อายุการเก็บรักษาเมนด์สตรีม|วิธีชงเมนด์สตรีมให้อร่อยยิ่งขึ้น? กาแฟแช่เย็นที่ทำด้วยน้ำอุ่นจะให้รสชาติที่ดีกว่า? แนะนำสัดส่วนและพารามิเตอร์ของเมนด์สตรีม

สำหรับความรู้เรื่องกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）

อยากดื่ม cold brew แต่ไม่อยากออกไปซื้อ ขั้นตอน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะสอนวิธีทำ cold brew ที่บ้านให้คุณ

cold brew เป็นวิธีทำที่เข้าใจได้ง่ายมาก cold brew ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้ผงกาแฟ 50 กรัมเป็นเกณฑ์ ในการเลือกความละเอียด เพราะอุณหภูมิน้ำที่สัมผัสกับผงกาแฟต่ำกว่ากาแฟดริปทั่วไป จึงเลือกใช้ระดับที่ดริปละเอียดกว่าเล็กน้อย นั่นคือผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ที่อัตรา 85% นำผงกาแฟใส่ขวดแก้ว จากนั้นเติมน้ำอุณหภูมิห้อง 400 มล. กับน้ำแข็งก้อนแข็ง 200 กรัม (รวมเป็นส่วนผสมน้ำแข็งกับน้ำ 600 กรัม) อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:12 จากนั้นใช้แท่งคนคนผงกาแฟกับน้ำให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วแช่ในตู้เย็น

 
แช่ในตู้เย็น 12~24 ชั่วโมง แล้วใช้กระดาษกรองกรองกากกาแฟออก จะได้น้ำกาแฟที่ใสสะอาด จากนั้นใชขวดปิดสนิทที่สะอาดบรรจุน้ำกาแฟแล้วแช่เย็นต่อประมาณ 4 ชั่วโมงก่อนดื่ม
 
ตรงนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ต้องบอกเพื่อนๆ ว่า cold brew ไม่ใช่ยิ่งสกัดนานยิ่งอร่อย อร่อยหรือไม่อร่อยเป็นเรื่องที่ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลมาก บางคนชอบกาแฟที่สดใสสะอาด บางคนชอบรสเข้ม ชอบกาแฟที่มีความรู้สึก fermented เหล่านี้ล้วนแตกต่างกันไปแต่ละคน

 
สำหรับคนที่ชอบความรู้สึก fermented หนักๆ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ยืดเวลาสกัดออกไปอีกหน่อย เมื่อเวลาผ่านไป ความรู้สึก fermented ของน้ำกาแฟก็จะยิ่งหนัก แต่ความเข้มข้นของกาแฟก็จะยิ่งเข้มข้น รสสัมผัสซับซ้อนขึ้น ถ้าดื่มแล้วรู้สึกว่าน้ำกาแฟเข้มเกินไป สามารถเติมน้ำแข็งสองก้อน เมื่อน้ำแข็งละลาย ความเข้มข้นของน้ำกาแฟก็จะลดลงตาม

ถึงแม้ในท้องตลาดจะมีเครื่องชงกาแฟที่ใช้การเพิ่มแรงดันเพื่อเร่งการปล่อยสารของกาแฟในสภาพอุณหภูมิต่ำ ทำ cold brew ที่อร่อยได้ใน 2-3 ชั่วโมง ราคาก็แพงจริงๆ ส่วนน้ำอุ่น (คือไม่เย็น แต่ก็ไม่ร้อนเกินไป) ให้ความร้อนได้ระดับหนึ่งซึ่งเพิ่มการเคลื่อนที่ของโมเลกุล เมื่อการเคลื่อนที่ด้วยความร้อนของโมเลกุลต้านกับแรงดึงดูดระหว่างโมเลกุลของของแข็ง ก็จะทำให้โมเลกุลของของแข็งกระจายตัวออก ขณะเดียวกันการเคลื่อนที่ด้วยความร้อนของโมเลกุลยังเพิ่มจำนวนครั้งของการสัมผัสระหว่างโมเลกุลของน้ำกับโมเลกุลของของแข็ง (อนุภาคกาแฟ) ดังนั้นเมื่อบดกาแฟละเอียดขึ้น โมเลกุลของของแข็งก็จะละลายเร็วขึ้น&มากขึ้น

