สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตามบัญชี WeChat ทางการ: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
ถ้าอยากให้ลาเต้โนมศิลปะสวย การเลือกนมให้ถูกชนิดนั้นสำคัญมาก! Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการผลิตกาแฟนมที่ร้านทุกวันใช้แต่นมสดชนิดไขมันเต็ม เพราะอุดมไปด้วยโปรตีน แลคโตส และไขมันนม
โปรตีนในนมเป็นปัจจัยที่ทำให้ฟองนมคงตัว เมื่อคุณให้ความร้อนแก่นม เคซีนไมเซลล์และเวย์โปรตีนในโปรตีนนมจะทำให้ผิวหน้าของเหลวนมเกิดแรงตึงผิว เกิดเป็นฟิล์มบาง เมื่อไอน้ำพุ่งกระแทกผิวหน้านม ฟิล์มบางนี้จะห่อหุ้มโมเลกุลอากาศและเกิดเป็นสิ่งที่ลอยอยู่ ซึ่งก็คือฟองนมที่เราเรียกกันทั่วไปนั่นเอง
โดยปกติเวย์โปรตีนภายนอกจะชอบน้ำ เมื่อผ่านการคนหรือให้ความร้อนจะค่อยๆ "คลี่ออก" เผยส่วนที่ไม่ชอบน้ำ ส่วนเหล่านี้จะเกาะกับฟองอากาศที่เกิดขึ้น ลดแรงตึงผิวของฟองอากาศ ลดความเร็วในการแตกออก ทำให้ฟองนมคงตัวมากขึ้น
ปริมาณไขมันนม โปรตีนในนมสด และอุณหภูมิ ล้วนมีผลซึ่งกันและกันต่อกระบวนการเกิดฟองนม ใช้แต่นมสดชนิดไขมันเต็มเท่านั้นจึงจะตีฟองนมได้ละเอียดเนียนนุ่ม และยังเป็นตัวกำหนดรูปร่าง รสสัมผัส และรสชาติของลาเต้โนมศิลป์หนึ่งแก้วด้วย～
สิ่งที่ต้องระวังในการตีฟองนมสำหรับลาเต้โนมศิลป์:
1. ใช้สองมือจับเหยือกนมในการตีฟองนม
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) พบว่ามือใหม่หลายคนไม่สามารถควบคุมมุมของแท่งนึ่งนมและความลึกของตำแหน่งปลายแท่งนึ่งนมที่จุ่มลงในนมได้อย่างมั่นคง จึงเกิดอาการมือไม่นิ่งเมื่อเปิดไอน้ำหรือให้ความร้อนไปสักพัก แรงกระแทกของไอน้ำทำให้นมกระเด็นออกมา
นี่เป็นเรื่องอันตรายมาก! ดังนั้นในกระบวนการให้ความร้อนและตีฟอง ต้องใช้สองมือจับให้สูงเพิ่มความมั่นคง ลดโอกาสที่นมกระเด็นลวกมือ
2. ก่อนตีฟองนม ให้เปิดไอน้ำไล่ก่อน
ไอน้ำในท่อไอน้ำของเครื่องกาแฟกึ่งอัตโนมัติเมื่อเย็นลงจะกลายเป็นน้ำค้างอยู่ในท่อ ดังนั้นก่อนตีฟองนมทุกครั้ง โปรดปล่อยไอน้ำออกก่อนจนไม่มีน้ำพุ่งออกมาจากท่อ ไอน้ำที่มีน้ำปนจะตีฟองนมออกมาเป็นฟองใหญ่
สำหรับมือใหม่ เมื่อเกิดฟองใหญ่เหล่านี้แล้ว ก่อนที่จะเรียนรู้วิธีการกำจัดฟองใหญ่ ฟองนมจะยิ่งตียิ่งหยาบนะ～ ดังนั้นพยายามรักษาความละเอียดของผิวหน้านมไว้ตั้งแต่เริ่มต้นเลย～
3. วางแท่งนึ่งนมลงในเหยือกนมในมุม 45 องศา
มุม 45 องศา ก็คือทิศทาง 2-3 นาฬิกา หรือ 9-10 นาฬิกาของเหยือกนม การตีฟองนมในมุมนี้จะทำให้นมเกิดเป็นน้ำวนเล็กๆ ได้เร็วขึ้น การเกิดน้ำวนสามารถ "ม้วน" ฟองนมที่หยาบกว่าลงไปในผิวหน้าได้
4. ความลึกของหัวไอน้ำที่จุ่มลงในผิวหน้านมคือ 0.8 ซม.—1 ซม.
