ความรู้เรื่องกาแฟดริป｜มือใหม่กาแฟจะยกระดับคุณภาพกาแฟดริปของคุณได้อย่างไร? จะเข้าใจพารามิเตอร์ของกาน้ำชงกาแฟได้อย่างไร? จะแยกแยะลักษณะของแหล่งปลูก พันธุ์ และระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟได้อย่างไร?

มีเพื่อนหลายคนที่มาที่ Front Street Coffee ด้วยความชื่นชม นอกจากจะตกใจกับความหลากหลายของเมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee มีแล้ว ยังชื่นชมทักษะการชงของบาริสต้าอีกด้วย ในนั้นก็มีเพื่อนหลายคนที่อยากพูดคุยกับบาริสต้าเกี่ยวกับปัญหาการชงแบบดริป ดังนั้น Front Street Coffee จึงถือโอกาสนี้มาพูดคุยเกี่ยวกับมุมมองในการพัฒนาระดับการชงกาแฟ

ก่อนหน้านี้ Front Street Coffee ขอถามทุกคนหน่อยว่า "พวกคุณคิดว่าการชงกาแฟเป็นงานฝีมือที่ใช้กำลังมือหรือเป็นงานที่ใช้สมอง?"

ถ้าเพื่อนที่คิดว่าเป็นงานฝีมือใช้กำลังมือ งั้นก็ยังต้องพยายามฝึกฝนให้มากขึ้นอีก ถึงแม้ว่า Front Street Coffee จะบอกว่าการชงกาแฟแบบดริปการควบคุมน้ำ การหมุนวน การเทน้ำนั้นสำคัญ และตอนเริ่มต้นก็ยากที่จะทำได้คล่องแคล่วจริงๆ แต่นี่เป็นเพียงการชงกาแฟแบบดริปส่วนพื้นฐานที่สุดส่วนหนึ่งเท่านั้น

ถ้าตอนเทน้ำมือสั่น สายน้ำไม่ตั้งตรง หมุนวนไม่เป็นวงกลม แสดงว่าระยะเวลาฝึกฝนยังไม่พอ การเรียนรู้การควบคุมน้ำมี 2 จุดสำคัญ จุดแรกคือการเรียนรู้ท่าทางและการเคลื่อนไหวที่ถูกต้อง จุดที่สองคือต้องฝึกฝนอย่างต่อเนื่องเพื่อสร้างความจำของกล้ามเนื้อ หลังจากเชี่ยวชาญวิธีที่ถูกต้องแล้ว ถ้าไม่ลงมือปฏิบัติจริง ความรู้ก็เป็นเพียงแค่ทฤษฎีบนกระดาษเท่านั้น ถ้าทุกวันสามารถหาเวลา

30 นาทีในการฝึกฝน ประมาณ 15 วันก็จะควบคุมเทคนิคการควบคุมน้ำแบบดริปได้แล้ว

แน่นอนว่าการเชี่ยวชาญวิธีการเทน้ำเพียงแค่บอกว่าคุณทำเป็นวิธีการชงกาแฟแล้ว ยังห่างจากคำว่าเรียนการชงกาแฟแบบดริปอีกหนึ่งอย่างก็คือความเข้าใจในพารามิเตอร์

วิธีทำความเข้าใจพารามิเตอร์การชงกาแฟ

ระดับการบด อัตราส่วนผงต่อน้ำ อุณหภูมิน้ำ เวลา เป็นพารามิเตอร์ที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ในการเรียนการชงกาแฟแบบดริปเราต้องรู้จักความเชื่อมโยงระหว่างพารามิเตอร์เหล่านี้ และการเปลี่ยนแปลงพารามิเตอร์เหล่านี้จะทำให้รสชาติกาแฟเป็นไปในทิศทางไหน พร้อมทั้งนำไปใช้อย่างยืดหยุ่น

