สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
เมื่อกาลเวลาพัฒนาไป ความก้าวหน้าของกาแฟก็พัฒนาอย่างต่อเนื่อง พวกเราที่ผ่านคลื่นกาแฟมาแล้วสองระลอก ถึงแม้จะอยู่ในยุคของคลื่นกาแฟ specialty ระลอกที่สาม แต่เอสเปรสโซก็ยังคงสำคัญ ทักษะการทำเอสเปรสโซเป็นทักษะที่บาริสต้าทุกคนต้องฝึกฝน แทบทุกคาเฟ่ก็ล้วนมีเมนูเอสเปรสโซ Front Street Coffee มักกล่าวว่าเอสเปรสโซคือเครื่องดื่มกาแฟหลากหลายชนิดที่ทำโดยใช้เอสเปรสโซเป็นฐาน วันนี้ให้ Front Street Coffee มาแชร์วิธีทำอเมริกาโนกัน
อเมริกาโนถือได้ว่าเป็นเอสเปรสโซที่ง่ายที่สุด เพราะอเมริกาโนมีเพียงสองส่วนประกอบคือเอสเปรสโซและน้ำ ส่วนอเมริกาโนเย็นก็มีน้ำแข็งเพิ่มเข้ามา ส่วนที่ง่ายที่สุดก็เป็นส่วนที่ทดสอบทักษะมากที่สุดเช่นกัน อเมริกาโนมักเป็นเอสเปรสโซที่ใช้ทดสอบทักษะการสกัดเอสเปรสโซของบาริสต้ามากที่สุด
เมื่อเทียบกับลาเต้ซึ่งเป็นกาแฟนม อเมริกาโนไม่มีอิทธิพลของนมต่อรสชาติกาแฟ จึงรับรู้รสชาติของเมล็ดกาแฟได้ชัดที่สุด เพื่อนบาริสต้าหลายคนเวลาไปคาเฟ่อื่นมักสั่งอเมริกาโน หนึ่งเพราะสะดวกและรวดเร็ว สองเพราะทำให้รู้มาตรฐานการเสิร์ฟ กลับเข้าเรื่อง เมื่อสักครู่เราบอกว่าอเมริกาโนทำง่าย มีเพียงน้ำกับเอสเปรสโซสองส่วน ดังนั้นเพียงเทเอสเปรสโซลงในน้ำก็ใช้ได้
ส่วนของเอสเปรสโซต้องสกัดตามลักษณะของเมล็ด เมล็ดต่างกันมีพารามิเตอร์การสกัดต่างกัน บาริสต้าต้องปรับจูนตามสภาพของเมล็ดทุกวัน สุดท้ายได้พารามิเตอร์ที่เข้ากับเอสเปรสโซ อเมริกาโน ลาเต้ และประเภทอื่นๆ เพื่อให้กาแฟเหล่านี้แสดงศักยภาพที่ดีที่สุด
ยกตัวอย่างเมล็ดกาแฟเบลนด์ Sunflower Warm Sun ที่ Front Street Coffee ใช้ จากประสบการณ์การเสิร์ฟของ Front Street Coffee เมล็ดกาแฟนี้มีรสชาติที่ดีที่สุดหลังพักเมล็ด 12-14 วัน แผนการสกัดเอสเปรสโซที่ Front Street Coffee ใช้คือผงกาแฟ 20 กรัม สกัดได้เอสเปรสโซ 40 กรัม ใช้เวลา 30 วินาที
ตอนทำอเมริกาโนร้อน Front Street Coffee จะใช้น้ำร้อนอุ่นถ้วย จากนั้นเทน้ำร้อนลงไป สุดท้ายเทเอสเปรสโซที่สกัดแล้วลงไป สัดส่วนของอเมริกาโนโดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 1:4 ถึง 1:6 และ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) หลังจากปรับจูนหลายครั้งก็เลือกสัดส่วน 1:4 คือเอสเปรสโซ 40 กรัมผสมน้ำร้อน 160 กรัม
เช่นเดียวกันตอนทำอเมริกาโนเย็น ใช้น้ำแข็งทำถ้วยให้เย็นก่อน จากนั้นเทน้ำลงไป สุดท้ายเทเอสเปรสโซลงไป เพราะต้องผสมน้ำแข็ง อเมริกาโนเย็นของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เลือกสัดส่วน 1:6 เอสเปรสโซ 40 กรัมผสมส่วนผสมน้ำแข็งกับน้ำ 240 กรัม โดยมีน้ำแข็ง 140 กรัม น้ำ 100 กรัม และใช้ถ้วยความจุ 300 มล.
ถ้าตัดครีมาออกจะอร่อยขึ้นไหม?
ตอนทำอเมริกาโนร้อน คุณจะสังเกตเห็นฟองลอยอยู่บนผิวหน้าของเอสเปรสโซ นั่นคือสิ่งที่เราเรียกกันว่าครีมาของกาแฟ ครีมาส่วนนี้มาจากครีมาที่เกิดตอนทำเอสเปรสโซ เรารู้ว่าเอสเปรสโซมีสามส่วนคือแกนกลาง ตัวหลัก และครีมา ครีมาของเอสเปรสโซมาจากผงกาแฟภายใต้แรงดันสูงของเครื่องกาแฟ คาร์บอนไดออกไซด์ถูกหลอมรวมเข้าไปในของเหลว จากนั้นเมื่อการสกัดสิ้นสุดลง ความดันกลับสู่ปกติ คาร์บอนไดออกไซด์ในเอสเปรสโซก็เริ่มกลับสู่อากาศ พร้อมกับเจอไขมันในกาแฟจึงถูกห่อหุ้มไว้ นี่คือสาเหตุที่เกิดครีมา
ถ้าเราตักครีมาออกจะเป็นอย่างไร? Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ลองทำอเมริกาโนสองแก้ว โดยแก้วหนึ่งตักครีมาออกเป็นกลุ่มควบคุม สำหรับเมล็ดกาแฟเบลนด์ Warm Sun ของสาขา Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แก้วที่ตักครีมาออกจะสะอาดกว่า เนื้อสัมผัสลื่นกว่ามาก ส่วนแก้วที่เก็บครีมาไว้เนื้อสัมผัสจะหนาแน่นกว่า ทั้งสองแก้วมีกลิ่นช็อกโกแลตดำชัดเจน มีกลิ่นถังไม้โอ๊ควิสกี้เล็กน้อย ความเปรี้ยวนุ่มละมุน ความต่างจริงๆ ไม่มากนัก ถ้าชอบรสสะอาดแนะนำให้ตักครีมาออก ถ้าต้องเสิร์ฟต่อเนื่องแนะนำให้เก็บครีมาไว้
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
