การบดมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการสกัดกาแฟ กล่าวได้ว่าความละเอียดของการบดกาแฟที่แตกต่างกันส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของกาแฟหนึ่งแก้ว และสำหรับวิธีการสกัดที่แตกต่างกัน ระดับการบดของกาแฟก็จำเป็นต้องปรับเปลี่ยนด้วย
ความละเอียดของระดับการบดกาแฟจะส่งผลโดยตรงต่อความยาวนานของเวลาสกัดและระดับอัตราการสกัด ยิ่งบดกาแฟละเอียด ชั้นผงก็จะยิ่งแน่นหนา มีอนุภาคผงกาแฟจำนวนมากสัมผัสกับน้ำร้อน ความต้านทานการสกัดเพิ่มขึ้น ยิ่งง่ายต่อการยืดเวลาการสกัดและเพิ่มอัตราการสกัด เกิดการสกัดเกินได้ง่าย ตรงกันข้าม ยิ่งบดกาแฟหยาบ ช่องว่างในชั้นผงก็ยิ่งมาก มีอนุภาคผงกาแฟน้อยลงสัมผัสกับน้ำร้อน ความต้านทานการสกัดลดลง ยิ่งไม่ง่ายต่อการยืดเวลาการสกัดและลดอัตราการสกัด เกิดการสกัดไม่พอได้ง่าย
เมื่อเมล็ดกาแฟถูกบดละเอียดเกินไป น้ำจะสัมผัสกับผิวของผงกาแฟมากเกินไป จะสกัดสิ่งเจือปนที่ไม่จำเป็นออกมามากเกินไป แม้แต่รสขมก็ออกมา แต่ถ้าบดหยาบเกินไป ความอร่อยยังคงซ่อนอยู่ข้างใน ตรงส่วนที่น้ำร้อนไม่มีโอกาสสัมผัส กาแฟที่ชงออกมาก็จะไม่มีกลิ่นหอมเพียงพอ
ในการสกัดเอสเพรสโซ จำเป็นต้องกดผงกาแฟให้แน่นเพื่อให้เกิดความต้านทานต่อน้ำร้อนแรงดันสูง จึงจะสามารถสกัดแก่นแท้ของกาแฟออกมาได้จริง ดังนั้นจึงไวต่อระดับการบดมาก ยิ่งบดสม่ำเสมอ ผงกาแฟหลังการกดก็จะยิ่งแน่นหนา และมีช่องว่างน้อยลง สามารถสร้างความต้านทานที่สมดุลต่อน้ำได้ จึงจะสกัดเอสเพรสโซหนึ่งแก้วได้สำเร็จ
ตัวอย่างเช่น เครื่องบดกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้คือ Pegasus 900N บนสเกลใบมีดมีสเกลใหญ่ 8 ระดับ และระหว่างสเกลใหญ่มีสเกลย่อย 10 ระดับ ในการผลิตประจำวัน หลังจากปรับเครื่องบดกลับเป็นศูนย์แล้ว ใช้ Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเบลนด์ซันไรส์อุ่นอาทิตย์ที่คั่วเองโดย Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการผลิต ประมาณระดับ 2 ตัวอย่างการปรับในหนึ่งวัน ใช้ระดับการบด 2 ผง 20 กรัม สกัดน้ำกาแฟ 40 กรัม ใช้เวลา 32 วินาที ดังนั้นเมื่อปรับจากระดับ 2 เป็น 1.9 ผง 20 กรัม สกัดน้ำกาแฟ 40 กรัม ใช้เวลา 29 วินาที ระดับ 2 กับระดับ 1.9 ด้วยตาเปล่าไม่สามารถแยกแยะความละเอียดได้ แต่เมื่อใส่ในเครื่องเอสเพรสโซผลการสกัดกลับชัดเจนมาก
และสำหรับระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟก็ต้องปรับระดับการบดด้วย เมล็ดกาแฟคั่วเข้มควรปรับให้หยาบขึ้นอย่างเหมาะสม เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนควรปรับให้ละเอียดขึ้น
กาแฟที่ระดับการคั่วยิ่งอ่อน เส้นใยยิ่งสมบูรณ์ เนื้อเมล็ดแข็ง สกัดยาก สามารถปรับให้ละเอียดขึ้นเล็กน้อย แต่ไม่ควรละเอียดเกินไป เพื่อไม่ให้รสเปรี้ยวแหลมเด่นขึ้น กาแฟที่ระดับการคั่วยิ่งเข้ม เส้นใยถูกทำลายอย่างรุนแรง ยิ่งสกัดง่าย ดังนั้นควรเลือกการบดที่หยาบขึ้นเล็กน้อย ถ้าละเอียดเกินไปจะขมฝาด
เมื่อใช้อุปกรณ์ที่แตกต่างกันในการชง ระดับความละเอียดของการบดก็แตกต่างกันด้วย
ตัวอย่างเช่นระดับการบดจากละเอียดไปหยาบคือ หม้อตุรกี เครื่องเอสเพรสโซ หม้อโมก้า การเทด้วยมือ siphon และ French press
หม้อตุรกีและเครื่องเอสเพรสโซมีระดับการบดละเอียดที่สุด โดยประมาณเป็นผงคล้ายแป้ง (200 ไมโครเมตร) ส่วนการเทด้วยมือและ siphon จะหยาบขึ้นเล็กน้อย มีความรู้สึกเป็นเม็ดทราย (ประมาณ 600 ไมโครเมตร) French press ใช้การบดที่หยาบกว่า (850 ไมโครเมตร)
