ระดับการคั่วเมล็ดกาแฟแบ่งออกได้หลายระดับ และในศัพท์เฉพาะทางยังสามารถแบ่งระดับการคั่วได้ละเอียดถึงแปดขั้นตอน แต่ในชีวิตประจำวันเราเพียงแค่สรุปเป็นสามประเภท คือ คั่วอ่อน คั่วกลาง คั่วเข้ม
เมล็ดกาแฟคั่วเข้มให้รสชาติหอมหวานมันเข้มข้นและกลิ่นคาราเมลเป็นจำนวนมาก เพราะยิ่งคั่วนานเท่าไร ปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันก็ยิ่งเกิดมากขึ้น รสชาติก็ยิ่งเข้มข้น ความรู้สึกกลมกล่อมก็ยิ่งแข็งแกร่ง น้ำมันที่เกิดขึ้นก็ยิ่งมากขึ้น ความหวานปลายลิ้นของกาแฟบางชนิดก็ชัดเจนขึ้นด้วย ในการชิม Front Street Coffee โกลด์มันเดอลิงกาแฟและ Front Street Coffee หุยหลานกาแฟ Front Street Coffee กาแฟเอสเปรสโซ่เชิงพาณิชย์ ก็รู้สึกเช่นนี้
หากคุณเป็นมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มดื่มกาแฟ และชอบกาแฟคั่วเข้มแบบนี้ Front Street Coffee ขอแนะนำว่าเวลาซื้อเมล็ดกาแฟ สามารถเลือกตามรสชาติ แหล่งปลูก และวิธีชงกาแฟ ควรสอบถามร้านค้าโดยตรง ให้ทางร้านให้คำแนะนำเป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุด เพื่อให้ได้กาแฟหนึ่งถ้วยที่อร่อย
ผงกาแฟคั่วเข้มดื่มอย่างไร?
เมล็ดกาแฟเองมีน้ำตาลธรรมชาติอยู่แล้ว แม้ว่าปริมาณจะค่อยๆ ลดลงเมื่อระดับการคั่วเพิ่มขึ้น แต่น้ำตาลเหล่านี้จะสร้างกลิ่นหอมที่มีรสหวานใหม่ภายใต้ปฏิกิริยาเคมี เมื่อคุณภาพของเมล็ดกาแฟดียิ่งขึ้น ปริมาณน้ำตาลก็ยิ่งสูง กลิ่นหอมหวานที่เกิดจากการคั่วก็ยิ่งอุดมสมบูรณ์ เช่น Front Street Coffee โกลด์มันเดอลิงกาแฟ Front Street Coffee จาไมก้า บลูเมาเทนนัมเบอร์วันกาแฟ ที่จำหน่ายในร้านเรือธง Tmall ของ Front Street Coffee ล้วนเป็นเมล็ดกาแฟคั่วเข้มที่มีคุณภาพยอดเยี่ยมมาก
ประการต่อมาคือควบคุมสัดส่วนของรสขมและรสหวานในกาแฟผ่านการชงที่เหมาะสม พูดถึงตรงนี้จริงๆ แล้ว Front Street Coffee เชื่อว่าทุกคนคงนึกถึงเทคนิคการชงที่ยอดเยี่ยมขึ้นมาในใจพร้อมกันแล้ว ใช่แล้ว! ก็คือเทคนิคที่มักใช้ในการชงแบบญี่ปุ่นนั้นเอง -- เข้มข้นสูงสกัดต่ำ เทคนิคนี้เพิ่มความเข้มข้นของกาแฟโดยการเพิ่มสัดส่วนผงต่อน้ำ ในขณะเดียวกันก็ลดการละลายของสารที่มีรสขมได้อย่างมีประสิทธิภาพ ช่วยเสริมประสบการณ์ความหวานปลายลิ้นได้เป็นอย่างดี
แม้ว่าเพื่อนหลายคนจะใช้เทคนิคนี้ชงกาแฟคั่วเข้มตั้งแต่แรก แต่กาแฟที่ได้สุดท้ายกลับไม่มีความหวานปลายลิ้นที่ชัดเจน เหตุผลก็ง่ายมาก คือสัดส่วนที่ใช้มากเกินไป ตัดช่วงท้ายของกาแฟออกไปหมด ทำให้การสกัดไม่สมบูรณ์เท่าที่ควร การทำเช่นนี้แม้จะลดรสขมของกาแฟได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่ก็ลดความตัดกันของรสชาติลงด้วย ทำให้ความหวานปลายลิ้นไม่ชัดเจนนัก
ดังนั้นไม่พูดมากแล้ว ต่อไปขอให้ Front Street Coffee มาแชร์กันว่า เราจะชงกาแฟคั่วเข้มหนึ่งหม้อที่มีความหวานปลายลิ้นชัดเจนได้อย่างไร!
