ยิ่งคั่วกาแฟเข้มมากเท่าไร ความเปรี้ยวในกาแฟก็จะถูกทำลายมากเท่านั้น สิ่งที่เข้ามาแทนที่คือรสคาราเมล รสรมควัน และรสขมที่มากขึ้น โรสเตอร์จะเลือกใช้ระดับการคั่วที่แตกต่างกันตามความรู้เกี่ยวกับเมล็ดกาแฟแต่ละชนิด เพื่อให้เมล็ดจากแหล่งปลูกและสายพันธุ์ต่าง ๆ เผยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ เช่น รักษาความเปรี้ยวสดใสของผลไม้หรือโทนกลิ่นดอกไม้ หรือแสดงรสหวานกลมกล่อมหรือโทนถ่านไหม้ แต่ถ้าไม่ชอบรสเปรี้ยวและก็ไม่อยากดื่มรสขม ควรเลือกเมล็ดกาแฟคั่วระดับไหนดี
ระดับการคั่วเมล็ดกาแฟที่เราเห็นบ่อยในท้องตลาดสามารถแบ่งคร่าว ๆ ได้เป็นสามประเภท คือ คั่วอ่อน คั่วกลาง และคั่วเข้ม กาแฟที่ไม่เปรี้ยวและไม่ขมเกินไปโดยพื้นฐานแล้วจัดอยู่ในกลุ่มคั่วกลาง
ความเปรี้ยวและความขมของกาแฟจริง ๆ แล้วถูกกำหนดโดยการคั่ว ในการคั่วกาแฟมีศัพท์เฉพาะเรียกว่า "การแตกครั้งแรก" (first crack) ซึ่งเป็นช่วงที่เมล็ดกาแฟดูดซับความร้อนจนถึงระดับหนึ่งแล้วไม่สามารถสะสมพลังงานต่อไปได้ จึงปล่อยความร้อนออกมาผ่านการแตกตัว พูดง่าย ๆ ก็คือบอกคุณว่าเมล็ดกาแฟสุกแล้ว ถ้าเอาออกตอนนี้กาแฟจะเปรี้ยวมาก ถ้าหลังจาก "การแตกครั้งแรกเริ่มต้น" เราไม่เอาเมล็ดออก แต คั่วต่อ รอจนเสียง "เปรี๊ยะ ๆ" ดังถี่ขึ้นแล้วจึงเอาออก ตอนนี้กาแฟจะเปรี้ยวปนหวาน ซึ่งก็คือที่เราเรียกว่าคั่วกลาง
กาแฟคั่วกลางโดยทั่วไปยังแบ่งได้เป็นสองชนิด คือ คั่วกลางอ่อน และคั่วกลางเข้ม เราสามารถตัดสินได้โดยตรงจากรสชาติกาแฟ
1. กาแฟที่มีรสผลไม้สุก ลูกเกด เสาวรส ความรู้สึกหมัก และกลิ่นดอกไม้เข้ม เป็นกาแฟคั่วกลางอ่อน กาแฟคั่วกลางอ่อนที่แนะนำคือ Front Street Coffee.คอสตาริกาแบล็กเบอร์รี, Front Street Coffee.โคลอมเบียซีกา, Front Street Coffee.คอสตาริกาโมสาร์ท
2. กาแฟที่มีรสถั่ว ช็อกโกแลต ครีม คาราเมลเป็นหลัก พร้อมกับมีความเปรี้ยวผลไม้เล็กน้อย เป็นกาแฟคั่วกลางเข้ม กาแฟคั่วกลางเข้มที่แนะนำคือ Front Street Coffee.PWNโกลเดนมันดาลิง, Front Street Coffee.บราซิลราชินีเอสเตท, Front Street Coffee.โคลอมเบียอูเอลล่า, Front Street Coffee2013ยูนนานไทปิก้า
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