1: ผงสำหรับแบบตุรกี: ถ้าเครื่องบดทำได้ นี่คือผงกาแฟที่ละเอียดที่สุด
2: ผงสำหรับเอสเพรสโซละเอียด: ผงกาแฟละเอียดมาก อาจจับตัวเป็นก้อน
3: ผงสำหรับเอสเพรสโซ: ผงกาแฟละเอียด อาจจับตัวเป็นก้อน มักใช้ในการทำเอสเพรสโซ
4: ผงสำหรับกรองละเอียด: อยู่ระหว่างผงสำหรับเอสเพรสโซและผงสำหรับกรอง
5: ผงสำหรับกรอง: ผงกาแฟมีสัมผัสเหมือนน้ำตาลทรายขาวละเอียดพิเศษสำหรับปรุงรส แตกต่างอย่างมากจากผงละเอียดระดับ 3 มักใช้ในการเทกาแฟด้วยมือ
6: ผงสำหรับกรองหยาบ: ความละเอียดใกล้เคียงกับน้ำตาลทราย
7: ผงหยาบ: เหมาะสำหรับวิธีการชงแบบแช่ เช่น French press ความละเอียดคล้ายเศษเกลือทะเล
8: ผงหยาบมาก: ขนาดใกล้เคียงกับเกลือหิน เหมาะสำหรับวิธีการชงแบบแช่นานเท่านั้น
ตามการวิจัยของสมาคมกาแฟพิเศษยุโรป การบดของ French press แสดงว่าเมล็ดกาแฟแต่ละเมล็ดถูกบดเป็น 100-300 อนุภาค เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 0.7 มิลลิเมตร เครื่องดริปไฟฟ้าเป็นการบดปานกลาง เมล็ดแต่ละเมล็ดถูกบดเป็น 500-800 ไมโครเมตร เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 0.5 มิลลิเมตร การบดปานกลางของการเทด้วยมือและ siphon เมล็ดแต่ละเมล็ดถูกบดเป็น 1000-3000 อนุภาค เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 0.35 มิลลิเมตร การบดละเอียดของเอสเพรสโซ เมล็ดแต่ละเมล็ดถูกบดเป็น 3500 อนุภาค เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 0.05 มิลลิเมตร หม้อกาแฟตุรกีบดเป็นผงคล้ายแป้ง ประมาณเมล็ดละ 15000-35000 อนุภาค
สำหรับระดับการบด อาจเข้าใจยากสักหน่อย ทุกคนเพียงจำจุดที่ง่ายที่สุดข้อเดียว: ในกรณีที่ต้องการให้อัตราการสกัดเท่ากัน ยิ่งบดละเอียด เวลาชงยิ่งสั้น ยิ่งบดหยาบ เวลาชงยิ่งนาน ลึกซึ้งหน่อยก็คือ มันเหมือนกับหลักการทางฟิสิกส์นั้น เมื่อเพิ่มพื้นที่ผิวและพื้นที่สัมผัส น้ำร้อนก็จะสัมผัสได้เต็มที่มากขึ้น แน่นอนก็ชงได้เร็วขึ้น
และสำหรับการที่ต้องรู้อย่างชัดเจนว่ากาแฟเมล็ดนี้ต้องใช้ระดับการบดที่สเกลใด Front Street Coffee เห็นว่า เมล็ดกาแฟแต่ละชนิดมีความแข็งไม่เหมือนกัน พารามิเตอร์ของเครื่องบดแต่ละเครื่องก็มีความคลาดเคลื่อน ดังนั้นภายใต้ปัจจัยที่ไม่แน่นอนเช่นนี้ การพูดถึงสเกลจึงไม่รัดกุม แล้วจะตั้งระดับการบดของตัวเองอย่างไรดี
จริงๆ ก็ง่ายมาก ตัวอย่างเช่น หลังจากซื้อเครื่องบดกาแฟมา มักจะมีคู่มือการใช้งานแนบมา หรือสอบถามร้านค้าก็ได้ จะได้คำแนะนำการบดมา ข้อควรระวัง นี่เป็นคำแนะนำไม่ใช่สิ่งที่ตายตัว เราสามารถเริ่มจากคำแนะนำนี้เพื่อค้นหาระดับการบดที่เหมาะกับตัวเอง
และกาแฟอย่าใช้ระดับการบดที่คงเดิมตลอดไป ต้องรู้ว่าความหนาแน่นและระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดไม่เหมือนกัน สเกลที่ต้องการก็ต่างกัน เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee วางจำหน่ายในปัจจุบันจะปรับระดับการบดผ่านตะแกรงมาตรฐานเพื่อให้ได้สภาวะที่ดีที่สุดในการผลิต
หลังจากซื้อเครื่องบดแล้วก็ไม่ได้สบายไปตลอด ยังต้องหมั่นดูแลรักษา ถอดใบมีดออกทำความสะอาดคราบน้ำมันด้านในเป็นประจำ ใบมีดเป็นวัสดุสิ้นเปลือง ต้องเปลี่ยนเป็นประจำ ไม่เช่นนั้นอนุภาคกาแฟที่บดออกมาจะไม่สม่ำเสมอ ส่งผลต่อรสชาติกาแฟ
หากต้องการเมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) หมายเลข WeChat: kaixinguoguo0925
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
