ความรู้กาแฟระดับมืออาชีพและข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติมติดตามได้ที่ห้องกาแฟ (บัญชีทางการ WeChat: cafe_style)
เมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติมโปรดเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex
"เมล็ดกาแฟเพิ่งคั่วเสร็จใหม่ๆ คือช่วงที่อร่อยที่สุดใช่ไหม?"
-ไม่ใช่!
วันที่คั่วเมล็ดกาแฟแสดงถึงความสดใหม่～เพื่อนหลายคนเข้าใจการคั่วเมล็ดกาแฟเหมือนการอบเค้ก คิดว่าเมล็ดที่คั่วเสร็จภายใน 2-3 วันถือว่าเป็นเมล็ดกาแฟสดใหม่
แต่ความเป็นจริงการคั่วแล้วซื้อทันทีไม่ใช่ช่วงที่เมล็ดมีรสชาติที่ดีที่สุด～จากประสบการณ์การคั่วมายาวนานหลายปีของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) และการเปรียบเทียบด้วยการชงชิม พบว่าเมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วเสร็จ 1-2 วัน มักจะมีกลิ่นควันจากการคั่วและกลิ่นของตัวเมล็ดเองปะปนอยู่
ทำไมเมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วใหม่จึงไม่ควรดื่มทันที？
เมล็ดที่คั่วเสร็จใหม่ๆ มีสิ่งที่เรียกกันทั่วไปว่า "ความร้อนแห้ง" อาการหลักคือรสเปรี้ยวค่อนข้างคม ไม่กลมกล่อมพอ รสหวานยังไม่ถึงสภาวะที่ดีนัก มีความรู้สึกฝาดเล็กน้อยวนอยู่ในปาก กระบวนการคั่วเป็นกระบวนการทางเคมีและฟิสิกส์ที่ซับซ้อน ยังมีตัวแปรที่เราไม่เข้าใจ แต่ความร้อนแห้งเป็นรสสัมผัสที่มีอยู่จริง
เมล็ดกาแฟทุก 1 กิโลกรัม ในสภาพแวดล้อมที่ไม่อิ่มตัว จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ประมาณ 6 ถึง 10 ลิตร คิดเป็น 1% ถึง 1.2% ของน้ำหนักเมล็ดทั้งหมด โดยสามสิบห้าเปอร์เซ็นต์ปล่อยออกภายใน 3 วันแรกหลังการคั่ว และสิ่งที่ปล่อยออกมาพร้อมกับคาร์บอนไดออกไซด์ยังมีสารหอมระเหย (volatile aromatics) เมล็ดกาแฟจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อย่างต่อเนื่องประมาณ 48 ชั่วโมงนับจากคั่วเสร็จ (การไล่ก๊าซ) ดังนั้นการชงกาแฟทันทีหลังคั่วเสร็จจึงให้รสชาติไม่ดี
ดังนั้น เมล็ดกาแฟที่คั่วใหม่มักต้องพักเมล็ดอย่างเหมาะสม นั่นคือการให้เวลเมล็ดกาแฟปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ด้วยตัวเอง
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ในช่วงพักเมล็ด ใช้บรรจุภัณฑ์ที่มีวาล์วระบายทางเดียวปิดผนึกเก็บรักษา (รับประกันว่ามีที่ให้คาร์บอนไดออกไซด์ระบายออก และยังกั้นไม่ให้อากาศออกซิเจนจากภายนอกเข้ามา) และวางไว้ในที่แห้งและเย็นเป็นเวลา 3-7 วัน ให้เมล็ดกาแฟปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์บางส่วนด้วยตัวเอง นำความร้อนแห้งออกไป ทำให้การสกัดกาแฟในภายหลังมีเสถียรภาพมากขึ้น และรสชาติกาแฟจะกลมกล่อมเต็มอิ่มยิ่งขึ้น
เมล็ดกาแฟทั้งหมดที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) วางจำหน่ายจะถูกส่งออกภายใน 5 วันหลังการคั่วเสร็จ และใช้บรรจุภัณฑ์ที่มีวาล์วระบายทางเดียว รับประกันความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟ 100% มีเพียงเมล็ดกาแฟที่คั่วใหม่เท่านั้นที่จะมีรสชาติและกลิ่นหอมที่หลากหลายและมากยิ่งขึ้น
เมล็ดกาแฟที่มีระดับการคั่วต่างกัน ระยะเวลาพักเมล็ดก็จะแตกต่างกันด้วย ในเมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จำหน่าย เมล็ดคั่วอ่อนถึงกลางแนะนำให้พักเมล็ด 3-4 วัน ระดับคั่วกลางแนะนำ 4-5 วัน ระดับคั่วกลางถึงเข้มแนะนำ 6-7 วัน
ช่วงเวลาที่เมล็ดกาแฟคั่วใหม่รสชาติดีที่สุด
ช่วงเวลาที่กาแฟรสชาติดีที่สุดไม่เท่ากับอายุการเก็บรักษา สิ่งที่คุณควรให้ความสนใจคือเวลาที่คั่ว เมล็ดกาแฟที่คั่วเสร็จแล้ว ภายใน 1-2 สัปดาห์ถัดไป แม้รสชาติจะเปลี่ยนไปตามเวลา แต่ก็ได้การเดินทางเพิ่มเติม เป็นการเป็นสักขีพยานการขึ้นลงของกาแฟดั่งดอกไม้บานและร่วงโรย โดยปกติเราจะได้ลิ้มรสชาติที่ดีที่สุดในราว 1 สัปดาห์
จากประสบการณ์การคั่วของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ช่วงเวลารสชาติดีที่สุดของเมล็ดกาแฟอยู่ที่ประมาณ 15~30 วัน (ขึ้นอยู่กับระดับการคั่ว) นั่นคือหลังจากผ่านช่วงพักเมล็ด ภายใน 7-20 วันนับจากวันที่คั่วถือเป็นช่วงรสชาติดีที่สุด
เมล็ดกาแฟคั่วใหม่มี "ช่วงรสชาติดีที่สุด" อย่างแน่นอนหรือไม่?
