จักจั่นที่อยู่ไกลออกไปส่งเสียงร้องไม่หยุด เพิ่งจะเริ่มเข้าสู่ช่วงซานฝู ร้อนระอุไปทั่วถนน ก๊อกน้ำที่บ้านไหลออกมาเป็นน้ำร้อนFront Street Coffeeบาริสต้าเพิ่งเปิดร้านได้ไม่ทันไร ลูกค้าก็เดินเข้ามาที่สาขาFront Street Coffeeถามว่ามีcold brewไหม อยากจะผ่านอีกสี่สิบวันที่ร้อนที่สุดของทั้งปีไปให้ได้ ถ้าไม่มีกาแฟเย็นสักแก้วชีวิตนี้อยู่ไม่ได้จริงๆ
cold brewได้ยินชื่อก็รู้สึกสดชื่นกระปรี้กระเปร่า แต่พอFront Street Coffee（FrontStreet Coffee）บาริสต้าถามลูกค้าว่าความแตกต่างระหว่างน้ำแข็งหยดกาแฟกับcold brewคืออะไร กลับตอบไม่ได้ ต่อไปFront Street Coffee（FrontStreet Coffee）จะมาบอกทุกคนว่าน้ำแข็งหยดกาแฟคืออะไร cold brewคืออะไร และวิธีทำกาแฟเย็นสักแก้วที่บ้าน
เมื่อฤดูร้อนมาถึง ร้านกาแฟมากขึ้นเรื่อยๆเริ่มเขียนน้ำแข็งหยดกาแฟกลับเข้าไปในเมนูอีกครั้ง น้ำแข็งหยดกาแฟคืออะไร สิ่งที่เรียกว่าน้ำแข็งหยดกาแฟคือการใช้น้ำผสมน้ำแข็ง หยดลงไปทีละหยดให้หยดลงบนผงกาแฟ เนื่องจากกระบวนการสกัดของน้ำแข็งหยดกาแฟช้ามาก โดยปกติต้องใช้เวลาถึง6ถึง12ชั่วโมง ดังนั้นราคาของน้ำแข็งหยดกาแฟจึงค่อนข้างสูง
ในเมนูของFront Street Coffee（FrontStreet Coffee）เนื่องจากข้อจำกัดของอุปกรณ์ cold brewจึงมีเพียงน้ำแข็งหยดกาแฟให้เลือกเท่านั้น ขณะเดียวกัน เนื่องจากอุปกรณ์ทำน้ำแข็งหยดกาแฟซับซ้อนเกินไป ทำให้ลูกค้าหลายคนถอยหนีจากความคิดที่อยากทำน้ำแข็งหยดกาแฟที่บ้าน
อุปกรณ์ที่Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ใช้ทำน้ำแข็งหยดกาแฟวางอยู่ข้างเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ อุปกรณ์ที่ใช้ทำแบ่งออกเป็นห้าส่วนหลัก：ถังใส่น้ำ วาล์วปรับ ผงกาแฟถ้วย ท่อขด ภาชนะใส่กาแฟ แต่ละส่วนมีหน้าที่ของตัวเอง ถังใส่น้ำใช้บรรจุน้ำผสมน้ำแข็ง วาล์วปรับใช้ปรับความเร็วการหยดน้ำ ถ้วยผงกาแฟใช้ใส่ผงกาแฟ ท่อขดช่วยให้สังเกตสีของกาแฟได้ง่าย ส่วนภาชนะล่างสุดใช้สำหรับใส่ของเหลวกาแฟที่สกัดเสร็จแล้ว
ขั้นตอนการปฏิบัติโดยละเอียดของFront Street Coffee（FrontStreet Coffee）ในการทำน้ำแข็งหยดกาแฟมีดังนี้：
ปริมาณผงกาแฟ：60กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ：1:10
ระดับการบด：ผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์20ที่อัตรา85%
ระยะเวลา：6——8ชั่วโมง
1. นำถ้วยผงกาแฟออกมา ทำให้ด้านล่างเปียกและปูกระดาษกรองให้แนบสนิท
2. เทผงกาแฟที่บดแล้ว60กรัมลงในถ้วยผงกาแฟ เขย่าให้ผิวเรียบและปูกระดาษกรองวงกลม
3. เทน้ำแข็งหรือน้ำอุณหภูมิห้องเล็กน้อยลงไปเพื่อทำให้ผงกาแฟเปียก
4. เติมน้ำผสมน้ำแข็งปริมาณที่เหมาะสมลงในถังใส่น้ำ
5. ปรับวาล์วปรับให้ความเร็วอยู่ที่10วินาที5หยด
6. เมื่อสกัดเสร็จแล้วให้ใส่ของเหลวกาแฟลงในภาชนะที่ปิดสนิทได้และนำไปแช่ตู้เย็นช่องแช่เย็นหมักทิ้งไว้หนึ่งคืนแล้วจึงดื่ม
เนื่องจากราคาอุปกรณ์น้ำแข็งหยดกาแฟและต้นทุนเวลาค่อนข้างสูง ความตั้งใจที่ลูกค้าอยากทำน้ำแข็งหยดกาแฟที่บ้านจึงไม่สูงนัก แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะทำcold brewที่บ้านไม่ได้
ต่อให้ที่บ้านไม่มีอุปกรณ์สำหรับทำน้ำแข็งหยดกาแฟ ก็ไม่สามารถเป็นข้ออ้างว่าทำcold brewที่บ้านไม่ได้ cold brewถ้าตีความตามตัวอักษรคือกาแฟที่ได้จากการสกัดผงกาแฟด้วยน้ำอุณหภูมิต่ำ เมื่อเข้าใจเช่นนี้ น้ำแข็งหยดกาแฟก็เป็นcold brewชนิดหนึ่ง cold brewแบบแช่เย็นก็เป็นcold brewชนิดหนึ่งเช่นกัน
ดังนั้น การอยากลิ้มรสกาแฟเย็นสดชื่นที่บ้านจึงเป็นเรื่องที่ทำได้ง่ายมาก ต่อไปFront Street Coffee（FrontStreet Coffee）จะมาแนะนำวิธีทำcold brewแบบแช่เย็นให้ทุกคนกัน
