แนะนำความเป็นกรดของกาแฟ | กาแฟคั่วเข้มมีความเป็นกรดต่ำกว่ากาแฟคั่วอ่อนจริงหรือ? มีกาแฟเมล็ดเดียวแบบดริปที่อร่อยไม่เปรี้ยวแนะนำบ้างไหม?

ความเป็นกรดในเมล็ดกาแฟไม่ได้หมายถึงค่า PH แต่เป็นหนึ่งในลักษณะรสชาติพื้นฐานที่ประกอบด้วยความเข้มข้น กลิ่นหอม ความหวาน ความขม และรสตกค้าง ความเป็นกรดโดยทั่วไปเกี่ยวข้องกับระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ และยังมีความเชื่อมโยงบางอย่างกับรสชาติของแหล่งปลูก หลายคนไม่ยอมรับกาแฟที่เปรี้ยวเกินไปเพราะรู้สึกว่ารสสัมผัสระคายเกินไป ถ้างั้นกาแฟที่มีความเป็นกรดต่ำมีอะไรบ้าง เราควรเลือกอย่างไรตามลักษณะเหล่านี้?

ก่อนอื่นเราต้องรู้ความรู้พื้นฐานข้อหนึ่ง ยิ่งเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนรสชาติยิ่งเปรี้ยว ยิ่งเมล็ดกาแฟคั่วเข้มรสชาติยิ่งขม จำจุดนี้ไว้ ทุกคนสามารถเลือกตามระดับการคั่วเพื่อค้นหารสชาติที่ตัวเองชื่นชอบได้เลย นอกจากนี้ วิธีการแปรรูปเมล็ดกาแฟและรสชาติของแหล่งปลูกก็ส่งผลต่อระดับความเป็นกรดของกาแฟในระดับหนึ่งเช่นกัน เช่น เมื่อเทียบกับการล้างน้ำและการตากแห้ง กาแฟที่แปรรูปด้วยน้ำผึ้งจะมีความหวานมากกว่าและมีความเป็นกรดมากกว่า

ความเป็นกรดเป็นรสชาติที่ขาดไม่ได้สำหรับกาแฟที่ดี ถ้าไม่มีความเปรี้ยวเลย ความเนียนละมุนและความสดชื่นของกาแฟก็จะไม่มีอีกต่อไปสารที่ให้รสเปรี้ยวที่พบบ่อยได้แก่ กรดซิตริก กรดมาลิก กรดแลกติก และกรดอะซิติกกาแฟแต่ละชนิดมีช่วงที่เหมาะสมของตัวเอง จุดประสงค์คือเพื่อเน้นจุดแข็งของเมล็ดและลดจุดอ่อนของกาแฟ ซึ่งก็คือสิ่งที่เราเรียกว่าส่งเสริมจุดเด่นและหลีกเลี่ยงจุดด้อย เช่น Front Street Coffee เยอร์กาชีฟมีความเข้มข้นต่ำ รสเปรี้ยวสดใส จึงเหมาะกับการคั่วอ่อน Front Street Coffee บราซิลมีความเปรี้ยวและความเข้มข้นไม่เด่นชัด เหมาะกับการคั่วกลาง Front Street Coffee อินโดนีเซียมีกลิ่นหอมสมุนไพรเข้มข้น รสสัมผัสขมหวาน จึงเหมาะกับการคั่วเข้ม

เมล็ดกาแฟกรดต่ำที่อร่อยมีอะไรบ้าง   

กาแฟคั่วอ่อนเนื่องจากออกจากเตาเร็วที่สุด ความเป็นกรดจึงแหลมคมและระคายที่สุด และเมื่อระดับการคั่วเข้มขึ้น ปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันของกาแฟเพิ่มขึ้น สารที่ให้รสเปรี้ยวเริ่มลดลง สารที่ให้ความหวานเพิ่มขึ้น ดังนั้นถ้าอยากซื้อกาแฟกรดต่ำที่อร่อย เราสามารถเลือกเมล็ดกาแฟที่คั่วกลางขึ้นไปก่อน:

