ลาเต้｜อัตราส่วนเอสเปรสโซต่อนมในลาเต้คลาสสิกอิตาเลียนอยู่ที่เท่าไหร่? ต้องเลือกเมล็ดกาแฟอิตาเลียนแบบไหนในการทำลาเต้?

ลาเต้เป็นหนึ่งในกาแฟลาเต้สไตล์อิตาลีหลายชนิด เพราะลาเต้ (latte) ในภาษาอิตาลีแปลว่านมสด ในโลกของภาษาอังกฤษมักหมายถึงกาแฟที่ชงจากนมสดร้อน Latte Coffee ก็คือกาแฟที่เติมนมนั้นเอง ซึ่งมักแปลตรงตัวว่า "กาแฟลาเต้"

ส่วนคำในภาษาฝรั่งเศส lait มีความหมายเดียวกันกับคำในภาษาอิตาลี latte คือหมายถึงนม ส่วน Cafe au Lait ในภาษาฝรั่งเศสก็คือกาแฟที่เติมนม ซึ่งคนทั่วไปเรียกว่า "กาแฟโอเล" หรือ "โอเลกาแฟ" จนกระทั่งทศวรรษ 1980 คำว่ากาแฟลาเต้จึงเริ่มถูกใช้ในต่างประเทศอิตาลี วันนี้ Front Street Coffee จะมาแนะนำกาแฟคลาสสิกที่ผสมระหว่างเอสเปรสโซอิตาลีกับนมแก้วนี้

ในข้อมูลที่สอบถามมา มีคนส่วนใหญ่บอกว่าลาเต้ที่ทำออกมารสชาติยังไม่น่าพอใจ ไม่ว่าจะทำอย่างไรก็ไม่หอมเข้มและหวานสูงเหมือนลาเต้ที่ร้านผลิต บางครั้งความขมของกาแฟก็เด่นเกินไป บางครั้งก็เพราะรสนมหนักเกินไปจนกลบรสกาแฟ ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันว่าลาเต้ร้อนรสชาติกลมกล่อมหอมเข้มหวานสูงที่อร่อยนั้นควรทำอย่างไร!

หนึ่ง การเลือกวัตถุดิบ

「ลาเต้」(Latte) แม้จะเป็นเพียงการผสมระหว่างนมกับเอสเปรสโซสองอย่างเท่านั้น แต่ถ้าอยากทำลาเต้ให้มีเอกลักษณ์หอมกลมไม่ขม ก็ยังต้องใช้ความพยายามอยู่ไม่น้อย เพื่อนหลายคนทำลาเต้ไม่ได้ดีเพราะมักให้ความสำคัญกับการ "ประกอบ" วัตถุดิบแต่กลับมองข้ามการเลือกวัตถุดิบ โดยไม่รู้เลยว่าการเลือกวัตถุดิบและการเชี่ยวชาญเทคนิคนั้นสำคัญพอ ๆ กันสำหรับลาเต้ที่อร่อยสักแก้ว เพราะคุณภาพของอาหารจานหนึ่งไม่ได้มาจากกระบวนการปรุงเพียงอย่างเดียว

และสำหรับกาแฟ การเลือกเมล็ดจะเป็นตัวกำหนดทิศทางรสชาติของกาแฟทั้งแก้ว! ดังนั้นถ้าอยากทำลาเต้ร้อนที่อร่อยสักแก้ว สิ่งแรกที่ต้องเลือกก็คือเมล็ดกาแฟที่เหมาะสม

เพราะลาเต้จะเติมนมปริมาณมากเพื่อปรับสมดุลรสกาแฟ ดังนั้นระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟจึงมีข้อกำหนดที่ค่อนข้างเข้มงวด ถ้าเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนเกินไป ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นระหว่างการคั่วมีน้อย รสกาแฟที่สกัดออกมาก็จะถูกกลบด้วยรสนมได้ง่ายมาก ต่อมา ดอกไม้สีแดงมักต้องมีใบเขียวมาประดับ และความหวานของลาเต้ก็ต้องมีรสขมบางส่วนมาเน้นเช่นกัน ดังนั้นในการเลือกเมล็ดกาแฟสำหรับทำกาแฟประเภทนม Front Street Coffee แนะนำให้เลือกเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มหรือคั่วเข้ม เพราะเมล็ดประเภทนี้จะมีกลิ่นคั่วที่เด่นกว่าเพื่อต้านทานนม

