แม้ว่าคนส่วนใหญ่ที่มา Front Street Coffee จะดื่มกาแฟดริปแต่ก็มีคนไม่น้อยที่ยินดีดื่มกาแฟเอสเปรสโซ่ อย่างที่ทราบกันดี เอสเปรสโซ่เป็นพื้นฐานของเครื่องดื่มเอสเปรสโซ่ทุกชนิด รวมถึงอเมริกาโน่ ลาเต้ คาปูชิโน่ แฟลตไวท์ โมก้า เป็นต้น
จากข้อมูลของ Front Street Coffee เอสเปรสโซ่ถูกชาวต่างชาติเรียกว่า "espresso" และปริมาณคาเฟอีนต่อหน่วยปริมาตรก็สูงกว่ากาแฟเครื่องดื่มส่วนใหญ่ เอสเปรสโซ่สกัดได้จากเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่ หลักการสกัดคือบังคับให้น้ำร้อน (โดยทั่วไปประมาณ 92 องศา) ผ่านชั้นผงกาแฟที่บดละเอียดและอัดแน่นภายใต้สภาพแรงดันสูง ของเหลวที่ได้จากกระบวนการนี้โดยการสกัดของแข็งและส่วนประกอบที่ละลายได้เรียกว่าเอสเปรสโซ่ แม้ว่าเอสเปรสโซ่จะเป็นจุดเริ่มต้นของเครื่องดื่มกาแฟทั้งหมด แต่ตัวมันเองก็เป็นเครื่องดื่มกาแฟชนิดหนึ่งเช่นกัน คนส่วนใหญ่ยังใช้เอสเปรสโซ่เป็นตัวแทนของกาแฟเอสเปรสโซ่ในการเปรียบเทียบกับอเมริกาโน่ แล้วความแตกต่างระหว่างกาแฟเอสเปรสโซ่กับอเมริกาโน่คืออะไร?
อเมริกาโน่มีสองวิธีในการทำ วิธีหนึ่งคือเครื่องดื่มที่สกัดจากเครื่องดripกาแฟอเมริกาโน่ อีกวิธีหนึ่งคือทำจากเอสเปรสโซ่ผสมน้ำ และความแตกต่างนี้สามารถอธิบายได้จากประวัติพัฒนาการของอเมริกาโน่ เครื่องดripกาแฟอเมริกาโน่เริ่มเป็นที่นิยมในทุกครัวเรือนของอเมริกาก่อน ชาวอเมริกันคุ้นเคยกับรสสัมผัสของกาแฟที่ทำจากเครื่องดrip — รสกาแฟจาง เบา และรู้สึกถึงน้ำมาก ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง กาแฟที่นายทหารอเมริกันดื่มในยุโรปส่วนใหญ่เป็นเอสเปรสโซ่ รสชาติเข้มข้นจัดจ้าน
ดังนั้นเพื่อจำลองรสชาติของกาแฟจากเครื่องดริป พวกเขาจึงเติมน้ำลงในเอสเปรสโซ่ ด้วยวิธีนี้รสชาติกาแฟจะนุ่มนวลขึ้นมาก ดื่มง่ายมาก เนื่องจากในขณะนั้นไม่มีคนชาติอื่นในยุโรปดื่มกาแฟแบบนี้ กาแฟชนิดนี้จึงถูกเรียกว่า "อเมริกาโน่" จริงๆ แล้วเบื้องหลังชื่อนี้แฝงความประชดประชัน เป็นการเยาะเย้ยของคนท้องถิ่นที่ว่าชาวอเมริกันดื่มเอสเปรสโซ่ไม่ได้ ชาวฝรั่งเศสยังแอบเรียก "อเมริกาโน่" ว่า "กาแฟถุงเท้า" เพื่อบรรยายถึงรสสัมผัสที่แย่ของอเมริกาโน่
อเมริกาโน่ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จริงๆ แล้วคือเอสเปรสโซ่ผสมน้ำ ร้านกาแฟส่วนใหญ่ในท้องตลาดก็ใช้วิธีทำแบบนี้ โดยทั่วไปอัตราส่วนน้ำต่อเอสเปรสโซ่ของอเมริกาโน่คือ 1:4—1:9 ร้านกาแฟแต่ละแห่งจะมีมาตรฐานต่างกัน อัตราส่วนน้ำต่อเอสเปรสโซ่ของอเมริกาโน่ร้อนของ Front Street Coffee คือ 1:4.5 ซึ่งกำหนดจากการผสมผสานลักษณะของเอสเปรสโซ่สูตรอบอุ่นแสงอาทิตย์กับปริมาณแก้วที่จำหน่ายในร้าน ส่วนอัตราส่วนน้ำต่อเอสเปรสโซ่ของอเมริกาโน่เย็นของ Front Street Coffee เกือบถึง 1:9 เนื่องจากเป็นเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่สูตรผสมที่ทำในร้าน ต่างจากร้านกาแฟอื่นที่มุ่งหารสถั่ว