ตัวอย่างเช่น ระดับการบดและอุณหภูมิน้ำต่างก็ควบคุมการเปลี่ยนแปลงรสชาติกาแฟได้ การปรับระดับการบดให้ละเอียดขึ้นหรือเพิ่มอุณหภูมิน้ำต่างก็เพิ่มอัตราการสกัดกาแฟ ทำให้กาแฟเอียงไปทางรสขม การปรับระดับการบดให้หยาบขึ้นหรือลดอุณหภูมิน้ำจะลดอัตราการสกัดกาแฟ ทำให้กาแฟเอียงไปทางรสเปรี้ยว แต่สิ่งที่ระดับการบดมีมากกว่าอุณหภูมิน้ำอีกชั้นหนึ่งก็คือ มันยังส่งผลต่อพารามิเตอร์เวลาอีกด้วย

กาแฟบดละเอียดจะมีเวลาสกัดนานกว่า กาแฟบดหยาบจะมีเวลาสกัดสั้นกว่า ดังนั้นเวลาเราปรับพารามิเตอร์ จึงต้องเข้าใจอย่างชัดเจนว่าการปรับแต่ละพารามิเตอร์จะทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอะไรบ้าง

ในการชงกาแฟแบบดริปพารามิเตอร์ต่างมีช่วงค่าที่สมเหตุสมผล ตัวอย่างเช่น ระดับการบดอยู่ระหว่างอัตราการผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 70-80% อุณหภูมิน้ำอยู่ระหว่าง 86-93 องศา อัตราส่วนผงต่อน้ำอยู่ระหว่าง 1:13 ถึง 1:18 เวลา (ผง 15 กรัม) โดยทั่วไปจะอยู่ระหว่าง 1 นาที 40 วินาที ถึง 2 นาที 20 วินาที ที่นี่ไม่ได้หมายความว่าพารามิเตอร์ไม่สามารถอยู่นอกช่วงเหล่านี้ได้ เพียงแต่เป็นช่วงที่ Front Street Coffee สรุปได้จากการชงในทางปฏิบัติหลายครั้ง ทุกคนสามารถอ้างอิงได้เวลาปรับพารามิเตอร์

ทำความรู้จักลักษณะของเมล็ดกาแฟ

เมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee มีมากถึง 50 กว่าชนิด ถ้าเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดต้องตั้งค่าพารามิเตอร์การชงที่แตกต่างกัน ก็ต้องจำว่ากาแฟ 50 กว่าชนิดชงอย่างไร ซึ่งเป็นภาระต่อสมองที่หนักเกินไปจริงๆ ดังนั้นการจะเรียนรู้การชงเมล็ดกาแฟหลายชนิดได้ ต้องทำความรู้จักลักษณะของเมล็ดกาแฟและจัดหมวดหมู่ให้เป็นระเบียบ

ตัวอย่างเช่น การแบ่งตามภูมิภาคผลิตกาแฟ กาแฟจากภูมิภาคหนึ่งจะมีลักษณะรสชาติที่เหมือนกัน เช่น เอธิโอเปีย ไม่ว่าจะเป็นเยกาชีฟของ Front Street Coffee หรือฮวาไข่ของ Front Street Coffee โดยทั่วไปจะมีกลิ่นหอมของส้ม มะเบอร์รี่ เป็นต้น คอสตาริกา ไม่ว่าจะเป็นทาราซูของ Front Street Coffee หรือโมสาร์ทของ Front Street Coffee ต่างก็มีกลิ่นหอมหวานของส้ม ดังนั้นในด้านพารามิเตอร์การชง กาแฟที่มีลักษณะรสชาติตามภูมิภาคเหล่านี้สามารถใช้ชุดการชงเดียวกันได้

