จะได้รสชาติกาแฟที่เข้มข้นและสัมผัสถึงครีม่าน้ำมันกาแฟได้โดยตรง
Long Black ต่างจากอเมริกาโน่อย่างไร?
หลายคนเพื่อแยกความต่างระหว่าง Long Black กับอเมริกาโน่ จึงคิดว่าอเมริกาโน่คือใส่เอสเปรสโซ่ก่อนแล้วค่อยเทน้ำ ส่วน Long Black เพื่อรักษาครีม่าจึงเทน้ำก่อนแล้วค่อยใส่กาแฟ แต่ทุกวันนี้บาริสต้าส่วนใหญ่ไม่ได้ยึดติดกับลำดับว่าจะใส่น้ำก่อนหรือใส่กาแฟก่อน เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการเสิร์ฟ หลายร้านก็ใส่น้ำก่อนแล้วค่อยเทกาแฟ ดังนั้นการเน้นความต่างนี้จึงไม่ค่อยมีความหมายนัก
ความแตกต่างที่ชัดที่สุดระหว่างกาแฟอเมริกาโน่กับ Long Black คือปริมาณน้ำที่ใส่ต่างกัน กาแฟอเมริกาโน่มักเติมน้ำมากกว่า โดยสัดส่วนกาแฟต่อน้ำมักอยู่ระหว่าง 1:5-1:8 เพราะชาวอเมริกันเคยชินกับการดื่มกาแฟแบบดริปที่มีความเข้มข้นต่ำ แค่มีรสกาแฟหน่อยก็พอ แต่ชาวออสเตรเลียกลับไล่ล่ารสชาติกาแฟที่เข้มข้นกว่า ใช้แก้วปริมาณเล็กกว่า และสัดส่วนน้ำน้อยกว่า ความเข้มข้นจึงสูงขึ้นตามไปด้วย
รสชาติกาแฟขึ้นอยู่กับเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ที่ใช้ เช่น อเมริกาโน่ที่เสิร์ฟในร้าน Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์ Sunflower Warm Sun ที่คั่วเองโดย Front Street Coffee ภายใต้การสกัดในอุดมคติควรมีกลิ่นไวน์ วานิลลา ครีม ช็อกโกแลต และเบอร์รี่ เพื่อให้กลิ่นหอมเหล่านี้เด่นชัด Front Street Coffee เปรียบเทียบหลายครั้งจนสุดท้ายกำหนดสัดส่วน 1:3 เตรียมน้ำร้อน 100-120 มล. ในแก้ว แล้วราดกาแฟที่สกัดได้ 40 กรัมลงบนผิวหน้า
Long Blackมีแบบเย็นไหม?
เพื่อนๆ ที่ดื่มอเมริกาโน่บ่อยๆ คงรู้ว่ามีสองทางเลือกคืออเมริกาโน่เย็นกับอเมริกาโน่ร้อน ซึ่งอเมริกาโน่เย็นเพราะราคาย่อมเยาและสดชื่นอร่อย จึงมักเป็นตัวเลือกแรกๆ ของผู้คน แล้ว Long Black มีแบบเย็นไหม?
เช่นเดียวกับ Flat White Long Black ไม่มีแบบเย็น หากอยากลิ้มลองกาแฟดำสัมผัสเย็นเจี๊ยบ Front Street Coffee แนะนำให้เลือกอเมริกาโน่ใส่น้ำแข็งล้วน คืออเมริกาโน่เย็นแบบที่ไม่ใส่น้ำ เมื่อไม่มีน้ำมาร่วม เอสเปรสโซ่ก็ราดลงบนน้ำแข็งโดยตรง เขย่าเบาๆ ให้เอสเปรสโซ่อุ่นๆ ค่อยๆ ละลายน้ำแข็งเล็กน้อย ทำให้ความเข้มข้นหนักๆ เจือจางลง เวลาชิมก็ยังสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมและรสสัมผัสเข้มข้นจากครีม่าเช่นกัน
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟแบบมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม โปรดติดตาม Coffee Workshop (บัญชีทางการ WeChatcafe_style ）
สนใจเมล็ดกาแฟ specialty เพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID:qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