รูปแบบการปล่อยสารของกาแฟเป็นเช่นนี้: เปรี้ยว-หวาน-ขม และน้ำอุ่นอุณหภูมิ 40 องศา เมื่อเทลงในผงกาแฟและคนให้เข้ากัน อุณหภูมิของน้ำอุ่นก็จะค่อยๆ ลดลง นอกจากจะป้องกันการจับตัวเป็นก้อนของอนุภาคกาแฟด้วยการเคลื่อนที่ของโมเลกุลความร้อน ทำให้การสกัดกาแฟต่อจากนี้สม่ำเสมอขึ้น

ยังสามารถสกัดสารเปรี้ยวหวานบางส่วนออกมาได้เร็วขึ้น ลดเวลาแช่ในอุณหภูมิต่ำต่อจากนี้ได้ หลังจากนั้นสกัดต่อในสภาพอุณหภูมิต่ำอีก 3-4 ชั่วโมง เพื่อให้สารเปรี้ยวหวานถูกปล่อยออกมาอย่างเต็มที่ยิ่งขึ้น และยังยับยั้งการละลายของสารขมได้

ขั้นตอนการทำ cold brew ด้วยน้ำอุ่นมีดังนี้:

ครั้งนี้ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟ sun-dried จากโครงการ Red Cherry ของ Yirgacheffe เอธิโอเปีย จุดเด่นที่สุดของเมล็ดกาแฟโครงการ Red Cherry คือ: หวาน! ความหวานดีมากจริงๆ! เพราะเก็บเกี่ยวด้วยมือ 100% จากผลกาแฟที่สุกเต็มที่ แล้วตากแห้งทั้งผล ความหวานในเนื้อผลกาแฟจึงถูกเมล็ดกาแฟดูดซับเพิ่มเติมได้

บดเมล็ดกาแฟ sun-dried Red Cherry 30 กรัมให้ละเอียดปานกลาง (ผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ของจีนที่อัตรา 73%) ความหยาบโดยประมาณดูได้จากภาพด้านล่าง

จากนั้นใส่ในภาชนะที่สะอาด ปิดสนิทได้ ทนความร้อนสูงและทนความเย็นได้ จากนั้นเทน้ำอุ่นอุณหภูมิ 40℃ จำนวน 390 กรัม (อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:13 อยากเข้มกว่านี้ลอง 1:12 ได้) แล้วคนครึ่งนาทีแล้วแช่ไว้ (ไม่ต้องปิดฝา)

รอจนอุณหภูมิน้ำกาแฟในภาชนะลดลงถึง 35℃ (ตอนทำ อุณหภูมิห้องของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) อยู่ที่ 26℃ ลดลงถึงอุณหภูมิที่ต้องการใช้เวลาแช่ 16 นาที) ก็ปิดสนิทใส่ตู้เย็นช่องแช่เย็นเพื่อสกัดได้

ผ่านไป 4-5 ชั่วโมงก็นำออกมาใช้เครื่องมือกรองกรองกากกาแฟออกก็ชิมได้เลย ถ้ารู้สึกว่าความเข้มข้นยังสูงไปหน่อย ก็เติมน้ำแข็ง/น้ำเย็นเล็กน้อยเพื่อเจือจางได้

น้ำอุ่น+รสชาติที่สกัดด้วยอุณหภูมิต่ำเป็นอย่างไร?

ภายใต้พารามิเตอร์เดียวกัน ใช้น้ำอุณหภูมิห้อง+สกัดอุณหภูมิต่ำประมาณ 12 ชั่วโมง รสชาติที่ได้เป็น: ความเปรี้ยวส้มที่สดใส ความหวานและรสชาก็จะชัดเจนขึ้น รู้สึกเหมือนชามะนาวไม่ใส่น้ำตาล

ส่วนน้ำอุ่น+สกัดอุณหภูมิต่ำ 4-5 ชั่วโมง รสชาติที่ได้เป็น: ความรู้สึกน้ำเบอร์รีเต็มปาก ความหวานคาราเมลเด่นมาก ปลายลิ้นมีความหวานกลับของชาดำ ความหวานดีมากจริงๆ!!!

แต่ต้องระวังว่า cold brew ที่ทำด้วยน้ำอุ่นจะปล่อยสารรสชาติออกมามากกว่าแช่ด้วยน้ำอุณหภูมิห้อง ดังนั้นไม่ควรเก็บไว้นานเกินไป ถ้าคุณทำวิธีนี้เช่นกัน Front Street Coffee แนะนำให้ปิดสนิทเก็บในตู้เย็น และดื่มให้หมดภายใน 4 วัน

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】