เกี่ยวกับ "ช่วงรสชาติดีที่สุด" เพราะระดับการคั่วของเมล็ดแต่ละชนิดแม้จะค่อนข้างคงที่ได้ แต่ก็ยังมีค่าคลาดเคลื่อนบวกลบไม่กี่องศา แม้จะปฏิบัติตามเส้นกราฟเดิมอย่างเคร่งครัดก็เป็นเช่นนั้น ซึ่งเกี่ยวข้องกับปัจจัยด้านสภาพแวดล้อมและพื้นที่ ช่วงวันที่คุณคิดว่าเองว่าอร่อยมากนั้นคือสภาวะที่เมล็ดควรจะเป็น นั่นคือ "ช่วงรสชาติดีที่สุด"
ผ่านช่วงรสชาติดีที่สุดไปแล้ว = เมล็ดที่ไม่สดใหม่ ไม่เพียงแต่ "สูญเสีย" รสชาติดีไป แต่ยังสร้างรสชาติที่ไม่ดีออกมาด้วย สารประกอบในเมล็ดได้รับผลกระทบจากการออกซิเดชัน (oxidation) รสชาติจะกลายเป็นเชิงลบ ดังนั้นแนะนำให้ซื้อเมล็ดกาแฟครั้งละประมาณ 2~4 สัปดาห์ เก็บในที่แห้งและเย็นปิดผนึก และแนะนำให้ใช้ให้หมดภายใน 2~4 สัปดาห์จะเป็นช่วงที่รสชาติดีที่สุดและหอมที่สุด กาแฟที่เก็บอย่างเหมาะสมแม้ผ่านอายุการเก็บรักษาไปแล้ว คนดื่มโดยทั่วไปมักไม่มีปัญหาอะไร ถ้ารู้สึกพะอืดพะอมก็รีบทิ้งไปเถอะ!
อายุการเก็บรักษาเมล็ดกาแฟคั่ว
อายุการเก็บรักษาของอาหารบรรจุล่วงหน้าหมายถึงช่วงเวลาที่ปลอดภัยในการบริโภคผลิตภัณฑ์ อายุการเก็บรักษานี้ผู้ผลิตเป็นผู้กำหนด ระบุไว้บนผลิตภัณฑ์ที่มีกำหนดเวลาใช้ ภายในอายุการเก็บรักษา ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์รับผิดชอบต่อคุณภาพผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกับมาตรฐานที่เกี่ยวข้องหรือเงื่อนไขคุณภาพที่รับประกันไว้อย่างชัดแจ้ง ผู้ขายสามารถจำหน่ายผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้อย่างสบายใจ ผู้บริโภคสามารถใช้ได้อย่างปลอดภัย
ก่อนกำหนดอายุการเก็บรักษาของอาหารชนิดหนึ่ง จำเป็นต้องทำการทดสอบจุลินทรีย์ การทดสอบทางเคมีกายภาพ และการตรวจสอบทางประสาทสัมผัส เพื่อวิเคราะห์การเปลี่ยนแปลงคุณภาพเชิงวัตถุ ซึ่งดัชนีจุลินทรีย์มักเป็นปัจจัยที่ส่งผลโดยตรงที่สุดต่อสุขภาพของมนุษย์ เมล็ดกาแฟ (ผง) เนื่องจากมีความชื้นต่ำจึงไม่เอื้อต่อการเจริญของจุลินทรีย์ อายุการเก็บรักษาจึงค่อนข้างยาวนาน โดยทั่วไปถุงฟอยล์อะลูมิเนียมบรรจุกาแฟมีอายุการเก็บรักษา 12 เดือน กาแฟนำเข้าส่วนใหญ่มีอายุการเก็บรักษา 2 ปี
เมล็ดกาแฟคั่วที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จำหน่ายจะถูกสุ่มตัวอย่างส่งไปตรวจยังหน่วยงานสถาบันมืออาชีพเป็นประจำ อายุการเก็บรักษา 12 เดือน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