1. Front Street Coffee.PWNนกสวรรค์

ปาปัวนิวกินีปลูกทิปิกาเป็นหลัก ทิปิกามีรสชาติหรูหรา แต่ร่างกายอ่อนแอ ความต้านทานโรคต่ำ ติดเชื้อโรคสนิมใบได้ง่าย Front Street Coffee เห็นว่า ลักษณะเด่นที่สุดของต้นกาแฟทิปิกาคือใบยอดมีสีทองแดง บางคนก็เรียกมันว่า "กาแฟยอดแดง" เมล็ดทิปิกามีขนาดใหญ่ รูปทรงกลมแหลมหรือเรียวยาว แตกต่างจากเมล็ดกาแฟพันธุ์บอร์บอนที่มีเมล็ดกลม Front Street Coffee เห็นว่า กาแฟทิปิกามีรสชาติสะอาดบริสุทธิ์เป็นเอกลักษณ์ และมีลักษณะที่สมดุล รสสัมผัสสะอาดสูง

2. Front Street Coffee.เอสเตทราชินีบราซิล

Front Street Coffee เอสเตทราชินีมีพันธุ์เป็นเหลืองบอร์บอนที่หาได้ยากในท้องถิ่น เนื่องจากเหลืองบอร์บอนที่ระดับความสูงมากมีความหนาแน่นสูงและมีปริมาณกลูโคสสูง ดังนั้นแนวคิดการคั่วของ Front Street Coffee คือเน้นกลิ่นหอมเข้มข้นคลาสสิกของกาแฟบราซิล พร้อมทั้งแสดงความหวานของบอร์บอนเอง จึงใช้การคั่วกลาง-เข้ม ซึ่งสามารถลดความเป็นกรดของกาแฟพร้อมทั้งเพิ่มความรู้สึกหวาน ไม่เพียงเหมาะกับpour over แต่ยังใช้ได้กับหม้อโมก้าและเมล็ดกาแฟ SOE ที่สกัดด้วยเครื่องเอสเปรสโซ

3. Front Street Coffee.PWNแมนดาลิงทองคำ

Front Street Coffee แมนดาลิงจากอินโดนีเซียเป็นเมล็ดกาแฟคั่วเข้มที่ค่อนข้างเป็นแบบฉบับ รสชาติพื้นฐานคือเครื่องเทศ สมุนไพร รสสัมผัสเข้มข้นเนียน ดังนั้นการใช้คั่วเข้มจะเน้นรสชาติพื้นฐานของเมล็ดกาแฟได้ดีกว่า ถ้าใช้คั่วอ่อนจะทำให้รสชาติเดิมอ่อนลง และก็จะสูญเสียจิตวิญญาณของรสชาติแมนดาลิงอินโดนีเซียเดิมไป ส่วน Front Street Coffee แมนดาลิงทองคำนั้นผ่านการคัดแยกด้วยเครื่องสามครั้งและการคัดเลือกด้วยมือบนพื้นฐานของแมนดาลิง คัดเมล็ดที่บกพร่องออกทั้งหมด ยกระดับคุณภาพของกาแฟแมนดาลิงขึ้นอย่างมาก ทำให้กาแฟดื่มแล้วรสสัมผัสสะอาดขึ้นและความหวานปลายลิ้นชัดเจนขึ้น

4. Front Street Coffee2013.ยูนนานทิปิกา

Front Street Coffee ยูนนานเมล็ดเล็กมาจากเอสเตทของเราเอง จัดเป็นพันธุ์อาราบิก้าที่เก่าแก่ที่สุด——ทิปิกา หลังจากเก็บผลกาแฟแล้วใช้การแปรรูปตากแห้ง ซึ่งจริงๆ แล้วคือการวางผลไว้ตากแดด เนื้อผลและส่วนเพกทินจะหมักเล็กน้อย ทำให้เมล็ดกาแฟมีกลิ่นหมักและรสสัมผัสเนียน หลังการคั่วเกิดรสหอมหวานเล็กๆ เพื่อเน้นรสสัมผัสที่สมดุลของกาแฟยูนนาน Front Street Coffee เมล็ดกาแฟยูนนานทิปิกาใช้การคั่วกลาง ทำให้กาแฟหลังชงมีรสชาติถั่ว ช็อกโกแลต แอปริคอตแห้ง ความรู้สึกชาแดง และรสตกค้างน้ำตาลแดง

5. Front Street Coffee.โคลอมเบียฮูอิลา

Front Street Coffee โคลอมเบียฮูอิลาใช้วิธีการแปรรูปล้างน้ำที่พบได้ทั่วไปในอเมริกา ทำให้เมล็ดกาแฟมีโทนรสชาติที่สะอาด เพื่อนำเสนอรสชาติโคลอมเบียคลาสสิก Front Street Coffee ใช้การคั่วกลาง-เข้ม หลังการบดและสกัดมีรสชาติครีมช็อกโกแลต คาราเมล คุกกี้ โกโก้ที่เข้มข้น

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】