หัวไอน้ำไม่ได้ยิ่งจุ่มลึกยิ่งดี เพราะการตีฟองนมหลักๆ คือการตีอากาศเข้าไปในนม ถ้าลึกเกินไป รูไอน้ำจะสัมผัสอากาศไม่ถึงจนเกิดน้ำวนไม่ได้ ถ้าตื้นเกินไป ไอน้ำจะกระแทกผิวหน้า เกิดฟองหยาบและทำให้นมกระเด็น
ที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) หลังจากทดลองตีฟองนมโดยจุ่มหัวไอน้ำลงในผิวหน้านมที่ความลึกต่างๆ หลายครั้ง พบว่าการจุ่มหัวไอน้ำลงในผิวหน้านมที่ความลึก 0.8 ซม.—1 ซม. และเอียงเหยือกนม 45 องศา จะเกิดน้ำวนได้ง่ายกว่า ม้วนเอาฟองนมที่หยาบกว่าออกไป
5. ขั้นตอนการเติมอากาศแค่ "ฟี้" 4-5 ครั้งก็พอ
ปรับความลึกของหัวไอน้ำไปที่ 0.3 ซม. แล้วเปิดสวิตช์ไอน้ำ คุณจะได้ยินเสียง "ฟี้——ฟี้" ตอนนี้เป็นขั้นตอนการเติมอากาศ ฟองนมสำหรับทำลาเต้โนมศิลป์มีความหนา 1 ซม. ดังนั้นเราไม่จำเป็นต้องเติมอากาศมากเกินไป ได้ยินเสียงฟี้ 4-5 ครั้งก็ปรับความลึกของแท่งนมกลับไปที่ 0.8-1 ซม. รักษามุม 45 องศาให้เกิดน้ำวนกำจัดฟองหยาบและให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม
6. ให้ความร้อนนมถึง 55-65 องศาเซลเซียสจะดีที่สุด
ในช่วงอุณหภูมินี้ แลคโตสและน้ำตาลชนิดอื่นๆ จะแสดงออกมา "คล่องแคล่ว" ที่สุด เมื่อตีฟองนมถึงช่วงอุณหภูมินี้แล้วผสมกับกาแฟ คุณจะรู้สึกได้ว่ากาแฟนมแก้วนี้แม้ไม่ใส่น้ำตาล ไม่ว่าจะทางกลิ่นหรือรสชาติก็รู้สึกหวานได้
หลังจากผสมกับกาแฟ ความหวานในนมสามารถneutralizeความขมในกาแฟได้ เอสเปรสโซ่บางชนิดที่มีรสเปรี้ยวหวานแบบผลไม้เมื่อเติมนมร้อนลงไป จะแสดงรสชาติเหมือนสมูทตี้ผลไม้ออกมา
ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการผลิตที่ร้านทุกวันใช้ "เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่เบลนด์ทานตะวันอาทิตย์อุ่น" ซึ่งเป็นเมล็ดกาแฟเอธิโอเปียเยอร์กาชีฟเชอร์รี่แดงอบแห้งแบบธรรมชาติ 3 ส่วน + เมล็ดกาแฟเชอร์รี่หมักในถังวิสกี้ 7 ส่วน เอสเปรสโซ่ที่สกัดออกมาแสดงรสเปรี้ยวเบอร์รี่ที่นุ่มนวล รสวิสกี้ วานิลลาครีม และคาราเมลถั่ว
หลังจากผสมกับนมร้อนที่ตีฟองไว้อย่างเต็มที่แล้ว ลาเต้จะให้รสชาติและความเนียนเหมือนสมูทตี้สตรอว์เบอร์รี่ รสวานิลลาครีมนมวิสกี้ และรสคาราเมลเฮเซลนัทที่ lingering อยู่ในตอนท้าย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
