ขณะที่เครื่องชงกาแฟกำลังสกัดเอสเปรสโซ ขั้นตอนการไหลซึมของครีมานั้นเป็นภาพที่เยียวยาจิตใจเสมอ โดยเฉพาะหลังจากชงเสร็จแล้วได้เห็นฟองสีทองหนา ๆ สายอาร์ตลาเต้บอกเลยว่าดีใจสุด ๆ
แต่ถ้าวันหนึ่งคุณพบว่าครีมาที่สกัดออกมามีน้อย บาง หรือแทบจะไม่มีเลย ปัญหาน่าจะมาจากไม่กี่ด้านเหล่านี้!
หนึ่ง เมล็ดกาแฟไม่สด
เมื่อเมล็ดกาแฟไม่สด ปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ในเมล็ดก็ไม่เพียงพอที่จะ "พยุง" ครีมาให้หนานุ่มออกมา! และสาเหตุที่ไม่สดนั้นมีสองอย่าง:
อย่างแรกคือห่างจากเวลาคั่วนานเกินไป เกินช่วงเวลารสชาติที่ดีที่สุด โดยทั่วไปเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซจะมีช่วงรสชาติดี 60 วัน พอเลยช่วงนี้ไป กลิ่นหอม รสชาติ และคาร์บอนไดออกไซด์ก็สูญหายไปเกือบหมด ถ้าคุณยังใช้มันสกัดต่อ ครีมาที่ได้ก็จะบางตามธรรมชาติ!
อีกอย่างคือเรื่องการเก็บรักษา! ต่อให้เมล็ดกาแฟของคุณยังอยู่ในช่วงรสชาติดี แต่ถ้าเก็บไม่ดี มีฝาเปิด มีรอยรั่วตรงซีล ทำให้เมล็ดกาแฟสัมผัสอากาศมาก เมล็ดก็จะเร่งปฏิกิริยาการปล่อยก๊าซ แค่คืนเดียวก็เพียงพอที่จะทำให้เมล็ดกาแฟที่หอมฟุ้งกลายเป็นเมล็ดที่จืดชืดไร้รสได้
ดังนั้นตอนซื้อเมล็ดกาแฟ เราควรสังเกตเวลาคั่วของมันสักหน่อย แล้วค่อยเก็บรักษาให้ดี วิธีนี้จะช่วยลดความสิ้นเปลืองและความผิดพลาดลงได้มาก~
สอง การปรับแรงดันของเครื่องชงกาแฟ
วาล์วแรงดันของเครื่องชงกาแฟสำหรับใช้ในบ้านหลายรุ่น อย่างเครื่องที่ Front Street Coffee ใช้นี้ อยู่ในตำแหน่งที่แค่ยกมือก็แตะถึง แม้จะสะดวกมาก แต่ก็เผลอแตะโดนได้ง่าย ทำให้แก้วถัดไปที่ชงออกมามีปัญหา
ดังนั้นถ้าเกิดครีมาของเอสเปรสโซบางเกินไป ลองตรวจสอบวาล์วแรงดันดูว่าอยู่ในค่าแรงดันที่ถูกต้องหรือไม่ เพื่อลดความคลาดเคลื่อน (ปกติจะอยู่ที่ 9~10 บาร์)
สาม บดหยาบเกินไปหรือปริมาณผงน้อยเกินไป
ระดับการบดหยาบเกินไป หรือใช้ปริมาณผงน้อยกว่ามาตรฐานของตะกร้ามาก นี่คือสองกรณีที่ตรวจสอบได้ง่ายที่สุด! เมื่อคุณกดสกัดแล้วเห็นน้ำกาแฟไหลพรวดลงมา แสดงว่าหนึ่งในสองพารามิเตอร์นี้มีปัญหา (อาจจะมีทั้งสองอย่าง) ทำให้ช่องว่างที่น้ำไหลผ่านกว้างเกินไป หรือเกิดช่องทางไหล (channeling)
กาแฟที่สกัดจากสองกรณีนี้สีอ่อน ครีมาบาง รสชาติก็จืดมาก! ปริมาณผงเราควรใช้ค่าน้ำหนักอ้างอิงของตะกร้าเป็นมาตรฐาน ส่วนการบดหยาบเกินไป ใช้เวลา 20 วินาทีเป็นเกณฑ์อ้างอิงได้!
ที่ผ่านมาอัตราส่วนผงต่อน้ำของเอสเปรสโซ ทุกคนมักถือว่าน้ำหนักน้ำเป็นสองเท่าของผง ยึดหลักนี้ไว้ ลองดูว่าเวลาสกัดอยู่ใน 20 วินาทีหรือไม่ ถ้าใช่ แสดงว่าบดไม่หยาบพอ ช่องว่างที่น้ำไหลผ่านกว้างเกินไป เวลาสกัดจึงสั้นตามธรรมชาติ แบบนี้ก็ต้องปรับการบดใหม่!
สี่ อุณหภูมิน้ำต่ำเกินไป
ขณะสกัด ถ้าอุณหภูมิน้ำไม่ถึง 90+ องศาเซลเซียสที่ต้องการสำหรับการสกัด ก็จะเกิดครีมาบางได้ แน่นอน มันก็เหมือนกับบดหยาบเกินไป ที่สุดท้ายเอสเปรสโซจะออกมาแบบสกัดไม่พอ!