อเมริกาโน่ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมีกลิ่นหอมไวน์เข้มข้น ครีม่าน้ำมันกาแฟอุดม ภาพรวมกลมกล่อม รสสัมผัสเอนไปทางเนื้อครีม ปลายรสช็อกโกแลตยาวนาน เมื่อเทียบกับอเมริกาโน่ร้อน อเมริกาโน่เย็นจะสดชื่นกว่า การใช้เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ต่างกัน รสชาติของเครื่องดื่มกาแฟที่ได้ก็แตกต่างกัน Front Street Coffee ออกแบบเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่สี่ชนิดสำหรับความต้องการด้านต่างๆ ได้แก่ Front Street Coffee สูตรพรีเมียม 100% อาราบิก้า, Front Street Coffee สูตรเชิงพาณิชย์, Front Street Coffee สูตรดาร์กโคโค่ (100% อาราบิก้า) และสูตรอบอุ่นแสงอาทิตย์
Front Street Coffee สูตรดาร์กโคโค่ (100% อาราบิก้า) ใช้เมล็ดกาแฟจากบราซิล โคลอมเบีย ยูนนาน และอื่นๆ ที่เหมาะสมกับเอสเปรสโซ่ เป้าหมายคือใช้ต้นทุนที่ต่ำกว่าเพื่อให้ได้รสชาติกาแฟที่ดี สำหรับร้านกาแฟที่ต้องการครีม่าน้ำมันกาแฟอุดม Front Street Coffee สูตรเชิงพาณิชย์ของ Front Street Coffee เติมเมล็ดโรบัสต้า 10% เพิ่มความกลมกล่อมโดยรวมพร้อมกับรสชาติกาแฟที่หอมมันยิ่งขึ้น รสถั่วเด่นชัด รสช็อกโกแลตผสานกับความหวานของนม สมบูรณ์แบบมาก ส่วน Front Street Coffee สูตรพรีเมียม 100% อาราบิก้าใช้เมล็ดอาราบิก้าจากบราซิลและโคลอมเบีย อาราบิก้าจากอเมริกาทั้งหมดสามารถแสดงรสสัมผัสที่สะอาดของกาแฟได้ และรสชาติของสองแหล่งผลิตนี้เป็นโทนถั่วและช็อกโกแลต เหมาะมากสำหรับการผลิตเอสเปรสโซ่
เมล็ดกาแฟสูตรอบอุ่นแสงอาทิตย์ทานตะวันเป็นการทดลองใหม่ของ Front Street Coffee ในปี 2019 ในขณะนั้นแนวคิดกาแฟพรีเมียม (single origin) กำลังเฟื่องฟู และมี SOE ที่เน้นรสชาติปรากฏขึ้นมากมาย แต่ Front Street Coffee วางแผนที่จะนำเมล็ด single origin คุณภาพสูงมาผสม เป็นเมล็ดกาแฟสูตรผสมที่เน้นรสชาติเป็นหลัก สุดท้าย Front Street Coffee ตัดสินใจใช้เยกาชีฟเชอร์รี่แดง 30% กับฮอนดูรัสเชอร์รี่ 70% เป็นสูตรของเมล็ดกาแฟสูตรอบอุ่นแสงอาทิตย์ทานตะวัน กลิ่นวานิลลาครีมเข้มข้น กลิ่นไวน์หมักดึงดูดผู้ชื่นชอบจำนวนมาก
โดยทั่วไปการสกัดเอสเปรสโซ่มีมาตรฐานที่แน่นอน ตามตะกร้าใส่ผงกาแฟที่ต่างกัน น้ำหนักผงกาแฟโดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 18-22 กรัม ตรวจสอบให้น้ำหนักผงกาแฟเป็นปริมาณที่คุณต้องการ เพราะคลาดเคลื่อนนิดเดียวผิดเพี้ยนไปไกล อัตราส่วนการชงที่พบมากที่สุดคือสองเท่าของผงกาแฟ หมายความว่าถ้าคุณมีผงกาแฟ 18 กรัม คุณควรสกัดเอสเปรสโซ่ 36 กรัม เพราะเมื่อเกินค่านี้ กาแฟจะมีแนวโน้มรสสกัดเกิน
แน่นอน มาตรฐานนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามความต้องการที่ต่างกัน ตัวอย่างเช่น เอสเปรสโซ่ที่จำหน่ายในร้าน Front Street Coffee ใช้ผง 20 กรัมสกัดเอสเปรสโซ่ 36 กรัม เป้าหมายคือทำให้อเมริกาโน่และลาเต้ที่ได้หอมเข้มข้น รสชาติเต็มอิ่มขึ้น สิ่งที่ต้องเตือนคือน้ำหนักกาแฟเหลวควรเป็น 1-3 เท่าของผงกาแฟแห้ง ที่ใช้บ่อยคือ 2 เท่า