ขั้นตอนการปฏิบัติkonkretของFront Street Coffee（FrontStreet Coffee）ในการทำcold brewแบบแช่เย็นมีดังนี้：
ปริมาณผงกาแฟ：60กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ：1:10
ระยะเวลา：8——12ชั่วโมง
ระดับการบด：ผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์20ที่อัตรา85%
1. เลือกภาชนะที่ปิดสนิทได้
2. เทผงกาแฟที่บดแล้วลงในภาชนะ
3. เทน้ำอุณหภูมิห้องตามอัตราส่วนผงต่อน้ำ1:10
4. แช่ตู้เย็น8——12ชั่วโมง
5. นำออกมา�ากรอง
6. นำของเหลวกาแฟที่กรองแล้วไปปิดสนิทแช่เย็น12ชั่วโมงก็สามารถดื่มได้
【เกี่ยวกับระดับการบด】
เนื่องจากcold brewใช้อุณหภูมิน้ำที่ต่ำกว่า เทียบกับpour overที่ปกติสูงถึงประมาณ90องศาเซลเซียสต่างกันมาก น้ำอุณหภูมิต่ำสกัดผงกาแฟ เนื่องจากอัตราการแลกเปลี่ยนสารช้าลงมาก ดังนั้นนอกจากต้องยืดเวลาการสกัดแล้ว ยังต้องปรับระดับการบดของเมล็ดกาแฟให้ละเอียดขึ้น พยายามเพิ่มพื้นที่ผิวสัมผัสระหว่างน้ำกับอนุภาคผงกาแฟให้มากที่สุด สกัดสารรสชาติที่ต้องการออกจากผงกาแฟให้ได้มากที่สุด
แต่ถ้าอนุภาคผงกาแฟละเอียดเกินไป สารรสชาติจะถูกสกัดออกมามากเกินไป รวมถึงรสขมที่ไม่น่าพอใจบางอย่าง ถ้าอนุภาคกาแฟหยาบเกินไป สุดท้ายจะทำให้รสชาติไม่ชัดเจน เนื้อสัมผัสบางเบาเกินไป Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）จากการทดลองหลายครั้งพบว่าระดับการบดที่ผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์20ที่อัตรา85%นั้นเหมาะสมกว่าที่สุด
【เกี่ยวกับอัตราส่วนผงต่อน้ำ】
ผักชีฝรั่งหัวไชเท้า ต่างคนต่างชอบ เนื่องจากผู้ดื่มกาแฟแต่ละคนมีความต้องการความเข้มข้นของกาแฟไม่เหมือนกัน บางคนชอบเข้มข้น บางคนชอบจืด ดังนั้นFront Street Coffee（FrontStreet Coffee）เวลาทำน้ำแข็งหยดกาแฟมักใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ1:10 เวลาเสิร์ฟก็เติมน้ำแข็งลงไป คนที่ชอบเข้มข้นสามารถดื่มได้ทันที ส่วนคนที่ชอบจืดสามารถรอให้น้ำแข็งละลายช้าๆ เมื่อน้ำแข็งละลาย ความเข้มข้นของกาแฟก็จะลดลงตาม
【เกี่ยวกับเมล็ดกาแฟ】
เนื่องจากcold brewเป็นกาแฟที่สกัดด้วยอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน สารโมเลกุลเล็กในเมล็ดกาแฟเช่นกลิ่นดอกไม้ กรดผลไม้ จะถูกสกัดออกมามากขึ้น ส่วนสารโมเลกุลใหญ่เช่นกรดแทนนิกซึ่งเป็นสารขมจะสกัดออกมาได้ยาก เมื่อรวมกับหลังการสกัดเสร็จยังต้องผ่านการหมักแช่เย็นอุณหภูมิต่ำ12ชั่วโมง ดังนั้นในด้านรสชาติจึงมีความรู้สึกหมักชัดเจนและรสหวานหอมของเมล็ดกาแฟเอง เนื้อสัมผัสเหนียวเนียนและสดชื่น
ดังนั้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เวลาเลือกเมล็ดกาแฟสำหรับ cold brew มักเลือกที่มีความเป็นกรดดี หรือมีรสชาติที่มีเอกลักษณ์ ในบรรดาเมล็ดกาแฟเคนยาและเมล็ดกาแฟฮอนดูรัสเชอร์รี่เป็นตัวเลือกที่ดี
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）：เมล็ดกาแฟเคนยาอาซาเลีย
แหล่งผลิต：เคนยาซิกา
โรงงานแปรรูป：โรงงานน้ำผึ้งAsali
ความสูง：1550เมตร——1750เมตร
สายพันธุ์：SL28、SL34
วิธีการแปรรูป：วิธีล้างแบบK72
น้ำแข็งหยดกาแฟที่ทำจากเมล็ดกาแฟเคนยาของFront Street Coffee（FrontStreet Coffee）มีรสชาติของบ๊วยแห้ง มะเขือเทศเชอร์รี่ และคาราเมล โดยรวมเปรี้ยวหวานและสดชื่นมาก เหมาะสำหรับดับกระหายและคลายความมันในฤดูร้อน
ความรู้เกี่ยวกับกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตาม：Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