เนื่องจากเมล็ดกาแฟเมื่อบดเป็นผงจะทำให้กลิ่นหอมของกาแฟสูญเสียเร็วขึ้น ดังนั้นหากต้องการให้รสชาติของกาแฟคั่วเข้มอุดมสมบูรณ์ยิ่งขึ้น Front Street Coffee ขอแนะนำว่าผู้ที่มีเงื่อนไขควรบดสดและชงสดจะดีที่สุดเมล็ดกาแฟที่ใช้ชงครั้งนี้คือ Front Street Coffee จาไมก้า บลูเมาเทนนัมเบอร์วันกาแฟ พารามิเตอร์มีดังนี้:
ปริมาณผงที่ใช้: 15 กรัม
สัดส่วนผงต่อน้ำ: 1:14
อุณหภูมิน้ำชง: 89 องศา
ระดับการบด: Ek43 ระดับ 10.5 อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 70%~75%
เวลาในการสกัด: 2 นาที
ดริปเปอร์ที่ใช้: Kono
ก่อนหน้านี้ Front Street Coffee เคยแชร์การชงแบบเข้มข้นสูงสกัดต่ำในสัดส่วน 1:13 ครั้งหนึ่ง แล้วเพื่อนหลายคนตอบกลับว่ารสเข้มเกินไป ดังนั้นครั้งนี้ Front Street Coffee จึงปรับสัดส่วนเป็น 1:14 เช่นนี้แม้ไม่ต้อง By pass ความเข้มข้นของกาแฟที่ชงออกมาก็น่าจะเป็นระดับที่ทุกคนรับได้ แน่นอนว่าถ้ายังรู้สึกว่ากาแฟที่ชงออกมาเข้มเกินไป เราก็สามารถเจือจางความเข้มข้นได้ด้วยการ By pass (เติมน้ำเพิ่ม) น้ำร้อน 15 มล.~30 มล.
ตามปกติ เริ่มด้วยการใช้น้ำร้อน 30 มล. หยดบลูม 30 วินาที ให้คาร์บอนไดออกไซด์ที่ขัดขวางการสกัดในกาแฟระบายออกอย่างเต็มที่
หลังจากการบลูมสิ้นสุดลง เราใช้น้ำไหลค่อนข้างน้อยๆ วนเป็นวงกว้างรินน้ำร้อนช่วงที่สอง น้ำร้อนช่วงนี้รวม 100 มล.
เมื่อน้ำร้อนช่วงที่สองซึมผ่านไปเกือบหมดแล้ว เราใช้น้ำflowน้อยๆ เช่นเดิมวนเป็นวงแคบรินน้ำร้อนช่วงที่สาม น้ำร้อนช่วงนี้รวม 80 มล. จุดประสงค์ของการใช้น้ำflowน้อยๆ คือเพื่อยืดเวลาในการสกัดกาแฟ เพราะปริมาณน้ำไม่ได้มากนัก อุณหภูมิน้ำก็ไม่สูงมากนัก การยืดเวลาในการสกัดอย่างเหมาะสมช่วยเพิ่มสารที่มีรสหวานได้
เวลารวม 2 นาที 03 วินาที พอดีอยู่ในช่วงเวลาที่กำหนดไว้
จาไมก้า บลูเมาเทนนัมเบอร์วันกาแฟที่ชงออกมาแบบนี้ดังที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ ความหวานปลายลิ้นชัดเจนมาก เมื่อเข้าปากก่อนอื่นคือความหอมกลมกล่อมของช็อกโกแลตดำ ถั่วเปลือกแข็ง เครื่องเทศ จากนั้นก็เปลี่ยนเป็นความหวานของเมเปิลไซรัปและครีมทันที ด้านสัมผัสในปากเนื่องจากความเข้มข้นที่สูงกว่าจึงทำให้กลมกล่อมยิ่งขึ้น หอมเข้มข้นพร้อมรสสัมผัสที่ lingering ที่ยาวนาน ยอดเยี่ยมมาก!!!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
