สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）
cold brew ที่ได้รับความนิยมขนาดนี้ ส่วนหนึ่งเป็นเพราะไม่ว่าจะทำในร้านกาแฟหรือที่บ้าน วิธีทำก็ง่ายมาก อีกส่วนหนึ่งคือรสชาติที่ cold brew แสดงออก ไม่เพียงแต่ชนะใจนักดื่มกาแฟผู้ช่ำชองหลายคนเท่านั้น เพื่อนๆ หลายคนที่เพิ่งเริ่มสัมผัสกาแฟเมื่อได้ลิ้มรส cold brew ก็ตกหลุมรักทันที
ในยุคที่วัฒนธรรมกาแฟ specialty แพร่หลายเช่นนี้ ทุกคนต่างแสวงหารสชาติเฉพาะถิ่นที่กาแฟแสดงออกโดยไม่มีการเติมแต่งอื่นมากขึ้น เมื่อเทียบกับการสกัดด้วยอุณหภูมิสูง การแช่ด้วยอุณหภูมิต่ำสามารถแสดงเสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟหนึ่งตัวได้ดีกว่า และยังทำให้รสชาติสุดท้ายของกาแฟตรงกับรสชาติในอุดมคติที่ทุกคนคาดหวังมากขึ้น
「รสชาติกาแฟที่สกัดด้วยอุณหภูมิต่ำแสดงออกสะอาดและเต็มอิ่มกว่า」
เมื่อเทียบกับวิธีการสกัดอื่นๆ ส่วนใหญ่ การสกัดด้วยอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานานมักทำให้กาแฟเกิดความหวานมากขึ้น รวมถึง body ที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น ในขณะเดียวกัน เมื่อเทียบกับอเมริกาโน่เย็นที่เราคุ้นเคยที่สุด cold brew มีปริมาณคาเฟอีนสูงกว่า จึงให้ эффекตื่นตัวได้ดีกว่า
สัปดาห์ที่แล้ว Coffee Science Foundation และ Specialty Coffee Association เพิ่งเผยแพร่รายงานการวิจัยล่าสุดเกี่ยวกับ cold brew โดยวิเคราะห์ว่ากาแฟที่สกัดด้วยการแช่อุณหภูมิต่ำจะมีกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้มากกว่ากาแฟที่สกัดด้วยอุณหภูมิสูง พร้อมทั้งมีความขม เปรี้ยว และรสข้อบกพร่องน้อยกว่า
งานวิจัยนี้ค้นพบคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสสี่ประการ ซึ่งแสดงให้เห็นในทางสถิติถึงการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญที่สัมพันธ์กับอุณหภูมิการสกัด (การเปลี่ยนแปลงนี้เป็นจริงสำหรับแหล่งปลูกและระดับการคั่วทั้งหมดที่ทดสอบ) ในสี่คุณลักษณะนี้ ความขม ความเปรี้ยว และกลิ่นยาง พบว่าสูงกว่าในกาแฟที่สกัดด้วยอุณหภูมิสูง ในขณะที่กลิ่นดอกไม้พบสูงกว่าในกาแฟที่สกัดด้วยอุณหภูมิต่ำ แน่นอนว่าสำหรับแหล่งปลูกและวิธีการคั่วเฉพาะ ยังมีคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสเพิ่มเติมบางประการที่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญจากอุณหภูมิ
เมื่อใช้เมล็ดกาแฟเดียวกัน ปริมาณกรัมเดียวกัน และการบดเดียวกัน อัตราการละลายของสารเคมีต่างๆ ในอนุภาคกาแฟลงในน้ำร้อนและน้ำเย็นนั้นแตกต่างกัน
ในกระบวนการสกัดด้วยอุณหภูมิสูง กรดแทนนิกในนั้นจะสลายตัวเป็นกรดไพโรกลูตามิก และกรดไขมันชนิดต่างๆ ก็ละลายในน้ำร้อนได้เร็วและมากกว่า นำมาซึ่งความรู้สึกขมและเปรี้ยว แต่ภายใต้การสกัดด้วยอุณหภูมิต่ำ เมื่อเวลาผ่านไปนานขึ้น ชนิดของสารประกอบกรดจะค่อยๆ ลดลง ดังนั้นความเปรี้ยวและความขมของ cold brew จึงลดลงมาก พร้อมทั้งลดการระเหยของกลิ่นหอมกาแฟ ยังสามารถล็อกกลิ่นหอมไว้ในกาแฟได้ดีขึ้น
ทุกวันนี้รสชาติของเมล็ดกาแฟสดชื่นขึ้นเรื่อยๆ แต่ในขณะเดียวกันก็เปรี้ยวขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งตัดกันอย่างมากกับความกลมกล่อมเข้มข้นของกาแฟในอดีต แต่สำหรับผู้บริโภคทั่วไป ไม่ใช่ทุกคนที่จะรับรสเปรี้ยวของกาแฟได้ อีกทั้งยังไม่ชอบรสชาติกลมกล่อมเข้มข้นแบบดั้งเดิม ดังนั้น cold brew ที่มีความเปรี้ยวอ่อนโยน ความขมน้อย สามารถแสดงลักษณะกลิ่นดอกไม้และผลไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ของกาแฟ จึงได้รับความชื่นชอบและการยอมรับจากผู้บริโภคยุคใหม่มากกว่า
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) ในการทำ cold brew ให้เลือกใช้ Front Street Coffee เคนย่ามะเขือเทศเชอร์รี่, Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่บอมบ์, Front Street Coffee ฮวาไค, Front Street Coffee โมซาร์ท เป็นอันดับแรก พวกมันมีกลิ่นหอมอันงดงาม เปรี้ยวหวานอร่อย เหมาะกับอุปกรณ์ชงหลายชนิด
การทำ cold brew Front Street Coffee จะเตรียมโถหรือเหยือกก่อน ใส่ผงกาแฟที่บดแล้ว จากนั้นใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำที่1：12เติมน้ำเย็น ใส่ตู้เย็นหรือวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง8-12ชั่วโมง จากนั้นเทออกกรองก็ใช้ได้ ขนาดอนุภาคผงกาแฟที่ cold brew ต้องการใกล้เคียงกับกาแฟหยดน้ำแข็ง หรือจะปรับเองก็ได้ แต่อนุภาคหยาบต้องใช้เวลาแช่นานกว่า
โดยทั่วไป cold brew สามารถเก็บรักษาในตู้เย็นได้5～7วัน ในท้องตลาดก็มีเหยือกกาแฟสกัดเย็นเฉพาะ โดยในเหยือกมีตะแกรงกรองมาให้ สะดวกในการทำมากกว่า
หวังว่าข้อมูลข้างต้นจะทำให้คุณรู้จักกาแฟหยดน้ำแข็งมากขึ้น งานละเอียดต้องใช้เวลา กาแฟหยดน้ำแข็งเหมือนแก่นสารที่เวลาสกัดออกมา ทีละหยดล้วนล้ำค่า ไม่ว่าจะเพื่อคลายร้อนหรือลองรสชาติใหม่ คนรักกาแฟอย่างคุณไม่ควรพลาดรสชาติที่ดีของกาแฟหยดน้ำแข็ง
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