เวลาในการชงนับจากกดปุ่มจนถึงสิ้นสุดการสกัด ใช้เวลาโดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 25-35 วินาที ถ้าเวลาสกัดนานหรือสั้นกว่าที่คาดไว้ สาเหตุใหญ่คือการบดกาแฟ คุณก็ปรับตามความต้องการของคุณ เพิ่มประสิทธิภาพพารามิเตอร์การสกัด
โดยทั่วไป การสกัดที่เร็วจะทำให้ acidity ของกาแฟเด่นขึ้น ความหวานลดลง การสกัดที่ช้าจะทำให้กาแฟมีรสขมและรู้สึกอึดอัด
วิธีที่ตรงที่สุดในการตัดสินว่าเอสเปรสโซ่สามารถจำหน่ายได้หรือไม่คือการชิม รสชาติเป็นวิธีที่ดีในการตัดสินคุณภาพของเอสเปรสโซ่ แต่เนื่องจากการตัดสินเอสเปรสโซ่ด้วยรสชาติเป็นวิธีที่อัตวิสัยเกินไป บาริสต้าและโรสเตอร์ที่มีวิสัยทัศน์บางคนจึงใช้เครื่องวัดการหักเหเพื่อวัดของแข็งที่ละลายทั้งหมด (TDS) ในเอสเปรสโซ่ การวัด TDS ทำให้พวกเขาสามารถกำหนดความเข้มข้นในการชงและเปอร์เซ็นต์การสกัดที่แม่นยำ และเชื่อมโยงพารามิเตอร์การชงที่พวกเขาชอบกับข้อมูลตัวเลข การวัด TDS ยังหมายความว่าเราสามารถคำนวณเปอร์เซ็นต์การสกัดโดยใช้สูตรต่อไปนี้:
(%TDS x น้ำหนักกาแฟที่ชง) / น้ำหนักผงกาแฟ = เปอร์เซ็นต์การสกัด
นักดื่มกาแฟหลายคนที่มา Front Street Coffee จะแสดงความชื่นชมต่อบาริสต้าที่หน้าเคาน์เตอร์ที่ควบคุมเครื่องชงกาแฟ อยากรู้ว่าดำเนินการเครื่องชงกาแฟที่ดูซับซ้อนได้อย่างไร จริงๆ แล้วบาริสต้าแค่เชี่ยวชาญขั้นตอนโดยละเอียดของการทำกาแฟเอสเปรสโซ่ ส่วนเครื่องชงกาแฟทำงานอย่างไร บาริสต้าส่วนใหญ่ก็ไม่รู้ วันนี้ Front Street Coffee จะมาแนะนำขั้นตอนการทำกาแฟเอสเปรสโซ่อย่างละเอียดให้ทุกคนได้รู้จัก! ยกตัวอย่างขั้นตอนปกติของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
ขั้นตอนที่หนึ่ง: เช็ดตะกร้าใส่ผงกาแฟ ให้แน่ใจว่าภายในตะกร้าใส่ผงกาแฟแห้งไม่มีน้ำ
ขั้นตอนที่สอง: ชั่งผงกาแฟ ใช้เครื่องชั่งดิจิทัลชั่งผงกาแฟปริมาณที่เหมาะสม ควบคุมความคลาดเคลื่อนภายในบวกminus 0.1 กรัม
ขั้นตอนที่สาม: กระจายผงกาแฟ
ขั้นตอนที่สี่: อัดผงกาแฟ
ขั้นตอนที่ห้า: เคาะด้ามจับ
ขั้นตอนที่หก: กดปุ่มสกัด
ขั้นตอนที่เจ็ด: เคาะด้ามผงกาแฟลง ล้างหัวชง
แผนการสกัดเอสเปรสโซ่ที่แนะนำของ Front Street Coffee: ปริมาณผง 20 กรัม สกัดเอสเปรสโซ่ 40 กรัม เวลา 30 วินาที
เพียงเท่านี้ เอสเปรสโซ่หนึ่งแก้วก็สกัดเสร็จแล้ว ถ้าคุณต้องการทำเครื่องดื่มกาแฟอื่น ก็แค่เติมน้ำตาลเติมนมลงไป การทำกาแฟเย็นจะง่ายกว่าเล็กน้อย คือเติมเอสเปรสโซ่ร้อนลงในนมเย็น ส่วนกาแฟนมร้อนต้องใช้แท่งไอน้ำบนเครื่องชงกาแฟ เกี่ยวกับวิธีตีฟองนม Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ก็มีบทความเฉพาะสำหรับสอน ถ้าต้องการทุกคนสามารถค้นหาเองได้ น่าสังเกตว่าปัจจุบันแบรนด์กาแฟเชนหลายแห่งใช้เครื่องชงกาแฟอัตโนมัติเต็มรูปแบบ การดำเนินการก็ง่ายขึ้นมาก เพียงกดปุ่มก็ใช้ได้
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