ถ้าไม่อยากได้ลาเต้ที่ขมเกินไป เราสามารถเลือกเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มได้เลย ขอแนะนำ Front Street Coffee Strawberry Candy Espresso เบลนด์อิตาเลียน ซึ่งเป็นเบลนด์ที่ขึ้นชื่อเรื่องการหมักน้ำผึ้ง จากสองแหล่งปลูกหลักของ Front Street Coffee Costa Rica Tarrazu และ Ethiopia แหล่งกำเนิดกาแฟ บนพื้นฐานนี้เติมเมล็ดกาแฟโคลอมเบียลงไป ก็จะเบลนด์เอสเปรสโซที่ได้ไม่เพียงไม่กระแทกลิ้น ภายใต้การสกัดของเครื่องชงกาแฟ ยังมีครีม่าที่ดีและเนื้อสัมผัสเนียนละเอียด พร้อมทั้งรสเปรี้ยวหวานเหมือนลูกอมสตรอว์เบอร์รี่

นอกจากนี้ เบลนด์ Warm Sun ที่ใช้ในร้าน Front Street Coffee ก็เป็นคั่วกลาง-เข้มเช่นกัน กาแฟที่สกัดจากระดับการคั่วนี้ไม่เพียงไม่มีรสขมไหม้มากเกินไป ยังไม่ถูกกลบด้วยรสนมได้ง่าย สิ่งสำคัญที่สุดคือยังมีครีม่าหนาชุ่ม ทำลาเต้อาร์ตและรสชาติได้ทั้งสองอย่างในครั้งเดียว

และนมสำหรับลาเต้ก็เป็น "ตัวเอก" อีกตัวนอกเหนือจากเอสเปรสโซ และในลาเต้หนึ่งแก้วนมมีสัดส่วนสูงถึง 80% ดังนั้นการเลือกนมจึงสำคัญมาก แต่ต่างจากเมล็ดกาแฟ การเลือกนมต้องเลือกตามรสชาติเมล็ดกาแฟของคุณ! นมเต็มมันเป็นตัวเลือกแรก ซึ่งไม่ต้องพูดถึง สิ่งที่เราต้องเลือกคือในบรรดานมเต็มมันทั้งหลาย นมที่เหมาะกับเมล็ดกาแฟปัจจุบันที่สุด!

นมที่ผลิตจากต่างโรงงานมีข้อได้เปรียบที่แตกต่างกัน เช่น นมบางยี่ห้อมีจุดเด่นที่ความหวานสูง นมบางยี่ห้อมีจุดเด่นที่เนื้อสัมผัสหนาแน่น รสนมเข้ม... ต้องรู้ว่าข้อได้เปรียบเหล่านี้ไม่ได้เหมาะกับกาแฟทุกชนิด เมื่อนมที่เราใช้เข้ากับเมล็ดกาแฟปัจจุบันไม่ได้ กาแฟไม่เพียงไม่ออกมาดี กลับจะให้ผลตรงกันข้ามด้วยซ้ำ แม้เมล็ดกาแฟและนมจะใช้คุณภาพชั้นเยี่ยมทั้งคู่ แต่เมื่อประกอบกันกลับไม่อร่อย

ตัวอย่างเช่น คุณใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้ม สกัดกาแฟออกมารสชาติเด่น ดื่มโดยรวมกลมกล่อมมาก หากตอนนี้คุณใช้นมที่รสเข้มและความกลมกล่อมสูงเช่นกัน ลาเต้ที่ทำออกมาจะเพราะรสทั้งสองฝ่ายเข้มเกินไป ความกลมกล่อมสูงเกินไป ทำให้ดื่มแล้วหนาแน่นจนรู้สึกเลี่ยน! ดังนั้นเมล็ดประเภทนี้ต้องหานมที่เนื้อสัมผัสไม่หนามากนัก ความหวานค่อนข้างสูงมาจับคู่

ดังนั้นนมที่เข้ากับรสเมล็ดกาแฟได้จึงสำคัญมาก! ส่วนชนิดของนมทุกคนสามารถอ้างอิงบทความนี้《รีวิวนม》อ้างอิงแบรนด์และค่าตัวเลขของนมก็พอ ส่วนเนื้อสัมผัสและรสชาติแนะนำให้ทุกคนซื้อมาลองด้วยตนเอง เพราะในบทความใช้เบลนด์ Warm Sun ของ Front Street Coffee เป็นฐานในการเปรียบเทียบ