โดยทั่วไป อุณหภูมิน้ำไม่พอจะเกิดในช่วงอุ่นเครื่องตอนเพิ่งเปิดเครื่อง ตอนนั้นอุณหภูมิน้ำจะไม่แม่นยำมาก ดังนั้น Front Street Coffee จะเริ่มสกัดเอสเปรสโซหลังจากเปิดเครื่องไปแล้วยี่สิบนาที
ห้า เมล็ดเป็นคั่วอ่อน
เพราะเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนมีเนื้อสัมผัสแข็งกว่า ต้องใช้ความเข้มข้นในการสกัดสูงกว่าเมล็ดคั่วเข้ม ดังนั้นถ้าคุณใช้พารามิเตอร์ของเมล็ดคั่วเข้มกับเมล็ดคั่วอ่อน มักจะเกิดอาการ "เอสเปรสโซกระเซ็น" ได้ง่ายมาก
ดังนั้นเมล็ดคั่วอ่อนก็ยังต้องปรับพารามิเตอร์ให้สอดคล้องกัน! และต่อให้พารามิเตอร์แม่นยำ ครีมาของมันก็ไม่หนานุ่มอุดมสมบูรณ์เท่าครีมาของเมล็ดคั่วเข้ม ยังไงซะคาร์บอนไดออกไซด์ของมันก็น้อยกว่าอยู่แล้ว~
เครื่องชงกาแฟเหมาะกับเมล็ดแบบไหน?
เนื่องจากฟังก์ชันของเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซสำหรับใช้ในบ้านส่วนใหญ่ไม่เสถียรเท่าเครื่องสำหรับใช้ในร้านค้า ปริมาณการชงต่อแก้วก็น้อย ซึ่งยิ่งทดสอบความแม่นยำในการควบคุมพารามิเตอร์ของเรา ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้เลือกใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซที่มีความเสถียรสูงกว่า เอสเปรสโซเบลนด์ผสมผสานรสชาติกาแฟจากแหล่งปลูกต่าง ๆ ใช้การคั่วระดับกลางขึ้นไป ทำให้เรามีอัตราความคลาดเคลื่อนที่ยอมรับได้สูงขึ้น
ในเมนูเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee มีเมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซให้ทุกคนเลือกทั้งหมดสี่แบบ และรับประกันว่าจัดส่งเฉพาะกาแฟที่คั่วสดใหม่ภายใน 5 วันเท่านั้น เพื่อให้ทุกคนได้รับในขณะที่ยังอยู่ในช่วงรสชาติที่ดีที่สุด นอกจากเบลนด์อุ่นตะวันสไตล์นุ่มนวลที่ Front Street Coffee กล่าวถึงข้างต้นแล้ว ในเมนูเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซของ Front Street Coffee ยังมีเมล็ดกาแฟเบลนด์โทนถั่วอีกสามแบบที่คุ้มค่าสูง รสสัมผัสกลมกล่อม กลิ่นหอมเข้มข้น ก็เหมาะสำหรับทำออสไวต์เช่นกัน
แบบสมดุลหอมเข้ม——Front Street Coffee เบลนด์พรีเมียม เมล็ดกาแฟอาราบิก้า 100%
เมล็ดกาแฟโคลอมเบียวอช (30%) + เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งซันดราย (70%)
เติมโคลอมเบียลงในโทนถั่วของกาแฟบราซิลคลาสสิก เอสเปรสโซให้รสช็อกโกแลตดำ ความหวานคาราเมล กลิ่นหอมจากการคั่วเต็มเปี่ยม ผสมกับนมร้อนที่ตีฟองแล้ว ให้รสสัมผัสช็อกโกแลต โกโก้ ครีม เหมือนได้ดื่มโอวัลตินร้อนแบบไม่ใส่น้ำตาล
แบบกลมกล่อมคลาสสิก——Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเบลนด์เชิงพาณิชย์
เมล็ดกาแฟโรบัสตาวอช (10%) + เมล็ดกาแฟโคลอมเบียวอช (30%) + เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งซันดราย (60%)
เอสเปรสโซมีครีมาสีทองหนานุ่ม กลิ่นหอมถั่ว เมื่อดื่มออสไวต์ที่ผสานกับนมจะได้รสขมกาแฟหอมไหม้ แต่มาพร้อมรสสัมผัสกลมกล่อมราวกับครีมมากกว่า และหลังจากกลืนลงไป รสขมก็จางหายไป หลงเหลือความหอมติดปาก
แบบเปรี้ยวเล็กน้อยกลมกล่อม——Front Street Coffee เบลนด์ดาร์กโคโค (อาราบิก้า 100%) เมล็ดกาแฟ
เมล็ดกาแฟยูนนานวอชเมล็ดเล็ก (30%) + เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งซันดราย (70%)
กาแฟเมล็ดเล็กยูนนานมีความเปรี้ยวอ่อนนุ่ม ผสานกับกลิ่นหอมกลมกล่อมของกาแฟเซราโดบราซิล เอสเปรสโซมีรสคาราเมล ถั่ว และความเปรี้ยวพลัมอ่อน ๆ ผสมกับนมให้รสสัมผัสที่สมดุลและนุ่มนวล
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