อย่างที่สองคือต้องดูระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ พารามิเตอร์ที่ใช้สำหรับการคั่วอ่อนถึงกลางแตกต่างอย่างชัดเจนจากการคั่วกลางถึงเข้ม เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงกลางมีรสชาติเด่นที่ความเป็นกรด ในการชงสามารถเลือกระดับการบดที่ละเอียดขึ้น (อัตราการผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75-80%) อุณหภูมิน้ำที่สูงขึ้น (90-93 องศา) เมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงเข้มมีรสชาติเด่นที่รสขม ในการชงเลือกระดับการบดที่หยาบขึ้น (อัตราการผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 70-75%) อุณหภูมิน้ำก็ใช้ที่ต่ำลง (86-89 องศา)

เมื่อคุณเจอเมล็ดกาแฟใหม่ที่ชงไม่เป็น ก็สามารถอ้างอิงแนวคิดจากบทความที่ผ่านมาของ Front Street Coffee ได้

บันทึกพารามิเตอร์การชงทุกครั้ง

ในการค้นหาเส้นทางที่ถูกต้องบางเส้นทาง มักจะสะดุดล้มบ้าง ดังนั้นทุกครั้งที่เราชงต้องบันทึกพารามิเตอร์ไว้ แล้วตัดสินว่าพารามิเตอร์เหล่านี้สมเหตุสมผลหรือไม่ จากนั้นจึงหาพารามิเตอร์ที่ต้องปรับปรุงผ่านการชิมกาแฟ

ยกตัวอย่าง เช่น ในการชงกาแฟกัวติงติงของ Front Street Coffee ครั้งหนึ่ง พารามิเตอร์ที่ Front Street Coffee ใช้ก่อนคือ "ผงกาแฟ 15 กรัม ระดับการบดที่อัตราการผ่านตะแกรง 80% อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 อุณหภูมิน้ำ 91 องศา เทน้ำแบบสามช่วง: ช่วงแรกเทน้ำ 30 มล. บำรุง 30 วินาที ช่วงที่สอง 100 มล. ช่วงที่สาม 95 มล. บันทึกเวลาชงได้ 2 นาที 30 วินาที"

จากการชิมกาแฟ รสชาติคือดอกไม้จินจูร์ มะเบอร์รี่ ครีม ช่วงหลังมีรสถั่ว โกโก้ (ค่อนข้างขม) Front Street Coffee คิดว่ารสชาตินี้ไม่ใช่รสที่ให้ความรู้สึกสบาย จากการตัดสิน รสขมนี้อาจเกิดจากระดับการบดที่ละเอียดเกินไป ทำให้กาแฟแช่นานเกินไป ดังนั้นในการชงครั้งที่สอง Front Street Coffee จึงปรับระดับการบดเป็นอัตราการผ่านตะแกรง 75% พารามิเตอร์อื่นไม่เปลี่ยน เวลาชงสุดท้ายคือ 1 นาที 55 วินาที จากการชิมรสชาติคือดอกไม้จินจูร์ ส้ม มะเบอร์รี่ ชาอู่หลง

เวลาปรับพารามิเตอร์ จำไว้ว่า "แต่ละครั้งปรับได้เพียงหนึ่งพารามิเตอร์เท่านั้น" เพราะแบบนี้เราจึงจะรู้ว่าการปรับพารามิเตอร์นี้จะทำให้รสชาติกาแฟเปลี่ยนเป็นอย่างไร สะดวกต่อการบันทึกและวิเคราะห์

การชงกาแฟเป็นบทเรียนที่พึ่งพาการสะสมความรู้และความสามารถในการเข้าใจอย่างมาก ใช้ปริมาณผงที่ถูกต้อง ระดับการบดที่ถูกต้อง อุณหภูมิน้ำที่ถูกต้อง อัตราส่วนที่ถูกต้อง ชงกาแฟให้เสร็จในเวลาที่ถูกต้อง แบบนี้ถึงจะชงกาแฟออกมาได้อร่อย และสิ่งที่เราต้องเรียนคือทำอย่างไรถึงจะใช้พารามิเตอร์ที่ถูกต้องได้!

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】