สอง การทำ

พูดถึงวัตถุดิบจบแล้ว ต่อไปก็คือการทำ! เอสเปรสโซเป็นฐานของกาแฟลาเต้หนึ่งแก้ว สิ่งแรกที่ต้องมั่นใจคือความสมดุลของเปรี้ยวหวานขมในรสชาติ อาจพูดแบบนี้จะเข้าใจยากหน่อย พูดง่าย ๆ ก็คือเอสเปรสโซที่รสไม่เปรี้ยวแหลมเกินไป ไม่ขมไหม้เกินไป ดื่มแล้วเข้มข้นสูงแต่ยอมรับได้! และการจะทำได้แบบนี้ เราต้องหาสูตรการสกัดที่เหมาะสม!

โดยทั่วไป Front Street Coffee จะแนะนำให้ใช้สูตรทองที่แพร่หลายในอินเทอร์เน็ตเป็นเป้าหมายปรับตั้งต้น เช่นใช้ผง 18~20 กรัม สกัดในเวลา 25 วินาที~30 วินาที (เมล็ดคั่วอ่อนใช้เวลาได้นานขึ้นอีกหน่อย) ให้ได้น้ำหนักของเหลวเป็นสองเท่าของปริมาณผง แล้วปรับละเอียดตามรสชาติกาแฟ

และเมื่อเราปรับเอสเปรสโซเสร็จแล้ว สิ่งที่เหลือต้องทำก็คือนมร้อน! นมจะเลือกแบบมีฟองนมหรือไม่มีฟองนมก็ได้ เพราะสำหรับกาแฟที่บ้าน การมีฟองนมไม่สำคัญขนาดนั้น ดังนั้นถ้าเราไม่อยากยุ่งยาก ก็แค่อุ่นนมให้ถึงช่วง 60 องศา~68 องศา เพื่อกระตุ้นความหวานของแลคโตสก็พอ และถ้าเราอยากให้กาแฟได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดเนียนยิ่งขึ้น ก็เลือกตีฟองนมได้!

ขั้นตอนสุดท้ายของการทำลาเต้ที่อร่อย คือการหาสัดส่วนที่เหมาะสมที่สุดระหว่างนมกับกาแฟ! สิ่งที่ต้องปรับหลัก ๆ คือปริมาณนม เพราะเอสเปรสโซสกัดออกมาได้เท่านั้น เทียบกับการปรับการสกัด แน่นอนว่าการจัดการกับนมสะดวกกว่า

แต่ Front Street Coffee ไม่แนะนำให้ทุกคนนำสัดส่วนข้อมูลของคนอื่นมาใช้ตรง ๆ เพราะเมล็ดกาแฟและนมที่แต่ละคนใช้ไม่เหมือนกัน แม้จะเหมือนกัน รสนิยมและความเข้มข้นที่แต่ละคนชอบก็ต่างกัน ลาเต้ที่คนอื่นทำออกมาอร่อยอาจไม่เหมาะกับคุณ ดังนั้นปรับตามรสนิยมของตัวเองจะเหมาะสมที่สุด

โดยทั่วไปกาแฟลาเต้จะมีช่วงสัดส่วนคร่าว ๆ คือ 1:4~1:8 แต่ที่ว่าปรับก็ไม่ใช่เรื่องอื่นนอกจากนมมากหน่อยนมน้อยหน่อย ถ้าคุณรู้สึกรสนมหนัก ก็ลดนมลง ถ้าคุณรู้สึกรสกาแฟเข้ม ขมหน่อย ก็เพิ่มนมอีกหน่อย และเมื่อคุณคิดว่าในสัดส่วนหนึ่ง ลาเต้แก้วนี้รสชาติดีเยี่ยมมาก ดื่มแล้วตรงกับรสนิยมของคุณ ก็ขอแสดงความยินดีด้วย แสดงว่าสัดส่วนนี้เป็นสัดส่วนทองที่เหมาะกับคุณ เมล็ดกาแฟของคุณ และนมของคุณ คุณได้ทำกาแฟลาเต้ที่ตรงกับรสนิยมคุณที่สุดและเหมาะกับวัตถุดิบของคุณที่สุดสำเร็จแล้ว!

ความรู้กาแฟ Specialty เพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】